Juha iz vrečke je priročna in hitra izbira, ki jo pripravimo v nekaj minutah, vendar ni najbolj zdrava nadomestitev domače juhe. Odgovor na vprašanje, ali je juha iz vrečke škodljiva, ni črno-bel, zato je dobro vedeti, kaj se skriva za deklaracijo.
Če juho iz vrečke pojeste občasno kot hitro rešitev, ko nimate časa, sama po sebi ne bo ogrozila vašega zdravja. Težava nastane, ko to postane redna navada.
Kaj pravzaprav vsebuje juha iz vrečke?
Juha iz vrečke je industrijsko dehidriran izdelek. Sestavljena je iz sušene zelenjave, testenin ali zdroba, soli, ojačevalcev okusa, arom in pogosto dodanih maščob.
Juha iz vrečke je industrijski dehidrirani izdelek, med ključnimi sestavinami pa so običajno velika količina soli, ojačevalci okusa, kot je mononatrijev glutamat (MSG), hidrolizirane rastlinske beljakovine, sladkor ali glukozni sirup, rastlinske maščobe (včasih palmovo olje) ter arome, ki posnemajo okus mesa ali zelenjave.
Zelenjava, ki jo vidite v vrečki, je navadno prisotna v zelo majhnih količinah. Koncentrat iz vrečke vsebuje vse drugo, le zelenjave in zdravih snovi ne.
Beljakovin je minimalno, razen če gre za »kremne juhe« z dodatkom mlečnih sestavin.
Gobova juha iz vrečke: kje so gobe?
V jesenskem času gozdovi skrivajo ogromno dobrot, marsikdo od nas med jesenskim sprehodom pogleda, če se kje skriva kak jurček, ki bi popestril naš dnevni meni. Preprosto in hitro pripravo omogoča juha iz vrečke, kaj pa se skriva v njej in ali ima s »domačo« gobovo juho tudi kaj skupnega?
Pogled na seznam sestavin razkrije, da je lahko gob v gobovih juhah zelo različno in sicer jih običajno vsebujejo od 2 pa do 11 odstotkov.
Poleg gob prašek za pripravo gobove juhe vsebuje pšenično moko in škrob, maščobe, dehidrirano mleko, sol in začimbe. Dodani so še maltodekstrin, ekstrakt kvasa, hidrolizirane mlečne ali rastlinske beljakovine ter v redkih primerih dehidrirana zelenjava.
| Sestavina oziroma lastnost | Podatek |
|---|---|
| Delež gob v gobovih juhah | od 2 pa do 11 odstotkov |
| Kalorična vrednost porcije | od 234 kJ/56 kcal do 619 kJ/148 kcal |
| Velikost porcije | 250 ml |
| Vsebnost soli v pripravljeni juhi | med 0,6 in 1,12 grama soli na 100 mililitrov |
Aditivi in ojačevalci okusa
Med gobovimi juhami iz vrečke so tudi take, ki so popolnoma brez aditivov in arom, a večina jih vsebuje vsaj arome ali pa barvila. Nekatere vsebujejo še nadomestek kuhinjske soli kalijev klorid, dodatek citronske kisline, gostila in stabilizatorje.
V enem izdelku je še vedno mononatrijev glutamat.
Ojačevalci okusa v običajnih količinah sami po sebi niso nevarni, vendar služijo temu, da okrepijo vtis bogatega okusa tam, kjer dejanskih sestavin ni veliko.
Ojačevalci okusa, kot je MSG, sami po sebi v običajnih količinah sicer niso nevarni, vendar služijo temu, da »okrepijo« vtis bogatega okusa tam, kjer dejanskih sestavin ni veliko. To je tehnološka rešitev, ne pa hranilna vrednost.
Kalijev klorid: ali je nadomestek za sol nevaren?
Redno kupujemo juhe iz vrečk in v zadnjem času smo opazili, da imajo dodan kalijev klorid. Začudeni smo, saj mislimo, da preveč kalija škodi.
Kalijev klorid (KCl) je dovoljen aditiv (E508), ki ga proizvajalci dodajo živilom kot nadomestek za sol.
Največja dodana količina tega aditiva zakonsko ni določena, proizvajalci ga smejo dodati »kolikor je potrebno« (»quantum satis«) glede na namen uporabe, pri čemer pa morajo upoštevati dobro proizvodno prakso in aditiv uporabiti v najmanjši količini, s katero še dosežejo želeni tehnološki učinek.
Kalij je zelo pomemben za pravilno delovanje vseh celic, tkiv in organov v telesu, ker prenaša živčne impulze, vpliva na krčenje mišic in ohranja normalen krvni tlak.
Med živila, ki so bogata s kalijem, spadajo predvsem sveže sadje in zelenjava, meso, nekatere vrste rib (losos), stročnice in mlečni izdelki.
Kalija lahko primanjkuje ljudem, ki se nezdravo prehranjujejo in uživajo pretežno živila, revna s kalijem, kar jim povzroča težave zaradi bolezni srca in ožilja, visokega krvnega tlaka in mišičnih krčev.
Ob običajni raznovrstni prehrani ga zaužijemo dovolj. Bojazni, da bi ga zaužili preveč, skoraj ni, tudi zato, ker se odvečni kalij izloči prek ledvic.
V predpripravljenih živilih je redkeje prisoten in tisto malo, kar ga proizvajalci živilom dodajo kot aditiv, ne pomeni tveganja za zdravje.
Zelo malo verjetno je, da bi s hrano vnesli v telo preveč kalija, kar pa ne velja za natrij, ki ga (pogosto preveč) zaužijemo s kuhinjsko soljo (NaCl).
Pri ljudeh z okvarjenim delovanjem ledvic lahko presnova kalija poteka drugače, zato je pri njih potrebna previdnost pri uživanju živil oziroma dodatkov s kalijem.
Največja težava je sol
Največja težava juh iz vrečke je vsebnost soli.
Ena porcija pogosto zadošča za od 30 do 50 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa soli.
Prekomeren vnos soli je povezan s povišanim krvnim tlakom in večjim tveganjem za srčno-žilne bolezni.
S porcijo (250 ml) gobove juhe iz vrečke bomo zaužili od 234 kJ/56 kcal do 619 kJ/148 kcal. Pri vsebnosti soli moramo biti bolj pozorni, saj gobove juhe iz vrečke vsebujejo med 0,6 in 1,12 grama soli na 100 mililitrov pripravljene juhe, za kar jim zasveti oranžna luč.
Če takšno juho jeste ob glavnem obroku, ki je prav tako slan, zelo hitro presežete priporočene meje.
Čeprav je tudi natrij nujen za normalno delovanje telesnih funkcij, mišičnih in živčnih celic, prevelik vnos pogosto povzroča zdravstvene težave, kot je povišan krvni tlak, ki lahko vodi do nastanka bolezni srca in ožilja.
Juha iz vrečke lahko vsebuje velike količine natrija (natrij vsebuje sol)! To pa lahko hitro povzroči zastajanje vode v telesu, okvaro ledvic.
Zanimivo je, da nekatere juhe iz vrečke vsebujejo dodan sladkor, ki ga nekateri proizvajalci dodajajo za izboljšanje okusa in arome.
Hranilna vrednost juhe iz vrečke
Z vidika hranilne vrednosti ima juha iz vrečke malo vlaknin, malo vitaminov in zelo malo kakovostnih beljakovin.
Nutricionistično gledano ima juha iz vrečke malo vlaknin, malo vitaminov in zelo malo kakovostnih beljakovin. Gre bolj za aromatizirano slano tekočino kot za pravi obrok.
Vrednost vitaminov in mineralov v juhi iz vrečke je zanemarljiva, prav tako ne vsebujejo pomembnih encimov.
Juha iz vrečke torej ni izjemno nezdrava, vendar tudi ni s hranili bogato živilo.
Juha iz vrečke ni »strup«, a tudi ni hranilno bogata hrana.
Primerjava z domačo juho
Razlika med domačo juho in tisto iz vrečke ni le v okusu, temveč tudi v sestavi: domača juha vsebuje pravo zelenjavo, meso ali kosti, naravne maščobe in manj soli.
Razlika med domačo juho in tisto iz vrečke ni le v okusu, ampak tudi v sestavi: domača juha vsebuje pravo zelenjavo, meso ali kosti, naravne maščobe in manj soli, medtem ko je v industrijski le kup soli in arom.
Če domačo juho pripravite sami, lahko nadzorujete količino soli, izberete kakovostne sestavine in dodate več zelenjave, stročnic, mesa ali drugih živil z beljakovinami.
V kolikor želite juho bogato z gobami in brez nepotrebnih dodatkov in aditivov, bo najbolje če si jo pripravite sami iz osnovnih sestavin.
Maščobe, sladkor in druge sestavine
Juha iz vrečke je industrijsko dehidriran izdelek, sestavljen iz sušene zelenjave, testenin ali zdroba, soli, ojačevalcev okusa, arom in pogosto dodanih maščob.
Juha iz vrečke lahko vsebuje sladkorje, soli, maščobo, ojačevalce okusa, barvila, konzervanse in še in še bi lahko naštevali.
Vzemimo pod drobnogled še rastlinsko maščobo.
Nejpredelane in hladno stiskane maščobe rastlinskega izvora (oljčno olje, laneno, konopljino olje …) imajo zaradi visoke vsebnosti enkrat ali večkrat nenasičenih maščobnih kislin ugodne učinke na zdravje.
Vendar pa imajo zaradi svoje kemijske strukture to slabo lastnost, da so veliko bolj občutljive na okoljske dejavnike, kot so povišana temperatura, kisik, sončni žarki.
Vsi ti dejavniki povzročijo spremembo v strukturi - iz zdrave cis v škodljivo trans obliko.
Trditve o konkretni sestavi se lahko razlikujejo med izdelki, zato je treba preveriti deklaracijo posamezne juhe, predvsem seznam sestavin in hranilno tabelo.
Koliko juhe pojemo?
Vrečka juhe zadostuje za dve, tri ali štiri porcije, odvisno od pakiranja.
Če nas je v gospodinjstvu manj, velikokrat pojemo več kot le eno porcijo in posledično zaužijemo tudi več soli in maščob.
Zato svetujemo previdnost pri zaužiti količini, juho raje shranite v hladilniku in si jo pogrejte naslednji dan.
Pri presoji izdelka ni pomembna samo količina soli na 100 mililitrov, temveč tudi velikost dejanske porcije in količina juhe, ki jo zaužijemo.
Kako izbrati manj problematično juho iz vrečke?
- Pri nakupu juhe iz vrečke bodite pozorni predvsem na vsebnost soli.
- Pri oceni prehranskega profila in primerjavo med izdelki si pomagajte z aplikacijo VešKajJeš.
- Izberite izdelke s čim krajšim seznamom sestavin.
- Na seznamu sestavin preverite vsebnost aditivov, na voljo so tudi juhe brez aditivov.
- Preverite, koliko zelenjave, gob, mlečnih sestavin ali drugih osnovnih sestavin izdelek dejansko vsebuje.
- Upoštevajte velikost porcije, saj lahko ena vrečka zadostuje za dve, tri ali štiri porcije.
- Če želite juho bogato z gobami in brez nepotrebnih dodatkov in aditivov, si jo pripravite sami iz osnovnih sestavin.
Juha iz vrečke je skrita pregreha marsikaterega domačega kuharja. Potrebnih je le nekaj minut, malo vrele vode in že imate krožnik »tople domače juhe«.
To je priročna in hitra izbira, a ne najbolj zdrava.
Občasno uživanje zato ni enako kot vsakodnevno uživanje. Pri zdravi odrasli osebi bo občasna porcija predvsem prispevala k dnevnemu vnosu soli, medtem ko lahko redno uživanje in kombiniranje z drugimi slanimi živili hitro poveča skupni vnos natrija.
