Receptov za slastne juhe ni nikoli dovolj! Zato v svojo zbirko uvrsti tole kremno cvetačno juho, ki je hranljiva, slastna, enostavna za pripravit in še veganska povrhu.
Kako bi sploh lahko rekli ne tej čudoviti juhi?! Tako je dobra, tako je enostavna in tako zelo ti priporočam, da si jo pripraviš čim prej.
Juha je tako dobra/boljša od navadnih cvetačnih zato, ker je pri pripravi uporabljen dodaten korak in sicer pečenje cvetače in česna.
Je že res, da lahko ta korak izpustiš, a ti res polagam na srce, da ga narediš.
Pečen česen, ki je mehak, dišeč in čisto nasprotje surovemu, naredi juho mnogo bolj bogato in mnogo boljšo.
Zaupaj mi! Pa poglejva, kako juho lahko pripraviš.
Zakaj pripraviti cvetačo nekoliko drugače?
Ker ima kuhana cvetača en tak poseben ne ravno priljubljen okus in vonj, je pa cvetača zdrava, jo dajmo pripraviti malo drugače, bolj ostro z več "žmaja" in slastičnosti.
Jaz sem ji dodala bučno olje, brez katerega prekmurci težko zvozimo dan, črno kumino za vitalnost in energijo in gorčico v prahu za dodatno oštrino.
O zdravilnosti in vsebnosti vitaminov, mineralov in aminokislin cvetače smo že pisali v receptu za cvetačo v solati.
Preden se vrnemo k receptu za našo gurmansko cvetačno juho, pa napišimo še kaj o črni kumini.
Sestavine in začimbe
Za pripravo juhe potrebujemo cvetačo, česen, čebulo, olivno olje, jušno osnovo, timijan, sol, poper in kokosovo mleko.
Za dodatno aromo in izrazitejši okus lahko uporabimo še muškatni orešček, gorčico v prahu, vrhnje za kuhanje, kislo smetano, bučno olje in črno kumino.
- cvetača;
- česen;
- čebula;
- olivno olje;
- jušna osnova;
- timijan;
- sol;
- poper;
- kokosovo mleko;
- muškatni orešček;
- gorčica v prahu;
- vrhnje za kuhanje;
- kisla smetana;
- bučno olje;
- črna kumina.
Pečenje cvetače in česna
Takole zgleda priprava.
Najprej v pečici speci česen in cvetačo.
Česen skrij v culico, da se ti med peko ne zažge, ampak le skuha in neverjetno zmehča.
Če ti primanjkuje časa, lahko ta korak izpustiš.
Glavici česna odreži zgornji del, nato jo položi na kos folije, jo pokapaj z olivnim oljem in naredi culico.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na manjše cvetke.
Pekač obložimo s papirjem za peko.
Po njem razporedimo kose cvetače.
Prelijemo jih z dvema žlicama olivnega olja ter začinimo s poprom in soljo.
Pekač potisnemo v ogreto pečico in cvetačo pečemo približno 20 minut (toliko časa, da se ob robovih rahlo rjavo obarva).
Cvetačo med pečenjem večkrat dobro premešamo, da se enakomerno zapeče.
Na pekač razporedi cvetke cvetače, jih pokapaj z oljem, posoli in popopraj, dodaj culico s česnom in peci približno 40 minut na 200°C.
Čas pečenja je odvisen od izbrane priprave: cvetačo pečemo približno 20 minut, če jo pečemo samostojno, oziroma približno 40 minut, če se skupaj z njo peče tudi česen v culici.
Poskusite to kremasto juho iz cvetače - Martha Stewart
Priprava čebule
Medtem ko se cvetača peče, pripravimo čebulo.
Najprej jo olupimo in prerežemo na pol.
Nato jo narežemo na ožje rezine.
V ponvi segrejemo preostalo olivno olje.
Na segreto olje stresemo narezano čebulo.
Rahlo jo posolimo in popopramo ter na srednji temperaturi med občasnim mešanjem pražimo približno 7 minut oziroma toliko časa, da postekleni in se rahlo rjavo obarva.
Nato znižamo temperaturo in čebulo pražimo še 15 do 20 minut, da se lepo rjavo obarva in karamelizira.
Med praženjem čebulo večkrat dobro premešamo.
Kuhanje juhe
Približno 2/3 karamelizirane čebule in vso pečeno cvetačo stresemo v večji lonec.
Prilijemo jušno osnovo in vsebino zavremo.
Nato znižamo temperaturo in vse skupaj ob rahlem vrenju kuhamo še 3 minute.
Cvetačo operemo, odstranimo steblo in zelene liste, jo razkosamo in jo dodamo čebuli.
Juho kuhamo par minut (8-10), dokler cvetača ne postane mehka.
Preden juho spasiramo, si shranimo nekaj manjših cvetačnih cvetov za kasnejšo dekoracijo juhe.
Lonec odstavimo in zelenjavo s paličnim mešalnikom gladko zmikasamo.
V segreto mleko stresi še cvetačo, počakaj, da mleko zavre, nato pa prenesi v mešalnik.
Kremna tekstura in končno začinjanje
Nato v kozici segrej olje, na segretem zmehčaj sesekljano čebulo, nato dodaj pečen česen, timijan, sol ter poper in kokosovo mleko.
V juho vmešamo maskarpone in gorčico.
Ko je juha spasirana, ji dodamo muškatni orešček, gorčico v prahu, vrhnje za kuhanje, kislo smetano in še enkrat dobro premešamo in pokuhamo do vretja.
Po želji juho dodatno začinimo s poprom in soljo.
Po potrebi dosolimo.
Postrežba in dodatki
Juho naložimo v krožnike, ji dodamo slabo žličko bučnega olja, cvetačo, ki smo si jo prej shranili ter črno kumino.
Preostanek karamelizirane čebule lahko uporabiš kot dodatek pri postrežbi.
Črna kumina v juhi
Gre za začimbo z zelo širokim spektrom zdravilnega delovanja na človeško telo.
Že tradicionalno se olje črne kumine izredno pogosto uporablja pri boleznih, ki so povezane z dihali, vključno z astmo, bronhitisom in oslovskim kašljem.
Črna kumina odpravlja težave povišanega holesterola in krvnega tlaka, izboljšuje prebavo ter blagodejno vpliva na delovanje živčnega sistema.
Poleg tega črna kumina:
- izboljšuje vitalno energijo;
- blaži vetrove in težave s hemeroidi, zaprtostjo in grižo;
- krepi delovanje našega imunskega sistema;
- upočasnjuje razmnoževanje rakavih celic;
- znižuje visok krvni pritisk in izboljšuje cirkulacijo;
- vzdržuje aktivnost ledvic;
- znižuje nivo slabega holesterola in sladkorja v krvi;
- lajša težave kožnih obolenj (alergije, luskavica, ekcemi, akne).
Egipčani bi zanjo napisali, da zdravi vse razen smrti.
Črna kumina botanično ni v sorodu ne s kumino in ne s kuminom, ki ju poznamo pri nas.
Prav tako nima niti približno njima podobnega okusa, temveč ima okus po popru, po osmojenem oz. neko mešanico okusov med origanom in rožmarinom.
V kulinariki se pripravlja predvsem pri pripravi kruha, juh, zelenjavnih jedi ipd.
Črno kumino lahko kupite v trgovini Bioteka, ki se nahaja v BTC centru v M. Soboti.