Brezglutenski linški keksi: krhki praznični piškoti z marmelado

Božični piškoti so sestavni del božičnega časa v Sloveniji. Eni izmed najbolj priljubljenih so linški piškoti.

Ti čudoviti keksi, ki se kar topijo v ustih, so lahko različnih oblik in polnjeni z različnimi okusi marmelade. Res je z njimi kar nekaj dela, ampak se splača potruditi.

Od kod izvirajo linški piškoti?

Zgodovina linških piškotov je povezana z zgodovino linške torte, ki je sestavljena iz masleno-mandljevega biskvita, polnjena z marmelado iz rdečega ali črnega ribeza ter pokrita s testom, prepletenim v mrežo.

Recept za linško torto velja za najstarejšega na svetu. Sega v leto 1653 in se je prvič pojavil v kuharski knjigi grofice Ann Margarite Sagramosa, ki jo je Waltraud Faissner našla kot del svoje raziskave za projekt Linz Capital of Culture 09.

O izvoru imena linška torta kroži veliko zgodb. Najverjetneje je, da je ime dobila po avstrijskem mestu Linz. Linz velja tudi za domovino slavnih linških piškotov.

Zgodba pravi, da so slaščičarji iz Linza pripravili testo kot za linško torto Linzer, vendar so namesto torte pekli kekse v obliki zvezd, krogov in src. Iz polovice keksov so izrezali manjše zvezdice, kroge in srca tudi v sredini. Ko so bili pečeni, so čez cel piškot namazali marmelado iz črnega ali rdečega ribeza in nanj pritisnili izrezan piškot.

Zgornji piškoti so običajno posuti s sladkorjem v prahu. Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi, z marmeladami ali z Nutello.

Zakaj pripraviti brezglutenske linške kekse?

Vsi, ki se želijo pšenici izogniti iz kateregakoli drugega razloga, stojijo pred precejšnjim izzivom, kadar se lotijo peke peciva ali priprave svojih najljubših jedi.

Pogosto do točke, ko jim jih uspe okusno pripraviti tudi brez pšenice, rži in kvasa, preteče kar nekaj časa. Da vam olajšamo iskanje in odkrivanje ravno pravšnje kombinacije sestavin in postopkov, vam v nadaljevanju predstavljamo nekaj prazničnih receptov za drobno pecivo brez glutena.

Ko smo soočeni z dejstvom, da pri peki lahko uporabimo zgolj brezglutenske sestavine, so naši prvi pekovski rezultati lahko precej pusti in suhoparni. A strasten ljubitelj peke ne odneha kar tako. S časom lahko iz začetniških drobljivih piškotov napredujemo do božansko slastnih in v pravem pomenu besede obstojnih slaščic.

Nasveti za uspešno brezglutensko peko

Natančno odmerjanje sestavin

Če želite navdušiti s svojimi pekovskimi izdelki in ste se z brezglutensko praznično peko šele začeli spoznavati, je odločilnega pomena, da se natančno držite preizkušenih prazničnih receptov in uporabite točno tisto brezglutensko moko in tisto vezivno sredstvo, ki sta navedena v receptu.

Pri brezglutenski peki je pomembno, da so sestavine natančno stehtatane oziroma odmerjene, kot je navedeno v receptu. Če boste recept prilagajali po svoje, boste dobili drugačno in ne nujno okusno ali oblikovno stabilno pecivo.

Izbira moke in veziva

Osnova za številne brezglutenske pekovske dobrote je krhko testo. Da bodo piškoti brez glutena takšni, kakršni morajo biti in ne bodo razpadali, je v veliko pomoč lahko pekovski dodatek ksantan gumi. Tako boste testo lahko brez težav oblikovali, pečene piškote pa lično okrasili.

Novincem na tem področju priporočamo, da se za začetek odločijo za recepte, ki so že v osnovi brez moke. Tisti za medenjake in makrone te sestavine na primer pogosto sploh ne vključujejo. Pri makronih bodite pozorni, da uporabite brezglutenske oblate.

Preverjanje predelanih sestavin

Načeloma se gluten ne sme »skrivati« v nobeni sestavini. Pri predelanih izdelkih, kot sta marcipan in čokolada, je pomembno, da na seznamu sestavin vsakič posebej preverite, ali res ne vsebujeta glutena.

Oreški vsebujejo veliko maščobe in jih zato ne meljejo v običajnih mlinih. Zaradi tega praviloma ni bojazni, da bi v njih zaradi kontaminacije v proizvodnji našli sledi glutena.

Katere vrste peciva so zahtevnejše?

Obstajajo pa tudi nekatere vrste peciva, ki z brezglutensko moko ne uspejo, kot bi morale. Ene izmed teh so tiste, ki vključujejo listnato testo. K sreči nanje med recepti za praznično peko ne naletimo pogosto.

Počivanje in zorenje piškotov

Piškoti potrebujejo svoj čas! Da bodo brezglutenski piškoti iz krhkega testa razvili svojo polno aromo, jih dobre štiri tedne hranite v zaprti pločevinasti posodi. V tem času bo tekstura postala fino krhka in piškoti bodo še okusnejši.

Recept za brezglutenske linške očke

Med domače piškote, ki so primerni za vse praznične priložnosti, spadajo tudi linške očke ali krajše očke. Le-te so dobile ime po luknji ali luknjah na zgornji plasti piškota, ki spominja na oči.

Krhki piškoti so ponavadi namazani z marmelado, mi pa smo jih namazili z bio sladkim namazom iz sladkega krompirja - Batelo, ki jim da dodatno svežino in oskrbi telo z manganom.

Za izdelavo testa smo uporabili univerzalno mešanico Mantler, katere prednost je ta, da ne vsebuje krompirjevega škroba. Testo smo tanko zvaljali, tako da so piškoti posebej krhki in izredno lepi.

Sestavine

Tu je tradicionalna različica recepta z marmelado iz rdečega ribeza, ki jo pa lahko nadomestimo z malinovo marmelado.

Priprava testa

V posodi zmešamo vse sestavine, da nastane kompaktno testo.

Testo zavijemo v folijo ali damo v vrečko in ga pustimo počivati v hladilniku, in sicer vsaj 30 minut.

Pomokamo površino, na kateri bomo valjali testo, prav tako pomokamo valjar in testo tanko razvaljamo.

Seveda lahko valjamo po delih, testo razdelimo na 4 dele in valjamo vsakega posebej.

Postopek lahko poenostavimo tako, da testo valjamo med dvema papirjema za peko.

Oblikovanje linških keksov

Na polovici testa z modelčkom izrežemo krogce, na drugi polovici pa krogce z luknjicami, očkami.

Linške kekse lahko naredimo v različnih oblikah. Uporabimo lahko modelčke v obliki zvezd, krogov in src.

Priporočam, da testo razdelite na več manjših delov.

Testo razvaljamo na 5 mm debeline in režemo poljubne oblike.

Pečenje

Pečico segrejemo na 180°C.

Piškote položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.

Pečemo na 160˚C, 8-10 minut. Toliko, da so malo zlato-rumene barve.

Pri tanjšem testu lahko piškote 10-12 minut pečete v pečici, ki ste jo predhodno ogreli na 175 °C, tako da so ob koncu peke še vedno svetle barve.

Pomembno je, da piškoti ostanejo svetle barve in se ne zapečejo preveč.

Polnjenje in okraševanje

Piškote namažemo z marmelado.

Na spodnji piškot nanesemo nadev, nato nanj pritisnemo zgornji piškot z izrezano luknjico.

Zgornji piškoti so običajno posuti s sladkorjem v prahu.

Piškote potresite s sladkorjem v prahu in jih shranite v temu namenjeno škatlo.

O kako spet diši pri nas.

Druga različica krhkega testa

Za brezglutenske linške kekse lahko uporabimo tudi drugo različico krhkega testa.

Maslo, sladkor v prahu in vaniljev sladkor kremasto zmešajte z ročnim mešalnikom. Masi dodajte eno celo jajce in en rumenjak ter premešajte.

Na pomokani delovni površini testo razvaljajte na debelino ca. 3 mm in iz njega izrežite kroge.

Polovici krogov izrežite manjše zvezdice, srčke ali kroge in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko.

Piškote 10-12 minut pecite v pečici, ki ste jo predhodno ogreli na 175 °C, tako da so ob koncu peke še vedno svetle barve.

Piškote potresite s sladkorjem v prahu in jih shranite v temu namenjeno škatlo.

Oblike, nadevi in praznična različica

Tokrat sem izbrala različne oblike keksov in jih naredila v stilu prihajajočih božičnih praznikov.

Linške kekse lahko napolnimo z različnimi okusi marmelade. Tradicionalna izbira je marmelada iz rdečega ali črnega ribeza, uporabimo pa lahko tudi malinovo marmelado.

Danes lahko te piškote najdemo povsod po svetu v vseh oblikah in velikostih, narejene iz različnih vrst oreščkov in z različnimi nadevi, z marmeladami ali z Nutello.

• marmelada iz rdečega ribeza,
• marmelada iz črnega ribeza,
• malinova marmelada,
• bio sladki namaz iz sladkega krompirja,
• Nutella.

Za praznično peko lahko uporabimo modelčke v obliki zvezd, krogov in src, zgornji del pa opremimo z manjšimi izrezi.

Shranjevanje brezglutenskih linških keksov

Pečene piškote pustite, da se popolnoma ohladijo, preden jih napolnite in shranite.

Da bodo brezglutenski piškoti iz krhkega testa razvili svojo polno aromo, jih dobre štiri tedne hranite v zaprti pločevinasti posodi.

V tem času bo tekstura postala fino krhka in piškoti bodo še okusnejši.

tags: #brezglutenski #linski #keksi