Fina pita jabolčna: krhko testo, sočen jabolčni nadev in vanilijev puding

Jabolčne sladice so vedno dobra ideja, še posebej, ko združujejo preproste sestavine in bogat okus. Prav takšna je tudi jabolčna pita s pudingom, ki jo je pripravila Sanja Sirk.

Kot pravi sama, imamo za to sladico navadno vse sestavine že doma, priprava pa ne zahteva veliko časa, zato je popolna izbira za vsakogar, ki prisega na hitre in preverjeno dobre recepte.

Pita je sestavljena iz več plasti, ki skupaj ustvarijo izjemno sočno in rahlo teksturo. Osnovo predstavlja krhko testo, ki ga dopolnijo dišeča podušena jabolka, sledi bogata plast vanilijevega pudinga in na vrhu še naribano testo, ki med peko ustvari rahlo hrustljavo skorjico.

Krhko testo

Moko presejemo, dodamo na kocke narezano hladno maslo, oba sladkorja in sol.

Maščobo s prsti vgnetemo v suhe sestavine. Ko imamo drobtinam podobno teksturo (brez večjih delcev masla), dodamo jajce ter sestavine s hladnimi rokami na hitro zgnetemo, da dobimo enotno testo.

Testo razdelimo na dva dela. En del zavijemo v folijo in shranimo v hladilnik.

Drugi del razvaljamo ali raztegnemo, da z njim obložimo dno pekača, velikosti 24 x 24 centimetrov. Testo po potrebi s prsti poravnamo, da zapolnimo vse luknje in z njim prekrijemo celotno dno. Testo z vilicami večkrat prebodemo.

V pekač najprej dodamo krhko testo.

Jabolčni nadev

Jabolka olupimo in naribamo. Dodamo sladkor, vanilin sladkor, cimet, drobtine ter sok in naribano lupinico bio limone.

Sestavine dobro premešamo in naložimo na že razvaljano testo v pekaču. Poravnamo z žlico, da dobimo kompaktno, enakomerno plast.

Na krhko testo nanesem jabolka.

Puding

V 2 dl mleka stresemo prah dveh vanilijevih pudingov in dodamo ves sladkor. Z metlico premešamo, da ni grudic.

Preostanek mleka zavremo in vanj vmešamo pudingovo zmes.

Po vrhu naribamo drugo polovico testa.

Peka in postrežba

Jabolčno pito pečemo 45-50 minut na 170 stopinjah Celzija.

Pečeno pito pred serviranjem ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo na kose in postrežemo.

Hitra jabolčna pita z listnatim testom - preprost recept za sočno in dišečo jesensko sladico, ki je pripravljena v manj kot uri. Postrezite jo s sladoledom ali smetano.

Jabolčna pita je tipična jesenska sladica, ki skoraj ne sme manjkati ob vikendih. S kupljenim listnatim testom si lahko prihranimo veliko časa, pa tudi bolj nevtralno je kot krhko testo, zato pridejo aromatična jabolka še bolj do veljave.

En zavitek listnatega testa razvaljamo na nekaj centimetrov več od premera pekača in ga predenemo na dobro namaščen pekač (odvečno pri robu porežemo) in prebodemo z vilicami. Olupljena jabolka naribamo na tanke rezine ter zmešamo z limonovim sokom, sladkorjem, cimetom in škrobom. Drugi zavitek testa razvaljamo in narežemo v 10 trakov, širokih približno 3 cm.

Izbira jabolk za najboljši okus

To bo absolutno najboljša domača jabolčna pita!

Priprava jabolčne pite, se začne pri izbiri jabolk. Nenapisano pravilo narekuje uporabo različnih vrst jabolk. Nekatere vrsta jabolk se zmehča hitreje, spet druga kasneje.

1. Jabolčna pita naj bo pripravljena s kombinacijo trpkih in sladkih jabolk.
2. Jabolčna pita slovi po svoji značilni obliki mreže, za katero poskrbi dobro pripravljeno krhko testo.
3. Vse sestavine imamo, jabolčna pita zdaj čaka na pripravo.

Jabolka "Granny Smith": klasična zelena jabolka imajo čudovit okus, vendar med toplotno obdelavo spremenijo obliko in ostanejo kašasta. Jabolka "Jonagold": jabolka, ki so plod križanja med Golden Delicious in Jonathanom, imajo čudovit aromatičen okus, so sladka ter obdržijo obliko pri peki. Jabolka "Fuji": hrustljavo jabolko čvrste oblike. Ravno pravo ravnovesje sladkega in trpkega.

Jabolka so eno najbolj značilnih slovenskih sadežev, zato ni presenetljivo, da je domača jabolčna pita pogosto prva sladica, ki nas spomni na otroštvo. Njena toplina in vonj cimeta napolnita kuhinjo z domačnostjo, najboljša jabolčna pita pa je vedno tista, ki je pripravljena iz slovenskih jabolk.

Za jabolčno pito potrebujemo kakovostna jabolka, saj je njihova tekstura ključna pri pečenju. Dobro se obnesejo sorte, ki ob pečenju ostanejo rahlo čvrste, na primer jonagold, idared ali gala. Če so jabolka bolj sladka, lahko količino sladkorja v nadevu nekoliko zmanjšamo.

S klikom na zemljevid ponudnikov lokalne hrane lahko poiščete najbližje pridelovalce ter izberete najbolj sveža slovenska jabolka.

Pridelovalci jabolk, ki se vključijo v shemo »izbrana kakovost - Slovenija«, morajo zagotavljati slovensko poreklo, upoštevati stroge standarde pridelave jabolk, poleg tega pa so podvrženi tudi dodatnim kontrolam neodvisnih certifikacijskih organov.

Pomembno je, da pite ne vržemo v smeti ter spoštujemo hrano.

Postopek priprave po korakih

Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.

Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na dva dela. Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko (lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko). Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno. Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom. Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev. Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.

Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla.

Nasveti bralcev in pogosta vprašanja

• Zmanjšaj čas pečenja na 35-45 minut, saj je 60 minut za večino pečic preveč.
• Spodnjo plast testa peci samostojno 5-10 minut pred dodajanjem nadeva, da preprečiš razmočenost dna.
• Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
• Za bogato in sočno pito uporabi med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk.
• Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšaš za polovico, ne da bi pokvaril okus.

Kako preprečim, da bi bilo dno pite zaradi jabolk razmočeno? Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.

Je 60 minut pečenja pri 180 stopinjah primerna nastavitev? Večina uporabnikov opozarja, da je to preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna.

Kaj storiti, če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje? Testo obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.

S čim lahko nadomestim kislo smetano v testu? Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.

Ali so navedene količine primerne za velik pekač iz pečice? Originalne količine zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.

Res je ta jabolčna pita zelo dobra, sem jo že večkar preizkusila. Recept za testo je pa iz knjige sestre Vendeline. Res je enkratna. Danes sem jo naredila, družina jo je ocenila s čisto 5!

Približno kakšno količino jabolk je potrebno za ta recept?

tags: #fina #pita #jabolcna