Kodrolistni ohrovt kot okusna priloga

Kodrolistni ohrovt je kapusnica, ki je še kar na polju, ko tla prekrije snežna koprena. V tem času je tako na vrtovih še vedno na voljo, prav tako pa ga lahko kupimo na stojnicah zelenjavne tržnice ali v živilski trgovini.

Ohrovt je s svojimi gubastimi in kodrastimi listi idealen za različne recepte, vendar pa je prav ta tekstura lahko izziv pri čiščenju. Uporabimo ga lahko za pripravo enolončnic, prilog, zelenjavnih pirejev, solat ali omak.

Kako izbrati, oprati in shraniti kodrolistni ohrovt

Ne glede na to, katero vrsto ohrovta kupujemo, izberemo takšnega s čvrstimi listi, rezno mesto na kocenu pa mora biti še mokro. Listi ne smejo biti polomljeni, uveli ali celo nagniti. Rumenkasti listi so znamenje, da je bil ohrovt predolgo skladiščen.

Kodrolistni ohrovt je lahko kontaminiran z bakterijami, kot so E. coli, salmonela in norovirus, ki se pogosto skrivajo v režah in gubah listov. Tudi če ga nameravamo kuhati, je priporočljivo temeljito predhodno pranje, saj tako zmanjšamo tveganje za navzkrižno kontaminacijo v kuhinji.

Priporočljivo je, da ohrovt operemo šele tik pred uporabo. Če ga operemo vnaprej, se lahko zaradi vlage pospeši proces kvarjenja in listje začne gniti. Izjema je, če je ohrovt zelo umazan že ob nakupu.

Najbolje je, da liste najprej ločimo od stebla. Položimo jih v cedilo ali posodo s hladno vodo. Nato jih pod tekočo vodo dobro podrgnemo, da odstranimo umazanijo in pesek. Kodrasti listi potrebujejo posebno pozornost, saj se umazanija rada nabira v gubah.

Če je ta trdovratna, liste za nekaj minut namočimo, v vodo pa za vsak liter dodamo približno pol skodelice kisa in nato dobro splaknemo s čisto vodo.

Ker je kodrolistni ohrovt lahko precej grenkega okusa, priporočamo še, da se slednjega znebite s posebno tehniko. Za zmanjšanje grenkobe liste pred uporabo zmasiramo z nekaj kapljicami oljčnega olja in ščepcem soli.

Kodrolistnega pa od 3 do 5 dni.

Preprosta dušena priloga iz kodrolistnatega ohrovta

Ohrovt »se priplazi« v kar nekaj enolončnic, kjer ga dodava v manjših količinah. Toliko, da doda širino okusov.

Kodrolistni ohrovt lahko pripravimo kot samostojno zelenjavno prilogo, ki jo obogatimo s česnom, oljem, soljo in izbranimi začimbami. Za pripravo je pomembno, da odstranimo trda stebla, liste pa narežemo na tanke rezine ali manjše trakce.

Sestavine in osnovni postopek

• kodrolistni ohrovt,
• olje,
• česen,
• sol,
• poper,
• kumina,
• rdeča paprika.

Ohrovt narežemo na tanke rezine, odstranimo trde dele in ga operemo.

V ponvi segrejemo olje, dodamo česen in ga prepražimo, da zadiši. Dodamo narezan glavnati ohrovt in ga hitro prepražimo. Posolimo, da spusti tekočino in pokrijemo, da se duši 15 min.

Zdaj sledijo začimbe po okusu - kumina, poper in rdeča paprika. Pustimo še 2 minuti in ohrovtova priloga je pripravljena.

Dušen ohrovt s čebulo, paradižnikom in peteršiljem

Ohrovt narežemo na tanke rezine, odstranimo trde dele in ga operemo.

V velikem loncu zavremo vodo in vanjo stresemo ohrovt. Ohrovt pustimo v loncu na vroči grelni plošči še 5 minut, nato vodo odcedimo.

Na vročem olju prepražimo narezano čebulo, dodamo česen, narezan peteršilj, narezan paradižnik, nato odcejen ohrovt. Dobro pomešamo, dodamo malo začinke, poper in zalijemo z mlekom ali vodo.

Pokrijemo in kuhamo na nizki temperaturi. Po 10 minutah je ohrovt gotov, mehak. Lahko ga dosolimo, začinimo.

Kako pripraviti omako

Če želite imeti omako, po ohrovtu potresite 1 žlico moke in zalijte z vodo.

Začimbe in dodatki za prilogo

Če želimo pripraviti preprosto prilogo iz dušenega ohrovta, ga začinimo s česnom, timijanom, papriko v prahu, curryjem ali kumino.

Če se nam zdi ohrovtov okus premočan, ga lahko nekoliko ublažimo z dodatkom smetane.

Nekatere moti neprijeten vonj, za katerega so krive žveplove spojine, ki pa obenem poskrbijo za značilen okus. Ta vonj lahko nekoliko omilimo, če za kuhanje uporabljamo lonce s pokrovi, ki dobro tesnijo, pokrova pa med kuhanjem ne dvigujemo; pomaga pa tudi, če ohrovtu dodamo malo kumine.

Topla solata s kodrolistnim ohrovtom

V večjem globokem krožniku pripravimo toplo solato: najprej naribamo na tanke trakove vso gomoljno zelenjavo: korenje, kolerabo, sladki krompir in rdečo peso.

Popražimo na žlici olivnega olja 3-5 minut, da postane mehka, a ostane še čvrsta. Popražene trakove zelenjave zmešamo s toplo kuhano kvinojo ali ajdovo kašo ali ješprenjem (kar smo si izbrali).

V drugi posodi natrgamo lističe kodrolistnatega ohrovta (brez stebel), dodamo mu malce olivnega olja in soli ter dobro pregnetemo z rokami. Ohrovt primešamo k drugim sestavinam in postrežemo na krožniku. Prelijemo z zelenim pestom.

Preliv s tahinijem

Za preliv: zmešajte po 1 jušno žlico: olivnega olja, limoninega soka in javorjevega sirupa, dodajte čajno žličko soli in 3 jušne žlice tahinija (sezamove paste).

Po želji dodajte kakšno začimbo (npr: dimljeno papriko, poper ali kurkumo).

Hrustljav ohrovtov čips

Kodrolistni ohrovt lahko pripravimo na več načinov in v prav vseh dnevnih obrokih: za zajtrk v smutiju ali mafinih, za kosilo kot dodatek k juham, solatnim krožnikom, polpetom, za sladico v obliki palačink, zvečer pa lahko namesto klasičnega čipsa v družbi grizljate bolj zdrav ohrovtov čips.

V skodelici zmešamo vse sestavine za polivko. Pečico segrejemo na 200 stopinj.

S prsti natrgamo ohrovtove lističe, stebla pa odstranimo. V veliki skledi s polivko prelijemo ohrovtove lističe in vse skupaj nežno premešamo z rokami.

Položimo jih na pekač, prekrit s peki papirjem, enega ob drugem in pečemo 5-10 minut na 200 stopinj (v ventilatorski pečici).

Nato liste obrnemo na drugo stran in pečemo še 5-10 minut (po občutku - opazujte, da dobijo lepo hrustljavo skorjico).

Zelene testenine s kodrolistnim ohrovtom

Zelene testenine s kodrolistnim ohrovtom, ki so na jedilniku skoraj vsakič, ko zmanjka idej za kosilo ali večerjo.

Sprva pripravite mandljeve »drobtine«. Mandlje popražite na ponvi, dokler ne dobijo lepo zlato barvo. Prenesite v sekljalnik z malo soli, čebule v prahu, mešanimi zelišči in ščepcem soli ter popra.

Nato kuhajte testenine v vreli slani vodi. Medtem olupite česen in odstranite stebla kodrolistnemu ohrovtu.

Odlijte vodo testeninam (prihranite 1 skodelico kuhane vode) in jih prenesite na ponev ter dodajte živahno zeleno omako. Po potrebi dodajte še ostanek vode, v kateri so se kuhale testenine.

Zelena omaka

V sekljalnik nalijte olivno olje, limonin sok, indijske oreščke in jedilni kvas v kosmičih.

Jedilni kvas je drugačen kot običajni pekovski kvas, saj gre za neaktivni kvas, ki predstavlja različen vir hranil: še posebej je bogat s proteini, encimi, minerali, vitamini skupine B, cinkom in vitaminom B12.

Nato previdno dodajte še skuhani ohrovt in česen. Na koncu dodajte še svežo baziliko, če je v sezoni.

Kodrolistni ohrovt v zelenjavnih polpetih

Suhe sestavine: 50 g koruznega zdroba (polente), 50 g beljakovin Sunwarrior Blend (iz graha in konoplje) naravnega okusa (lahko uporabite tudi 100% grahove beljakovine), 4 zvrhane jušne žlice tapiokine moke.

Tapiokina moka bo namesto jajc maso za polpete držala skupaj.

Mokre sestavine zmešamo v večji skledi in jih pregnetemo z rokami. Lahko uporabimo tudi kuhinjski mešalnik.

Dodamo zeleni pesto, da dobimo okus in lepo zeleno barvo. Dobro premešamo. Dodamo suhe sestavine in dobro premešamo, da dobimo maso za polpete.

Če je masa preredka, ji dodamo več moke ali rastlinskih beljakovin. Pripravljena je, ko se masa ne prijema več rok.

Polpete spečemo na kokosovem ali olivnem olju (na vsaki strani 5-7 minut). Lahko jih tudi zamrznemo in spečemo, tik preden jih želimo servirati.

Palačinke s kodrolistnim ohrovtom

V mešalniku zmešamo vse sestavine za maso do gladke teksture, da dobimo lepo svetlo zeleno barvo.

Na kokosovem olju spečemo tanke palačinke kot običajno. Pirino moko lahko zamenjate tudi s čičerikino ali tapiokino (obe sta brez glutena).

Vsako palačinko namažemo s sojino skuto (podobna je sojinemu jogurtu, le da je bolj čvrsta), dodamo 2 čajni žlički naribanega korenčka in 1 čajno žličko arašidovega masla.

Mafini s kodrolistnim ohrovtom

Najprej pripravimo nadomestek za jajca (vezivo): semena chia vmešamo v 1 dl vode in postavimo na stran, da zmes želira v gel.

Namesto semen chia lahko pripravite nadomestek za jajca tudi z mletimi lanenimi semeni in vodo ali tapiokino moko in vodo. Lahko pa uporabite 2 bio jajci.

Medtem segrejemo pečico na 180 stopinj.

V večji posodi zmešamo suhe sestavine s kuhano proseno kašo. Posebej zmešamo mokre sestavine in chia gel ter primešamo suhim sestavinam.

Čisto na koncu dodamo še nasekljano zelenjavo: korenček, ohrovt in začimbe.

Pekač za mafine premažemo s kokosovim oljem in ga napolnimo s pripravljeno mešanico. Pečemo 20-30 minut na 180-200 stopinj.

Postrežemo s poljubno zelenjavo ali h krožniku dobre jesenske mineštre.

Kodrolistni ohrovt kot del raznolike prehrane

V vseh oblikah je ohrovt res okusna jesenska zelenjava, poleg tega pa je še eno najbolj zdravih jesenskih »superživil.«

Ohrovt je zimska zelenjava, ki izvira iz vzhodnega Sredozemlja, kjer so ga gojili že pred 2000 leti. Na začetku so gojili zgolj listnati ohrovt, pozneje pa so začeli pridelovati še brstični in glavnati ohrovt, ki sta danes morda še bolj znana kot njun skupni prednik.

Ohrovt uvrščamo v skupino desetih najbolj zdravilnih povrtnin. Za zdravljenje želodčnih in črevesnih težav se že zelo dolgo časa priporoča uživanje ohrovta; za zdravljene oteklin in odrgnin pa obloge iz stolčenih ohrovtovih listov.

Ohrovt je dobro vključiti v prehrano predvsem zato, ker nas pozimi, ko primanjkuje sveže domače zelenjave, oskrbi s svežim vitaminom C, s čimer pomembno prispeva h krepitvi imunskega sistema in obrambnih mehanizmov organizma.

Vsebuje še vitamine skupine B, E, in K, veliko folne kisline ter minerale (železo, kalij, fosfor in kalcij).

Shranjevanje in sezonska uporabnost

Glavnati zimski ohrovt lahko v predalu za zelenjavo v hladilniku hranimo do enega tedna. Svež brstični ohrovt lahko v predalu za zelenjavo v hladilniku hranimo največ dva dni, kodrolistnega pa od 3 do 5 dni.

Najbolje pa je seveda, če imamo svoj vrt in ohrovt hranimo v naravni zunanji hladilnici. Listi kodrolistnega ohrovta, ki jih trgamo sproti, postanejo za v lonec uporabni šele po dlje časa trajajočih nizkih temperaturah. Ko ga želimo pripraviti, se pozimi preprosto odpravimo na vrt in odtrgamo nekaj listov.

Zakaj je ohrovt po zmrzali slajši

Za vse kapusnice velja, da se v njih pri nizkih temperaturah poveča vsebnost sladkorja. Pojav nastane zaradi upočasnjene izmenjave kisika in ogljikovega dioksida, s čimer se rastlina varuje pred zamrznitvijo, njegova posledica pa je, da ima zimska zelenjava še boljši okus.

tags: #kodrolistni #ohrovt #priloga