Govedina s stročjim fižolom je nasitna, domača in nekoliko lažja jed, ki združuje nežno kuhano meso, veliko zelenjave ter aromatično omako. Boranja izhaja iz balkanske kuhinje in je prepoznavna po uporabi stročjega fižola, ki je lahko svež, zamrznjen ali vložen.
Boranja mi najbolj tekne v poletnih mesecih, saj vsebuje veliko zelenjave in malo mesa. Ta poletna goveja obara je lahkotnejša različica klasične, saj vsebuje veliko zelenjave in nežno kuhano govedino. Najboljša je sveže pripravljena, vendar se okusi čudovito prepletejo, če jo pustimo stati čez noč.
Katere sestavine potrebujemo
Za pripravo jedi uporabimo goveje meso, na primer bočnik ali pleče, čebulo, česen, korenček, stročji fižol, paradižnik in krompir. Po okusu dodamo še sol, poper, majaron, mleto papriko, lovorjev list, peteršilj ter olje.
- goveje meso, na primer bočnik ali pleče;
- čebula;
- česen;
- mlad korenček;
- stročji fižol;
- paradižnik v kosih iz konzerve;
- krompir;
- olivno olje;
- sol in poper;
- majaron;
- paprika v prahu;
- lovorjev list;
- svež peteršilj.
Če za pripravo jedi nimaš svežega stročjega fižola, lahko uporabiš tudi tistega iz zamrzovalnika. V tem primeru priporočam, da ga najprej dodaš v vodo, da enkrat zavre, vodo odstraniš in fižol dodaš k jedi.
Priprava goveje boranje
Priprava sestavin
Goveje meso operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na grižljaj velike kose. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Zelenjavo očistimo in operemo, krompir tudi olupimo. Vso zelenjavo narežemo na manjše kose.
Mlad korenček narežemo na kolesca, stročji fižol pa na 3-4 cm dolge oziroma manjše kose.
Praženje mesa in čebule
Na kuhalnik pristavimo večji lonec in vanj vlijemo olje. Dodamo meso in ga na hitro popečemo z vseh strani. V lonec nato dodamo čebulo in jo skupaj z mesom med mešanjem pražimo, da se zmehča in postekleni.
V lonec dodamo na drobno nasekljan česen, nato popražimo na kocke narezano goveje meso. Popraženim sestavinam primešamo sesekljan česen in paradižnik.
Dodajanje zelenjave in začimb
Dodamo korenček, stročji fižol, paradižnik v kosih iz konzerve ter začimbe, in sicer sol, poper, majaron, papriko v prahu ter lovorjev list.
Po okusu začinimo s soljo in poprom, vse skupaj premešamo in pokrito dušimo 15 minut.
V lonec dodamo stročji fižol in narezan krompir. Prilijemo 250 ml vode in lonec pokrijemo.
Počasno kuhanje
Zalijemo s 1,4 litra vroče vode, lahko tudi jušne osnove, in nežno kuhamo 1,5 ure do 2 uri, da se meso res lepo razmehča.
Jed lahko kuhamo tudi na zmernem ognju približno 90 minut oziroma tako dolgo, da se meso zmehča. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov in izbranega dela govedine.
Med kuhanjem preverjamo, ali je meso dovolj mehko in ali je stročji fižol kuhan. Na koncu preverimo začimbe in po potrebi dodamo še malo soli ali popra.
Goveja boranja z jajčnimi žličniki
Goveja boranja z jajčnimi žličniki je zame ena taka nostalgična jed, ker jo je velikokrat pripravljala doma mama. Vedno jo delam iz govejega mesa, lahko pa se jo skuha tudi iz svinjskega mesa ali perutnine. V boranjo obvezno zakuham še jajčne žličnike.
Priprava jajčnih žličnikov
Na koncu vmešamo še nasekljan peteršilj in zakuhamo v jed jajčne žličnike.
Pripravimo jih tako, da na krožniku žvenkljamo jajci, dodamo pol čajne žličke soli in pa moko ter premešamo z vilico, dokler ne dobimo povezane, gladke zmesi.
Žlico namočimo v vročo juho, nato pa zajamemo en del zmesi ter žličnik potopimo v juho. Ko žlico dvignemo, mora žličnik ostati v juhi. Nadaljujemo, dokler ne zmanjka mase.
Kako vlagati jajca - Recept - Sarson's
Kako jed postrežemo
Postrezite jo s kosom svežega kruha, pire krompirjem ali celo polento.
Boranjo lahko postrežemo tudi z radodarno žlico kisle smetane ter sesekljanimi svežimi zelišči. Odlično se k boranji poda sesekljan svež peteršilj ali drobnjak.
Ker vsebuje veliko zelenjave in nežno kuhano govedino, je primerna za topel domač obrok, ki ni pretežak. Najboljša je sveže pripravljena, vendar jo lahko pustimo stati čez noč, saj se takrat okusi še lepše prepletejo.
Različice priprave
Čeprav je goveja boranja klasično pripravljena z govejim mesom, se jo lahko skuha tudi iz svinjskega mesa ali perutnine.
Pri različici s svinjskim mesom se na šibek ogenj postavi večji lonec in doda žlico olivnega olja. Ko je olje vroče, se dodajo sesekljana čebula, sesekljana zelena in sesekljana paprika.
Doda se še timijan, nato se zelenjava praži 6-8 minut pri šibkem ognju in redno premeša. Svinjsko stegno se očisti, odstranijo se žile in membrane, meso pa se nareže na kocke velikosti približno 1 cm x 1 cm.
Ogenj se poveča, k praženi zelenjavi se doda še ena žlica olivnega olja ter narezano svinjsko meso. Praži se 5 minut, da se meso rahlo popeče.
Dodajo se olupljen in drobno sesekljan česen ter rdeča paprika v prahu. Vse se premeša in kuha še toliko časa, da česen lepo zadiši.
Dodajo se paradižnik, narezan na manjše kocke, in paradižnikova passata oziroma mezga. Ogenj se zmanjša, jed se soli in popra, nato se lonec pokrije s pokrovko in kuha 10-15 minut pri šibkem ognju.
Nato se doda fižol in zalije z jušno osnovo ali vodo. Pokrito se kuha 35-40 minut oziroma dokler fižol ni kuhan al dente in se omaka lepo zgosti.
Shranjevanje
Boranjo hranimo v hladilniku do 3 dni ali zamrznemo do 3 mesece.
Pri uporabi zamrznjenega stročjega fižola je priporočljivo, da ga najprej dodamo v vodo, pustimo, da enkrat zavre, nato vodo odstranimo in fižol dodamo k jedi.
Čas priprave in kuhanja
| Korak | Čas oziroma način |
|---|---|
| Praženje čebule in mesa | Dokler se čebula ne zmehča in meso rahlo popeče |
| Dušenje popraženih sestavin | 15 minut |
| Kuhanje goveje boranje | Približno 90 minut oziroma 1,5 ure do 2 uri |
| Kuhanje različice s svinjskim mesom | 35-40 minut po dodajanju fižola |
| Hranjenje v hladilniku | Do 3 dni |
| Zamrzovanje | Do 3 mesece |