Ne glede na to s čim je obložena pica, najpomembnejše je testo.
Za odlično, doma pripravljeno testo za pico so najpomembnejše naslednje 4 točke:
- testo naj bo mehkejše omešeno kot običajno - dodamo malce več tekočine
- gnetemo ga vsaj 20 minut oz. dokler se ne začne svetiti
- temperatura pečice >> maksimum, ki ga prenese (moja 270 stopinj celzija)
- krušna plošča - glinena ali šamotna. Brez nje ne bo šlo.
Osnova za dobro testo
Tudi o moki in kvašenem testu.
Zakaj je najboljša pica tista iz krušne peči? Ker doseže temperatura v krušni peči okrog 400 stopinj (česar naša pečica niti v sanjah ne) in ker je dno krušne peči sestavljeno iz šamotne ali glinene plošče, po kateri se temperatura enakomerno razporedi.
In pri teh pogojih se testo razbohoti in zapeče idealno.
Zakaj je testo v picerijah mehko in hrustljavo. Običajno ga pripravijo dan prej ali zjutraj in potem le-to počiva in počasi vzhaja v hladilniku.
Testo postane super elastično, voljno!
Glive odgovorne za vzhajanje, niso pospešene s temperaturo in hrano (cukrom) kot to velikokrat naredimo doma in tako lepo počasi opravijo svoje delo, naredijo luknje v testu, ga rahljajo.
In ker mnogi doma nimamo krušne peči, radi pa imamo dobro testo, so tukaj triki, kako testo za domačo pico čim bolj približati tistemu iz picerije.
In ne, nima veze s pivom.
S pivom dodamo testu samo več gliv.
Teh ne rabimo.
Če nam je všeč okus, potem ja, drugače pa ni potrebe po pivu v testu.
Sestavine in izbira moke
Sestavine za 2 srednje veliki pici:500 g moke (350 g gladke + 150 g ostre)cca 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)3 žlice olivnega olja1/2 kocke svežega kvasa slonček Fala (20 g)1 zvrhana žlička soliščep sladkorja+ olivno olje
Moka za pico je drugačna, saj mora sprejeti več tekočine kot normalna moka.
Najboljša je Far++na univer+++.
Lahko pa uporabite 50-50 ali do 60-40 razmerja mehke in ostre moke.
Moko presejemo v skledo, naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno mlečno vodo, nadrobimo sveži kvas in dodamo ščep sladkorja.
Počakamo 10 minut, da se naredi kvasec.
Ob strani dodamo v moko sol.
Ko je kvasec aktiviran, omesimo testo in proti koncu vmešamo še olje.
Po potrebi (sveže domače moke so bolj vlažne, kupljene manj) dodamo še mlečno vodo.
Tekočina naj bo vedno topla (nikar vroča, ker bodo kvasovke pocrkale).
Omesimo precej mehko testo.
Testo gnetemo vsaj 20 minut.
Vmes s testom večkrat udarimo ob pult.
Dobro pregneteno testo se rahlo sveti - kot če bi od vsega gnetenja zašvicalo - na srečo je gluten začel opravljati svoje delo.
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| moka | 500 g |
| olivno olje | 3 žlice |
| sveži kvas | 1/2 kocke (20 g) |
| sol | 1 zvrhana žlička |
Počasno vzhajanje za boljši okus
Če testo omesimo dan prej in ga pustimo, da v hladilniku počasi vzhaja, bo boljše.
Če tega časa ni na razpolago testo razdelimo na 2 dela in pokrita vzhajamo slabo uro, da jima volumen naraste nekje za 2-3 krat.
Ta čas, ko testo vzhaja, si pripravimo oblogo.
Pred uporabo je vzel testo iz hladilnika in ga pokritega pustil na sobni temperaturi eno uro.
Nato ga je prepolovil in oblikoval dve krogli, ju pokril s kuhinjsko krpo in pustil vzhajati vsaj še 1 uro.
Testo prestavimo v skledo, jo pokrijemo in pustimo stati na sobni temperaturi 2 uri.
Nato lahko takoj oblikujemo kroglice testa za pico ali pa testo postavimo v hladilnik še za 24 do 48 ur.
Daljša fermentacija bo testu dodala bogatejši okus in hrustljavo skorjico.
Kako testo oblikovati
Pred oblikovanjem je testo povaljal z vseh strani v moki.
Testo v pizzo oblikujemo z rokami.
Najprej z dlanmi oblikujemo krog premera 15 cm in pri tem ob strani naredimo ozek rob.
Nato je tako oblikovan krog testa premetaval iz roke v roke in ga ob vsakem metu obrnil za nekaj stopinj.
Z nekaj treninga bomo na ta način v nekaj sekundah testo razdelili na velikost običajne pizze, premer 30 cm.
Če prej obupamo, si pomagamo z valjarjem, toda tako, da valjamo le po sredini kroga in testo ves čas obračamo.
Rob s prsti naredimo na koncu.
Preden bomo kar koli delali z vzhajanim testom, si dobro naoljimo roke.
Testo z rokami nežno razvlečemo, oblikujemo z dlanmi na papirju za peko ali pomokanem lesenem loparju.
Zakaj si naoljimo roke? Testo se lepše razvleče, poleg tega pa bo takšno testo (5. trik) preprečilo, da bi testo vpilo vlago iz obloge.
Testo pustimo počivati kakšnih 10-20 minut in šele nato ga premažemo s pelati oz. ga obložimo.
Peka v pečici in na pekaču
Pečico je segrel na 250 stopinj skupaj s pekačem (ali kamnom) za pizzo.
Če nimamo kamna za pečenje kruha, lahko uporabimo kar pekač.
Damo ga na vrhnjo rešetko, pečico vključimo na najvišjo temperaturo in jo segrevamo vsaj 30 minut.
Pico pečemo cca.
Pečico predhodno ogreti na 220°C in peči od 15-20 minut.
Pečemo 15 minut na 230 stopinj z ventilatorjem ali na programu "pizza" (navadna pečica 15 minut na 250 stopinj).
Pečico dobro segrejemo, optimalna temperatura za peko je med 400 in 500 °C.
Testo za pico je najboljše, če ga pečete na 400 stopinj.
Pečica se bo segrevala skoraj 20 minut.
Če se pečica prej segreje, krušna plošča sigurno še ni popolnoma segreta, zato počakamo 20 minut, da se dobro ogreje tudi plošča.
Kar se tiče sira, je mocarela zame najboljša izbira.
Je mehka, ni tako mastna, pa lepo se razteče, zapeče.
Praktični namigi za hitrejšo pripravo
Priprava je res malo zamudnejša, vendar se splača, ker pride testo res krasno.
Saj vmes lahko postorimo še kaj drugega.
Lahko pa pizzo pripravimo tudi za naslednji dan - v tem primeru jo, do konca pripravljeno, pustimo čez noč v hladilniku ali zamrzovalniku, naslednji dan pa samo še hop v pečico.
Ja, seveda ga lahko zamrznete.
Nekateri zamrzujejo tudi kvašene rogljičke.
Vendar zamrznite že vzhajano in razvlečeno testo, da bo potem priprava hitrejša.
Če naredimo pico in nam morda ni uspela oblika in jo želimo popraviti, takoj ne bo šlo.
Bo treba testo zmešati in počakati 20 minut.
Če narediš testo za isti dan, pa pripravljeno testo brez vshajanja položite za nekaj ur v hladilnik, Razdelite ga na porcije v plastične posode z pokrovčkom in jih zaprete.
Za še boljše rezultate pri domači peki
Vse o kvašenem testu.
Testo je odlično, lepo se ga oblikuje.
Testo je odličnega okusa in se lepo oblikuje.
Testo je res dobro.
Testo postane trdo, če ga pečete predolgo na nizki temperaturi.
Se izsuši.
Glede na to, da pravite, da je eno uro stalo na pultu, ne bi smelo biti pretanko, četudi ste ga n...
Najbolj bistveno se mi zdi tole počasno vzhajanje.
Res je potem čisto drugačno testo in ga tudi dost lažje na zelo tenko zvaljaš/zvlečeš.
Pripravljeno v sodelovanju s kvasom Fala Slonček.
Krušna plošča - glinena ali šamotna. Brez nje ne bo šlo.
Namesto glinene plošče sem segrela pekač in pekla na spodnji rešetki.
Jaz pa sem obupala nad glineno ploščo in prestavljanjem obložene pice.
Zdaj pa vidim po lepo zapečenem papirju, da se lahko peče kar zraven.
Živjo! Prosila, pa bi za nasvet, saj bom to poskusila prvič, in sicer počasno vzhajanje v hladilniku, ali potem kvasovcu dodaš sladkor, ali ne?
Ja. Ker se kvasovke hranijo s sladkorjem, da se lažje aktivirajo.
Ne rabite pa ga dosti dodati.
Ste kdaj poskusili v testo dodati malo žličko kisa?
Čuti se ga nič, zelo pa pripomore k oblikovanju testa (zelo ga naredi prožnega).
Po desetih letih peke, sem začela uporabljati mozarello za oblogo in kis za testo, ne izpustim nikoli več.
Pivo bi pekla v pekaču.
Je recept xa en pekac ali 2?
Testo lahko naredite po enakem postopku kot testo z glutenom, le da izberete pravo moko brez glutena.
Zdaj se dobijo že zelo dobre kombinacije brezglutenskih mok za kvašeno testo.
Zivjo! Me na katerem programu naj pecem?
Živjo! Zivjo. Poskusila po receptu. Res odlicno testo!!!
Sem pa naletela na eno tezavico.
Ko testo raztegujem na pladnju, se ponavadi delajo luknje v testu, ki jih tezko zakrpas.
Prehitro in pregrobo ga raztegnete.
Če testo ni dovolj vzhajano in če ga hočete na silo raztegniti, nastanejo luknje.
Zivjo, lahko testo naredim s suhim kvasom?
Nimam pa nic ostre moke, bo vseeno ok ce dam samo gladko?
Jaz tudi te dni ustvarjam samo s suhim - pa je isto super ratalo (1/2 kocke svežega je 1 vrečka suhega cca), mogoče res s svežim malenkost bolj vzhaja - ampak vseeno izpade vrhunsko.
Najbolj pomembna stvar je moka.
Če delate s kislim testom, pustite testo vzhajati in potem v hladilnik.
Moja gre do 275 stopinj.
Pri teh pogojih se testo razbohoti in zapeče idealno.
Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu.
Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike.
Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki.
Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.
Uporaba zamrznjenega testa in različnih oblik
PŠENIČNA bela moka, voda, margarina (rastlinske maščobe (palma, repica), voda, emulgator: E 471, sol, sredstvo za uravnavanje kislosti: citronska kislina, naravna aroma, barvilo: beta karoten), kvas, sladkor, sredstvo za izboljšanje zamrznjenih pekovskih izdelkov (PŠENIČNI gluten, emulgator: E 472e, sredstvo za obdelavo moke: askorbinska kislina, procesni encimi), jodirana sol, posneto MLEKO v prahu.
Iz embalaže vzemite toliko kosov testa, kolikor jih nameravate pripraviti (1 na osebo za samostojno jed in 1/2 na osebo za prilogo).
Hitra priprava: testo postavite za 15 minut v toplo vodo (približno 50 °C), najbolje v plastični vrečki za živila, da preprečite vpijanje vode.
Pečenje: v ogreti pečici na 200 - 250 °C za 8 - 10 minut.
Hlebčke vzemite iz embalaže in jih odtajajte (2 uri na sobni temperaturi, 1-2 minuti v mikrovalovni pečici).
Razrežite jih na poljubno velike kose, jih pokrijte in pustite na sobni temperaturi, da vzhajajo (15-30 minut).
Koščke nato zložite na podstavek za kuhanje na sopari, ki ga obložite s papirjem za peko, in pokrite kuhajte na sopari 8-10 minut.
Za lažje delo Zamrznjeno testo pustite čez noč v hladilniku ali vsaj pol ure na sobni temperaturi, preden ga uporabite.
Ne pustite testa predolgo na sobni temperaturi
Na sobni temperaturi se testo lahko preveč zmehča in postane lepljivo, jed pa lahko tudi izgubi obliko med peko.
Zato delajte z manjšimi kosi testa, preostanek pa vmes hranite v hladilniku.
Picete in fokače Hlebčke razdelite na manjše kose in pripravite picete, lahko pa naredite tudi fokačo.
Pred shranjevanjem ohladite na pultu
Če vam hrana ostane in jo želite shraniti v hladilnik, jo prej ohladite na pultu.
Dobro zatesnite embalažo
Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Ideje za uporabo testa za pico
Že pripravljeno testo za pico ni primerno le za pripravo pic z različnimi nadevi.
Preverite, kako z njegovo pomočjo enostavno pripraviti puhasto fokačo.
Hrustljavi česnovi kruhki se odlično priležejo k enolončnici, radi jih postrežemo na pikniku, kot spremljavo narezku, lahko pa jih pripravimo tudi kot samostojni prigrizek.
Priprava takšnih kruhkov je hitra in otročje lahka, če za njihovo pripravo uporabite že pripravljeno, zamrznjeno testo za pizzo Pekarne Pečjak.
Pripravi ga vnaprej in ga odnesi s seboj v službo, šolo, na pot.
Ko se dnevi krajšajo in v zraku zadiši po jeseni, je čas za tople, domače jedi, ki razvajajo dušo in brbončice.
Namesto težavnega valjanja in gnetenja testa si prihranite čas, okus pa ostaja avtentičen.
Šunka v testu je ena tradicionalnih velikonočnih jedi.
Lepo popestri praznično mizo in če imate še malo žilice za okraševanje, je lahko prava umetnina.
Pa vendar šunke v testu ni tako težko pripraviti, kot se morda zdi.
S pomočjo testa za pizzo Pekarne Pečjak lahko uberete bližnjico in jo pripravite hitro in enostavno.
Tudi če niste vešči priprave kvašenega testa, lahko letos zablestite pred družino.
Potrebujete le 3 sestavine: šunko, zamrznjeno pred-vzhajano testo za pizzo naše pekarne in rumenjak.
Če so vas obnorele cimetove rolice, potem morate poizkusiti tudi Evitino izpeljanko - pistacijeve rolice.
Ne, ne boste potrebovali kvasa in ni nujno, da ste vešči priprave kvašenega testa.
Pripravo smo si poenostavili - uporabili smo zamrznjeno testo za pizzo.
V testo damo sol in origano, malo premešamo, nato dodamo toplo tekočino in vzhajan kvasec.
Najprej premešamo s kuhalnico, nato na kuhinjskem pultu na hitro zamesimo gladko testo.
Pokrito pustimo, da vzhaja.
