Kruh v trgovinah in pekarnah v Sloveniji: kaj kupiti in na kaj biti pozoren

Če je kruh pripravljen iz polnovrednih sestavin, ima tudi koristne hranilne vrednosti, še zlasti kakovostno pripravljen domač kruh. Toda mnogo ljudi kruha ne peče samih, temveč ga kupijo v pekarnah ali trgovinah. Kupljen kruh je lahko vprašljive sestave, zato je pri izbiri pomembno preveriti sestavine, način priprave, vsebnost vlaknin, sladkorja, soli in morebitnih dodatkov.

Sveže pečen domači kruh napolni dom s čudovitim vonjem topline in je v sodobnem ritmu življenja prej privilegij kot pravilo. Kadar za domačo pripravo ni časa, je mogoče izbrati kakovosten kruh v pekarni, trgovini ali ekološki prodajalni, vendar se pri tem ni dobro zanašati samo na ime izdelka, videz skorje ali marketinške oznake.

Kako prepoznati kakovosten kruh v trgovini

V težnji, da bi v trgovini izbrali karseda zdravo različico kruha, nekateri ljudje izbirajo kruh, ki ima oznako »domači« ali »babičin kruh«. Na trgovskih policah pa je moč najti mnogo slabih nadomestkov.

Številni pekovski izdelki in kruh vsebujejo komercialne kvasovke, arome in emulgatorje, ki posnemajo okus pravega domačega kruha, vendar so proizvedeni veliko hitreje kot domač kruh in vsebujejo dodatke, ki niso zdravi.

Nalepke na kruhu naj vas nikar ne preslepijo, še zlasti nalepke z napisi, kot so »velika vsebnost vlaknin«, »domače« in podobne, saj so več ali manj zgolj marketinški trik. Zato je pomembneje prebrati deklaracijo kot izbrati izdelek samo na podlagi njegovega imena.

Vlaknine in sladkor

Ob nakupu kruha v trgovini vedno namenite pozornost razmerju med vlakninami in sladkorjem. Koristno je tudi to, da izberete kruh oziroma izdelek z visoko vsebnostjo vlaknin in nizko vrednostjo sladkorja.

Vrsta moke

Pšenična moka zagotavlja nežno strukturo zmesnega kruha, koruzna moka prispeva k zlato rjavi barvi in rahlo sladkastemu okusu. Prosena moka je iz avtohtone slovenske sorte Sonček in kruhu doda oreškast priokus.

Pri izbiri so lahko zanimivi kruhi iz ržene, pirine, ajdove, koruzne, polbele, črne ali polnozrnate moke. Pirin polnozrnati kruh je pripravljen iz 100% pirine moke, z dodatkom naravnega pirinega kislega testa in po skorji posut s pirinimi kosmiči.

Semena, kislo testo in droži

Če kruh vsebuje dodatna semena, še toliko bolje. Med pogostimi dodatki so sončnična, sezamova, lanena, bučna, chia in druga semena.

Dolga fermentacija in kislo testo lahko prispevata k izrazitejši aromi, boljši teksturi in daljši svežini. Kruh štirih sestavin sestavljajo moka, voda, sol in ljubezen. To je pravi kruh s karakterjem, ki nastaja počasi.

Dolga fermentacija ustvari hrustljavo skorjico in mehko sredico z globokim okusom. Bagete, štručke in lepinje so polnega okusa, prožne in primerne za različne nadeve.

Sol in aditivi

Babičin mešani kruh s semeni sledi podpisu Zaveze odgovornosti pri zmanjševanju soli v kruhu. Kljub manjši vsebnosti soli ohrani poln okus, saj se dopolnjujejo okusi pšenične, ržene in ajdove moke ter različnih semen.

Pri nekaterih kruhih je posebej navedeno, da so pripravljeni brez dodanih aditivov. Kruhek Zdravko je poseben kruh, narejen pretežno iz semen, brez kvasa in brez dodanih aditivov.

Kruh iz pekarne ali trgovine: kaj izbrati

Najboljše je, da kruh pripravite in spečete sami, saj na takšen način točno veste, kakšne sestavine vsebuje in kaj boste pojedli. Če nimate časa, da bi si sami pripravili kruh, je smiselna izbira pirin ali ržen kruh iz pekarne.

V trgovini ali pekarni je mogoče izbirati med klasičnim belim kruhom, polbelim in črnim kruhom, rženimi in pirinimi različicami, polnozrnatimi izdelki, kruhom s semeni, kruhom brez kvasa, izdelki z naravnim kislim testom ter delno pečenim kruhom za domačo dopeko.

Predlogi kruha iz slovenskih pekarn

Pekarna Androžarna

V Androžarni ne boste našli industrijskega kvasa, umetnih barvil ali arom. Našli pa boste mladeniča Andraža, ki je svojo srečo našel med mesenjem testa.

Andraž verjame v počasno, kontrolirano fermentacijo, ki daje kruhu tisti značilen okus in teksturo, ki ju ne pozabimo. Vsako zrno žita, ki ga uporabi, je zraslo in bilo mleto v slovenskem Mlinu Kolenko.

Rečejo mu tudi kruh štirih sestavin: moka, voda, sol in ljubezen. To je pravi kruh s karakterjem, ki nastaja počasi.

Na voljo so tri različice: Klasik iz izbranih pšeničnih mok, Pirino z dodatkom bele in polnozrnate pire ter bogato Polnozrnato testo.

V Androžarni pripravljajo tudi fokače, krofe in cimetove rolice. Testo z notami limone, vanilije in ruma se prepleta z domačimi kremami in oblivi, ki jih v pekarni pripravljajo sami.

Štrkova pekarna

Domači kruh iz Štrkove pekarne iz Babincev pri Ljutomeru nastaja po več kot 50 let starem družinskem receptu, ki se prenaša iz generacije v generacijo.

Kruh pečejo v krušni peči na drva, testo pa vzhaja z naravnimi drožmi, ki jih skrbno ohranjajo po vsaki peki. Naročilo je potrebno oddati najkasneje do četrtka do 15.

Škrabanova pekarna

Škrabanova pekarna je ime, ki se ga številni Sobočanci še danes spomnijo z nostalgijo. Družinski recept, ki se je ohranil skozi generacije, je znova oživel.

Spoštovanje do kruha, izkušnje in dobra pekovska roka so temelj njihovega dela. V Škrabanovi pekarni dajejo poseben poudarek naravni pripravi - njihovi izdelki ne vsebujejo konzervansov ali ojačevalcev okusa.

Pekarna Grosuplje

V Pekarni Grosuplje delajo na kakovosti svojih izdelkov. Surovine kupujejo od preverjenih dobaviteljev, ki imajo ustrezne ekološke certifikate.

Pekarna Grosuplje ne le spremlja, temveč tudi kreira trende v pekarski branži. V njihovi ponudbi so različne vrste belega, polbelega, črnega, rženega, ajdovega, koruznega, pirinega, polnozrnatega in semenskega kruha.

Vrste kruha, ki jih lahko najdete v trgovinah

Beli, polbeli in mešani kruh

Pšenični beli kruh, 0,85 kg, je narejen po dolgotrajni metodi s kvasnim nastavkom. Odlikujejo ga polnost okusa domačega belega kruha, izrazita aroma ter mehka in sočna sredica, obdana z mehko skorjo.

Pšenični beli kruh, 0,8 kg, ima obliko nizke, podolgovate štruce. Pod zlato zapečeno skorjo, ki je posuta z moko, se skriva sočna sredica.

Pšenični polbeli kruh, 0,8 kg, je narejen iz pšenične polbele in črne moke ter ržene moke. Pod temnorjavo hrustljavo skorjo se skriva mehka sredica z velikimi luknjami.

Pšenični mešani kruh, 0,85 kg, vsebuje pšenično polbelo, črno, polnozrnato in rženo moko.

Krjavelj je narejen iz pšenične črne, polbele in ržene moke v takem razmerju, ki daje kruhu prepoznaven svež okus in domač videz.

Rženi kruh

Rženi kruh, 1 kg, imenovan Korošec, je narejen z najmanj 80% ržene moke. Je prijetnega, rahlo kiselkastega okusa z blagim okusom po kumini.

Ajdov in koruzni kruh

Ajdov mešani kruh, 0,8 kg, je narejen po klasičnem dolgem postopku priprave testa. Ima zelo velik delež ajdove moke, 45% na skupno količino moke. Prepoznaven je po rustikalni skorji in zelo sočni sredici.

Koruzni mešani kruh, 1 kg, je narejen po klasičnem dolgem postopku priprave testa. Ima zelo velik delež koruzne moke, 45% na skupno količino moke, rustikalno skorjo in zelo sočno sredico izrednega okusa.

Babičin koruzni kruh je zamešan iz pšenične bele in koruzne moke ter koruznega zdroba. Ima hrustljavo zlato-rumeno skorjo, posuto z drobljenim koruznim posipom.

Za ljubitelje dobrega koruznega kruha je družini Babičinih kruhov dodana še koruzna različica. Koruzno testo je zamešano iz pšenične bele in koruzne moke ter koruznega zdroba.

Pirin in polnozrnati kruh

Pirin polnozrnati kruh je pripravljen iz 100% pirine moke, z dodatkom naravnega pirinega kislega testa in po skorji posut s pirinimi kosmiči.

Pšenični kruh s polnozrnato moko, 0,53 kg, je pripravljen iz pšenične polnozrnate moke, z manjšim deležem pšenične polbele in ržene črne moke.

Narejen je po tradicionalnem postopku, s kislim testom in brez dodanih aditivov. Skorja je temno bakrene barve, posuta z rženo moko. Sredica je temno rjave barve, gosta, enakomerna in sočnega okusa.

Polnozrnati kruh z lanom odlikujeta sočna, gosta sredica in semena lana. Štručko boste prepoznali po dveh vzporednih rezih, temni barvi in posipu iz ržene moke.

Polnozrnati kruh z lanom ne vsebuje aditivov, kljub temu ohrani več dni svežino zaradi vsebnosti kislega testa.

Kruh s semeni

Pšenični mešani kruh s semeni, 0,4 kg, vsebuje obilo bučnih, lanenih, sončničnih in sezamovih semen. S klasičnim dolgim postopkom priprave in dodanim naravnim kislim testom je hlebec aromatičen, polnega okusa in svežine, ki traja.

Kruh Proteinc je modelni kruh, bogato posut z mešanico sončničnih in sezamovih semen. Sredica je temno rjave barve, gosta, enakomerno luknjičava in sočnega okusa z vidnimi semeni lana in mletih bučnih semen.

Kruh je narejen brez dodanih aditivov. Naš izdelek je opremljen s trditvijo »vir beljakovin«, saj beljakovine zagotavljajo več kot 17 % celotne energijske vrednosti živila. Ponaša se tudi s trditvijo »visoka vsebnost prehranske vlaknine«, saj vsebuje več kot 6 g prehranske vlaknine na 100 g.

Kruhek Zdravko vsebuje kar 55 % manj ogljikovih hidratov kot drugi kruhi Pekarne Grosuplje, saj največji delež v kruhu, kar 38 %, zasedajo semena. Kruh je narejen brez kvasa in brez dodanih aditivov.

Moke je le toliko, kot jo vsebuje dodano polnozrnato pirino kislo testo. Kruhek je izredno bogatega, rahlo sladkastega in polnega okusa. Sredica je sočna in ostane sveža več dni.

Kruh brez kvasa

Na krušnih policah je nov kruh iz Pekarne Grosuplje in spada v kategorijo kruhov brez kvasa. Vsi kruhki brez kvasa so skrbno zamešani s kakovostnimi sestavinami.

Huda koruzna štručka brez kvasa bo navdušila ljubitelje kruhov brez kvasa, ki cenijo mehko sredico, dolgo svežino in odličen okus koruze.

Huda štručka brez kvasa je narejena iz kakovostne bele pšenične moke, prepoznali pa jo boste po lepo zapečeni skorjici, ki je bogato posuta s semeni sezama.

Hud kruhek je namenjen kupcem, ki ne uživajo kvasa in si hkrati želijo enakovreden izdelek običajnemu kruhu. V modelu pečen kruhek je izdelan iz kar petih vrst moke, obilice ovsenih kosmičev in štirih vrst semen.

Dodano kislo testo daje kruhu svežino in dolgo obstojnost. Sočna sredica, polna semen, je gosto luknjičava, prožna in dobro topna v ustih.

Kruh s krompirjem

Pšenični mešani kruh s krompirjem, 1 kg, ima zaradi dodanega kvasnega nastavka polnejši okus, bogatejšo aromo in daljšo svežino. Dodani so mu krompirjevi kosmiči in pinjenec.

Zanj je značilna napokana, hrustljavo zapečena skorja ter mehka in sočna sredica.

Skorjavc pirin je pripravljen iz pirine polnozrnate in pšenične polbele moke ter manjšega deleža ržene črne moke. Mehko in sočno sredico so dosegli z visokim deležem krompirjevih kosmičev.

Skorjavka temna je izdelana v obliki štruce po tradicionalnem postopku priprave testa z dodatkom kvasnega nastavka, ki daje sredici značilno mehkobo. Izdelana je na osnovi pšenične polbele in bele moke, koruznega zdroba ter ržene moke.

Rustikalni in craft kruh

Rustikalni hlebec je prava mojstrovina izpod spretnih rok najboljših pekov Pekarne Grosuplje. Navdih za razvoj novega hlebca so našli v »Craft« trendu, ki črpa svoja znanja v starem obrtniškem pristopu peke kruha iz osnovnih sestavin.

Zamešan je iz pšenične bele moke z dodatkom kančka ržene moke - ravno dovolj, da povzdigne okus pšeničnega belega kruha.

Mojstrski kruh Craft, 0,53 kg, je zamešan iz najboljše pšenične bele ter malo ržene moke. Njegova posebnost je dodano durum kislo testo ter dolga fermentacija testa pri nizki temperaturi.

Temni craft očara z mešanico pšenične polbele in črne moke, ki ji je za bogat okus dodana še ječmenova, pirina ter pšenična in ržena sladka moka.

Rustik pogača je pripravljena iz pšenične bele moke s pšeničnim durum kislim testom, ki daje kruhu edinstveno aromo z mediteransko noto.

Domača peka in polpečeni kruh

Pakiran kruh je lahko v polpečeni obliki, zato s kratko dopeko v domači kuhinji osvežimo aromo kruha in pridobimo hrustljavo skorjico.

Sveže pečen domači kruh lahko postane reden del vsakdana z novimi kruhi za Domačo dopeko. S kratkotrajno dopeko prebudite njegovo aromo in ustvarite hrustljavo skorjico.

Vsi kruhi za Domačo dopeko so vroče pakirani, zato naj vas kondenz in vlaga v notranjosti embalaže ne presenetita.

Domača peka ima obliko nizke, podolgovate štruce s prepoznavno pasico. Pod zlato zapečeno skorjo, ki je posuta z moko, se skriva sočna sredica.

Domača peka temni je narejena po vzoru Domače peke, vendar v temni različici. Pod temnorjavo hrustljavo skorjo se skriva svilnata sredica z velikimi luknjami, ki se odlično ujema z jesenskimi jedmi na žlico in dobrotami iz domače pečenke.

Posebni kruhi

Super kruh vsebuje šest sestavin z visoko vsebnostjo hranljivih snovi, kot so beljakovine in vlaknine. To so chia semena, semena kvinoje, špinača, matcha zeleni čaj, alge spirulina in kurkuma.

Aromatična sredica je rjavo-rumene barve z vidnimi semeni in izredno polnega okusa. Kruh ima hrustljavo skorjico, ki ji koruzni zdrob in sezam dajeta atraktivno sončno rumeno barvo.

Super kruh vitamin+ je kruh, ki je z novo recepturo še bolj obogaten in je namenjen tistim, ki jim zdrav življenjski slog predstavlja stil življenja.

Vitamin B6 prispeva k zmanjševanju utrujenosti in izčrpanosti. Tiamin prispeva k delovanju živčnega sistema in ima vlogo pri delovanju srca. Niacin prispeva k ohranjanju zdrave kože. Železo ima vlogo pri nastajanju rdečih krvničk in hemoglobina ter pri delovanju imunskega sistema.

Beljakovinski kruhek s kakavom je pravi posebnež med vrstami kruha, saj je izdelan iz sestavin, ki združene v celoto predstavljajo bogat vir beljakovin.

Kruhek ima obliko štručke in je gosto posut z mešanico sončničnih semen in sezama. Zaradi vmešanega kakava je prepoznaven po rustikalno razpokani skorjici in temno rjavi sredici.

Durum kruh iz Pekarne Grosuplje je izdelan iz durum moke, ki jo običajno uporabljamo za pripravo testenin, a se zaradi izjemnih pecilnih lastnosti uporablja tudi v pekarstvu.

Kruhu je dodano durum kislo testo, ki poskrbi za polnost okusa in zlato obarvano sredico. Durum kruh v obliki štručke ima atraktivno, rustikalno, hrustljavo in zlato rumeno skorjico, sredica pa je nežna, rumena in zelo prožna.

Slovenski kruh in lokalne sestavine

Slovenski kruh vsebuje tradicionalna slovenska žita, ki so jih na svojih poljih vzgojili slovenski kmetje.

Kruh v obliki štruce z rezom na sredini lepo zakroži hrustljava skorjica. Slovenski kruh je nastal v sodelovanju z etnologom Janezom Bogatajem in v skupnem družbeno odgovornem projektu Mercatorja, Argete in Pekarne Grosuplje.

Za mletje žita so uporabljali samo mlinske kamne. Če se žito med mletjem greje, izgubi biološko vrednost.

Rimljani so kruh že razvrščali po vrstah, oblikah in dodatkih. Posipali so ga s semeni maka, popra in zelišči, lovorjem, kumino in mandlji. V kruh so dodajali rozine, peteršilj in koper ter ga oblikovali v značilne hlebce, zavite prstane ali kite.

Ekološki kruh in trgovine v Sloveniji

Ekološke kruhe in peciva iz 9. vasi prodajajo naslednje slovenske ekološke trgovine, kjer bodo veseli vašega obiska:

Ljubljana

• Dobrote.si
• Zrno do zrna
• Biomax
• Biovera
• Gajbica.si
• Kalček, Celovška
• Kalček, BTC
• Zeleni zabojček
• Trgovina Hruška
• Vegansko.si
• Kranjske mesnine, Cesta v Mestni log 55
• Skutka
• Strletova kmetija

Drugi kraji

• Celje: Interspar Citycenter
• Maribor: Zelena japka, Norma, ekološka trgovina Ajda
• Lesce: Bio trgovina Dobra misel
• Klas: Radovljica
• Portorož: Ekološka trgovina Ekošara, Teja Pribac s.p.
• Kamnik: Mamaterra
• Žalec: Trgovinca DOB
• Domžale: Jarina

Kako hraniti in dopeči kruh

Testo je pripravljeno, ko skoraj zapolni posodo. To se lahko zgodi hitro ali počasi, odvisno od temperature v okolici ali v hladilniku.

• Če je hladilnik nastavljen na 4-6 °C, lahko testo v njem zdrži 2-3 dni.
• Pri temperaturi 6-8 °C testo zdrži 1-2 dni.

Testo vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo.

Pri kruhu za domačo dopeko s kratko dopeko v domači kuhinji osvežimo aromo kruha in pridobimo hrustljavo skorjico. Pakiran kruh je v polpečeni obliki, zato ga je treba pred uživanjem ustrezno dokončati skladno z navodili na embalaži.

Kako izbrati kruh glede na okus in uporabo

• Za vsakodnevne sendviče: izberite mehkejši beli, polbeli ali mešani kruh.
• Za namaze in narezke: primerni so kruhi s semeni, rženi kruh in polnozrnati kruh.
• K jedem na žlico: dobro se poda Domača peka temni ali krompirjev kruh.
• Za mediteranske jedi in žar: primerna je Domača peka.
• Za več vlaknin: izberite polnozrnati kruh ali kruh z jasno navedeno visoko vsebnostjo prehranske vlaknine.
• Za ljubitelje kislega okusa: izberite rženi kruh ali kruh z naravnim kislim testom.
• Za kupce, ki ne uživajo kvasa: na voljo so kruhi brez kvasa, med njimi Huda koruzna štručka, Huda štručka in Kruhek Zdravko.
• Za domačo peko: izberite polpečeni kruh za Domačo dopeko.

Pri izbiri kruha zato preverite seznam sestavin, delež polnozrnatih mok, vsebnost vlaknin in sladkorja ter način priprave. Kruh s kislim testom, dolgo fermentacijo, semeni, lokalnimi žiti ali naravnimi drožmi je lahko zanimiva izbira, vendar je treba končno odločitev vedno prilagoditi sestavi izdelka in lastnim prehranskim potrebam.

tags: #je #zelo #slabo #kruh #trgovina