Rižota z belim rižem Slovenian

Rižota je klasična jed, ki jo je zagotovo vsaj enkrat pripravil že vsak izmed nas.

Klasična italijanska jed ki ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti niti posebnih sestavin.

Gre za jed, ki jo pripravimo iz riža Arborio, ki se počasi kuha v jušni osnovi.

Kuhamo jo toliko časa, da postane kremna in mehka.

Dodamo ji lahko več različnih sestavin, med drugim tudi piščanca.

Kaj je rižota in zakaj ravno uporaba vrste Arborio riža?

Rižota je klasična italijanska jed.

Pripravimo jo tako, da riževa zrna raztopimo v vodi, še bolje pa je, če jih raztopimo v jušni osnovi, saj tak način kuhanja še dodatno obogati okus.

Priporočamo, da za pripravo uporabimo vrsto Arborio riža.

Zakaj točno tega?

Ker ima ta vrsta riža visoko vsebnost škroba.

Ko to vrsto riža kuhamo, se škrob sproti in vpije tekočino, kar ustvari kremno in žametno strukturo, ki je značilna za rižoto.

Za samo pripravo lahko uporabimo tudi kakšno drugo vrsto riža, a pri tem moramo upoštevati, da tekstura riža ne bo tako kremna in ne bo imela tradicionalne strukture.

Poleg Arborio riža so za rižoto primerne te sorte riža: arborio, S. Andrea, carnaroli, vialone nano, roma, itd.

Za rižoto so primerne sorte riža, ki vsebujejo največ škroba.

Le tako bomo dobili primerno, kremasto strukturo.

Rižoto so izumili Italijani, pravijo ji risotto in ta izraz povzemamo povsod po svetu.

Rižota je kremasta jed iz riža z več škroba.

Prava rižota mora biti sočna, kar pomeni, da riževa zrna obdaja škrobnata omaka, zaradi katere se rižki obdržijo na vilicah in ne popadajo z njih, ko grižljaj nesemo v usta.

Nekateri so mnenja, da to dosežemo z vsakim rižem, če ga le dovolj dolgo kuhamo, kar je povsem napačno prepričanje.

V takšnem primeru dobimo le razkuhan riž, eno veliko škrobnato gmoto, podobno tudi, če pogrevamo riž ali rižote ne postrežemo takoj.

Kuhana riževa zrna v rižoti morajo biti na zunaj zmehčana in v sredici še vedno nekoliko čvrsta, torej al dente, kakor testenine.

To dosežemo le s pravo sorto riža in s pravim načinom kuhanja, kar pomeni s postopnim prilivanjem manjše količine tekočine, takoj zatem, ko prejšnja izpari, in s pogostim mešanjem.

Pri kuhanju rižote moramo biti zato ves čas ob štedilniku in spremljati kuho ter ustrezno ukrepati.

Izkušnje pri tem, seveda, precej pomagajo.

Kako pa pripravimo rižoto s piščancem?

Pripravo rižote običajno začnemo tako, da riž najprej prepražimo na maslu ali oljčnem olju skupaj s sesekljano čebulo ali šalotko, vse skupaj pa nato prelijemo še z belim vinom.

Ko vino izhlapi, rižu med pogostim mešanjem v majhnih količinah dodajamo še vroča jušno osnovo, dokler riž ne vpije tekočine in postane mehak.

Okus lahko nadgradimo še z dodajanjem parmezana, gob, špargljev, morskih sadežev ali piščanca.

Rižoto običajno postrežemo kot glavno jed, pogosto pa jo spremlja zelena solata ali zelenjavna priloga.

Rižoto lahko pripravimo tudi z drugimi okusi.

Navodila za kuhanje nam tokrat narekuje zmagovalka v kuhanju te jedi.

Neli Poličnik je doma iz Velenja, v Ljubljani pa obiskuje drugi letnik Višje strokovne šole BIC Ljubljana.

Ko so na šoli pred kratkim imeli tekmovanje v pripravi rižot, je osvojila prvo mesto.

Kako je potekalo?

»Na šoli je v okviru tedna italijanske kulinarike gostoval profesor kuharstva, ki v Parmi predava na mednarodni šoli italijanske kulinarike Alma.

»To, da riža ne operemo, in tudi to, da izberemo pravo sorto - denimo arborio ali carnaroli.

Izberemo torej sorte za rižoto, saj te vsebujejo največ škroba.

Le tako bomo dobili primerno, kremasto strukturo,« pojasni in doda še en element, ki ga je treba upoštevati, to je čas kuhanja: »Riž mora biti skuhan na zob, torej al dente.«

Za nas je mlada Velenjčanka, ki bo za nagrado obiskala kulinarični tečaj na parmski šoli, pripravila odlično rižoto iz sezonskih in slovenskih sestavin!

In, pozor: tokrat kuhamo za 2 osebi.

Rižota z bučo, žajbljem in parmezanom

1. Najprej v vodi skuhamo olupljeno in na kocke narezano masleno bučo.

Ko je kuhana, vodo odcedimo in bučo zmiksamo s paličnim mešalnikom v gladek pire.

Bučna semena na vroči ponvi brez maščobe rahlo prepražimo (do zlate barve).

Sveže liste žajblja operemo in jih dobro osušimo, nato pa jih ocvremo v sončničnem olju.

2. Nazaj k rižoti: šalotko olupimo in nasekljamo ter jo na maslu prepražimo do zlato rumene barve.

Nanjo dodamo riž, ki ga pražimo tako dolgo, da postekleni.

Nato zalijemo z belim vinom.

Ko vino med mešanjem izhlapi, začnemo zmesi počasi in enakomerno dodajati vročo jušno osnovo.

3. Proti koncu dodamo prepražene koščke maslene buče in pire maslene buče.

Ko je riž kuhan, dodamo še na koščke narezano hladno maslo in na drobno nariban parmezan.

4. Pripravljeno rižoto serviramo na krožnik.

Sočna rižota s piščancem in zelenjavo

Sočna rižota s piščančjim mesom je pri nas doma pogosto na meniju.

Priprava je zelo enostavna in ne rabiš biti mojster v kuhanju, da ti uspe.

Meni je všeč predvsem zato, ker je zelo sočna (kar se vidi tudi na fotografijah).

Všeč so mi rižote, kjer je še malo “omake”, torej da riž ne vpije celotne količine tekočine.

Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina.

Za pripravo je potrebno samo prepražiti čebulo, zelenjavo in meso, dodati riž, vse skupaj zaliti z vodo in pasiranim paradižnikom, začiniti in pustiti približno 30 minut, da se skuha.

Nič ni treba mešati ali dodajati tekočino.

Res pa je, da sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.

Pravilna izbira riža

Preden sem začela pisati Leaneen, izbiri vrste riža nisem posvečala velike pozornosti.

Riž je bil riž, zame je obstajala le ena vrsta.

Pri pripravi kremastih rižot, kot je moja gobova rižota (klik za recept), pa skoraj vedno uporabim vrsto Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo.

Tokrat sem za sočno rižoto s piščančjim mesom uporabila Parboiled riž znamke Zlato polje.

Več informacij o tej vrsti najdete TUKAJ.

Gre za vrsto, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža.

Meso lahko izpustimo in pripravimo samo zelenjavno rižoto.

Postopek priprave:

Najprej segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.

Dodamo korenje narezano na kocke in grah ter pražimo nekaj minut.

Nato dodamo še kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče.

Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.

Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.

Prilijemo pasiran paradižnik, zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu.

To “vodo”, v kateri se kuha riž, moramo poskusiti, da vidimo, če je dovolj začinjena- če nam je dobra pomeni, da nam bo všeč tudi končni okus rižote.

Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode.

Rižota z belo vino, jušno osnovo in parmezanom

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.

V kozici segrejemo olivno olje in dodamo čebulo.

Počasi pražimo 10 minut, pri čemer pazimo, da se čebula ne obarva.

Dodamo riž in zvišamo temperaturo.

Pražimo še 2 do 3 minute, da riž postekleni.

Zalijemo z belim vinom, ki ga v celoti pokuhamo.

V posodo dodamo eno zajemalko zelenjavne osnove.

Temperaturo znižamo in med občasnim mešanjem počasi dodajamo tekočino in kuhamo 15 minut.

Kozico odstavimo.

Rižoti dodamo maslo in nariban parmezan, dobro premešamo, pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.

Postrežemo z naribanim mehkim kozjim sirom, po potrebi začinimo s soljo in poprom.

Količine riža na osebo in načini kuhanja

Normativi za kuharje na osebo so znani: riža za glavno jed ali rižoto vzamemo 80 - 100 g, za prilogo 50 g, za toplo predjed pa 60 g.

Morda se komu zdijo količine majhne, ampak riža vendar ne jemo nikoli samega.

Navadno ga v obroku spremlja vsaj solata, ob koncu tedna po tem še sladica, prehransko in energetsko pa obogatijo dodatki (meso, ribe, zelenjava), ki povečajo kalorično vrednost obroka in nas dodatno nasitijo.

Riž lahko skuhamo na številne načine.

Lahko ga kuhamo v večji količini vode, ki jo zatem odlijemo, kuhamo v sopari ali v posebnih košarah, kakor Azijci.

Po nekaterih receptih riž v loncu zalijemo z vodo in pustimo kuhati brez mešanja, po drugih riž pogosto mešamo in postopno dodajamo vodo.

Lahko ga »kuhamo« v pečici ali na štedilniku v ekonom loncu.

Včasih je težko izbrati pravi način.

Barva in oblika riža

Poznamo več vrst riža, ki se med seboj razlikujejo po obliki, velikosti in po načinu obdelave riževih zrn, ki je v tesni povezavi s hranilno sestavo.

Na splošno ni narobe, če jih med seboj zamenjujemo, nekatere jedi pa vseeno zahtevajo točno določeno vrsto (sorto) riža.

Po velikosti in obliki delimo riž na dolgozrnati riž ter na srednjezrnati in kratkozrnati (okroglozrnati) riž.

Zadnja dva sta si po uporabi podobna, saj vsebujeta več škroba in se zato zrna pri kuhanju zlepijo.

Omenjeno lastnost s pridom izrabimo pri pripravi sladic, polpet in italijanskih kremastih rižot.

Če tega ne želimo, izberemo riž z manj škroba, denimo dolgozrnati in po posebnem postopku obdelan parboiled riž.

Za to je najprimernejši način, ko riž skuhamo posebej v večji količini vodi, jo zatem odlijemo in riž nazadnje zmešamo z omako.

Si to, kar ješ!

Zato kuhaj iz najbolj pristnega, kar ponuja narava.

Odlični izdelki Zlato polje so najboljša osnova za tvoje kuharske podvige.

Zaupaj nam, kako jih pripraviš po svojem okusu!

Riži, žitarice, kaše, testenine in drugi izdelki Zlato polje so odlična osnova za tvoje kuharsko ustvarjanje.

Kaj ustvarite iz njih, pa je povsem vaša izbira.

Polenta je lahko priloga, slastna sladica, samostojna jed ali celo piknik uspešnica.

Oddaj svoj najboljši spomladanski recept prek obrazca in se poteguj za sproščujoče nagrade.

Recept je lahko za kateri koli obrok in kakršen koli okus, pomembno je le, da vsebuje vsaj en izdelek iz linije Zlato polje (riž, testenine, ...).

Recepti za rižoto z lignji in sirovo osnovo

Še vedno »bosi«?

Poln hladilnik in police v shrambi osnovnih sestavin, mi pa povsem brez ideje, kaj dobrega naj skuhamo za svojo družino ob koncu dneva.

V takem trenutku priskočijo na pomoč recepti iz knjig, marsikdaj pa tudi recepti z embalaže.

Pri zgoraj omenjenih zavitkih osnove za rižoto je prav prikupen recept za rižoto z lignji na rdeče in za rižoto ala carbonara pri sirovi osnovi.

Prvi jedi dodamo le skledo zeljne solate, pri drugi pa prihranjene beljake poširamo in jih narezane na koščke dodamo zeleni solati.

Za bolj praznični obed pa iz njih naredimo snežene kepe v vanilijevi omaki.

Bo idej za prvo silo dovolj?

♦ Čas priprave cca. 15-20 minut♦ Sestavine za 4 osebe:400g osnove za rižoto z okusom paradižnika200 g lignjev3 stroki česna2,5 dl belega vina1 pest rukole2 lista bazilikesololjčno olje♦ Priprava:Ponev segrejemo in na suho popražimo na kolobarje narezane lignje, dodamo 1 veliko žlico oljčnega olja in riž.

Ko riž postekleni dodamo nasekljan česen in zalijemo z belim vinom.

Ko vino povre dodamo še 1,3 l vrele vode in počasi kuhamo do mehkega.

Na koncu solimo po potrebi, dodamo nasekljano rukolo in baziliko ter zalijemo še z nekaj olivnega olja.

♦ Čas priprave cca. 15 minut♦ Sestavine za 4 osebe:400g osnove za rižoto z okusom sira160 g pancete4 rumenjaki1 bučkapest mlade špinače1 šalotkasololjčno olje♦ Priprava:Šalotko nasekljamo in popražimo na oljčnem olju.

Dodamo riž, ga posteklenimo in zalijemo z 1,9 l vode.

Zavremo in kuhamo 5 minut.

Pokrijemo in odstavimo.

Vmes narežemo bučko in panceto na kocke, na hitro popražimo in vmešamo kuhanemu rižu.

Dodamo še mlado špinačo, solimo po potrebi.

tags: #rizota #z #belim #rizem