Za okusen in hranljiv obrok poskusite pripraviti domačo jetrno pašteto. Navdušila bo vaše brbončice, hkrati pa vas podprla s hranilnimi snovmi. Ne pozabite na izbiro kakovostnih sestavin ter svežih zelišč, ki bodo zagotovila optimalen okus in kakovost.
Divjačinska jetrna pašteta je odlična izbira za praznično mizo, zajtrk, hladno predjed ali domač namaz. Pripravimo jo lahko kot hitro kremno pašteto za takojšnjo porabo ali jo vložimo v kozarce in termično obdelamo za daljše shranjevanje.
Izbira kakovostnih sestavin
Za najboljši okus in zdravstveno vrednost jedi je ključna izbira kakovostnih surovin. Če je le možno, kupite jetra domačih ali ekoloških živali. Sveža zelišča, kot sta peteršilj in drobnjak, niso le vir vitaminov, mineralov in antioksidantov, temveč poskrbijo tudi za boljšo prebavljivost jedi.
- Peteršilj: Prava zakladnica hranil, bogat z železom, manganom, kalcijem in vitamini (C, A, E).
- Drobnjak: Vitaminska bomba, ki jo je najbolje dodati na že pripravljeno jed, saj ga ni priporočljivo kuhati.
- Meso in jetra: Pred pripravo skrbno odstranite vse kožice, kite in odvečno maščobo.
Jetra in meso narežemo na večje kose, pri tem pa skrbno ostranimo kožice in kite. Slanino prav tako razrežemo. Nato vse skupaj za 2 uri postavimo v zamrzovalnik.
Če je le možno, kupimo jetra domačih (ekoloških) piščancev, taka so veliko bolj zdrava. S svežimi zelišči dodamo veliko koristnih snovi (vitaminov, mineralov, antioksidantov) in poskrbimo za boljšo prebavljivost jedi. Peteršilj je prava zakladnica hranil in je eno najbolj zdravilnih zelišč. Vsebuje veliko mineralov (železo, mangan, kalcij, magnezij, kalij…), vitaminov (C, folate, A, E, B1…), klorofila in drugih fitohranil. Tudi drobnjak je prava vitaminska bomba, ki pa je ni dobro kuhati - na že pripravljeno jed narežemo svežega.
Osnovna priprava divjačinske jetrne paštete
Priprava divjačinske različice morda deluje zahtevna, vendar je postopek skoraj identičen pripravi klasične goveje paštete.
Žemlje namočimo v malo vode (ali še boljše v juhi). Dobro jih ožamemo in odložimo v skledo. Olupimo čebulo in jo grobo nasekljamo. Čebulo, peteršilj in zamrznjene kose mesa in jeter zmešamo z žemljami in jih zmeljemo v mesoreznici z drobnim nastavkom, nato primešamo smetano in razžvrkljana jajca.
Na maščobi popražite čebulo. Meso, jetra, slanino in česen zmeljite in dodajte k čebuli. Vmešajte začimbe, smetano in razžvrkljana jajca.
Tretjino mesa divje svinje pariramo (obrežemo kite, žile in kožo) ter ga narežemo na drobne kocke. Svinjsko hrbtno slanino prav tako drobno narežemo, prekajeno ali sušeno slanino pa narežemo na drobne trakove. Olupljene šalotke in česen čim bolj drobno sesekljamo in vmešamo v mleto meso, nato primešamo še marinirano meso, slanino in marinado.
Kremna pašteta iz ponve in mešalnika
Če pašteto pripravljate za hitro porabo, lahko uporabite metodo s ponve in mešalnika.
Praženje jeter
Jetrca operemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnato brisačo.
Jetrca razrežemo na manjše kose. Česen olupimo in na drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri na zmernem ognju stopimo maslo. V ponev dodamo jetrca in česen ter vse skupaj pražimo slabih 10 minut, pri tem pa jetrca nenehno obračamo, da se zapečejo z vseh strani. Ponev odstavimo in pustimo 10 minut, da se jetrca nekoliko ohladijo.
Na ponev damo 2 žlici masla in na zmernem ognju popražimo čebulo, nekje dobrih 5 minut. Povečamo ogenj, dodamo jetrca in srca ter jih pražimo, da se od zunaj dobro zapečejo, noter pa ostanejo rahlo rožnata. To bo trajalo nekje 4-5 minut.
Flambiranje in miksanje
Prelijemo s konjakom in flambiramo ali pa samo kuhamo kakšno minuto, da alkohol izpari.
Vsebino iz ponve pretresemo v multipraktik in zmiksamo v gladko maso. Prilijemo še sladko smetano in penino ter miksamo še toliko časa, da dobimo enotno in gladko maso. Posolimo in popramo ter pretresemo v skledo s pokrovom.
Vse skupaj zmešajte v multipraktiku do gladke zmesi, dodajte smetano in maslo.
Če želimo, lahko v pašteto vmešamo še kak dodatek. Pašteto vzamemo iz hladilnika in čez prelijemo rjavo maslo.
Hlajenje in popolnoma gladka tekstura
Pašteto pretlačite skozi cedilo za popolno kremnost in ohladite v hladilniku.
Odstavimo, dodamo začimbe (drobnjak dodamo malo kasneje) in malo ohladimo.
Po odprtju kozarca vsebino ponovno premešajte s paličnim mešalnikom, da bo zmes znova postala popolnoma gladka in mazljiva.
Kako narediti preprosto in enostavno jetrno pašteto
Divjačinska pašteta v kozarcih
Za dolgotrajnejše shranjevanje (do enega meseca) je priporočljivo pašteto vložiti v kozarce in jih termično obdelati.
Polnjenje kozarcev
Sterilne kozarce premažemo z repičnim oljem in jih do 1 cm pod robom napolnimo z mesno mešanico.
Sterilne kozarce premažite z oljem in jih napolnite z mesno zmesjo do približno 1 cm pod robom.
Zmes do približno dveh tretjin ali treh četrtin naložimo v čiste kozarce, jih dobro zapremo, postavimo v velik lonec (ali lonec za vkuhavanje) in jih povsem prekrijemo z vodo, po potrebi tudi obtežimo.
Vkuhavanje v loncu
Na dno velikega lonca položite kuhinjsko krpo, nanj naložite kozarce in prilijte vodo do višine vsebine v kozarcu. Ko voda zavre, kuhajte počasi od 2 do 4 ure (odvisno od recepture in velikosti kozarcev).
Počakamo, da voda zavre, nato zmanjšamo ogenj in pašteto od 3,5 do 4 ure vkuhavamo pri 85 stopinjah.
Razlika v času vkuhavanja je odvisna od recepture, velikosti kozarcev in uporabljenega načina priprave. Pri daljši različici z večjim deležem mesa divje svinje je predvideno vkuhavanje od 3,5 do 4 ure pri 85 stopinjah, pri drugi metodi pa kuhanje počasi od 2 do 4 ure.
Vkuhavanje v pečici
1. Za porabo v nekaj tednih: globok pekač ali velik model za narastek obložimo z dvema plastema papirja za peko ali kuhinjsko krpo in na podlago postavimo kozarce. Pekač (oz. model) do roba napolnimo s toplo vodo in postavimo na sredo pečice.
Hlajenje in shranjevanje
Kozarce ohladite v vodi, v kateri so se kuhali, nato jih obrišite in shranite na hladnem.
Pašteta ima rok uporabe kar en mesec.
Lahko se jo poje takoj, ali pa zamrzne za kasneje.
Različice priprave
| Način priprave | Glavne značilnosti | Predvidena uporaba |
|---|---|---|
| Kremna pašteta | Praženje jeter, flambiranje, miksanje, pretlačenje skozi cedilo in hlajenje | Hitra poraba |
| Pašteta v kozarcih | Polnjenje sterilnih kozarcev in termična obdelava | Dolgotrajnejše shranjevanje do enega meseca |
| Pašteta iz divje svinje | Mleto meso, marinirano meso, slanina, šalotke, česen in vkuhavanje pri 85 stopinjah | Poraba po daljši termični obdelavi |
Serviranje divjačinske jetrne paštete
Pašteto postrezite s hrustljavim ajdovim kruhom z orehi in svežo pomladno zelenjavo, kot so redkvice, šparglji ali mlada čebula.
Pašteto postrežemo z veliko sveže pomladne zelenjave: redkvice, solata, sveži šparglji, mlada čebula...
Zraven predlaga kruh z orehi.
Sveži drobnjak dodamo na že pripravljeno jed, saj ga ni dobro kuhati.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.
Priprava domače jetrne paštete je odličen način za ustvarjanje hranljivega in okusnega obroka. Čeprav se priprava divjačinske različice morda zdi zahtevna, je postopek skoraj identičen pripravi klasične goveje paštete. S pravilno izbiro kakovostnih sestavin in svežih zelišč lahko dosežete vrhunski kulinarični rezultat.
H(r)ana pravi, da je tole najbolj preprost in čisto nič strašen recept za okusno jetrno pašteto, ki je popolna za praznično mizo.