Jabolčni zavitek z mandlji je dišeča sladica iz tankega vlečenega testa, sočnih jabolk, praženih mandljev, drobtin, rozin in cimeta. Domače vlečeno testo je boljše, bolj krhko in bolj okusno, uporabite pa lahko tudi testo, kupljeno v trgovini.
Priprava vlečenega testa
Najprej pripravimo vlečeno testo. V kolikor boste pripravljali vlečeno testo po najinem receptu, preprosto kliknite na sestavino na levi in sledite navodilom.
Testo razvlečemo na velikost približno 120 cm x 75cm. Debelejši rob testa z nožem obrežemo.
Priprava jabolk
Večjo skledo napolnimo s hladno vodo. Dodamo sok ene limone.
Jabolka pod tekočo vodo dobro umijemo. Z odstranjevalcem pešk odstranimo sredico jabolk. Jabolka olupimo in jih damo v skledo z vodo, da ne oksidirajo.
Vsako jabolko narežemo na četrtine, četrtine pa potem na tanke rezine. Narezana jabolka pokapljamo s sokom limone, da preprečimo oksidacijo.
Pražena mandljeva mešanica in rozine
Na zmeren ogenj pristavimo ponev z maslom. Dodamo sladkor, mlete orehe ali mandlje in drobtine. Pražimo približno 5 minut, da drobtine in mandlji postanejo zlato - rjave barve in lepo zadišijo. Redno premešamo.
V ločeni skodelici premešamo rozine in rum. Pustimo, da se rozine napojijo, približno 10 minut.
V manjši skodelici pa premešamo tako rjavi kot navaden sladkor.
Polnjenje in zvijanje zavitka
Raztegnjeno vlečeno testo premažemo s stopljenim maslom.
Mešanico rjavega in belega sladkorja ter mešanico prepraženih drobtin z rokami razporedimo čez 1/4 testa, pričnemo na daljši stranici roba (kot prikazano na fotografiji spodaj).
Jabolka razporedimo po sredini sladkorja in drobtin. Potresemo z odcejanimi rozinami, cimetom in pimentom.
Na krajši strani testa pustimo 5 cm prostora, da med zvijanjem nadev ne bo uhajal iz zavitka.
S pomočjo prta testo po daljši strani tesno zvijemo. Zvijati pričnemo tam, kjer je nadev.
Skrajna robova s prsti dobro stisnemo, da se tesno zaprejo, da nadev med peko ne bi uhajal ven.
Ostanke testa na robu odrežemo.
Nasvet: Z rokami zavitek rahlo privzdignemo vzdolž dolžine, na ta način jabolka enakomerno razporedimo po celotnem zavitku.
Zavit zavitek po želji na polovici zajamemo s kazalcem in palcem, stisnemo in dobro potresemo tako, da se jabolka razporedijo na obe strani. Testo dobro stisnemo da se sprime.
Pečenje
Zavitek previdno položimo na večji pekač obložen s papirjem za peko. Premažemo s stopljenim maslom.
Pečemo v ogreti pečici na 190 °C približno 50-60 minut, oziroma toliko časa da se testo zlato rjavo in hrustljavo zapeče.
Pečen jabolčni zavitek pustimo na pekaču vsaj 30 minut, da se rahlo ohladi.
Rezanje in postrežba
Prerežemo z nožem. Jabolčni zavitek narežemo na poljubne rezine, posujemo s sladkorjem v prahu in poljubno postrežemo s sladko smetano ali domačo vaniljevo omako.
Hranjenje
Jabolčni zavitek hranimo na sobni temperaturi ali v hladilniku do tri dni.