Izbira dobre ponve za palačinke je odvisna od materiala, premaza, teže, višine roba, ročaja in predvsem od tega, kako pogosto jo uporabljate. Palačinke sem probala speči že v vseh mogočih ponvah a še vedno mi najlepše uspejo v čisto navadni železni ponvi z izreno dolgim ročajem.
Pri izbiri ni nujno najpomembnejša znamka ali najvišja cena. Pomembno je, da se ponev enakomerno segreva, da se testo ne prijema, da jo lahko udobno dvigujete in obračate ter da je primerna za način čiščenja, ki ga boste dejansko uporabljali.
Kakšna naj bo ponev za palačinke
Za pripravo klasičnih tankih palačink je najprimernejša ponev z nizkim robom. Nizek rob olajša zajemanje testa, razlivanje po celotni površini in obračanje palačinke z lopatko. Pri zelo nizkem robu je priročno tudi obračanje palačink v zraku.
Torej predlagam , da si nabavite čisto navadno želevno ponev z nizkim robom premera 20-22cm.
Njena glavna prednost je v tem, da ima zelo nizek rob in se maščoba na njem manj smodi, ko pečeš palačinke, pa tudi to, da je lahka (kar je še posebej priročno, če palačinke radi obračate v zraku).
Sam uporabljam Tefalovo teflonsko ponev (tisto, ki je cisto nizka, saj je rob visok samo prib. 1 cm in sem z njo zelo zadovoljen.
| Lastnost | Priporočilo |
|---|---|
| Oblika | Nizek rob |
| Premer | 20-22cm |
| Ročaj | Izredno dolg ročaj ali ročaj, ki se ne segreje |
| Pripomoček za obračanje | Plastična, teflonska, lesena ali silikonska lopatka |
Železna in litoželezna ponev
Železna ponev je preprosta, trpežna in se z uporabo izboljšuje. Moja je že zelo stara a imam tudi novo ki pa je vedno boljša.torej večkrat jo uporabim lepše se palačinke spečejo.
To je prav hec, kako navadna pločevina postane kot najboljši teflon, pa še spraskati ga ne moreš.
Pri železni ponvi je pomembno začetno naoljenje in pravilno segrevanje. Pred prvo uporabo jo dobro naoljim, potem pa pri vsaki naslednji palačinki kanem samo kapljico olja in je zadosti.
Verjetno se vsak svoje ponve navadi, moja, recimo ima to "muho", da jo moram najprej - na suho-močno segreti in šele potem v vročo kaniti olje - sicer se palačinka (samo prva) obvezno prime.
Pri takšni ponvi lahko sčasoma nastane patina, zaradi katere se površina ob pravilni uporabi manj prijema. Ker tudi jaz ne maram teflona (pa naj bo še tako kvaliteten), delam palačinke na svoji najstarejši ponvi, taki s patino.
Litoželezna ponev ima podobne prednosti, vendar je praviloma težja in počasneje spreminja temperaturo. Saj imam en lahek teflon, pa nič se ne prime, pa ročaj se ne segreje, ampak, ko vzamem tapravo litoželezno, težko francosko ponev za palačinke, se pa pečejo kar same.
Litoželezna ponev se mi zdi res uporabna in bi jo zelo pogrešala. V njej pripravljam stvari, ki se morajo malo bolj zapeči oz. narediti skorjico, na primer kakšne burgerje.
Za palačinke je lahko težja litoželezna ponev odlična izbira, če vam ustreza njeno dvigovanje in če jo boste uporabljali dovolj pogosto. Velja pa, da se je vsake nove posode treba navaditi. Nekaterim to uspe drugim pa ne.
Emajlirana ponev za palačinke
Je čisto običajna emajlirana ponev, nič posebnega, je pa res, da jo že nekaj časa uporabljam samo za palačinke.
Emajlirana ponev lahko dobro deluje, če jo uporabljate namensko in jo pravilno segrevate. Pri njej je pomembno, da poznate njeno "muho", saj se lahko prva palačinka prime, če olje dodate na premalo segreto površino.
Nikoli je (podobno kot đezvo za kavo) ne perem v stroju, samo splaknem z malo detergenta, da maščoba na njej do naslednje uporabe ne postane žarka.
Ponev s teflonskim oziroma neoprijemljivim premazom
Za peko palačink uporabljam vedno teflonsko ponev. Sama sem z njo izredno zadovoljna.
Prednost kakovostnega neoprijemljivega premaza je, da omogoča peko z zelo malo maščobe. Jaz uporabljam Tefalovo ponev za palačinke in moram reči, da se palačinke zelo lepo zapečejo. Uporabim samo par kapljic olja in še to samo za prvo palačinko.
Tudo jaz imam Tefalovo ponev in sem z njo zadovoljna. Z oljem jo pokapam samo pred peko prve palačinke, nato pa nič več. Palačinke imajo čisto v redu okus. Pa težke niso za prebavo, ker ni olja.
Pri nakupu je pomembno, da izberete kakovosten izdelek. Res pa je, da je potrebno kupiti dobro in dražjo teflonsko ponev s certifikatom.
Ob pravilni uporabi lahko takšna ponev dolgo ohrani svoje lastnosti, vendar je treba paziti na pripomočke, temperaturo in čiščenje. Je pa res, da placinke ne smes obracati s kaksnim nozem ampak z plasticno, teflonsko ali leseno lopatko.
Celo tako nedisciplinirana sem, da uporabljam tu in tam kovinski pribor. Doslej se še ni poškodovala.
Takšna izkušnja sicer ne pomeni, da je kovinski pribor primeren za vsak neoprijemljiv premaz. Pri vsakodnevni uporabi je varneje izbrati pripomočke, ki površine ne praskajo.
Posebna nizka ponev za palačinke
Posebna ponev za palačinke je zasnovana samo za eno nalogo. Dolgo sem se upirala posebni ponvi, v kateri lahko pripraviš le eno samo stvar.
A po posvetu z izkušenimi lastniki ponev za palačinke, sem se odločila, da je vredno imeti kos posode s točno določenim namenom.
Na FB skupini veganov, vegetarijancev in presnojedcev so se pogovarjali, da je takšna ponev celo ključna za pripravo palačink brez jajc (moja izkušnja sicer ni taka, dobro se spečejo tudi drugje).
Lahko potrdim, da se palačinke v keramični ponvi fino spečejo - ampak res samo palačinke. Že jajca se na ponev prilepijo in jih komaj spraviš dol.
Posebna ponev ima predvsem nizek rob, zato je priročna pri razlivanju testa in obračanju. Obstaja tudi posebna ponev (mislim da Tefal)za palačinke, za katero se pa nekako nisem mogla ogreti, ker je na prezentaciji zgledalo, kot da se testo na njej bolj suši, kot pa peče.
Pa čeprav gre za manj maščobe - se mi zdi, da okus kar malo trpi.
Pri tem je treba upoštevati, da so občutek pri peki, stopnja zapečenosti in okus odvisni tudi od temperature, vrste testa in časa pečenja. Nekateri uporabniki so s posebnimi ponvami zelo zadovoljni, drugi pa imajo raje klasično železno ali litoželezno površino.
Keramična ponev
Keramični premaz je alternativa teflonskim premazom. So okolju prijazni (brez PFOA, PTFE).
Običajno so nadgradnja keramičnih premazov. Vključujejo mineralne delce (npr. silicij, granit), ki povečajo odpornost in vzdržljivost.
Tehnološko napredni premazi, ki pogosto kombinirajo keramično osnovo in mikro delce.
Keramična ponev je lahko dobra izbira za peko palačink, vendar ni nujno enako vsestranska za druga živila. Lahko potrdim, da se palačinke v keramični ponvi fino spečejo - ampak res samo palačinke.
Uporabna je morda tudi za suho praženje kakih semen, čeprav bi za ta namen raje uporabila litoželezno ponev.
Aluminijasta ponev s premazom proti sprijemanju
Aluminijasta ponev s premazom proti sprijemanju je lahka in se hitro segreje. Tale Ikeina aluminijasta ponev s premazom proti sprijemanju je dala kar nekaj skozi, a ne toliko, kot bi si človek mislil, ko jo pogleda.
Hotel jo je T., da si bo v njej lahko spekel jajca, ker je ravno prav majhna.
Nekaj časa je dobro služila namenu, potem pa se je na njen rob prilepila maščoba (kljub skrbnemu umivanju) in premaz se je relativno hitro ogulil.
Še posebej pa sem tej ponvi zamerila kovinski ročaj, ki se je zelo sgerel in sem se na njem večkrat opekla, saj nisem navajena, da so ročaji ponev vroči.
Nakup bi priporočala le, če zelo malo kuhate sami in ne želite veliko odšteti za ponev.
Kako izbrati ponev glede na način uporabe
Izbira prave ponve, od palačink do azijskih specialitet, je ključna za uspešno kuhanje.
Za tanke klasične palačinke
Za tanke palačinke je pomembna predvsem nizka oboda in dobra obvladljivost ponve. Železna, emajlirana, litoželezna, keramična ali teflonska ponev lahko dobro deluje, če se ujema z vašim načinom peke.
Kakšne palačinke imate najraje? Kot svila tanke Crêpes Suzette ali priljubljene ameriške palačinke, ki kar kipijo od puhaste strukture?
Za večnamensko kuhanje
Če želite eno ponev uporabljati za več različnih jedi, je bolj smiselna klasična ponev z nekoliko višjim robom. Za vsakodnevno kuhanje večjih količin jedi priporočamo klasične ponve s premerom 28 cm.
Litoželezna ponev je uporabna tudi za jedi, ki se morajo bolj zapeči in dobiti skorjico. Njena uporabnost zato presega samo peko palačink.
Za azijske jedi
Vok je nepogrešljiv pripomoček pri pripravi azijskih jedi. Njegova široka in globoka oblika omogoča hitro kuhanje, kar je ključno za ohranjanje hranilnih snovi in arom v sestavinah.
Temu se reče vok s premazom proti sprijemanju. No, pravemu voku je podoben le od daleč. Je pa zelo praktičen za sodobne kuharje.
Uporabljam ga kar pogosto, vsakič ko hočem kaj na hitro spražiti, na primer razne stir-frye, pečen riž ...
Zaenkrat se mi obnaša super, imam ga že kakšna štiri leta ali še dlje. Premaz je nedotaknjen, ročaj se ne segreje, ne prevrača se ...
Svojo vlogo opravlja primerno, res pa je, da nisem nikoli imela pravega voka (z ravnim dnom in iz železa).
Vpliv pogoste uporabe
Pri železni ponvi in nekaterih drugih klasičnih površinah lahko redna uporaba izboljša občutek pri peki. Jaz imam npr. ravno to je narobe, da ste wok samo dvakrat rabila Več ga rabiš, boljši je.
Podoben princip je po moje peka palačink.
Nova ponev se lahko obnaša drugače kot dobro uporabljena ponev, zato je treba pri prvih pekaških poskusih prilagoditi količino maščobe, temperaturo in čas pečenja. Velja pa, da se je vsake nove posode treba navaditi.
Ročaj in udobje pri peki
Ročaj je pri ponvi za palačinke zelo pomemben, saj ponev pogosto dvigujete, nagibate in obračate. Pri železni ponvi uporabnica posebej izpostavlja izredno dolg ročaj.
Pri ponvi s premazom je lahko prednost ročaj, ki se ne segreje. Pri nekaterih modelih pa je prav ročaj šibka točka. Še posebej pa sem tej ponvi zamerila kovinski ročaj, ki se je zelo sgerel in sem se na njem večkrat opekla, saj nisem navajena, da so ročaji ponev vroči.
Le Creuset celo obljublja, da se premaz ne bo nikoli okrušil, celo ob uporabi kovinskih pripomočkov (tako drugače od teflona, ne?), ponev pa ne zvila.
Lopatka za obračanje palačink
Pomembna pa je tudi lopatka za obračanje.
Moja je izredno tanka široka približno 3 cm ter dolga kakih 18 cm.Pa zelo prožna je.
Pri ponvi s teflonskim ali drugim občutljivim premazom uporabljajte pripomočke, ki ne poškodujejo površine. Obračam pa s "plastično" obračalko.
Je pa res, da placinke ne smes obracati s kaksnim nozem ampak z plasticno, teflonsko ali leseno lopatko.
Vedno uporabljajte lesene, silikonske ali plastične pripomočke.
Koliko olja uporabiti
Pri dobro pripravljeni železni ponvi je lahko za vsako palačinko dovolj samo kapljica olja. Pred prvo uporabo jo dobro naoljim, potem pa pri vsaki naslednji palačinki kanem samo kapljico olja in je zadosti.
Pri kakovostni ponvi z neoprijemljivim premazom je lahko dovolj, da olje uporabite samo pri prvi palačinki. Uporabim samo par kapljic olja in še to samo za prvo palačinko.
Pri sami pripravi palacink pa priporocam, da ze v samo testo kapnete nekaj olja, saj vam tako ni potrebno ponve mastiti za vsako palacinko posebej in so tako palacinke manj mastne.
Razlika med načinoma je predvsem v tem, ali maščobo dodajate neposredno na ponev ali jo vključite v testo. Pri obeh pristopih lahko dosežete manj mastne palačinke, če je temperatura pravilna in je površina ponve dobro pripravljena.
Pravilna temperatura in segrevanje
Železne in litoželezne ponve potrebujejo dovolj časa, da se enakomerno segrejejo. Pri določeni ponvi je priporočljivo, da jo najprej močno segrejete na suho, nato pa v vročo ponev dodate olje.
Pri ponvah z neoprijemljivim premazom je potrebna večja previdnost. Zagotavlja odlično zaščito proti prijemanju, a je občutljiv na visoko toploto.
Ponve nikoli ne segrevajte prazne. Suho segrevanje lahko poškoduje premaz in ga hitreje uniči.
Če želite ponev uporabljati dolgo, je ne segrevajte na najvišji temperaturi.
Vaša ponev vam bo hvaležna, če ji boste prizanesli s hitrimi spremembami temperature.
Čiščenje in vzdrževanje
Čiščenje ponev je ključno za njihovo dolgo življenjsko dobo.
Najbolje je, da jih po vsakem kuhanju jih takoj splaknete z vročo vodo, da odstranite ostanke hrane.
Za čiščenje uporabite nežne gobice ali krpe; agresivna čistila in trde ščetke lahko povzročijo praske in raze na površini.
Še vedno je najboljše ročno pomivanje, z mehko gobico, toplo vodo in blagim detergentom, še vedno najbolj prijazno do ponev vseh vrst.
Čeprav so nekatere ponve primerne tudi za pomivanje v pomivalnem stroju, pa ročna nega podaljša življenjsko dobo.
Pri teflonski ponvi se izogibajte grobemu delu gobice. Poleg tega ko umivas teflonsko ponev ne smes le te drgniti z hrapavo stranjo gobice ampak ponev po uporabi samo obrises z papirnatim servetkom, ce pa jo ze umivas pod vodo pa jo umivaj z viledo ali gobico z mehko stranjo.
Občasno uporabite tudi naravne čistilne izdelke, kot je mešanica kisa in sode bikarbone.
Pri emajlirani ponvi je pomembno, da po uporabi odstranite ostanke hrane in maščobo, vendar je način nege lahko drugačen od nege ponve z neoprijemljivim premazom. Nikoli je ne perem v stroju, samo splaknem z malo detergenta, da maščoba na njej do naslednje uporabe ne postane žarka.
Primer kakovostne ponve z neoprijemljivim premazom
Le Creuset je pač top of the top.
Tale minimalistična in ne očitno lecreusetovska aluminijasta ponev s premazom proti sprijemanju je daleč najboljša v moji zbirki.
Premaz je res nonstick, zanekrat se mi še ni nič zapeklo nanj in nič se ni zažgalo.
Maščobe lahko uporabiš zelo malo, pa se ne bo nič prijelo. Ročaj se sploh ne segreje in se prijetno usede v roko.
Ponev je veliko lažja od litoželeznih Le Creusetovih, in je primerna za uporabo tudi v pečici.
Poleg vsega jo lahko daš tudi v pomivani stroj, ampak jaz jo vseeno raje previdno pomivam na roke.
In čeprav nisem ravno zavrgla vsehg ostalih, je tale ponev definitvno zmagovalka. Moram sicer še videti, kako bo prenesla test časa, ampak za zdaj se mi zdi to ponev brez napak.
»Kamniti« premazi in vzdržljivost
Več ljudi mi je priporočalo "kamniti" premaz, pač ta sivi pikčasti, ki se je uveljavil z znamko Rosmaryno.
Sprva je bila super, a se je zelo hitro (prej kot v letu dni) premaz očitno olupil.
Ne vem, ali sem shranila račun (nisem najbolj organiziran človek, kar jih poznate, ahem), saj bi jo očitno lahko reklamirala.
Ta primer pokaže, da videz premaza, priporočila in začetni vtis še ne zagotavljajo dolge življenjske dobe. Pri nakupu je zato smiselno preveriti garancijo, navodila za uporabo in možnosti reklamacije.
Kako se odločiti za dobro ponev za palačinke
Če želite tradicionalno peko in dolgo življenjsko dobo, izberite čisto navadno železno ponev z nizkim robom premera 20-22cm.
Če vam je pomembna majhna količina maščobe in preprosta peka, izberite kakovostno ponev z neoprijemljivim premazom.
Če želite predvsem lahkotno obračanje palačink, izberite lahko ponev z nizkim robom in udobnim ročajem.
Če želite ponev uporabljati tudi za druge jedi, razmislite o litoželezni ali klasični ponvi, saj je posebna ponev za palačinke namenjena predvsem eni nalogi.
Če se želite izogniti teflonskemu premazu, lahko izberete železno, litoželezno ali emajlirano ponev.
Ne glede na material uporabljajte ustrezno lopatko, primerno temperaturo in nežno čiščenje.
