Domači skutni njoki so rahli, sočni in izjemno okusni, priprava pa je zelo preprosta. Ker pri njih ni treba kuhati ali peči krompirja, so lahko pripravljeni že v približno 15 minutah.
Naša družina obožuje testenine v vseh oblikah. Ta recept za »ta hitre« njoke je pri nas še posebej priljubljen in sicer ne samo zato, ker so ti njoki res hitro pripravljeni, v samo 15 minutah, ampak tudi zato, ker so zelo okusni in imajo pravo razmerje med mehkobo in kompaktnostjo.
Njoki, ki jih zamesimo iz moke in skute, ki jo uporabimo namesto krompirja, so rahli in sočni ter izjemno okusni; dela z njimi pa je ravno toliko ali celo manj kot s krompirjevimi.
In tako zelo preprosti so za pripravo, da jih moja otroka z največjim veseljem in zadovoljstvom vedno rada pomagata pripravljati.
Sestavine za domače skutne njoke
- 500 g pasirane skute
- 70 g sveže naribanega parmezana
- 2 rumenjaka
- 1 čajna žlička soli
- 150 g pirine moke ali bele ostre moke
- dodatna moka za pomokavanje delovne površine
- po želji malo naribanega muškatnega oreščka
Količina sestavin je za približno 50 njokov, odvisno od njihove velikosti.
Po tem mojem receptu, ki sem ga kar nekaj časa preizkušala in dopolnjevala, da sem prišla do želenega rezultata, so njoki pripravljeni s pasirano skuto in ostro moko.
Ostra moka je v primerjavi z gladko moko bolj grobo mleta in zato bolj primerna za izdelavo tovrstnih testenin, saj masa ni tako »pocasta« in zato so kuhani njoki na ugriz tudi bolj fini.
Postopek priprave
1. Priprava skutine zmesi
Skuto stresemo v skledo in jo z vilicami dobro pretlačimo.
Zmešamo jo z rumenjakoma in soljo.
Po želji dodamo tudi malo naribanega muškatnega oreščka.
V skutino zmes s kuhalnico najprej vmešamo sveže nariban parmezan, nato pa še moko.
Skuto zmešamo s sveže ribanim parmezanom, soljo in rumenjakoma.
Dodamo pirino moko in na hitro malo pregnetemo, da se sestavine med seboj povežejo.
2. Oblikovanje testa
Na rahlo in počasi premešamo, vendar sestavin ne gnetemo, dokler ne dobimo enotne gmote oziroma hlebčka testa.
Testo mora biti še malo lepljivo in nikakor ne sme biti trdo, saj bodo potem tudi njoki trdi in zbiti.
Ko se sestavine združijo in dobimo testo, ga zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino.
Desko dobro pomokamo, vzamemo zvrhano žlico mase ter jo oblikujemo v svaljek, širok približno 2 cm.
Pripravljeno testo razdelimo na tri ali štiri kose in jih razvaljamo na približno dva centimetra debele svaljke.
3. Rezanje njokov
Svaljke z nožem razrežemo na 3-4 cm dolge njoke in jih zlagamo na pomokano površino.
Lahko jih narežemo tudi na približno centimeter in pol dolge kose.
Po potrebi njoke še oblikujemo.
Njoke na rahlo pomokamo, da se ne sprimejo skupaj.
Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice.
Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.
Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Kuhanje skutnih njokov
Njoke kuhamo v večji količini vrele in osoljene vode.
Voda naj bo slana in mora le nežno vreti.
V lonec ne damo vseh njokov naenkrat.
Med kuhanjem njoke premešamo, da se ne prilepijo na dno posode.
Pri svežih njokih je čas kuhanja zelo kratek, običajno približno 2-4 minute.
Čas kuhanja je odvisen od velikosti.
Njoke vzamemo iz vode, ko priplavajo na površje.
Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo.
Če jih pripravljamo po zelo preprostem postopku brez dodatnega počivanja, jih lahko skuhamo takoj, ko jih oblikujemo. Pri mehkejšem testu pa morajo njoki pred kuhanjem počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko.
Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
Kako preprečiti, da bi bili njoki pocasti ali trdi
Najpomembnejše je, da testa ne gnetemo predolgo in da mu ne dodamo preveč moke.
Pri gnetenju bodite nežni.
Testo ugnetite z rokami.
To storite nežno, a hitro.
Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali.
Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni.
Testo mora biti še malo lepljivo in nikakor ne sme biti trdo, saj bodo potem tudi njoki trdi in zbiti.
Na rahlo in počasi premešamo, vendar sestavin ne gnetemo, dokler ne dobimo enotne gmote oziroma hlebčka testa.
Če se testo nekoliko lepi, delovno površino in njoke rahlo pomokamo, vendar moke ne dodajamo po nepotrebnem.
Manj moke pomeni mehkejše in okusnejše njoke.
Zakaj uporabiti skuto namesto krompirja?
Njoki ali svaljki so priljubljena jed, ki jo lahko vsak trenutek kupimo v trgovini, običajno globoko zamrznjeno.
Vendar jih je tako enostavno pripraviti, da jih zlahka naredimo sami.
Testo pripravimo iz moke in kuhanega krompirja, kar je sicer enostavno, vendar dlje traja.
Postopek poenostavimo, če namesto krompirja uporabimo skuto.
Taki njoki bodo še bolj rahli.
Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto.
V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke.
Po tem mojem receptu, ki sem ga kar nekaj časa preizkušala in dopolnjevala, da sem prišla do želenega rezultata, so njoki pripravljeni s pasirano skuto in ostro moko.
Nekaj dni nazaj mi je uspešna priprava njokov prav polepšala dan.
Pred tem so se vedno preveč “pacali” in se težko oblikovali.
Nekajkrat sem preoblikovala recept in končno dobila popolne njoke!
Jaz sem nad njimi popolnoma navdušena, saj priprava ne vzame preveč časa, vem katere sestavine so v njih, okus pa je TOP!
Različica s pirino moko
Pirini njoki s skuto so lepo mehki in v njih se skuta res dobro okusi.
Pri kupljenih skutnih njokih se je namreč ne, zato mislim, da od zdaj naprej njokov ne bomo več kupovali.
Za pripravo pirinih njokov uporabimo 150 g pirine moke.
Pirino moko lahko nadomestimo z belo ostro moko.
Skuto zmešamo s sveže ribanim parmezanom, soljo in rumenjakoma.
Dodamo pirino moko in na hitro malo pregnetemo, da se sestavine med seboj povežejo.
Kako njoke zamrznemo
Njoke lahko tudi zamrznemo.
Najprej jih zložimo na pladenj ali desko ter pustimo v zamrzovalniku 1-2 uri.
Nato jih zapakiramo v vrečke.
Splača se jih narediti v večji količini in tisto, česar ne pojemo, spraviti v zamrzovalnik.
Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete.
S čim postrežemo skutne njoke?
Pirini njoki s skuto so meni najboljši z golažem ali omako bolognese.
V naslednjem blogu objavljam recept za moj »divji zeleni« pesto s šparglji in rakci, ki se odlično kombinira s skutnimi njoki in je definitivno prava pomladna kulinarična poslastica.
Skutni njoki se lepo podajo tudi k preprostim omakam, pri katerih lahko njihov nežen okus pride še posebej do izraza.
RECEPT ZA NJOKE - njoke sa krompirom
Druge možnosti za pripravo njokov
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj.
Poleg kuhanja pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce.
Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Brezglutenska različica
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu.
Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave.
Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.