Pizza krušne peči profesionalne: izbira, konstrukcija in pravilna uporaba

S krušnimi pica pečmi boste svoj vrt spremenili v pravo picerijo.

Če želite okusno in hrustljavo pico, je krušna peč prava izbira.

Zakaj izbrati profesionalno krušno peč za pico?

Priprava hrane v krušni peči je enostavna in ponuja številne užitke.

• Enostavna priprava: Kruh je enostaven za pripravo in ne zahteva posebnih veščin, zato lahko hitro pripravite okusno pico.
• Boljša tekstura: Pica pečena v krušni peči ima boljšo teksturo, saj je zunaj hrustljava, notranjost pa ostane mehka in zračna.
• Hitrejša peka: Kruhna peč omogoča hitro dosego visoke temperature, kar pripomore k hitrejši peki pic, kar pomeni manj čakanja.
• Okus pečenih sestavin: Visoka temperatura omogoča, da se sestavine enakomerno in hitro spečejo, kar izboljša okus posameznih sestavin.
• Zdravje in naravni okusi: Kruhna peč omogoča bolj naravno kuhanje brez uporabe prekomernih maščob, kar lahko pozitivno vpliva na zdravje.

Peka v peči na drva iz šamotnega materiala je eden najstarejših načinov priprave hrane.

Naše vsestranske peči za pico niso primerne samo za peko pic, temveč so idealne tudi za peko mesa in rib, peko kruha in peciva ter za pripravo jedi izpod peke oz. v saču.

Profesionalna peč za pice Clementi Professionale

Peč za pizzo Clementi Professionale je visokokakovostna peč iz nerjavečega jekla za profesionalno uporabo.

Izdelana je po naročilu in po vaših željah, zato je na voljo v različnih barvah.

Ta profesionalna peč za pice ima površino za peko velikosti 140 x 100 cm, zato je primerna predvsem za profesionalce v gostinstvu ali za mobilno uporabo v velikih tovornjakih s hrano.

Kupola je izdelana iz 4 mm debelega nerjavečega jekla AISI 304 (znanega tudi kot 1.4301), ki zagotavlja spodobno težo in s tem tudi shranjevanje toplote.

Poleg tega sta standardno vključena tudi steklena vrata in sprednja maska iz nerjavečega jekla.

Glavne lastnosti modela Clementi Professionale

Najbolj okusna napolitanska pizza bo pečena v izjemno kratkem času, 2 minuti za vsako pico.

• Izjemno kratek čas peke (2-3min)
• Izdelano z uporabo najkakovostnejših materialov
• 100% izdelano v Italiji
• Konstrukcija iz posebnega nerjavečega jekla primernega za hrano (z razliko od večine konkurence)
• Obložena z visokokakovostno ognjevarno opeko, ki ohranja toploto, in masivno izolirana s kameno volno in keramičnimi vlakni.

Končno montažo nato izvede stranka na mestu samem.

Sistem Air Plus

Za razliko od večine drugih ponudnikov imajo peči za pizze Clementi dovod zraka od spodaj (Sistem Air PLUS).

Ogenj gori v peči, tudi ko je sprednja loputa zaprta.

Peč na drva Clementi Professionale ima odlično zasnovan sistem kroženja zraka, kar vam omogoča peko najbolj okusnih pic.

Clementijev patentirani sistem Air Plus zagotavlja stalen pretok zraka in porazdeli plamen vzdolž celotnega zgornjega dela kuhalne komore, kar ima za posledico hitro zgorevanje, hiter čas zagona in enakomerno temperaturo za popolno pečenje vaše pice.

Zaradi sistema Air Plus pa je vrata mogoče zapreti, saj se zrak, ki je potreben za gorenje dovaja preko luknjic na spodnji strani peči!

Patentiran sistem Air Plus vam omogoča popolno peko pice na obeh straneh zahvaljujoč dovodu zgorevalnega zraka z dna peči na žerjavico, ki jo ohranja in prerazporedi plamen vzdolž strehe kuhalne komore.

Segrevanje profesionalne peči na drva

Maksimalna temperatura za hitro peko pic 400 stopinj z lahkoto dosežete v 20-25 minutah.

Drva lahko postavite na sredino komore in prižgete ogenj, priporočljivo je, da so vrata zaprta, dokler ni dosežena želena temperatura.

Ko dosežete želeno temperaturo, ogenj premaknete na levo stran.

Ogenj in žerjavico odmaknemo na stran peči, in z železno krtačo pepel pometemo in očistimo iz tal peči.

Manjše poleno lahko naložimo na ogenj ob strani.

Različne vrste profesionalnih pizza peči

Današnje "krušne" peči, za peko pic, so krušne samo po obliki.

Seveda imaš 1001 različico teh peči, tudi električno ogrevane, pa takšne na plin in takšne na drva, tudi takšne, kjer lahko žerjavico prestaviš pod ploščo.

Katerakoli od teh je sposobna držati konstantno temperaturo brez problema, če je seveda narejena za takšno količino pic.

Največ današnjih je električnih.

Drugače pa seveda obstajajo tradicionalne pizza peči, ki uporabljajo samo les kot gorivo.

To niso po definiciji krušne peči ampak pizza peči.

Je velika razlika.

Ta spodaj je precej bolj popularna komercialna izbira in deluje na vse od lesa, plina in peletov in skoraj poljubne kombinacije le-teh.

Električno dogrevan pod gotovo bližnjica, katere se marsikatera picerija ne brani, pa še lahko se pohvali s krušno pečjo.

Nekateri imajo električno v obliki krušne in se enako pohvalijo.

Toplotna akumulacija in izolacija

Zahvaljujoč masivni izolaciji in kakovosti uporabljenih materialov, kot je scamotek, lahko naše peči ohranjajo delovno temperaturo dlje časa.

Obložena z visokokakovostno ognjevarno opeko, ki ohranja toploto, in masivno izolirana s kameno volno in keramičnimi vlakni.

Elementi kurišča so izdelani iz ognjeodpornega betona ki je žgan na visokih temperaturah in tako zagotavljajo optimalne lastnosti akumulacije toplote.

Ognjevzdržni beton se od navadnega gradbenega betona bistveno razlikuje.

Ognjevzdržni beton vsebuje ognjevzdržni granulat (šamotni zdrob), ognjevzdržno vezivo in aditive, ki dajo betonu ognjevzdržne lastnosti.

Poleg tega so naši prefabricirani elementi posušeni na 600 °C.

S tem zagotovimo ustrezno sušenje betona in posledično preprečimo pokanje elementov ob temperaturni obremenitvi, ki nastane predvsem zaradi nekontroliranega izparevanja vode iz betona.

Zahvaljujoč masivni izolaciji in kakovosti uporabljenih materialov, kot je scamotek, lahko naše peči ohranjajo delovno temperaturo dlje časa.

Izdelava klasične kupolaste pizza peči

Tudi pri vas že diši po dobri pizzi ali kako narediti odlično domačo pizza peč?

Pizza! Rojena v Italiji, a oboževana po celem svetu.

Vsak izmed nas se je že okrepčal s to italijansko specialiteto, sedaj je čas, da odlično pizzo spečete tudi vi doma, v vaši sanjski pizza peči.

Izgradnja klasične kupolaste pizza peči ni mačji kašelj, zato vam bomo v tem blogu poskusili samo gradnjo čim bolj približati.

1. Osnovna temeljna plošča

Kot vsaka gradbena konstrukcija, mora tudi pizza peč stati na betonski plošči, ki služi kot neke vrste temelj, da je peč stabilna in se zaradi velike teže ne poseda.

Priprava betonske plošče pod pizza pečjo oz. letno kuhinjo ne terja uporabe posebnih postopkov in materialov in je enaka kot pri vseh projektih v okolici hiše.

2. Podstavek za kurišče

Zelo pomemben del pizza peči je tudi podstavek na katerem stoji kurišče.

Priporočamo, da si zarišete peč na AB ploščo pred začetkom zidave podstavka, da se bodo mere ujemale in bo izvedba peči na pripravljeni podstavek možna.

Za izgradnjo lahko uporabite številne materiale kot npr. beton z železnimi palicami, opečnate zidake, betonske zidake ali pa siporeks.

V praksi se za noge oz. vertikalne stene največkrat uporablja siporeks zaradi enostavnosti dela in obdelave.

Pomembno je, da se pod pizza pečjo žarom oz. letno kuhinjo med betonsko ploščo in stene iz siporeksa navari hidroizolacija.

Ta preprečuje, da bi siporeks »srkal« vlago iz betonske plošče in s tem izgubil svoje tehnične lastnosti.

Pult se običajno zabetornira, pri čemer se pazi na ustrezno debelino in armiranje, da bo pult zdržal težo peči.

Podstavek pod kuriščem je prostor brez tehnične funkcije zato se največkrat uporabi za shranjevanje drv, rešetk, sačev in ostale opreme za peko.

V prostor pod kuriščem se lahko dodajo tudi kamnite ali lesene police, kovinske bokse za drva ali pa lesena vrata, kot pri kuhinjskih omaricah.

3. Izolacija dna kurišča in izdelava kupole

Na začetku izdelave kurišča moramo najprej poskrbeti za izolacijo dna kurišča.

Idealna izbira so Promasil kalcij silikatne izolacijske plošče (link), ki se enostavno obdelujejo in režejo.

Dimenzija plošč je 1000x500x40 mm.

Za najbolj optimalno porazdelitev toplote priporočamo izgradnjo kupolaste pizza peči.

Sam proces je zahtevnejši, rezultat pa upraviči vse napore.

Pri samem načrtovanju kupole bodite pozorni na velikost.

Za domačo uporabo po navadi ne potrebujemo večje kupole od FI 80, je pa to seveda čisto poljubna odločitev.

Za fi80-90 kupolo, se okvirno porabi cca 130 šamotnih opek, če sledite klasičnim metodam izgradnje.

Točno številko pa si preračunajte sami.

Najprej si na izolacijske plošče zarišite izbrani notranji premer kupole in vhod peči.

Nato postavite prvo in lahko tudi drugo vrsto kupole.

Znotraj kupole imate sedaj okrogel prostor, kjer bo kurišče.

Pri gradnji dna kurišča moramo biti pozorni na več stvari.

Na dno kurišča (kjer so izolacijske plošče) nasujete cca. 1-1,5cm debelo odejo mivke ali pa peska, ki bo služil kot dodatna izolativna posteljica za vaše kurišče.

Na mivko nato postavite šamotne plošče.

Priporočamo plošče dimenzij 280x280x50mm (link), ki se preverjeno najbolje obnesejo v pizza pečeh.

Narejene so iz kvalitetnega stiskanega šamota, ter so izredno odporne.

Na sredini kurišča položite plošče čim bolj skupaj, na robu, kjer se začne kupola pa pustite malo odmika, da lahko šamot pri temperaturnih spremembah lepo diha in posledično ne poči.

Po končanju dna kurišča lahko nadaljujete z izdelavo kupole.

Za lepljenje opek priporočamo Hydromortel (link) v kolikor gre za zunanjo pizza peč, oziroma Versetzmortel (link) v kolikor gre za notranjo.

4. Izolacija kupole in zunanji obod

Ko je kupola dokončana, jo je potrebno še dodatno izolirati.

To lahko naredimo čisto enostavno z izolacijsko pečarsko volno Alsiflex (link), ki jo samo ovijete okrog kupole.

Po končani izolaciji, pa je čas še za zunanji obod in zaključni sloj.

Običajno se peč obloži s siporeks ploščami, bandažira z mrežico in lepilom čemur sledi zaključni omet.

Nekateri naši kupci pa želijo imeti tudi zunaj obliko kupole.

V tem primeru priporočamo, da se notranja kupola iz šamota ustrezno izolira (2 sloja keramične volne), nato pa se kupola omeče z apneno malto ali podobnim materialom.

5. Dimnik

Postavitev dimnika pri pizza peči je zelo pomembna.

Najboljše rezultate izgorevanja boste dosegali, če boste odprtino za dimnik namestili v »predprostoru« kurišča in NE na sredini kupole, kot bi to mogoče pričakovali.

Priporočamo dimne cevi iz črne jeklene pločevine (link) ali pa inox cevi (link).

Po naročilu vam lahko dobavimo tudi dimniško kapo in obroč.

Sama velikost dimniške odprtine naj ne bo manjša od FI160mm (pri manjših kupolah), pri večjih kupolah pa naj bo fi 180 mm ali celo fi 200 mm.

Višino dimnika prilagodite okolici (npr. nadstrešku), naj pa bo vsaj 2,5 m od nivoja kurišča.

Vse točke, kjer se dimnik dotika ostalih gorljivih površin je potrebno izolirati, da se izognete morebitnem požaru.

Za ravne dele lahko uporabite Promasil plošče (link) ali pa Alsiflex volno (link)

6. Vrata in nadzor temperature

Zapiralo oziroma vrata igrajo veliko vlogo pri zadrževanju toplote v pizza peči, zato svetujem, da izberete kvalitetna vrata in okvir, ter tako zmanjšate porabljen les.

Vratca oziroma zapiralo vam lahko izdelamo po meri.

Vsebujejo lahko tudi termometer (link), ki vam pomaga nadzorovati temperaturo v kurišču.

Vratca opravljajo zelo pomembno funkcijo pri obratovanju krušne pica peči, saj le z njihovo uporabo lahko dosežemo potrebno temperaturo v krušni peči.

Vratca vsebujejo steklo in loputo za regulacijo zraka.

Dimniška cev iz nerjaveče pločevine premera 160 mm vsebuje loputo, ki omogoča regulacijo dimnih plinov.

S tem se lahko doseže višja temperatura v kurišču.

Montažna kurišča za hitrejšo postavitev

V kolikor ne želite kupole sestavljati sami, imamo rešitev za vas.

V ponudbi imamo Pizza kupolo (link), kjer lahko kupolo skupaj z materialom za izgradnjo, dobite dostavljeno do vaših vrat.

V tem primeru imate ves potreben material za kupolo že v paketu in si ne rabite beliti glave s količino opek in ostalega materiala.

S kompletom kurišča za pizza peč, si lahko na vrtu ugodno in v najkrajšem možnem času postavite svojo peč za peko pice.

Glede na vaše potrebe lahko izbirate med dvema velikostima kurišč.

Če le imate prostor, svetujemo večjo velikost z notranjim premerom fi 88cm.

Vložek za pico peč vam bo zidanje peči zelo olajšal, kljub temu pa boste morali pokazati nekaj svojih ročnih spretnosti, preden boste lahko v njej zakurili.

Lahko pa vam ponudimo tudi ponudbo skupaj z montažo naših veščih pečarjev.

Najprej je potrebno pozidati podstavek iz plinobetona, na katerega se zabetonira armiranobetonska plošča.

Na ploščo postavimo sestavljeno kurišče peči ki ga nato še izoliramo in zaključimo z ometom.

Postavitev zunanje pizza peči

Naše pizza peči so primerne tudi za zunanjo uporabo, seveda pa je potrebno vložek kurišča zaščititi pred vlago in vremenskimi vplivi.

Naša montažna kurišča so primerna za zunanjo uporabo, še vedno pa morate peč zaščititi pred vlago.

Krušna peč mora biti postavljena pod streho in zaščitena pred padavinami, vlago.

Kurišče z izolacijo lahko ometate s cementnim ometom ali zgradite nadstrešek.

Pizza peč je konstruirana tako, da je poudarjena funkcija za peko oziroma za pečenje in nima ogrevalnih sposobnosti.

Če je pizza peč v zaprtem prostoru je potrebno zagotoviti neodvisen dovod svežega zgorevalnega zraka vsaj premera 125 mm in več, kar je odvisno od velikosti in moči peči.

Prvi zagon in kurjenje

Po končani zidavi pizza peči, jo pustite 1-2 dni, da se posuši in strdi, preden v njej prvič zakurite.

Na sredino peči položite dva suha bukova polena.

Na teh dveh polenih zanetite dve vžigalni kocki, čez kocke pa položite 10-15 kosov smrekovih trsk.

Na razgorene trske položimo še 2-3 polena in počakamo da se ogenj razplamti.

Po tem času, če smo dobro kurili, je pica peč pripravljena za peko.

Profesionalna zmogljivost v gostinstvu

V picerijah pa cele popoldneve in večere pečejo po deset pic na 2 minuti.

Širina je 90 cm in se to da.

Vseeno pica precej pobere toplote z dna peči.

Vrh ni tako problematičen.

Je pa tudi res, da po x picah bi jo še vedno spekel v kaj vem, 10 minutah, sicer je minuta do dve dovolj.

Če bi recimo imel ob strani plinski gorilnik recimo čez polovico obsega, ki bi bil dovolj močan, bi verjetno lahko držal peč dovolj toplo tudi cel dan.

Drva moraš začeti kuriti vsaj ene tri ure pred začetkom peke pice.

In drvi gre toliko, da bi lahko vsaj en dan grel hišo...

Pridejo pa super pice...

V pizzeriji v Izoli imajo krusno pec z vrtecim "kolobarjem", mislim da iz jekla.

Gor gre 10-12 pic naenkrat.

Ko se kolobar ohladi, imajo moznost s pritiskom na gumb, ta kolobar dvigniti in se ta segreje spet na delovno temperaturo.

Tako se to dela v profi pizzerijah.

Je pa bila cela restavracija narejena okoli te peci, se pravi prvo so postavili pec, nato prezracevalni sistem komplet in sele nato ostali del restavracije.

Pec okvirno 10-12k€, prezracevalni sistem vkljucno s kuhinjskim delom pa se ene 15-20k€, pa to govorimo kakih 15let nazaj.

Pomembna razlika med domačo in profesionalno uporabo

Glavno, v krušni peči ti ne moreš celo popoldne in večer vzdrževati temperature za peko pic.

Še manj na 500 stopinj, kolikor je nekdo fantaziral.

500 stopinj je špica.

Od tam gre samo še navzdol.

Nekaj časa ti okrog špice drži, medtem pa je treba še vedno kuriti oz. držati žerjavico.

V kleti sem postavil krušno peč, ki je nisem zakuril že cca 2 leti.

Da je ves čas dovolj topla za peko pic, mora goreti vsaj eno drvo ob strani.

V picerijah so možne različne rešitve, saj obstajajo peči na drva, plin, elektriko, pelete in hibridne izvedbe.

Nobena peč tudi ni 100% zasedena ves čas, niti v najbolj prometnih picerijah, ker pic pač ne moreš nametati eno zraven druge brez razmaka.

Bodo pa tiste najbolj frekventne morda res posegle po hibridnih, zaradi enostavnosti uporabe.

Kar pa spet ne pomeni, da so take vse.

Materiali, varnost in izvedba

Naše prefabricirane elemente iz ognjevzdržnega betona se z ognjevzdržnim kitom enostavno in kvalitetno zlepi.

Izolacijska plošča se postavi pod prefabricirane elemente iz ognjevzdržnega betona.

Z mehko izolacijsko volno se izolira preostale površine prefabriciranih elementov iz ognjevzdržnega betona.

Vse točke, kjer se dimnik dotika ostalih gorljivih površin je potrebno izolirati, da se izognete morebitnem požaru.

Ognjevzdržni beton se od navadnega gradbenega betona bistveno razlikuje.

Pizza peč je konstruirana tako, da je poudarjena funkcija za peko oziroma za pečenje in nima ogrevalnih sposobnosti.

Če je pizza peč v zaprtem prostoru je potrebno zagotoviti neodvisen dovod svežega zgorevalnega zraka vsaj premera 125 mm in več, kar je odvisno od velikosti in moči peči.

Razpoložljivi modeli in podpora

Z italijansko izdelano kakovostjo, ki je drugačna od drugih, so pečice Clementi preprosto najboljše v svoji panogi, vendar po nižji ceni od konkurence.

V prvi vrsti zaradi rezultatov peke v naših izdelkih, ki so enostavni za uporabo, imajo celo vrsto certifikatov, imajo visoke garancije, imajo močno rigidno strukturo, ki je zanesljiva pri visokih temperaturah.

Podjetje Fontana je bilo ustanovljeno leta 1946 v Italiji, ki je vstopala v novo fazo, sestavljeno iz izzivov in priložnosti, kjer je iznajdljivost, volja in strast ljudi omogočila izpolnitev izjemnih izkušenj.

Made in ITALY

Več kot le podjetje, družina, ki se je razvila s svojim delom.

To pričuje o ustvarjalnosti in italijanski tradiciji.

Pečica Fontana je izvrstna za opremljanje vaših notranjih in zunanjih prostorov.

Element pohištva in dizajna v popolni harmoniji z domom.

Polepša okolje in opredeljuje pravi življenjski slog.

Narejene v Italiji - Na voljo tudi v Sloveniji

Če sama izgradnja peči ni ravno mačji kašelj, vam lahko pri samemu nakupu in izgradnji tudi svetujem.

tags: #pizza #krusne #peci #profesionalne