Piščančje prsi že leta veljajo za eno najbolj priljubljenih izbir za hitro kosilo ali večerjo. Čeprav veljajo za enega od najbolj preprostih kosov za pripravo, se prav pri piščančjih prsih zgodi največ napak.
Ker vsebujejo zelo malo maščobe, se hitro izsušijo. Nekaj dodatnih minut v ponvi lahko pomeni razliko med sočnim kosom mesa in suhim grižljajem, ki ga ne reši niti najbolj kremasta omaka.
Kako pripraviti sočna piščančja prsa
Prvi korak je enakomerna debelina mesa. Če so piščančje prsi na enem delu precej debelejše kot na drugem, jih pred pripravo rahlo potolčemo.
Meso po potrebi obrežemo in potolčemo, nato pa na obeh straneh začinimo s česnom v prahu, zelišči in limonovim sokom.
Pomembno je tudi, da mesa ne pečemo na prenizki temperaturi. Prepečena hrana je pogosta napaka v kuhinji, zato strokovnjaki opozarjajo na najpogostejše krivce. Največkrat gre za kombinacijo previsoke vročine in nizke pozornosti, kar se najpogosteje zgodi pri živilih, ki zahtevajo natančen čas priprave.
V ponvi segrejemo rastlinsko olje. Meso pečemo približno pet do sedem minut, da dobi lepo zlato rjavo skorjico.
Ko je meso pripravljeno, ga za nekaj minut odložimo na krožnik in pustimo počivati. Številni kuharski mojstri prisegajo tudi na ta preprost korak: ko piščanca odstranimo iz ponve, ga pustimo počivati nekaj minut.
Piščančje prsi v ponvi
Nekateri recepti nas spremljajo vse življenje. Obstajajo recepti, pri katerih ne potrebujemo kuharske knjige, telefona ali listka z navodili. Hitro se jih naučimo pripraviti kar na pamet. Eden takšnih je osnovni recept za pripravo piščančjih prsi v ponvi.
Pomembno je, da je dovolj velika, saj mora imeti meso v njej dovolj prostora. Za dva kosa piščančjih prsi tako izberite vsaj takšno s premerom 25 centimetrov.
Če je le mogoče, naj ponev ne bo premazana s teflonom ali drugim plaščem proti sprijemanju. Piščanec bo najboljši, če uporabimo kar litoželezno.
Če hočemo, da bo piščančje meso okusno, bomo potrebovali malce pomoči soli in popra. Peka na ponvi pa ne bo mogoča tudi brez olja.
Najprej segrejemo ponev in dodamo maščobo. Nato vanjo nežno položimo piščančje prsi. Ogenj naravnamo na srednjo temperaturo.
Pomembno: ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo, obračamo ali imamo z njim kakršne koli drugačne opravke vsaj pet minut.
Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat. Preden pa to storimo, ne kukamo pod spodnjo stran in ne preverjamo, ali je že dovolj rjava. Zaupati je treba času in potrpežljivo počakati, da mine pet minut na vsaki strani.
Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla. Tako kot pri sočnem steaku, tudi tukaj tako poudarimo okus mesa.
Nikar pa ga v ponev ne dodajamo že med peko, saj se bo maščoba zažgala, še preden bo piščanec gotov.
Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
Piščančje prsi z začimbno marinado
Piščančje prsi pogosto veljajo za pusto in dolgočasno meso, a z dobro marinado in pravilno pripravo se lahko spremenijo v izjemno sočen in okusen obrok.
Začimbna marinada poskrbi za bogat okus, peka v pečici pa za enakomerno in nežno pečeno meso, ki se odlično poda k solatam, rižu, krompirju ali pita kruhu.
V skledo damo piščančja prsa. Dodamo olivno olje, sesekljan strok česna, limonine rezine, sesekljan svež peteršilj ali origano in Magic Dust začimbno mešanico. Premešamo z žlico, da se vse sestavine povežejo.
Meso lahko poljubno pustimo v marinadi do 24 ur v hladilniku.
Preprosta zamenjava za začimbno mešanico
V kolikor nimamo Grill Magic Dust mešanice, v skodelici premešamo 1/2 žličke soli, 1/4 žličke popra, 1/4 žličke kajenskega popra in 1/2 žličke mlete paprike.
Piščančje prsi na žaru
Pečenje piščanca na žaru je ena tistih veščin, ki jih je vredno osvojiti - ne glede na to, ali pripravljate kosilo za družino ali pripravljate piknik.
Pripravimo zunanji žar ali pa uporabimo žar ponev. Dodatne maščobe ni potrebno dodajati.
Piščančje prsi pečemo 6 - 8 minut na vsaki strani, oziroma dokler niso pečene in še vedno sočne.
Postavimo na stran za 5 minut, da prsa pokrita počivajo.
Poljubno preverimo temperaturo pečenih piščančjih prsi. V najdebelejši del mesa zapičimo termometer. Ta mora pokazati 65°C pred počivanjem. Temperatura bo med počivanjem še narastila in piščanec bo slastno pečen.
Preprosto z Urško: Hrustljave perutničke iz pečice z rižem in ajvarjem
Piščančje prsi z limono in poletno solato
Pripravimo svežo poletno solato. Paradižnik in kumare očistimo ter narežemo. Paradižnik narežemo na rezine, kumaro pa na večje kocke.
Damo v skledo skupaj s črnimi olivami in začinimo z dvema žlicama Chimichurri omake. Po okusu še solimo in popramo.
Poljubno lahko namesto Chimichurri omake uporabimo tudi tržaško omako.
Pečene piščančje prsi z limono narežemo na poljubne rezine in jih razdelimo med štiri krožnike. Postrežemo s svežo poletno solato.
| Priprava | Čas oziroma količina |
|---|---|
| Mariniranje mesa | do 24 ur v hladilniku |
| Peka v ponvi | približno pet do sedem minut |
| Peka na žaru | 6 - 8 minut na vsaki strani |
| Počivanje mesa | 5 minut |
| Solata | tri osnovne sestavine in dve žlici Chimichurri omake |
Piščančje prsi z zelenjavo
Sočne in dobro začinjene piščančje prsi so skupaj s kupčkom zelenjave odličen obrok za januarske zaobljube.
Korenje obeh barv spretno nareži na dolge palčke, idealno kar na julienne. Skupaj s stroki sladkornega graha jih vrzi v razgreto ponev, v kateri pridno čaka oljčno olje. Praži jih 10 minut, vmes pa posoli.
Na delovni pult razgrni list papirja za peko in po njemu potresi začimbe. Pograbi prsi in jih temeljito povaljaj po začimbah.
Papir za peko prepogni čez prsi in jih premlati s poljubnim pripomočkom.
Skupni čas peke znaša 20 minut, po 10 minutah pa oprsje obrneš.
Tako, zdaj se lahko lotiš nesramno dobrih in sočnih prsi.
Kako preprečiti, da bi bile piščančje prsi suhe
Pečen piščanec je klasika, ki jo pripravljamo skozi vse leto, a velikokrat se zgodi, da je meso suho in zato ni tako zelo slasten.
Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov. Je polno beljakovin, hkrati pa je precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi.
To pa seveda ne pomeni, da ni okusno. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično, pa ne govorimo le o tistem iz pečice, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Piščančje prsi pogosto veljajo za pusto in dolgočasno meso, vendar jih lahko z marinado, enakomerno debelino, ustrezno temperaturo in nadzorovanim časom priprave spremenimo v sočen obrok.
- Pred peko po potrebi izenačimo debelino mesa.
- Meso začinimo s soljo, poprom, česnom v prahu, zelišči in limonovim sokom.
- Ponev predhodno segrejemo in uporabimo srednjo temperaturo.
- Piščanca med peko ne premikamo in ga obrnemo samo enkrat.
- Mesa ne pečemo dlje, kot je potrebno.
- Po peki ga pustimo nekaj minut počivati.
- Če nismo prepričani o pečenosti, uporabimo kuhinjski termometer.
S čim postreči piščančje prsi
Ko je meso pečeno, ga lahko postrežemo v sendviču, ob prilogi rizibizija ali pečenega krompirja.
Za hitro, svežo in lahko kosilo se odlično poda k sveži poletni solati iz paradižnika, kumar, črnih oliv in omake.
Za bolj nasiten obrok ga lahko postrežemo tudi z rižem, krompirjem ali pita kruhom.
Piščanca lahko pripravimo na tisoč različnih načinov in eden izmed naših najljubših je v omaki iz rdeče paprike.
Sočen piščanec in bogata kremna omaka ustvarita obrok, primeren za kosilo ali večerjo.
Ko potrebujete hitro kosilo, ki nasiti vso družino, je ta recept odlična izbira. Sočen piščanec, mehke bučke in kremasta omaka iz kisle smetane ustvarijo uravnoteženo jed.
Če iščete hitro, hranljivo in okusno kosilo, je ta piščančja solata odlična izbira. Vsebuje sočnega piščanca, sladkobo rozin, hrustljavost indijskih oreščkov in aromatičen curry.
Ko si zaželimo hitro, nasitno in okusno kosilo, so testenine vedno odlična izbira. Ta recept združuje sočnega piščanca, aromatične gobe, svežo špinačo in kremasto omako.
Včasih za odlično kosilo ne potrebujemo veliko sestavin. Dovolj so kakovostno piščančje meso, nežna smetanova omaka in malo gorčice, ki jedi doda prijetno aromo.
Včasih najbolj navdušijo prav najbolj preproste jedi. Sočen piščanec, počasi kuhan v bogati paradižnikovi omaki, je ena tistih domačih klasik, ki vedno diši po domačem kosilu.
Ideje za različne načine priprave
Piščančji file oziroma piščančje prsi se zaradi hitre in enostavne priprave pogosto znajdejo na naših krožnikih.
Ker ne vsebujejo veliko maščob, so priljubljeno živilo pri številnih dietah, zaradi neizrazitega okusa pa jih imajo radi tudi otroci.
A pečen piščančji file je lahko hitro suh in pustega okusa, zato ga navadno postrežemo s kakšno sočno omako ali pa narežemo na trakove in na hitro popražimo z zelenjavo.
A seveda lahko piščančji file uporabimo tudi v številnih drugih jedeh, od solat pa vse do juh in enolončnic.
Uporabimo ga lahko za pripravo juh, enolončnic, rižot, lahko ga nadevamo, paniramo, zavijemo, pripravimo v pečici ali na žaru.
Možnosti za pripravo piščanca je resnično ogromno.
Ko iščete idejo za hitro, dobro in enostavno kosilo, s piščancem skorajda ne morete zgrešiti. Večinoma ga imajo radi tudi otroci, nežno meso pa se odlično ujame tako z zelenjavo, testeninami in kašami, kot tudi z začimbami in mlečnimi izdelki.