Mleta pečenka s pistacijami po slovensko

Mleta pečenka s pistacijami je sodobna različica priljubljene mesne štruce, ki jo lahko pripravimo z različnimi vrstami mletega mesa, začimbami, zelišči in izbranimi dodatki.

Sicer pa je mesna štruca splošno znana in izjemno priljubljena jed iz poljubih vrst mletega mesa klasične oblike, ki je lahko pečena ali dimljena.

Mesna štruca kot osnova za številne različice

Pri nas sta za pripravo najpogosteje uporabljeni svinjina ali govedina (ali mešanica obojega), po svetu pa to specialiteto pripravljajo tudi iz jagnjetine, teletine, divjačine, perutnine ter celo morskih sadežev.

Načinov priprave je torej izjemno veliko in če iščete navdih za prav posebno vrsto mesne štruce, so vam lahko v pomoč in navdih tudi naslednji recepti:

• ♦ Piščančja mesna štruca z zelenjavo
• ♦ Mesna štruca z ingverjem
• ♦ Mesna štruca z gobami
• ♦ Štruca s paradižnikovo omako
• ♦ Mesna štruca z zelišči
• ♦ Italijanska mesna štruca
• ♦ Mesna štruca s sirom
• ♦ Mesna štruca z zelenjavo

Mesna štruca praviloma ne zahteva dolgotrajne priprave in tako rekoč vedno uspe.

Kljub temu ima skorajda vsaka gospodinja svoj recept, ki je bodisi družinska zapuščina ali prevzeta skrivnost kakšnega pomembnega kuharskega mojstra.

Nekateri za pripravo uporabijo samo svinjsko, drugi zgolj goveje, tretji mešano mleto meso.

Posamezni meso pred mešanjem prepražijo, določeni ga umesijo surovega.

Eni mu nato dodajo v mleko namočen star kruh, drugi drobtine, tretji pa na koščke narezane sveže dišeče žemljice.

Nekateri v maso umešajo še surovo jajce, na drobno narezano čebulo, česen in začimbe, drugi korenje, koruzo in kakšno drugo zelenjavo.

Zakaj so pistacije zanimiv dodatek

Rimljani naj bi kruh zanjo namesto v mleku namakali v vinu, namesto drobno mletega mesa pa naj bi uporabljali mlete živalske možgane.

Poleg začimb so v maso dodajali tudi oreščke, kar je bilo značilno tudi v poznejši srednjeveški Evropi, ko naj bi jo pripravljali v kombinaciji s sadjem, oreščki in sezonskimi začimbami.

Že od samega začetka je torej nakazovala širino potenciala, ki ga ponuja za ustvarjanje novih jedi.

Prav oreščki so navdih za različico s pistacijami, pri kateri lahko pistacije uporabimo kot hrustljav posip ali kot del aromatične mešanice za oblogo.

Predlog sestave in priprave

Štefani pečenka, znana tudi kot mesna štruca s kuhanimi jajci, je tradicionalna slovenska jed, ki izvira iz obdobja Avstro-Ogrske.

Priprava te jedi ponuja veliko možnosti za prilagoditev okusa - mesno zmes lahko ovijemo v slanino, jo spečemo v testu ali pa eksperimentiramo z različnimi začimbami in nadevi.

Najboljša je mešanica enakega dela govejega in svinjskega mesa.

Izberemo pleče, ker je prepredeno z maščobo ter tanko plastjo veziva in je zato meso bolj mehko, nežno in sočno.

Tradicionalno se uporablja kakšen dan stara žemlja ali rezine starega belega kruha.

V mesni masi naj bi bilo od 10 do 20 odstotkov namočenih in po potrebi ožetih koščkov kruha ali drobtin.

Kruh od prejšnjega dne narežemo na manjše kose in ga prelijemo z mlekom.

V večji posodi zmešajte mleto govedino, svinjino, praženo čebulo in česen.

Dodajte namočen in ožet kruh, jajce, gorčico, mleto papriko, kumino, peteršilj, sol in poper.

Prepražimo drobno nasekljano čebulo, da postekleni.

Dodamo nasekljan peteršilj, premešamo in na koncu dodamo še nasekljan česen ter pražimo še minutko, da vse skupaj lepo zadiši.

V večjo skledo damo mleto meso in ohlajeno mešanico čebule, peteršilja in česna, jajce, majaron in timijan, solimo in popramo po okusu.

Dobro premešamo, najbolje kar z rokami, da se sestavine dobro povežejo, a ne preveč, da ne izgubimo rahle strukture.

Pistacijev posip

Tokrat sem dukkah pripravila s pistacijo in v njem panirala svojega piščančka.

Za t.i. ‘dukkah’ na suhi ponvi rahlo prepraži pisatacije in lešnike.

Lešnikom med praženjem odstopi kožica, zato jo odstrani.

Oreščke stresi v mikserček in na ponvi prepraži še kumino, sezam in kokos.

Nato vse skupaj do finega zmiksaj, pretresi v skodelico ter vmešaj nekaj popra in soli.

Dukkah lahko pripraviš na 101 način, kombinacij je neskončno, pravzaprav se lahko igraš in narediš miks po svoji želji.

Ne le da praženi, začinjeni in zmiksani oreški omamno dišijo tudi zelo uporabni so!

Dukkah lahko potreseš po juhah, pečenih ali vmešanih jajčkih, testeninah, skutnem namazu ali solatah.

Če ti katera izmed njih ni všeč, jo preprosto preskoči ali zamenjaj za kaj drugega.

Poskušaj, igraj se.

Oblikovanje in peka pečenke

Na papir za peko razporedite mesno zmes v obliki pravokotnika.

Eni v štruco zavijejo trdo kuhana jajca, drugi jo pripravijo brez polnila.

Ohlajena jajca olupimo, splaknemo in obrišemo ter jim odrežemo konce, da so bolj stabilna in da se bo iz vsake rezine mesa svetil rumenjak.

Previdno zavijte meso okoli jajc in oblikujte štruco.

Tudi zgornji del z vlažnimi rokami dobro pogladimo ter pazimo, da je nad jajci vsaj za prst debela plast mesa, ki ga z vlažnimi rokami lepo zlepimo in zgladimo skupaj, tako pečenka po vrhu ne bo popokala.

Pečico segrejte na 180 °C in pečite štruco 45-60 minut.

175-180 stopinj.

Nižja temperatura pripomore k temu, da je pečeno meso mehkejše.

Kilogramska pečenka štefani naj bi bila pečena v približno uri, vendar je to odvisno od pečice, pa tudi od tega, kako zelo zapečeno si želimo.

Pečemo uro ali še kakšnih 15 minut več oziroma dokler ni pečenka lepo zlato rjavo zapečena in temperatura mesa doseže nekaj čez 70 stopinj.

Lahko pečemo tudi brez vsega, vendar vmes pazljivo spremljamo, kajti meso počasi izloča maščobo oziroma sokove, in če jih ni dovolj, dolijemo malce juhe ali vode ter pazimo, da se nam spodnji del pečenke ne zažge.

V pekač s pečenko pred peko dolijemo tekočino (jušna osnova ali voda), in sicer za približno pol do en prst visoko.

Pečeno štruco nato za 10 minut pokrijemo z alufolijo, da se meso malce umiri oziroma »stisne« skupaj, saj se potem lažje in lepše reže.

Kako vključiti pistacije v mesno pečenko

Če želimo pripraviti prav mleta pečenka s pistacijami, lahko pistacijev posip dodamo mesni zmesi ali z njim obložimo zunanjo stran pečenke.

Hrustljava pistacijeva obloga se lepo dopolni z nežnim in neizrazitim okusom perutnine, enako pa lahko poudari tudi sočnost mešanice govejega in svinjskega mesa.

Panirano meso je znotraj mehko, zunaj pa ga obdaja hrustljav plašček.

Osnova sta seveda jajce in moka, v mojem primeru je belo zamenjala pirina.

Pa drobtine? So, vendar ne krušne.

Moje ‘drobtinice’ so pripravljene iz mešanice oreškov, semen in začimb s kančkom kokosa.

Pripravi tri krožnike.

Piščančje fileje razreži na primerno debelino (nekje 0,5 cm) in jih povaljaj najprej v moki, nato v jajcu in nazadnje v pistacijevem posipu.

Po potrebi si vmes umivaj (in briši) roke, saj bo paniranje tako lepše in manj ‘pacljivo’, meso pa lepše in okusnejše.

Priloge in postrežba

Štefani pečenka se odlično poda k pire krompirju, pečeni zelenjavi ali solati.

Najpogostejša priloga k tej božanski pečenki je krompirjev pire.

Korenje olupimo, narežemo na manjše dele in ga položimo na pekač.

Začinimo in pokapljamo z olivnim oljem.

Pečeno štruco lahko narežemo na rezine kot kruh, da jo razdelimo na posamezne porcije.

Pečenka štefani je odlična tudi na­slednji dan oziroma je takrat celo še boljša, saj se okusi še bolj povežejo.

Ostanke lahko shranimo in pozneje iz njih ustvarimo sendviče ali pa jih naslednji dan paniramo, ocvremo ter z ustrezno prilogo ponudimo kot novo jed.

V hladilniku jo lahko hranimo do tri dni.

Lahko pa jo tudi zamrznemo, tako surovo kot pečeno.

V tem primeru jo ovijemo v ustrezno folijo za zamrzovanje živil; ko jo po­trebujemo, jo v celoti odmrznemo v hladilniku, nato pa pogrejemo ali spečemo.

Različice mesne štruce po svetu

Prav tako pa lahko navdih črpate tudi iz kuhinj po svetu, kjer je mesna štruca znana pod različnimi imeni in pripravljena z najrazličnejšimi polnili: od jajc in sira, pa vse do različnih vrst zelenjave.

Najbolj podobno mesno štruco naši štefani pečenki pripravljajo Madžari in Bolgari, ki so ji nadeli tudi enako ime.

V Nemčiji se mesna štruca imenuje Hackbraten ali Faschierter Braten, jajčno polnilo pa je značilno zgolj v nekaterih regijah države.

V Italiji je mesna štruca imenovana polpettone in je lahko polnjena z jajci, slanino ali sirom.

Ameriška različica mesne štruce je običajno pripravljena s kakšno bolj ali manj pikantno omako ki jo pogosto dodajo še pred peko.

Številni recepti narekujejo, da se po štruci prelije testeninska ali paradižnikova omaka, da se med peko oblikuje hrustljava skorja.

Čilenska mesna štruca je znana pod imenoma Asado Aleman (nemško praženo meso).

Najpogostejši sodobni recept vključuje mleto goveje meso, korenje, klobase, kuhana jajca in krušne drobtine, pečena je v pečici in običajno postrežena s krompirjevim pirejem ali rižem.

Filipinska mesna štruca embutido je pripravljena iz dobro začinjenega svinskega mesa, rozin, mletega korenja, klobas in trdo kuhanih jajc.

Posebnost južnoafriške različice bobotie je, da je rahlo sladka, začinjena s curryjem, suhimi marelicami in mandlji, po vrhu pa okrašena s stepenim jajcem in prelivom iz mleka.

Izvor imena štefani

Štefani pečenka je različica mesne štruce, v katero so zavita trdo kuhana jajca.

Njen izvor ni pojasnjen, prav tako ni povsem jasno, zakaj je poimenovana prav štefani.

Vsekakor pa ni značilna samo za slovenski kulinarični prostor: pod enakim imenom jo poznajo tudi v bolgarski (rulo Stefani) in madžarski (Stefania szelet) kuhinji.

Štefani pečenka je svoje ime dobila po belgijski princesi Stephanie, ženi avstro-ogrskega prestolonaslednika princa Rudolfa (19.stoletje).

Pečenka štefani je klasika dunajske kuhinje in pri nas zelo priljubljena jed, skoraj nepogrešljiva na družinskih slavjih in ob praznikih.

Štefka, kot ji pri nas doma radi rečemo, je polnjena pečenka iz mešanega mletega mesa.

V Sloveniji jo imamo navado pripraviti samo z jajci, najdejo pa se tudi različice s kislimi kumaricami, celo s hrenovko.

tags: #mleta #pecenka #s #pistacijami