Jabolčna marmelada z želirnim sladkorjem

Jabolčna marmelada je ena tistih kulinaričnih tradicij, ki si zasluži pozornost ne le zaradi svojega okusa, ampak tudi zaradi preprostosti in širokih možnosti uporabe.

V slovenskih deželah je bila izdelava jabolčne marmelade vedno povezana s tradicijo domače predelave sadja. Naše babice so jo pripravljale z minimalno količino sladkorja, pogosto so dodajale cimet ali nageljnove žbice, kar je marmeladi dalo neponovljiv vonj in okus.

Če želite pripraviti jabolčni shranek z izrazitim sadnim okusom in krajšim časom kuhanja, je primeren želirni sladkor. Želirni sladkor je sladkor, obogaten z želirnim sredstvom, ki skrajša čas kuhanja. Zato imajo shranki, pripravljeni z želirnim sladkorjem več izvirnega sadnega okusa.

Zakaj pripraviti jabolčno marmelado z želirnim sladkorjem

Jabolčna marmelada ni isto kot jabolčna čežana. Pravzaprav najprej potrebujete jabolčno čežano, ki jo z daljšim kuhanjem spremenite v jabolčno marmelado.

Pri pripravi z želirnim sladkorjem je kuhanje precej krajše. Poleg krajšega kuhanja so mi pri džemu všeč tudi koščki sadja in to, da se zaradi kratkega kuhanja ohrani veliko hranil.

Želirni sladkor je naprodaj v razmerjih 1:1, 2:1 in 3:1. Z želirnim sladkorjem pripravljenega shranka nikoli ne kuhamo dlje kot 8 minut. Po tem času se začnejo pektini razgrajevati.

Ker jabolka vsebujejo veliko pektina, za ta recept ne potrebujete želirnega sredstva, saj se marmelada med kuhanjem lepo zgosti. Kljub temu je želirni sladkor praktičen, kadar želite krajši postopek in bolj enakomerno gostoto.

Izbira jabolk

Za najboljši okus je ključno uporabljati kakovostne sestavine. Uporabite zrela in sladka jabolka, kot so sorte Golden Delicious, Fuji ali Jonagold.

Dober izbor jabolk za ta namaz sta zlati delišes ali granny Smith ali mešanica v enakih delih. Z različnimi sortami jabolk in njihovimi mešanicami dosežemo različne okuse tega odličnega džema.

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Za ohranitev svežega okusa marmelade je pomembno pravilno uravnotežiti sladkost in kislost. Jabolka lahko pokapate z limoninim sokom, ki bo preprečil oksidacijo in posledično porjavenje jabolk.

Recept za jabolčno marmelado z želirnim sladkorjem

Sestavine

• 1 kg olupljenih in očiščenih jabolk;
• želirni sladkor;
• 2,5 dl vode;
• limonov sok;
• cimet;
• vaniljev izvleček.

Jabolka lahko narežete na majhne koščke, v tem primeru boste proti koncu uporabili palični mešalnik in jabolka spasirali, da boste dobili gladko marmelado. Lahko pa jabolka naribate in na koncu boste dobili jabolčni jam, kar pomeni, da bo marmelada vsebovala tudi nekaj koščkov jabolk.

Priprava jabolk

Jabolka olupimo in grobo naribamo. Sproti jih pokapljamo z limonovim sokom.

Jabolka olupite, odstranite koščice in narežite na manjše koščke.

Za obogatitev okusa lahko dodate cimet, vaniljev ekstrakt ali celo kapljico karamele.

Karameliziranje sladkorja

V veliki, globoki posodi pristavimo sladkor. Posodo potresamo, da se sladkor enakomerno porazdeli. Segrevamo ga pri srednji temperaturi kakih 7 minut, da zlato karamelizira. Sladkorja med segrevanjem ne mešamo.

Segrejemo 2,5 dl vode.

Karamel zelo previdno (!) zalijemo s polovico tople vode. Vse skupaj segrevamo 3-4 minute, da se karamel stopi.

Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.

Kuhanje marmelade

V posodo stresemo jabolka in cimet. Prilijemo preostalo vodo, zavremo in kuhamo 20 minut pri srednji temperaturi. Vmes jabolka pogosto premešamo.

Jabolka dajte v lonec z malo vode, sladkorjem in limoninim sokom. Počasi kuhajte na srednjem ognju, dokler jabolka ne zmehčajo.

Ko jabolka narežete na koščke ali naribate, jih polijete s sokom limone ter premešate. Nato daste jabolka v lonec in na štedilnik. Kuhate in dodajate sladkor. Mešate in počasi kuhate dobro uro.

Pri različici z želirnim sladkorjem upoštevajte krajši čas kuhanja: želirni sladkor stresemo na jabolka. Kuhamo še 5 minut, med pogostim mešanjem.

Posodo odstavimo. Vsebini primešamo vanilijev izvleček. S paličnim mešalnikom na hitro zmešamo, da dobimo želeno teksturo.

Če želite gladko marmelado, jabolka spasirajte s paličnim mešalnikom. Če želite bolj rustikalno teksturo, pustite nekaj koščkov jabolk.

Polnjenje kozarcev in shranjevanje

Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C.

Končano marmelado dajte v sterilizirane kozarce, ki jih takoj pokrijte in obrnite na glavo.

Vroč karameliziran jabolčni džem nalijemo v vroče kozarčke. Dobro jih zapremo, ovijemo v večjo brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Marmelado lahko hranite v hladilniku do 3 tedne, v zamrzovalniku pa do enega leta, seveda pa jo lahko shranite v sterilizirane kozarce.

Marmelado nato še vročo prelijete v čiste kozarce s pokrovom. Nato jo zložite na police v temen in primerno hladen prostor, kjer bo počakala na zimske dni!

Kako doseči ustrezno gostoto

Za zgostitev marmelad in džemov morate vedno dodati neko sredstvo, če želite, da se zgostijo. Ena izmed možnosti je, da jim dodate pektin, ki ga lahko naredite sami.

Kisla, neugledna jabolka (ki jih ne lupite) prekrijete z vodo, kuhate, nato pa precedite in dobite pektin.

Glede na to, da so jabolka sadež, ki vsebuje veliko pektina, so idealna, da iz njih pripravimo domačo jabolčno marmelado, ki se bo zgostila kolikor želimo, kljub temu, da ne dodamo želirnega sladkorja - dlje jo bomo kuhali, bolj bo gosta.

Pri sadju z manj pektina je dobro dodati vrečko Želina ala čisti pektin (ne želirni sladkor). Vedno je dobro dodati limonin sok kot pomoč za želiranje.

Če je marmelada po kuhanju precej redka, jo lahko zgostite s pektinom ali podobnim zgoščevalcem. Obstojnost in gostota marmelade nista ravno v ne vem kakem razmerju. Seveda bo enako obstojna, se zna pa še zgostiti.

Različica z manj sladkorja

Jabolčna marmelada je naravno sladka. Zaradi tega je pri njeni izdelavi mogoče uporabiti manj dodanega sladkorja, kar je posebej cenjeno med tistimi, ki skrbijo za zdrav življenjski slog.

Jabolka, ki so njena osnova, so bogata z vitamini, vlakninami in antioksidanti.

Sadje se lahko kuha tudi brez sladkorja, dobiš čisto enako in dobro kiselkasto marmelado. Marmelada je sicer menda manj obstojna, nekateri jo hranijo v hladilniku, drugi zamrznejo.

Marmelada brez želina in skoraj nič sladkorja je enako obstojna kot ostala marmelada dokler so kozarci zaprti. Ko kozarec odpreš pa jo moraš v nekaj dnevi porabiti, drugače zavre.

Od sorte jabolk je odvisno koliko medu boste dodali, če so jabolka kisla, ga dodajte več kot če so sladka.

Različica z medom brez želirnega sladkorja

Kar je pri tej marmeladi najboljše je to, da ne potrebujete želirnega sladkorja. Potrebujete samo jabolka, med in začimbe.

Jabolka olupite, jih narežete na četrtine in odstranite peške. Izberite posodo, za katero veste, da se marmelada med kuhanjem ne bo prijemala na dno in vanjo dajte očiščena jabolka.

Prelijte jih z vodo in pokrito kuhajte do mehkega (čas kuhanja je odvisen od jabolk, moja so bila kuhana v 15 minutah).

Ko so jabolka kuhana, jih pretlačite z vilico ter dodajte vse ostale sestavine: začimbe in med.

Dobro premešajte in jabolčno kašo kuhajte približno eno uro, (odkrito) in jo vsake toliko premešajte, da se ne bo prijela na dno posode.

Ko ne bo več polzela iz žlice, boste vedeli, da je gotovo kuhana.

Pri tej različici lahko gostoto dosežete z daljšim kuhanjem, saj se jabolčna kaša postopoma zgosti.

Okusne kombinacije in dodatki

Za obogatitev okusa lahko dodate cimet, vaniljev ekstrakt ali celo kapljico karamele.

Jabolka najbolje začinjamo z (abecedno): cimetom, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.

Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Za moj okus paše zraven jabolk nekaj kislega... zlo paše rabarbara, gor je omenjen tud ribez kar tud ne more bit slabo, p še kej bi se najdl....

Jabolka lahko kombinirate z rabarbaro, ribezom ali kosmuljami, če želite bolj izrazito kiselkast okus.

Tanja Metine Lističe sem povezala z sukancem in jih kuhala z jabolki. Kakšnega posebnega okusa po metinisem zaznala, verjetno sem dala premalo mete.

Skuhala sem marmelado iz 1 kg jabolk, 2o dag ribeza, 1,5 kg kosmulj, sok ene limone in 1 kg želirnega sladkorja. Marmalada je dobrega okusa, samo precej redka. Morda je vzrok to, da je bilo sadje zmrznjeno.

Uporaba jabolčne marmelade

Jabolčna marmelada je vsestranska in jo lahko uporabite na mnogo načinov.

Karameliziran jabolčni džem je klasičen namaz na kruh ali toast (z maslom). Uporabimo ga lahko tudi pri večini sladic, ki terjajo džem ali marmelado.

Odlično se poda na sveže pecivo, v jogurte, ovsene kaše ali kot nadev za pite in peciva.

Dodate jo lahko v pite, z njo premažite piškotke in palačinke, z njo prelijete šmorn ali pa jo pojeste kar na žlico.

Jabolčna marmelada pa je lahko tudi zelo domiselno darilo.

Domača ali kupljena marmelada

Ena glavnih razlik med domačo in kupljeno marmelado je nadzor nad kakovostjo sestavin.

Domača jabolčna marmelada vam omogoča, da izberete, koliko sladkorja boste uporabili, in dodate le tiste sestavine, ki so vam všeč.

Za najboljši okus je ključno uporabljati kakovostne sestavine. Segajmo po ekološko pridelanih jabolkih.

Jabolčna marmelada ni le običajna sladica - je kos zgodovine in tradicije, ki ga lahko ustvarite z lastnimi rokami.

Ne glede na to, ali se odločite, da jo pripravite po starem družinskem receptu, ali eksperimentirate z novimi sestavinami, bo jabolčna marmelada vedno prinesla v vaš dom sladko in dišečo atmosfero jeseni.

In kaj je najboljše? Priprava je enostavna, rezultati so okusni in vsaka žlička vas bo spomnila, da najboljše stvari prihajajo iz narave.

tags: #jabolcna #marmelada #z #zelirnim #sladkorjem