Veganski čemažev pesto je osvežujoča in aromatična različica klasičnega italijanskega pesta, ki je tradicionalno pripravljen iz listov bazilike, pinjol, trdega sira, oljčnega olja in začimb. Namesto parmezana uporabimo prehranski kvas ali veganski trdi sir, pinjole pa lahko zamenjamo z mandlji, orehi, lešniki, sončničnimi semeni ali indijskimi oreščki.
Priprava pesta iz čemaža je povsem enostavna: vse sestavine dajte v mešalnik ali multipraktik in mešajte, dokler ne dosežete želene teksture. To je vse! Pesto lahko uporabite kot omako za testenine, namaz na kruhu ali kot dodatek k zelenjavi, rižoti in juham.
Čemaž - aromatična pomladna rastlina
Čemaž (Allium ursinum) je trajnica iz rodu lukov (Allium), kamor sodijo tudi česen, čebula in por. Čemaž, znan tudi kot divji česen, je rastlina, ki navdušuje s svojim izrazitim vonjem in okusom. Pogosto ga najdemo v gozdu, saj raste na vlažnih in senčnih mestih.
Listi čemaža so podobni listom česna, vendar imajo bolj izrazit okus in vonj, kar jih naredi odlično sestavino za pesto. Čemaž je v solati odličen nadomestek česna, saj ima zelo podoben okus. Uporabimo pa ga lahko še v ogromno različnih jedeh.
Iz njega lahko naredimo juho, raviole, omake, ga dodamo v humus ali kakšen drug slan namaz, v kruhove cmoke ali naredimo čemažev pesto.
Zakaj pripraviti veganski čemažev pesto
Čemažev pesto je prava zakladnica bogatega okusa in zdravja. Ker je čemaž bogat z vitamini, minerali in naravnimi antioksidanti, je popoln dodatek vaši pomladni prehrani.
Ta zdravilna rastlina ima tudi močan razstrupljevalni učinek na celotni organizem. Poleg kulinarične uporabe ima dolgo tradicijo v ljudskem zdravilstvu, kjer ga cenijo predvsem zaradi njegovih razstrupljevalnih učinkov in podpore imunskemu sistemu.
Koristen je pri različnih boleznih dihal, saj čisti dihalne poti in redči sluz, ki se je nabrala v pljučih. Žveplove spojine imajo namreč protiglivične lastnosti in jih uporabljajo tudi kot alternativno terapijo za kandido. Čemaž seveda ni čarobna palčka, ki bo čudežno rešila zdravstvene težave.
Spomladi zato izkoristite to čudovito rastlino. Bodite ustvarjalni, poskusite različne kombinacije in uživajte v svežih okusih narave.
Osnovne sestavine za veganski čemažev pesto
Za pripravo potrebujemo le nekaj sestavin in mešalnik oziroma blender, v katerem vse sestavine dobro zmiksamo.
| Sestavina | Uporaba oziroma zamenjava |
|---|---|
| sveži čemaževi listi | osnovna aromatična sestavina pesta |
| ekstra deviško olivno olje | omogoči gladko teksturo in pomaga pri shranjevanju |
| prehranski kvas | veganska zamenjava za parmezan |
| mandlji | opečena osnova z intenzivnejšim okusom |
| limonina lupinica in limonov sok | dodatek za svežino |
| kapre | dodatek za izrazitejši, slan okus |
| sol | dodamo nazadnje po okusu |
Možne zamenjave
Za vegansko različico namesto parmezana uporabite prehranski kvas ali veganski trdi sir.
Namesto pinjol lahko za bolj nevtralen okus in ugodnejšo pripravo uporabite sončnična semena, orehe, lešnike ali indijske oreščke.
Čemaževemu pestu lahko sproti dodamo poljubne oreščke, veganski sir ali smetano.
Veganski čemažev pesto z mandlji - sestavine
- sveži čemaževi listi,
- mandlji,
- ekstra deviško olivno olje,
- prehranski kvas,
- kapre,
- limonina lupinica,
- limonov sok,
- sol po okusu.
Priprava veganskega čemaževega pesta
1. Priprava čemaža
Čemaževe lističe dobro operemo in odcedimo oz. posušimo ali popivnamo v papirnati brisački.
Očistite čemaž - operite liste in jih dobro osušite, da pesto ne bo voden.
2. Opekanje mandljev
Mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali vpečici, ogreti na 180 stopinj. Da se posušijo in dobijo intenzivnejši okus. Ohladimo.
3. Priprava limone
Limonovo lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo, sok pa precedimo.
Uporabi najprej 2 jušni žlici limoninega soka, če želiš, lahko še dodaš dodatni 2 žlici. A raje začnimo z manj. Dodamo lahko vedno.
4. Miksanje sestavin
Ohlajene mandlje zmiksamo v blenderju ali močnejšem multipraktiku. Dodamo vse druge sestavine, razen olja in soli.
Vse skupaj zmiksamo do želene teksture, bolj fino ali bolj grobo.
Med počasnim miksanjem postopoma prilijemo olje.
5. Začinjanje
Omako nazadnje posolimo po okusu. Ker so v njej kapre in kvasni kosmiči, sol dodamo na zadnje po okusu.
Če želite bolj tekoč pesto, dodajte več olja.
Pesto je nared. Predenemo v čist kozarček za vlaganje. Po vrhu nalijemo oljčno olje, da prekrije zmes.
Hitrejši osnovni postopek brez kuhanja
Priprava čemaževega pesta je izjemno preprosta in hitra:
- Operite čemaž in ga dobro osušite.
- Vse sestavine dajte v mešalnik: čemaž, oreščke, prehranski kvas, ščepec soli in popra.
- Počasi prilivajte olivno olje in mešajte, dokler ne dobite želene teksture.
- Pesto poskusite in ga po potrebi dodatno začinite.
Če nimate mešalnika, lahko uporabite električni sekljalnik ali palični mešalnik.
Vse sestavine samo vržemo v mikser, jih dobro zmiksamo in vmešamo v kuhane testenine.
Različica z lešniki, ingverjem in peteršiljem
Ingver olupimo in drobno sesekljamo. Čemaževe liste grobo narežemo.
V ponvi segrejemo 2 žlici olja in ingver skupaj s polovico narezanega čemaža in polovico peteršilja pražimo na srednji vročini 2 do 3 minute.
Dodamo 2 žlici vode in kuhamo še 1 minuto.
Vse skupaj stresemo v sekljalnik, dodamo preostali čemaž in peteršilj, lešnike, limonov sok in preostalo olje ter sesekljamo do željene konsistence.
Pesto solimo in popramo.
Tako pripravljen pesto lahko hranimo v hladilniku najmanj 2 tedna.
Čemažev pesto s testeninami
K pestu se odlično priležejo testenine, midve sva tokrat naredili špagete, lahko pa uporabite vaše najljubše testenine ali njoke.
Testenine skuhamo na zob (al dente) po navodilu z embalaže.
V veliki ponvi segrejemo 5 do 6 žlic pesta, dodamo nekaj žlic vode in kuhane testenine ter vse skupaj med mešanjem segrevamo še 1 minuto.
Pri drugi različici lahko kuhane testenine in pesto skupaj kuhamo še 5 do 10 minut, da se čemaž malo skuha in zmehča.
Čemažev pesto lahko uporabite tudi kot omako za testenine ali njoke.
SPOMLADANSKI PESTO IZ ČEMAŽA
Kako uporabiti veganski čemažev pesto
- Zmešajte ga s testeninami za hitro in okusno kosilo.
- Uporabite ga kot namaz na kruhu, krekerjih ali v sendvičih.
- Dodajte ga mesnim ali ribjim jedem kot aromatičen preliv.
- Uporabite ga kot bazo za pice, v tortiljah ali kot preliv za solato.
- Vmešajte ga v kuhano rižoto ali ga dodajte kremnim juham za dodatno svežino.
- Namažite si ga na kruh.
- Dodajte ga zelenjavi in drugim slanim jedem.
Pesto je lepa popestritev pri dodatkih pri kuhanju.
Kako prilagoditi okus in teksturo
Vse skupaj zmiksamo do želene teksture, bolj fino ali bolj grobo.
Če želite bolj tekoč pesto, dodajte več olja.
Limonov sok dodajajte postopoma. Uporabi najprej 2 jušni žlici limoninega soka, po želji pa lahko dodate še dodatni 2 žlici.
Sol dodamo na zadnje po okusu, saj so v pestu kapre in kvasni kosmiči.
Za bolj intenziven okus lahko mandlje blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici, ogreti na 180 stopinj.
Shranjevanje čemaževega pesta
Če želite pesto hraniti več dni ali celo tednov, je pomembno, da ga pravilno shranite.
Najboljše je, da ga shranjujete v steklenem kozarcu z dobro prilegajočim pokrovom.
Pesto nato shranite v steklen kozarec, ga prelijte z malo oljčnega olja in postavite v hladilnik.
Po vrhu pesta nalijte plast olivnega olja, da preprečite oksidacijo in ohranite svežino.
Čemažev pesto v hladilniku zdrži do dva tedna.
Nasekljamo čemaž, ga nadevamo v glaže (steklene kozarce), posolimo, preko vlijemo olivno olje, dobro premešamo, (poskusimo :D ) in dobro tesno zapremo.
Shranimo na suho in hladno, po odprtju pa v hladilniku ter čimprej porabimo.
Pesto za takojšnjo uporabo
Pesto sicer načeloma pripravljamo z oljem in veliko soli, vendar je to potrebno le, če ga želimo v kozarčku hraniti dlje časa.
Če ga uporabimo takoj, lahko olje izpustimo, soli pa damo le za okus.
Pri takšni različici vse sestavine dobro zmiksamo in pesto takoj vmešamo v kuhane testenine ali ga uporabimo kot svež namaz.
Sezonsko nabiranje čemaža
Narava se je končno prebudila in nas razveselila z obilico sonca, prijetnejšimi temperaturami, cvetjem in užitnimi rastlinami.
Čemaž je izjemno zdrava rastlina, zato se ga naužijte sedaj, ko ga je v izobilju.
Ker ti narava nudi vse, kar je najboljše! Saj veste: gobe, borovnice, jagode, lešniki, orehi, kostanji, koprive ... čemaž ... vse je v naravi čisto brezplačno.
Le odpraviti se je potrebno, z ogromno motivacije, da boš kasneje imel čimveč od tega, in pa okusen pridelek/obrok ter vnos ogromnih količin koristih hranil.
Da bo pa pri nabiranju vse skupaj potekalo še hitreje in seveda lažje in pa lepše, povabite koga zraven.
Pri nabiranju bodite pozorni, saj so listi čemaža podobni listom nekaterih drugih rastlin.
