Domača konzervirana pašteta: recepti, priprava in varno shranjevanje

Vonj sveže pečenega kruha, nežna tekstura in bogat okus - vse to lahko ponudi poštena domača jetrna pašteta. Ne glede na to, ali jo postrežete kot predjed pri slavnostni večerji ali si jo namažete na kruh za zajtrk, eno je gotovo: domača pašteta ima svoj neponovljiv čar.

Morda se sprašujete, zakaj bi se kdo trudil z izdelavo domače paštete, ko pa jih je polno v hladilnih omarah vsakega supermarketa. Odgovor je preprost: kakovost, okus in nadzor nad sestavo.

Večina običajno prodajanih paštet vsebuje konzervanse, ojačevalce okusa, škrob ali celo sojo, ki služijo podaljšanju roka trajanja ali znižanju proizvodnih stroškov.

Zakaj pripraviti pašteto doma

Vsekakor. Ko si jetrno pašteto pripravite doma, natančno veste, kaj jeste.

Brez umetnih dodatkov, poceni maščob ali ojačevalcev okusa.

Poleg tega so jetra hranilno zelo bogata - vsebujejo veliko železa, vitamina A, vitaminov skupine B in drugih pomembnih mineralov.

Seveda pa velja, da vsega v zmernih količinah.

Izdelava domače jetrne paštete ni le vrnitev k tradicijam, ampak tudi korak k trajnostnejšemu življenjskemu slogu.

Namesto industrijsko predelanih izdelkov, polnih plastičnih embalaž, si pripravite pošten obrok iz kakovostnih sestavin lokalnih proizvajalcev.

Izbira jeter, mesa in drugih sestavin

Večina tradicionalnih receptov za jetrno pašteto izhaja iz uporabe svinjskih jeter, a vedno bolj priljubljene so tudi različice s piščančjimi jetri.

Ta imajo nežnejši okus in teksturo, poleg tega so lahko dostopna in cenovno ugodna.

Če je le možno, kupimo jetra domačih (ekoloških) piščancev, taka so veliko bolj zdrava.

Za izdelavo paštete lahko uporabimo meso in jetra prašičev ali drugih vrst živali, glede na možnosti in tudi želenega okusa.

Prav tako uporabimo začimbe in dodatke, ki so nam po okusu najbolj primerne.

Na ta način si lahko izdelamo domač praktično uporaben mesni izdelek za vse generacije.

Osnovno razumevanje priprave paštete

Pašteta je narejena iz mesnega in mastnega tkiva z dodatkom manjše količine jeter in začimb.

Za pašteto moramo v osnovi narediti emulzijo oziroma gladko zmes mesnih in maščobnih delov z dodatki začimb.

Bolj kot hočemo imeti gladko pašteto bolj fino mletje in mešanje testa moramo zagotoviti.

Mleto mesno in maščobno tkivo nato segrejemo in vroče obdelamo v kutru, doma lahko v multipraktiku ali z uporabo paličnega mešalnika.

Ko dosežemo dobro testo, dodamo začimbe in na koncu jetrno testo ali jetrno tekočo emulzijo, ki smo jo predhodno dobro pripravili.

Dodajamo vročo juho, v kater smo skuhali dele mesa in maščobe.

Vse skupaj lahko delamo v posodi, ki je v vroči vodi in po obdelavi potem še kuhamo cca 2 uri.

Nežna piščančja jetrna pašteta

Sestavine in osnovna priprava

Jetra dobro očistite in odstranite vlake.

Na ponvi raztopite polovico masla, dodajte narezano čebulo in pustite, da postekleni.

Dodajte česen, timijan in jetra.

Pražite približno 5-7 minut, dokler jetra niso znotraj rožnata, vendar ne surova.

Pozor na prekuhanje - jetra bi otrdela.

Solite, poprajte, dodajte muškatni orešček in po želji konjak, ki ga pustite kratko izhlapeti.

Mešanico pustite rahlo ohladiti in nato jo zmešajte z ostalim maslom in smetano v gladko, nežno konsistenco.

Različica s slanino in trdo kuhanim jajcem

Eno tanjšo rezino hamburger slanine je narezano na koščke malo prepražila, dodala na debelo nasekljano čebulo, samo za toliko, da ovene, nato pa pol kg očiščenih piščančjih jetrc.

Vse skupaj se duši od 5-10 min, toliko, da jetrca spremenijo barvo, proti koncu pa dodaš še strok česna.

Potem se to počasi ohlaja.

Hladno zmešaš v multipraktiku in zraven zmelješ še trdo kuhano jajce.

Različica s kuhano zeleno, timijanom in smetano

V posodo naliješ liter vode, dodaš pol gomolja zelene, pol žličke timijana, dva lovorjeva lista in zavreš.

V vrelo vodo dodaš pol kg piščančjih jetrc.

Soliš po okusu.

Vklopiš multipraktik in počasi dolivaš 2 dl sladke nestepene smetane.

Zmes je zelo tekoča, ne se ustrašit, ni nič narobe.

Tradicionalna svinjska pašteta iz pečice

Danes deli z nami svoj odličen recept za domačo pašteto g. Oskar Neuvirt, ki je živa zakladnica starih receptov, zgodb in toplih spominov na stare čase.

Njegovo domačo pašteto sem samo enkrat poskusila in bila takoj navdušena.

Sestavine in peka

2,5 kg mastnega svinjskega mesa, najbolje svinjski zajec.

V namaščen pekač damo svinjsko meso, čebulo in stroke česna.

Najbolje je če čebulo in česen zmeljemo z mesoreznico.

Dodamo vse začimbe kot za pečenko.

Česen posujemo preko mesa.

Pečemo približno eno uro pri temperaturi okrog 180 stopinj.

Po eni uri dodamo jetra in to tako, da jih prekrijemo s svinskim mesom.

Mletje in uravnavanje mazavosti

Ko se vse dobro ohladi meso in jetra narežemo na kose in vse sestavine zmeljemo z finimi noži.

Najbolje je multipraktik, vendar meljemo z občutkom, da je pašteta še zmeraj nekoliko bolj groba kot tista kupljena.

Še najbolje je ročni strojček za meso.

Dobljeno maso premešamo in dodajamo mast, da dobimo fino mazljivo pašteto.

Mast lahko nadomestimo z Ramo, tisto za na kruh ne ono za pecivo.

Na dobljeno zmleto maso dodamo 30 dkg Rame.

Poskusimo in po potrebi lahko dosolimo ali popopramo.

Pozor: razmerje med jetri in mesom je lahko različno, stvar okusa.

Pašteta iz praženih jeter, mesa in slanine

Na maščobi prepražimo čebulo.

Meso, jetrca, slanino in česen zmeljemo in dodamo k praženi čebuli.

Premešamo in dodamo vse ostale začimbe.

Vso zmes temeljito premešamo in napolnimo male kozarce do polovice ter jih zapremo s patent pokrovi.

Kako pripraviti pašteto za konzerviranje v kozarcih

Tako pripravljeno pašteto nato napolnimo v čiste kozarce, ki jih zapremo s pokrovi.

Temu sledi pasterizacija ali sterilizacija napolnjenih kozarcev, da zagotovimo daljše konzerviranje in obdobje hranjenja.

Toplotna obdelava v loncu

Na dno velikega lonca damo kuhinjsko krpo ali leseno podlago in v lonec naložimo kozarce.

Prilijemo toliko vode kolikor je v kozarcu paštete.

Pristavimo na ogenj.

Ko zavre, naj vre počasi 2 uri.

V ta isti vodi ohladimo kozarce s pašteto čez noč.

Kozarce vzamemo iz lonca, jih obrišemo in hranimo na polici.

Ko kozarec odpremo ga s paličnim mešalnikom ali mikserjem zmešamo, da postane gladka zmes.

Če segrevamo do višjih temperatur je priporočljivo zmanjšati količino dodanih jeter, da pašteta ne greni.

Sol in barva paštete

Če dodajamo nitritno sol dosežemo bolj rdečo barvo paštete, v primeru morske soli pa ostane barva bolj sivo rjave barve, vendar je pašteta bolj zdrava.

Hlajenje, shranjevanje in rok uporabe

Pašteto prenesite v kozarčke ali skodelice in površino prelijte z raztopljenim maslom, da se ne oksidira.

Pašteto shranjujte v zaprtih posodah, idealno s prelivom površine z raztopljenim maslom ali mastjo - s tem preprečite oksidacijo.

Hranite v hladilniku, kjer zdrži do 5 dni.

V hladilniku zdrži do 5 dni, če pa jo zapečatite ali zamrznete, si jo lahko privoščite tudi kasneje.

Pri različici, shranjeni v hladilniku, velja krajši rok: V hladilniku imejmo pašteto največ 3 dni.

Pašteto damo v posodice od jogurta, ki jih prekrijemo s celofanom in shranimo v zamrzovalniku, kjer ostane 6 mesecev.

Pri konzerviranju v kozarcih je treba uporabiti čiste kozarce, jih ustrezno toplotno obdelati in po ohlajanju preveriti, ali so pokrovi pravilno zaprti.

Kako postreči domačo pašteto

Pri serviranju jo vedno pustite nekaj minut pri sobni temperaturi - bolje bo prišla do izraza njena aroma in okus.

Odlično se kombinira z vloženo čebulo, gorčičnimi semeni ali domačim pecivom.

Pašteto postrežemo z veliko sveže pomladne zelenjave: redkvice, solata, sveži šparglji, mlada čebula...

Uživanje paštete: Namažemo jo na domači kruh in počasi jemo.

Ta pašteta vas bo presenetila s svojo žametno konsistenco in uravnoteženim okusom.

Prilagajanje okusa in teksture

Pašteta je pravzaprav popoln primer recepta, ki ga je mogoče enostavno prilagoditi okusom in razpoložljivim sestavinam.

Nekateri imajo radi izrazitejši okus jeter, drugi imajo raje nežnejšo, kremasto različico.

Zanimiv nasvet je na primer dodajanje suhih sliv ali brusnic, ki jih rahlo povrete v alkoholu in nato zmeljete skupaj z jetri - končna pašteta tako dobi rahlo sladkast ton.

Priljubljena različica je tudi tako imenovana vaška pašteta (terrine), pri kateri se mešanica jeter ne pasira do gladkega, ampak ostane bolj groba, z deli mesa ali zelenjave.

Sveža zelišča dodamo veliko koristnih snovi (vitaminov, mineralov, antioksidantov) in poskrbimo za boljšo prebavljivost jedi.

Peteršilj je prava zakladnica hranil in je eno najbolj zdravilnih zelišč.

Vsebuje veliko mineralov (železo, mangan, kalcij, magnezij, kalij…), vitaminov (C, folate, A, E, B1…), klorofila in drugih fitohranil.

Tudi drobnjak je prava vitaminska bomba, ki pa je ni dobro kuhati - na že pripravljeno jed narežemo svežega.

Odstavimo, dodamo začimbe (drobnjak dodamo malo kasneje) in malo ohladimo.

Če želimo, lahko v pašteto vmešamo še kak dodatek.

Primeri domačih konzerviranih paštet

Brez umetnih konzervansov

Prisega na klasično metodo izdelave in na domače meso, kar pomeni, da ga kupuje le pri slovenskih kooperantih.

Primer lokalnega ponudnika

Mesarstvo Kmečki Hram je družinsko podjetje s dolgoletno tradicijo.

Izhajamo iz kmetije, kjer še danes gojimo svoje govedo.

Od skromnih začetkov do danes se je razvila lepa zgodovina.

V Kmečkem Hramu dela cela družina s pomočjo desetih zaposlenih.

• Naslov Kumen 72, 2344 Lovrenc na Pohorju
• Plačilo z gotovino
• Možnost dostave
• Preverjen ponudnik

Naslov Trg Davorina Jenka 6

• Plačilo z gotovino in kartico
• Možnost dostave
• Preverjen ponudnik

Priprava domače paštete omogoča uporabo različnih vrst mesa, jeter, maščobe, začimb in dodatkov, zato lahko recept prilagodite tako gladki kot bolj grobi teksturi.

Pri konzervirani različici je posebno pomembna ustrezna toplotna obdelava, pri sveži pašteti pa hitro hlajenje in shranjevanje v hladilniku.

„Uporabljajte vsak del živali.

Kaj pravite, boste naslednjič raje izbrali kos domače paštete kot anonimni mesni namaz iz trgovine?

Vaše brbončice in telo vam bodo hvaležni.

tags: #domaca #pasteta #konzervirana