Tzatziki je na grških tleh znan ravno toliko kot grška solata. Lahko pa oboje združimo kar v en izjemno svež poletni krožnik.
Receptov za solate ni nikoli preveč, sploh v poletnem času, ko se bolj lahki obroki še posebno priležejo. Tokrat smo po navdih za lahkotno jed skočili na ozemlje Grčije. Glavna zvezda solate bo popečen piščanec, družbo na krožniku pa mu bo delala zelenjava z vrta.
Grška solata s tzatzikijem
Tzatziki je priljubljena grška specialiteta, ki jo sestavljajo preproste, a izjemno okusne sestavine. Potrebujemo torej čim bolj hrustljavo vrsto solate, piščanca, pravi grški jogurt, češnjev paradižnik in kumare ter nekaj dodatkov, ki bodo poskrbeli, da bo okus še toliko bolj bogat.
Narežemo solato (ki naj bo čim bolj hrustljave sorte), paradižnike, olive in rdečo čebulo. Vse skupaj stresemo v veliko skledo in premešamo.
Ta osvežilna poletna omaka oziroma pomaka, je čudovita spremljava vsakemu pikniku, najboljše pa se prilega poleg pečenega mesa, ribe ali zelenjave. Super pa je tudi kar le s popečenim ali svežim (pita) kruhom.
Kaj je tzatziki?
Tzatziki, priljubljena in zelo osvežilna solata oziroma omaka iz kumar in jogurta, velja za kralja predjedi grške kuhinje. Zanjo potrebujemo zgolj nekaj preprostih sestavin, ki jih imamo še zlasti poleti skorajda vedno pri roki, sama priprava tzatzikija pa je zelo hitra in enostavna ter tudi ne vključuje kuhanja.
»Že v stari Grčiji so pripravljali tzatziki, pod imenom mittiko - torej ne prihaja iz Turčije, kot mislijo nekateri. V Bizancu so dodali narezane oljke, jajce in beli sir, jed pa so imenovali cakisto.
Tzatziki velja za kralja predjedi grške kuhinje in ga uvrščajo med solate, tako je razvrščen tudi v moji knjigi.
To, kar ga naredi za zmagovalca med predjedmi, je čudovit, močan in osvežilen okus. Izstopa po preprostosti sestavin, potrebnih za pripravo: vsi jih imamo bolj ali manj doma, še posebno poleti.
Različice tzatzikija obstajajo na Bližnjem vzhodu, po vsem Sredozemlju in na Balkanu, znan je tudi v Iraku.
Sestavine za tzatziki
V osnovi je tzatziki narejen iz le nekaj ključnih sestavin:
- Grški jogurt - poiščite kakovosten in polnomasten jogurt, da bo čim bolj kremast. Lahko uporabite grški jogurt iz ovčjega ali kravjega mleka, izogibajte pa se jogurtom z nizko vsebnostjo maščob ali uporabi navadnega jogurta, saj imajo ti izdelki višjo vsebnost vode in ne zagotavljajo tako bogate in kremaste teksture.
- Kumare - najboljše so angleške ali perzijske kumare, saj so njihova semena manjša in tudi manj vodena.
- Česen - poskrbi za bistven okus tzatzikija. Ne bojte se - uporabite vsaj dva do tri stroke sveže naribanega ali drobno nasekljanega česna, da boste omaki dali lepo ostrino.
- Limonin sok - dodatek limoninega soka pomaga osvežiti okuse ter uravnoteži bogastvo jogurta in oljčnega olja.
- Oljčno olje - malo kakovostnega oljčnega olja tzatzikiju doda bogat okus.
- Začimbe - sesekljan svež koper doda zeliščno noto, tzatzikiju pa obvezno dodamo tudi sol in poper po okusu.
Poleg naštetega je seveda nujna tudi sol, kajti naribane kumarice solimo, da spustijo odvečno tekočino.
V originalnem grškem receptu ni niti kisa niti limone, vendar posebno kis mnogi uporabijo.
Tradicionalni recept limoninega soka ne uporablja, a vam vseeno priporočamo, da ga dodate, saj bo poskrbel za čudovito svežino. Namesto limoninega soka lahko uporabite tudi kanček kisa.
Kako pripravimo tzatziki
Skrivnost dobrega tzatzikija tiči v tem, da kumare dobro odcedimo ter da uporabimo dober grški jogurt, ki jedi doda značilno kremasto strukturo.
- Če imajo kumare tanek olupek, jih ni treba lupiti, v primeru trše lupine pa jih najprej olupite.
- Kumare lahko pustimo z olupkom, samo dobro jo operemo. Na drobno jo naribamo, nasolimo in pustimo 10 minut stati v hladilniku.
- Kumare nato naribajte ali narežite na drobne kocke. Rahlo jih posolite in pustite stati 10 do 15 minut, da spustijo odvečno vodo.
- Iz kumar nato kar z rokami ali krpo iztisnite čim več odvečne tekočine - tako preprečite, da bi tzatziki postal voden.
- Česen prerežemo po dolgem, odstranimo srednji zeleni del in stroke stisnemo v stiskalniku.
- Jogurt naložimo v skledico, dodamo sol, ožeto naribano kumaro, strt česen in oljčno olje.
- Odcejene kumare zmešajte z jogurtom, česnom, limoninim sokom, oljčnim oljem in koprom.
- Obilno začinite s soljo in poprom.
- Na koncu dodamo še drobno narezan koper.
- Pokusite in po okusu dodatno začinite.
Jogurt zmešaš s svežim naribanim ali sušenim česnom, dodaš olje, limonin sok, sol in poper ter timijan in meto ter premešaš. V jogurt daš ožeto kumaro in nežno premešaš.
NUJNO poskusi še enkrat in dodaj, kar manjka.
Kako preprečimo, da bi bil tzatziki voden?
Kumare so čudovita poletna stalnica. Tudi zato, ker vsebujejo veliko vode. Vendarle pa je prav zato nujno, da jo za tzatziki dobro ožameš. Odvečna voda bi naredila omako preveč tekočo, izgubila pa bi tudi na okusu.
Zato je nujno, da kumaro potem, ko jo naribaš, posoliš in pustiš, da spusti vodo. Nato jo ožemi.
Kumare olupimo, razpolovimo in odstranimo semena. Potem jih naribamo in posolimo, da se izloči voda. Ožamemo, dodamo jogurt, kislo smetano, česen (nariban, stisnjen - skratka čim drobneje) in zmešamo.
Najboljše so angleške ali perzijske kumare, saj so njihova semena manjša in tudi manj vodena. Če so semena velika, jih po potrebi odstranimo.
Počivanje, hlajenje in shranjevanje
Za najboljši okus pustite tzatziki v hladilniku vsaj 30 minut, a največ eno uro, da se okusi med sabo lepo povežejo.
Če boste pustili tzatziki pred serviranjem predolgo stati, se lahko zgodi, da se bo jogurt ločil, zaradi česar bo omaka postala vodena.
Tzatziki je najbolje uživati na sobni temperaturi, ne pa naravnost iz hladilnika. Tako njegov edinstven okus pride najbolj do izraza. Tzatziki zato iz hladilnika vzemite približno 15 do 20 minut pred serviranjem.
Serviramo dobro ohlajeno.
Doma narejen tzatziki hranite v hladilniku največ dva do tri dni, ker potem postaneta vonj in okus česna premočan.
Kako postrežemo grško solato s tzatzikijem?
Grško solato lahko postrežemo kot lahek samostojen obrok, tzatziki pa dodamo na vrh ali ga ponudimo posebej. Popečen piščanec se lepo dopolni s hrustljavo solato, češnjevim paradižnikom, kumarami, olivami in rdečo čebulo.
Tzatziki lahko postrežemo kot predjed ali prilogo k pečenemu mesu in zelenjavi, kot pomako za pita kruh ali svežo zelenjavo, narezano na rezine.
V Grčiji je tzatziki obvezen dodatek k souvlakijem, slastnim piščančjim ražnjičem, ki se postrežejo s pita kruhki, odlično pa dopolni tudi falafel ali gyros.
Postrežemo ga lahko kot predjed ali prilogo k pečenemu mesu in zelenjavi, kot pomako za zelenjavo, narezano na rezine, kot meze ali kot namaz na kruh.
Poleg tega lahko spremlja ocvrto in tudi na žaru pečeno meso ali zelenjavo, pogosto pa ga postrežemo tudi kot prilogo k nadevani zelenjavi, denimo k zvitkom iz listov vinske trte, polnjenim z rižem, ki jim v Grčiji pravijo dolmades.
Meni najbolj paše zraven žar, torej čevapi in vse ostalo ter bela francoska štruca. Ker je napol solata napol priloga verjetno paše k vsakem mesu.
Greek Tzatziki sauce / spread recipe | Fresh Piato
Ideje za dodatke in različice
Čeprav je zelo okusna že klasična različica, lahko tzatziki dodatno prilagodite in izboljšate:
- Dodajte ščepec mletega kumina ali sumaka za zemeljski, aromatični pridih.
- Po že pripravljenem tzatzikiju lahko pred serviranjem potrosite malo mlete sladke ali pikantne paprike.
- Vmešajte žlico sezamovega masla (tahinij) za oreščkast priokus in dodatno kremnost.
- Okrasite tzatziki s hrustljavimi popečenimi pinjolami, lešniki ali orehi.
- Popestrite ga s svežimi zelišči, kot so meta, peteršilj ali drobnjak.
- Za pikanten okus vmešajte žličko srirache ali paste harissa.
- Za bogatejši okus tzatziki popestrite z dodatkom nadrobljene fete.
Pa je česen nujen? Brez njega bi bila to zgolj dobra jogurtova pomaka s kumaro.
Seveda tisti, ki česen obožujejo, lahko dodajo strok ali dva več, kot je navedeno v receptu. Če ga damo manj, je tzatziki bolj blagega okusa, če pa želimo bolj močan, turbo okus, dodamo pet strokov.
Če vas zelo moti vonj po česnu, lahko količino nekoliko zmanjšate in iz stroka odstranite srednji zeleni del.
Na koncu jed okrasimo s črno oljko in prelijemo z malo oljčnega olja.
Zakaj je domači tzatziki dobra izbira?
Poleg tega, da je enostaven in hiter, ima - seveda, ko ga uživamo zmerno - malo kalorij v primerjavi z drugimi predjedmi.
Podobno kot marsikje pri nas tzatziki tudi v Grčiji najdemo v lončkih, ki so postavljeni v hladilnike supermarketov, je pa seveda najboljši, če ga svežega pripravimo doma.
Tzatziki prihaja iz Grčije in je ena njihovih najboljših pogruntavščin! Potrebuješ le nekaj sestavin, ki tzatziki naredijo neubranljiv.