File lososa v gorčični skorjici na sočni zelenjavi

Losos je izjemno zdrava riba, bogata z omega-3 maščobnimi kislinami, ki jo lahko pripravimo na nešteto načinov. Priprava lososa v pečici je ena izmed najbolj preprostih in hkrati zdravih metod za pripravo ribjega kosila.

V tem receptu je file lososa obložen z gorčično skorjico in pečen na posteljici iz paprike, bučk in pora. Če pod lososa položimo zelenjavo in vse skupaj spečemo, se okusi prepojijo, kar ustvari izjemno okusno in uravnoteženo jed.

Sestavine in priprava

Za pripravo jedi uporabimo svež lososov file, papriko, bučko, por, limono, česen, olivno olje, gorčico, med, limonin sok, limonino lupinico ter sveža zelišča.

Najboljša in tudi najbolj zdrava izbira bi seveda bil čim bolj svež divji losos, a na takšnega v naših trgovinah žal le redko naletimo.

Predlagane sestavine

• lososovi fileji;
• paprika;
• bučka;
• por;
• limona;
• česen;
• olivno olje;
• dijonska gorčica;
• ameriška rumena gorčica;
• med;
• limonin sok;
• limonina lupinica;
• drobnjak;
• koper;
• sol in črni poper.

Losos operemo in ga osušimo. Paprikam odstranimo semena in jih narežemo na rezine. Bučko in por narežemo na kolesa. Vso zelenjavo zmešamo.

Limono dobro operemo pod toplo vodo in jo narežemo na tanke kolobarje. Česen narežemo na lističe.

Zelenjavo, kot so paprika, bučke, korenje ali por, narežemo na manjše koščke in jo razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem.

Gorčična skorjica in glazura

Zaradi zeliščne skorjice ostane losos med peko v pečici neverjetno sočen.

V skodelici zmešamo dijonsko gorčico, ameriško rumeno gorčico, med in limonin sok.

Za posip v ločeni skodelici zmešamo sesekljan drobnjak, sesekljan koper, olje, limonino lupinico in sok limone.

Po želji lahko dodamo še parmezan ali drobtine za dodatno hrustljavost.

V multipraktiku zmešajte česen, rožmarin, timijan, vino, olivno olje, gorčico in 1 žlico zrnate gorčice.

Gorčično omako mešajte, dokler se dobro ne premeša, približno 30 sekund.

Prelijte v majhno skledo.

Omaki dodajte preostalo 1 žlico zrnate gorčice in mešajte, dokler zmes ni gladka.

Priprava zelenjavne posteljice

Pripravimo si 4 kose alufolije, ki naj bodo veliki približno 20 x 30 cm.

Na vsako folijo enakomerno razporedimo zelenjavo.

Za marinado zmešamo olivno olje, limonino lupinico, nekaj kapljic limoninega soka in sveža mediteranska zelišča.

Zelenjavo prelijemo z marinado, nanjo položimo fileje lososa in jih premažemo z ostankom začimb.

Na vsak kupček zelenjave položimo file lososa, ki go posolimo.

Vsak file potresemo z enim strokom česna in ga prelijemo z žlico olivnega olja.

Na vsak file položimo še dva kolobarja narezane limone.

Če želite posebno sočen rezultat, lahko vsak file skupaj z zelenjavo zavijete v folijo ali papir za peko.

Vsako folijo posebej prepognemo čez losos in zelenjavo in zavijemo v paketek.

Peka lososa v gorčični skorjici

Pečico segrejemo na 160 °C, oziroma v kolikor uporabljamo ventilatorsko pečico, jo segrejemo na 145 °C.

Pri drugačnem postopku priprave pečico segrejemo na 180-200 stopinj Celzija.

Za pripravo lososa v pečici najprej segrejte pečico na 160°C.

Pekač obložimo s papirjem za peko.

File lososa osušimo s papirnato brisačko in preverimo, da nima kosti - sicer jih s pinceto odstranimo.

Na pekač položimo file lososa s kožo navzdol.

File dobro solimo in popramo ter enakomerno pokapljamo z olivnim oljem.

Na ribo položimo limonine rezine.

Če pripravljamo lososa na zelenjavi, fileje položimo na pripravljeno zelenjavno posteljico.

File lososa položimo v pekač, ga začinimo s soljo in poprom ter premažemo z omako iz medu in gorčice.

Pekač postavite na sredino pečice.

Pečemo 20-25 minut pri 160 °C ali v ventilatorski pečici pri 145 °C, oziroma tako dolgo, da je losos pečen, vendar še vedno sočen in ga z vilico z lahkoto zajamemo.

Pri različici z gorčično glazuro pečemo lososov file na sredini pečice približno 14-16 minut.

Pri različici z zelenjavo pečemo v pečici, ogreti na 170-180 °C, približno 14-20 minut.

Čas peke je odvisen od debeline fileja in izbrane temperature pečice.

Hrustljav zaključek

Ko je losos pečen, ga vzamete iz pečice.

Temperaturo pečice spremenite na funkcijo močnega žara.

Lososa radodarno premažite s pripravljeno omako iz medu in gorčice.

File nato položite na zgornjo rešetko pečice, pod žar, in ga pecite še 2-4 minute, oziroma dokler se na vrhu ne zlati.

Za zlato zapečen videz lahko temperaturo na koncu povišamo in pečemo še 2-4 minute, nato pa po vrhu posujemo pripravljeno zeliščno mešanico.

Če je losos zavit v folijo ali papir za peko, bo ostal bolj sočen, ne bo pa imel hrustljavo zapečene kožice.

Kako preverimo, ali je losos pečen

Ribo je priporočljivo termično obdelati do notranje temperature 50 °C oziroma 48 °C za bolj sočno sredico.

Nasvet: preverimo, da je losos pečen, tako da vanj zapičimo kuhinjski termometer.

Temperatura pečenega lososa naj bo med 48 °C in 50 °C.

Priporočljivo je uporabiti termometer za natančno merjenje temperature.

Če termometra nimate, si pomagajte z vilico; če se file na najdebelejšem delu z lahkoto natrga na kose, je pripravljen.

Če file na najdebelejšem delu z lahkoto natrgamo na kose, je pripravljen.

Prepečen losos bo izsušen in uničen, zato ga ne pecite dlje, kot je potrebno.

Postrežba

File lososa vzamete iz pečice in čez njega posujete pripravljeno mešanico zeliščnega posipa.

Po želji lahko rahlo posujete tudi s sesekljanim čilijem, če imate radi pekoče jedi.

Razdelimo med štiri krožnike in hitro postrežemo z izbrano prilogo.

Od vas pa je odvisno, s čim ga boste postregli.

K lososu se odlično poda kremna polenta, hrustljava bageta ali sveža solata.

Izberete lahko solato, hrustljavo bageto ali drugo prilogo po svojem okusu.

Vino chardonnay bo tej jedi dodalo več okusa.

Priloge iz zelenjave in krompirja

Medtem ko se losos pripravlja, lahko pripravite tudi sočno zelenjavo.

Sladki krompir, korenje in papriko, rdečo in zeleno, narežite na manjše koščke in jih razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem.

Po želji lahko dodate tudi druge zelenjave, kot so česen, čebula, koromač, rezine limone ali kapre.

Zelenjavo lahko pečete skupaj z lososom ali pa jo pripravite posebej.

Nekateri recepti predlagajo delno skuhan krompir, narezan na tanke rezine, ki ga dodamo med peko lososa v foliji ali papirju za peko, kar zagotovi dodatno sočnost.

Krompir olupimo in ga kuhamo v osoljeni vodi.

Krompir odstavimo iz štedilnika in ga odcedimo, ko ni še povsem kuhan, da bi bil kuhan, bi potrebovali še približno 5-10 minut, odvisno od krompirja.

Pekač pokapljamo z žlico olivnega olja, nanj položimo krompir, ga potresemo z vsemi začimbami in vse skupaj premešamo.

Pokapljamo s preostalim oljem.

Koristni nasveti za pripravo

Izbira in priprava fileja

File lososa osušimo s papirnato brisačo, saj bo suha površina omogočila bolj enakomerno zapečeno skorjico.

Preverimo, da nima kosti; sicer jih s pinceto odstranimo.

Koža lososa je užitna, vendar marsikomu njen okus ni všeč.

Če bi jo želeli odstraniti pred peko, potrebujete le dovolj dolg nož, ne nujno hudo ostrega, s katerim na določenih delih zarežete in s prsti privzdignite kožo od mesa.

Če želite hrustljavo kožico, file položite v pekač s kožo navzdol in ga ne pokrivajte.

Če file zavijemo v peki papir ali folijo, bo ostal izjemno sočen, saj se bo dušil v lastnih sokovih.

Mariniranje

Za izboljšanje okusa lahko lososa marinirate.

Primer marinade je mešanica olivnega olja, nastrgane limonine lupinice, limoninega soka in kopra.

Druga možnost je marinada iz gorčice, medu, sesekljanega česna in limonine lupinice.

V skledi zmešajte gorčico, med, drobno sesekljan česen in limonino lupinico po okusu.

Losos začinite s soljo in črnim poprom ter popršite z oljčnim oljem.

Hrustljava skorjica

Za doseganje hrustljave skorjice lahko lososa spečete v kosu na leseni deski ali ga zavijete v listnato testo.

Parmezan naribamo in stresemo v posodico mešalnika.

Dodamo drobtine, zelišča in vključimo mešalnik.

Lososove fileje položimo v pekač s kožo navzdol, pazimo, da se med seboj ne dotikajo, in na vsakega naložimo pripravljeni pesto.

Alternativni načini priprave lososa

Priprava v ponvi

Za pripravo lososovega fileja v ponvi najprej ponev rahlo namastite in jo segrejte na srednje visoko temperaturo.

Pazite, da temperatura ni previsoka, da se koža ne zažge.

Začinjen file položite v ponev s kožo navzdol in ga po potrebi nežno potlačite z lopatko, da se ne zvije.

Fileja ne premikajte.

Pecite 3-5 minut, odvisno od debeline fileja.

Ko se koža lepo loči od dna ponve in je zlato zapečena, file previdno obrnite in ga na hitro, v dveh do štirih minutah, popecite še na drugi strani.

Poširanje

Za pripravo sočnega fileja lososa lahko uporabite metodo poširanja.

File začinite s soljo in poprom, nato ga položite v ponev z zavretima 2 dcl vode in 2 dcl belega vina.

Pomembno je, da je file povsem pokrit s tekočino, zato po potrebi dolijte še malo vode.

Po želji lahko dodate strok česna, polovico šalotke, lovorjev list in nekaj vejic drobnjaka ali kakšnega drugega zelišča.

Tekočina naj le rahlo vre, da file »pleše v tekočini«.

Pokrito naj se pošira okoli 10 minut.

Na koncu file previdno odstranimo iz ponve, da nam ne razpade.

Konfitiranje

Konfitiranje je tehnika, ki zagotovi izjemno sočen in okusen file lososa.

Uporabite maščobo, najpogosteje račjo mast ali olivno olje, ter dodajte zelišča in začimbe.

File lososa, ki ste ga popoprali in posolili, položite v manjši pekač ali ognjevarno posodo in ga popolnoma prekrijte z maščobo.

Dodajte poljubne začimbe, strt česen in vse skupaj za 25-30 minut potisnite v pečico, segreto na 80 °C.

Ko file doseže notranjo temperaturo 45 °C, ga previdno odstranite iz pekača in obrišite s papirnatimi brisačkami.

Uporabne merske pretvorbe

tags: #file #lososa #v #gorcicni #skorjici #na