Ko se začne sezona domačega stročjega fižola, ga večina najpogosteje pripravi v enolončnici, solati ali omaki. A ta vsestranska poletna zelenjava ponuja veliko več možnosti. Če iščete nov način, kako jo vključiti na jedilnik, je odlična izbira tudi slani narastek.
Gre za preprosto jed iz pečice, ki združuje stročji fižol, piščančje meso in puhasto jajčno zmes v lahko, a hkrati dovolj nasitno kosilo. Recept je pripravila Sanja Sirk, ki pravi, da je tako pripravljen narastek zelo okusen in rahel, predvsem pa predstavlja odličen način, kako popestriti poletni jedilnik.
Zakaj pripraviti stročji fižol kot narastek
Slani narastek je odlična izbira, če ste se stročjega fižola že nekoliko naveličali v običajnih jedeh. Kuhan stročji fižol se v pečici poveže s piščancem, čebulo, česnom, papriko, bešamelom, jajci in naribanim sirom.
Končni rezultat je rahel, sočen in nasiten narastek z zlato zapečeno sirovo skorjico. Postrežemo ga lahko kot samostojno kosilo ali toplo prilogo.
Sestavine
- 1 piščančja prsa brez kože in kosti
- 500 g stročjega fižola
- 1 čebula
- 1 strok česna
- pol sveže rdeče paprike
- oljčno olje
- 1 velika žlica masla
- 3 žlice moke
- 500 ml mleka
- 4 jajca
- sol in mleti poper po okusu
- pol žličke mletega muškatnega oreščka
- 200 g naribanega sira, na primer edamca, gavde ali parmezana
- maslo in drobtine za namastitev pekača
Priprava stročjega fižola
Stročji fižol očistimo, operemo in narežemo na kose. Porežemo mu nastavke pecljev, vršičke in morebitne nitke.
V loncu zavremo osoljeno vodo. V krop stresemo fižol in ga kuhamo, da se zmehča, a je še nekoliko čvrst na ugriz. Pri večini sort zadostuje od šest do deset minut v vreli, rahlo osoljeni vodi, pri nekaterih različicah pa ga kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je še čvrst na ugriz.
Čas kuhanja je odvisen od sorte in zrelosti strokov. Fižol mora med kuhanjem neprenehoma rahlo vreti. Predolgo kuhanje mu odvzame prijetno teksturo, zato ga odcedimo takoj, ko je dovolj mehak, vendar še vedno čvrst.
Odcedimo in ohladimo. Dobro odcejen fižol prepreči, da bi bila zmes za narastek vodena.
Priprava piščanca in zelenjave
Piščanca narežemo na drobne kockice.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno sesekljamo. Papriko operemo in narežemo na ozke trakce.
V kozici segrejemo oljčno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo česen in takoj, ko zadiši, dodamo narezano papriko in piščanca.
Po okusu posolimo in popopramo ter na visokem ognju dobro popražimo, da se meso hitro zapeče iz vseh strani. Ohladimo.
Priprava bešamela
Naredimo bešamel. V kozico damo žlico masla in ga raztopimo.
Dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve. Zalijemo z mlekom, posolimo in dodamo muškatni orešček.
Med mešanjem kuhamo na zmerni temperaturi, da se zmes zgosti. V vroč bešamel dodamo polovico ribanega sira in premešamo, da se sir raztopi.
Bešamel ohladimo do mlačnega. Pomembno je, da ni prevroč, preden vanj dodamo rumenjake, saj bi se ti lahko začeli strjevati.
Jajčna zmes za rahel narastek
Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Rumenjake dodamo v mlačen bešamel in dobro premešamo.
Beljake z malo soli stepemo v čvrst sneg.
Bešamel pretresemo v večjo posodo. Vanj vmešamo odcejen fižol ter popraženega piščanca s čebulo, česnom in papriko. V zmes počasi vmešamo še sneg iz beljakov.
Beljakov sneg vmešamo nežno in postopoma, da masa ostane čim bolj puhasta. Prav ta korak pripomore k rahli teksturi narastka.
Polnjenje pekača in peka
Pečico vključimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija.
Pekač, velikosti približno 20 x 30 cm, namažemo z maslom in posujemo z drobtinami. Vanj pretresemo puhasto maso, ki jo po vrhu lepo poravnamo.
Po narastku potrosimo preostanek naribanega sira.
Narastek pečemo na 180 stopinjah Celzija približno eno uro. Pečen je, ko se masa učvrsti, po vrhu pa se sir zlato zapeče.
Pred rezanjem ga lahko pustimo nekaj minut počivati, da se notranjost nekoliko stabilizira. Narastek postrežemo, dokler je še topel.
Preprostejša različica s kislo smetano
Stročji fižol lahko pripravimo tudi brez bešamela in piščanca. V tem primeru uporabimo jajčno-smetanovo zmes.
- stročji fižol
- nariban sir, na primer edamec, gauda ali tilsit
- sol in sveže mleti poper po okusu
- kisla smetana
- košček masla ali malo olja za namastitev posode
Stročji fižol operemo in očistimo. Narežemo ga na nekaj centimetrov dolge kose.
V loncu zavremo osoljeno vodo. V krop stresemo fižol in ga kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je še čvrst na ugriz.
Medtem ko se fižol kuha, pečico vključimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija.
V posodo ubijemo jajca in jih z ročno metlico razžvrkljamo. Dodamo kislo smetano, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
V jajčno zmes nato vmešamo 2/3 naribanega sira. Kuhan fižol dobro odcedimo in ga vmešamo v jajčno zmes, ki jo pretresemo v posodo za narastke, ki smo jo namastili z oljem ali maslom.
Po vrhu potrosimo preostanek naribanega sira. Narastek pečemo v ogreti pečici približno pol ure oziroma toliko časa, da se po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče.
Ta različica je hitrejša, saj ne zahteva priprave bešamela, piščanca ali ločevanja jajc. Primerna je kot samostojna jed, priloga ali način za porabo že kuhanega stročjega fižola.
Različica s slanino, kurkumo in sirom
Nikoli nisem bila nek velik ljubitelj stročjega fižola, ampak kombinacija kuhanega stročjega fižola, hamburške slanine, kurkume, mešanice parmezana ter chedarja in po želji še jajce na oko pa naredi jed, ki jo štejem med moje najljubše.
Fižol damo v slan krop, kuhamo 10-12 minut. Medtem na BIO Ghee maslu prepražimo 1 manjšo narezano čebulo, česen, dodamo slanino.
To jed lahko dopolnimo tudi z različnimi začimbami po okusu. Kurkuma doda značilno barvo in aromo, parmezan ter čedar pa poskrbita za izrazitejši okus in zapečeno skorjico.
Če želimo bolj nasitno različico, lahko jed postrežemo še z jajcem na oko.
Priprava v ponvi namesto v pečici
V primeru, da ne želimo uporabljati pečice, lahko to prilogo pripravimo tudi v ponvi. V tem primeru sir pač ne bo gratiniran.
Kuhan stročji fižol dodamo prepraženi čebuli, česnu in slanini ter ga skupaj segrejemo. Sir lahko vmešamo proti koncu, vendar se bo v ponvi stopil, ne bo pa ustvaril klasične zapečene skorjice.
Kako stročji fižol uporabiti še drugače
Slovenci smo s stročjim fižolom precej predvidljivi, saj ga, ko ga začne vrt ponujati v izobilju, najprej skuhamo za solato. Nikakor. Stročji fižol je ena najbolj podcenjenih poletnih vrtnin, saj se njegov nežen okus odlično ujame z maslom, limono, paradižnikom, baziliko, česnom, jajci, mladimi siri in celo s sojino omako.
Če obstaja napaka, ki stročjemu fižolu naredi največjo krivico, je to predolgo kuhanje. Mlade stroke kuhamo le toliko časa, da se zmehčajo, a ostanejo prijetno čvrsti.
Nato jih odcedimo, po želji na hitro ohladimo v ledeni vodi in dobro osušimo, saj tako ohranijo lepo zeleno barvo, več okusa in tudi prijetnejšo teksturo.
Stročji fižol s pestom in testeninami
To je ena tistih kombinacij, ki jo Italijani pripravljajo že dolgo, pri nas pa je še vedno nekoliko spregledana. Med kuhane testenine vmešamo stročji fižol, narezan na nekaj centimetrske koščke, dodamo nekaj žlic dobrega pesta iz bazilike in obilico parmezana.
Stročji fižol z maslom, česnom in oreščki
Ko je stročji fižol kuhan, ga nikar ne postavite kar na mizo. Veliko več okusa bo dobil, če ga za nekaj minut prestavite v ponev z oljčnim oljem ali koščkom masla, dodajte še drobno sesekljan česen, malo limonine lupinice in pest popečenih mandljev ali lešnikov.
Tik pred serviranjem ga lahko potresete še z nekaj listi peteršilja ali bazilike.
Stročji fižol v rižoti
Če šparglje poleti zamenjate s stročjim fižolom, boste presenečeni, kako lepo se znajde v rižoti. Poleti lahko šparglje v rižoti z lahkoto nadomestimo s stročjim fižolom.
Poletna frtalja in listnato testo
Poletne frtalje so najlepše prav zato, ker vanje lahko skrijemo skoraj vse, kar trenutno ponuja vrt.
Če imate v hladilniku zavitek listnatega testa, ste že skoraj na cilju. Kuhan stročji fižol razporedimo v pekač, dodamo češnjeve paradižnike, mocarelo ali feto, malo drobtin, pomešanih s parmezanom, in vse skupaj na hitro zapečemo.
Stročji fižol v voku
Čeprav ga največkrat povezujemo z mediteransko kuhinjo, se stročji fižol odlično znajde tudi v voku.
Stročji fižol najpogosteje sicer povezujemo z mediteransko kuhinjo, a se odlično znajde tudi v woku. Njegova čvrsta tekstura je primerna za hitro praženje, pri katerem ohrani del svoje hrustljavosti.
Stročji fižol z burrato in pečenimi breskvami
Pozabite na kis in bučno olje, in tokrat raje topel stročji fižol združite z burrato ali kremasto mocarelo, pečenimi breskvami, pestjo pistacij in nekaj listi mete.
Lahe zelenjavne juhe
Stročji fižol se čudovito poda tudi v lahke zelenjavne juhe. Združite ga z bučkami, krompirjem, paradižnikom in korenjem, na koncu pa dodajte še žlico domačega pesta ali naribanega parmezana.
Koristni nasveti za pripravo
- Stročji fižol vedno dobro očistimo in odstranimo morebitne nitke.
- Čas kuhanja prilagodimo sorti in starosti strokov.
- Fižol odcedimo takoj, ko se zmehča, vendar je še čvrst na ugriz.
- Pred pripravo narastka ga dobro odcedimo, da jed ne bo vodena.
- Bešamel pred dodajanjem rumenjakov ohladimo do mlačnega.
- Beljakov sneg v zmes vmešamo počasi, da narastek ostane rahel.
- Pekač namastimo in posujemo z drobtinami, da se narastek lažje loči od posode.
- Sir po vrhu poskrbi za zlato zapečeno skorjico.
- Če uporabimo ponev, bo sir stopljen, ne pa gratiniran.
Stročji fižol in način prehranjevanja LCHF
In da ne bo nesporazuma glede fižola: stročji fižol je popolnoma primerno LCHF živilo, medtem ko pa to ne velja za fižol v zrnju.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
tags: #gratiniran #strocji #fizol