Gratiniran krompirjev pire: recept s česnom, sirom in zlato skorjico

Za čudovito predstavitev preproste priloge, kot je pire krompir, na praznični mizi pripravite gratiniran krompir.

Gratiniran krompirjev pire je kremasta priloga, ki jo pred postrežbo zapečemo v pečici, da na vrhu dobi zlato rjavo skorjico. Za bogat, pikanten okus kuhan krompir pred pirejem zmešajte s praženim česnom.

Sestavine za gratiniran pire krompir s česnom

• 1 kg krompirja, ki ga olupimo in narežemo na četrtine
• maslo
• strok česna, ki ga drobno nasekljamo
• 140 ml smetane za kuhanje ali mleka
• 25 g krušnih drobtin
• 25 g naribanega sira
• timijan

Priprava gratiniranega pire krompirja s česnom

1. V loncu skuhaj krompir, da bo mehak.
2. Dobro odcedi.
3. V ponvi stopi maslo in na njem prepraži česen, da se zmehča.
4. Primešaj smetano ali mleko.
5. V ponev stresi še krompir in vse skupaj dobro premečkaj, da dobiš pire krompir.
6. Pečico segrej na 180 stopinj, krompir pa daj v pekač, ter potresi z drobtinami, timijanom in sirom.

Kako pripraviti gladek krompirjev pire

Krompir olupimo, narežemo na kocke in operemo.

Stresemo ga v kozico in zalijemo s hladno vodo.

Dodamo žličko soli in na zmernem ognju kuhamo 20 minut.

Krompir odcedimo, pretresemo v skledo in pretlačimo - pomagamo si z električnim mešalnikom in pazimo, da ne ostanejo celi majhni koščki krompirja.

Krompir olupimo in narežemo na enakomerne manjše kocke.

V lonec s soljeno vodo damo krompir.

Skuhamo do mehkega, približno 20 minut pri rahlem vretju, oziroma dokler krompir ni mehek, vendar ne prekuhan.

Odcedimo.

V kolikor nam čas dopušča, pustimo krompir stati v cedilu približno 15 minut, da dobro izpari para, v kolikor pa se nam mudi, ga lahko damo v kozico in na šibek ogenj, kuhamo še 1 - 2 minuti, da izpari para, nato odstavimo z ognja.

Krompir pretlačimo skozi fino cedilo ali pa uporabimo stiskalnik za krompir.

Pomembno je, da se znebimo vseh koščkov krompirja.

Krompir vrnemo v posodo in nazaj na ogenj ter dobro pretlačimo.

Česen za izrazitejši okus

V ponvi stopi maslo in na njem prepraži česen, da se zmehča.

Za bogat, pikanten okus kuhan krompir pred pirejem zmešajte s praženim česnom.

Pečico segrejte na 190 °C (375 °F).

Odrežite približno 0,5 cm od vrha česna.

Glavo položite s prerezano stranjo navzgor na kos folije.

Pokapajte z olivnim oljem in ščepcem soli.

Vejico rožmarina prerežite na pol in jo položite na česen.

Zavijte v folijo.

Pecite, dokler česen ni mehak in zlato rjav, približno 1 uro.

Preostala 2 stroka česna zdrobite in ju skupaj s krompirjem in preostalimi 3 vejicami rožmarina dodajte v velik lonec.

Krompir, pečen in kuhan česen pretlačite v pyre in jih s pomočjo mlinčka za zelenjavo vrnite v ponev.

Kremna tekstura pireja

H krompirju dodamo maslo, sladko smetano, muškatni orešček, sol in poper.

V krompir zdaj vmešamo stopljeno maslo in dobro premešamo s kuhinjsko lopatico.

Ne smemo imeti grudic, krompir mora biti že na tej točki zelo gladek.

Pazimo tudi, da ga ne mešamo dolgo, le toliko, da se maslo in krompir povežeta.

Sladko smetano in mleko damo v kozico, postavimo na zmeren ogenj in zavremo.

Nato odstavimo z ognja in v krompir postopoma dodamo mleko in smetano, neprestano in hitro mešamo s kuhinjsko lopatico, da dobimo krasno, kremasto teksturo.

Postopoma vmešajte 3/4 skodelice mleka.

Če se vam zdi pire še vedno pregost, postopoma vmešajte preostalo 1/4 skodelice mleka.

Solimo ter popramo po okusu in dodamo še muškatni oreh v prahu.

Različica z rumenjaki

V dve skledici ločimo rumenjake od beljakov.

Beljake zavržemo ali uporabimo v kakšni drugi jedi, rumenjake pa stresemo v skledo.

Vse skupaj z električnim mešalnikom ponovno premešamo, da dobimo gladko zmes.

Gratiniranje v pečici

Pečico segrejemo na 200 stopinj.

Vzamemo ognjevarno posodo (posodice), ki smo jo namazali z maščobo, in vanjo stresemo pire.

Pire krompir dajte v pekač, ga zgladite in pecite v pečici do zlato rjave barve.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.

Sir drobno naribamo.

Kuhan krompir dobro odcedimo (po potrebi ga damo še malo na vročo ploščo, da odvečna voda izpari).

Dodamo mu 100 g masla in kislo smetano.

Vse skupaj dobro pretlačimo, da dobimo čim bolj gladek pire, ki ga po okusu začinimo s poprom, soljo in muškatnim oreščkom.

Globok pekač za narastke namastimo z 20 g masla, preostanek masla pa narežemo na koščke.

Krompirjev pire stresemo v namaščen pekač in ga s kuhalnico ali hrbtno stranjo žlice razmažemo po njem in po vrhu pogladimo.

Po pireju potrosimo nariban sir in na koščke narezano maslo.

Pekač za 20 do 30 minut potisnemo v ogreto pečico.

Temperaturo pečice povečajte na 230 °C.

Pire krompir preložite v pripravljen pekač.

Pečemo, dokler površina ne postane zlato rjava.

Različica z rjavim maslom

Za posebne priložnosti se splača v pire vložiti več časa in truda, pa tudi (zelo po francosko) precej več masla kot za navaden nedeljski pire.

A tlačenje skozi cedilo in vsebnost sladke smetane tokrat nista edina aduta.

V kozico stresemo na enako velike kocke narezano maslo (150 g).

Segrevamo ga na srednje močnem ognju in večkrat premešamo z metlico.

Sčasoma se bo začelo peniti in postalo prosojno, rumenkastega odtenka.

Segrevamo in mešamo, dokler ne bo temno jantarne barve s temno rjavimi pikicami na dnu kozice.

Takrat bo razvilo tudi značilno oreškasto aromo.

Krompir olupimo, splaknemo in narežemo na ne premajhne kose.

Stresemo jih v večji lonec in prilijemo hladno vodo, da sega vsaj tri prste nad krompir.

Dodamo dve zvrhani žlički soli in lovorjev list.

Ko zavre, ogenj zmanjšamo do brbotanja.

Krompir je kuhan, ko najdebelejšega z nožem zlahka prebodemo, po približno 15-20 minutah.

Stresemo ga v cedilo in pustimo 5 minut, da voda z njega odpari.

Priprava vnaprej

Na tej točki lahko krompir in maslo hranimo v hladilniku do štiri dni - pripravimo vnaprej za gostovanja, srečanja.

Ko ga potrebujemo, ga damo v teflonsko ponev, segrejemo in nadaljujemo s postopkom.

Lahko uporabite tudi mikrovalno pečico za segrevanje, v kolikor jo imate.

Prilagoditev gostote

V kolikor imate raje bolj gost pire, lahko uporabite samo polovico tekočine, ampak vsekakor svetujeva, da ga enkrat pripravite s celotno tekočino.

Postrežemo s poljubno glavno jedjo.

Merilne posode

V receptih se uporabljajo merilne posode z naslednjimi prostorninami:

Čas priprave in hranilne vrednosti

Čas: 2 uri.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave.

Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.

2000 kCal na dan.

tags: #gratiniran #krompirjev #pire #recept