Svinjska pečenka je jed, pri kateri sta pomembna tako pravilna priprava mesa kot tudi omaka, ki nastane iz tekočine, v kateri se je meso peklo. Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo.
Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso. S pripravo omake počakamo do zadnjega trenutka, preden jo želimo postreči.
Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico. Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje.
Vanj nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček tekočine jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako. Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
Tu pa se zgodi čarovnija naših babic.
Masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost. Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe. Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši.
Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila. Nato v pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Ta bo vse skupaj dvignilo še na višji nivo.
Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano. Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo.
Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.
Priprava svinjske pečenke v pekaču
Meso natremo s soljo in poprom.
Vso zelenjavo očistimo, olupimo in razrežemo na večje kose.
Položimo jo na dno pekača (uporabimo pekač s pokrovom). Na zelenjavo položimo začinjeno meso in dodamo začimbe.
Prelijemo z oljem, nato pa v pekač prilijemo deciliter vode. Pekač malo potresemo, pokrijemo in ga za približno 3 ure potisnemo v pečico, ogreto na 170 stopinj Celzija.
Vmes malo pogledamo, kako se meso peče in ga tudi večkrat zalijemo s tekočino oziroma omako, ki se je naredila v pekaču.
Ko se meso speče in tudi zmehča, ga odstranimo iz lonca in položimo na desko za rezanje.
Vso zelenjavo skupaj s tekočino pretresemo v lonec. Dodamo žličko ostre moke in vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega.
Omako pokuhamo in dosolimo ter po potrebi, če je pregosta, prilijemo še malo vode.
Pečenko razrežemo na centimeter debele kose, ki jih serviramo na krožnike in prelijemo s pripravljeno omako.
Svinjska pečenka z bogato zelenjavno omako
Čebulo narežemo na koščke in jo popečemo na segretem olju v ponvi.
Ko začne postajati rumenkasto rjave barve ji dodamo na majhne koščke narezano pečenko.
Vse skupaj pražimo kakšnih slabih pet minut, nato pa prilijemo jušno osnovo, in ji dodamo sol, poper, paradižnikov koncentrat in papriko v prahu.
Vse skupaj malce pokuhamo.
Medtem v manjšem kozarcu zmešamo slab dcl vode in mu dodamo 1 zravnano žlico moke. Vse skupaj dobro zmešamo, da ne bodo nastale grudice v omaki, ter med rednim mešanjem prilijemo k omaki.
Omaki dodamo raztrgana lovorjeva lista in jo zavremo da se lepo zgosti.
Svinjska pečenka z dišečimi začimbami
V manjši skodelici premešamo koriander, mleto papriko, timijan, origano, mleti česen, sol in poper.
Pleče damo na večji krožnik.
Meso pokapljamo z žlico olivnega olja. Začimbe dobro vtremo v meso, da je dobro začinjeno.
Večji litoželezni lonec postavimo na zmeren ogenj. Dodamo tri žlice rastlinskega olja in dodamo meso.
Popečemo na vseh straneh, približno 10 - 12 minut skupaj.
Meso redno obračamo s kuhinjskimi oprijemalkami, da se enakomerno zapeče.
Pečico segrejemo na 160 °C.
V kozici zavremo vino, da alkohol izpari. Odstavimo z ognja.
Meso vzamemo iz lonca in prestavimo na krožnik. Odvečno maščobo odlijemo.
Čebulo olupimo in narežemo na četrtine, korenje olupimo in narežemo na večje kose, česen po dolgem prerežemo na pol.
V lonec damo čebulo, korenje, česen, timijan, žajbelj in lovorov list. Čez sestavine položimo meso.
Zalijemo z jušno osnovo ali vodo in vinom. Lonec pokrijemo s pokrovom. Postavimo v pečico na srednjo rešetko.
Pečemo 2 uri do 2 uri in pol pri 160 °C, oziroma dokler ni mehko in sočno.
Med pečenjem dvakrat ali trikrat zalijemo s tekočino v kateri se peče meso.
V pekač damo paradižnike narezane na četrtine, papriko narezano na četrtine in čebulo narezano na četrtine. Postavimo na dno pečice zadnjih štirideset minut pečenja mesa.
Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pečice in prestavimo iz lonca na krožnik. Pustimo, da počiva 10 - 15 minut, nato razrežemo in postrežemo.
Pekač z zelenjavo prestavimo na zgornjo rešetko. Povečamo temperaturo pečice na 220 °C - nastavitve žar. Pečemo še 10 minut.
Pečeno zelenjavo prestavimo v blender (ali uporabimo palični mešalnik). Prav tako iz tekočine v kateri se je pekla pečenka poberemo zelenjavo in jo dodamo v blender. Ne dodamo vsega česna, le dva stroka.
Začimbe zavržemo. Premešamo v gladko omako. Na koncu dodamo še 120 ml tekočine, v kateri se je pekla pečenka. Premešamo in po okusu solimo ter popramo. Postrežemo s pečenko.
Praznična pečenka in jabolčna omaka
Že odštevate dneve do božične večerje? Pogosto so na praznični mizi pojavi tudi pečenka in naj bo letos zares najboljša doslej.
Končno smo vstopili v praznični teden. Kot bi trenil, bo nastopil čas za pripravo božične večerje. Mnogi so praznični meni že izdelali in del mnogih bo tudi praznična pečenka.
Naj bo to pečen piščanec ali pa kaj bolj obilnega, k mesu se gotovo prileže tudi bogata omaka.
Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo.
Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso.
S pripravo omake počakamo do zadnjega trenutka, preden jo želimo postreči.
Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico.
Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje.
Vanj nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček tekočine jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako.
Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
Tu pa se zgodi čarovnija naših babic.
Masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost. Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe.
Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši.
Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila.
Nato v pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Ta bo vse skupaj dvignilo še na višji nivo.
Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano.
Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo.
Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.
Kako dobiti mehko in sočno meso
September nas je nič kaj nežno vrnil v realnost, v hiter vsakdan z neštetimi obveznostmi.
Svinjskemu stegnu najprej odstranimo vso maščobo, da dobimo lep pust kos mesa, nato pa ga izdatno začinimo, premažemo z gorčico in obložimo z rezinami pršuta.
Korenje, zeleno, čebulo in krompir bomo dodali kar v isti pekač, da se bo zelenjava lepo prepojila s sokovi.
Jabolčna omaka je tista, ki naredi ta recept zares poseben.
Medtem ko se pečenka peče, segrejemo jušno osnovo, ki jo zgostimo z dodajanjem koruznega škroba.
