Prazniki so tu in mnogi v tem času z veseljem posežemo po tako imenovanem “junk foodu”, zato smo vam tokrat za protiutež pripravili recept za prav posebno juho, ki vam bo ob vsej nezdravi hrani zagotovo dobro dela. Fotografija je simbolična.
Doma pripravljena hrana s svežimi sestavinami (npr. zelenjavna juha s svežo zelenjavo, domača irska obara) ni zajeta v ta program spremljanja, saj se učinke načinov priprave hrane v gospodinjstvu na vsebnost furana v živilih lahko bolje raziščev okviru raziskovalnega projekta.
Sestavine in osnovna priprava
Čebulo narežemo na kocke in jo na olju pražimo do zlatorumene barve.
Malo korenčka, zelene in pora prihranimo za konec, ostalo zelenjavo (tudi krompir) narežemo na kocke in dodamo prepraženi čebuli.
Vse skupaj počasi pražimo še 2-3 minute, prilijemo približno 1 l vroče vode, dodamo zeliščni šopek, zavremo in počasi kuhamo približno pol ure oz. do mehkega.
Postopek priprave juhe
Čebulo narežemo na kocke in jo v kozici na olju posteklenimo do zlato-rumene barve.
Dodamo še ostalo na kocke narezano zelenjavo (korenček, por, krompir).
Vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 2-3 minuti.
Prilijemo cca. 1 l vroče vode, dodamo zeliščni šopek, zavremo in počasi kuhamo cca. 25-30 minut, da se zelenjava zmehča.
Juho odstavimo z ognja, odstranimo zeliščni šopek, začinimo s soljo in poprom ter dodamo kislo smetano.
Nato vse skupaj na grobo pretlačimo s paličnim mešalnikom.
Po potrebi dolijemo vodo ter nazaj pristavimo in zavremo.
Zaključek priprave in postrežba
Vročo juho nalijemo v segrete jušne krožnike in na sredino položimo sveže pečeno na trakove narezano zelenjavo.
Dober tek!
Zelenjavne juhe in sorodni izdelki
Proizvodnja mesnih in drugih juh; proizvodnja jajc v prahu itd.; proizvodnja živil obogatenih z vitamini, proteini itd.
Mononatrijev glutamat, izvožen v Skupnost in s poreklom iz LRK („zadevni izdelek“), je živilski aditiv in se predvsem uporablja kot ojačevalec arome v juhah, mesnih juhah, ribjih in mesnih jedeh ter pripravljeni hrani.
Te koncentrirane aromatične grenčice sestavljajo dodatke, ki se uporabljajo kot aroma v pijačah (koktejli, sirupi, brezalkoholne pijače, itd.) ali kot začimba, ki se lahko uporablja kot omaka ali kot mešano začimbno sredstvo v kuhani hrani in slaščicah (juhe, mesne, ribje in zelenjavne jedi, omake, delikatesni proizvodi, kompoti, sadne solate, sadne torte, deserti, sorbeti, itd.
pripravljeni praški za peko, kvas, pripravki za sladice, juhe, mesne juhe, kostne juhe, kuharske sestavine itd.
Razvrščanje juhe in zelenjavnih izdelkov
Izključuje: krompirjev škrob, tapioko, sago in druge vrste škroba (01.1.1); juhe, mesne juhe in kostne juhe, ki vsebujejo vrtnine (01.1.9); kuharska zelišča (peteršilj, rožmarin, timijan itd.) in začimbe (poper, piment, ingver itd.) (01.1.9); zelenjavne sokove (01.2.2).
Ne vključuje: krompirjevega škroba, tapioke, sage in drugih vrst škroba (1.5); juh, omak, mesnih juh in jušnih osnov, ki vsebujejo zelenjavo (1.5); zelišč (peteršilj, rožmarin, timijan itd.) in začimb (poper, piment, ingver itd.) (1.5), sadnih in zelenjavnih sokov (1.6).
Ne vključuje: svinjske masti in drugih užitnih živalskih masti (1.5); juh, mesnih juh in jušnih osnov, ki vsebujejo meso (1.5).
Proizvod se ne more uvrstiti v tarifno številko 2104, ker dodatek vode v posodo ne zadostuje za pripravo juhe ali mesne juhe, vendar daje proizvodu značilnost jedi iz testenin.
Bučna semena in bučno olje
Ta tarifna podštevilka vključuje bučna semena, namenjena za setev.
Bučna semena (tarifna številka 1207 ali 1209) niso vključena v to podštevilko, razen oluščenih bučnih semen, ki jih je treba uvrstiti v tarifno številko 1212 v skladu z določbami iz sodbe Sodišča Evropske unije v zadevi C-229/06.
Ta tarifna podštevilka zajema tudi zelena bučna semena z mehko lupino, pri katerih zunanja ovojnica zaradi genetskih pomanjkljivosti ni plutast (Cucurbita pepo L. convar. citrullinia Greb. var. styriaca in Cucurbita pepo L. var. oleifera Pietsch).
Vsi predelovalci Štajersko prekmurskega bučnega olja morajo biti registrirani znotraj predpisanega geografskega območja in morajo bučna semena predelovati v bučno olje skladno s specifikacijo za Štajersko prekmursko bučno olje.
Juhe v kulinarični tradiciji
Tradicionalna fasolada (fižolova juha) iz fižola Fasolia Feneou je bila opisana v izdajah časopisa Ta Nea (16. februarja 2007) in časopisa Eleftheros Tipos (4. oktobra 2008).
Ravioli so se postregli kot predjed, vendar tudi po zelenjavi in perutnini (najpogosteje po kuhanem piščančjem mesu), pri čemer se je perutninska juha uporabila za kuhanje raviolov.
Tradicionalni recepti za enolončnice in juhe ter praznovanja in obredi so naposled pripomogli k temu, da je ta proizvod postal široko cenjen.