Piščančje krače v sojini omaki so sočna in aromatična jed, primerna tako za praznično mizo kot za domačo večerjo. Sojina omaka piščancu podari bogat okus, lepo barvo in izrazito aromatično skorjico.
Predstavljajte si prvi grižljaj - sočen kos piščanca, popolnoma prevzet z eksotičnimi aromami, ki počasi plešejo po vaših brbončicah. Občutek toplih, bogatih not ingverja in čilija, ki se prepletajo s sladkobo medu in sojine omake… To ni le obrok, to je potovanje.
Zakaj uporabiti sojino omako
Svetla marinada za piščančje meso je sojina omaka. Uporabite ga lahko za peko celega piščanca ali v majhnih kosih. Sojina omaka ustvari prijetno ravnotežje med slanostjo, sladkobo, kislostjo in umamijem.
Prvi val, ki vas pozdravi, je žametna sladkoba - ne tista agresivna, sladkorna, temveč globoka, bogata sladkoba, ki spominja na karameliziran med, ki se počasi razlije po jeziku. Takoj za njo začutite prefinjeno slanost, ki prihaja iz sojine osnove - ta ustvari tisti popoln kontrast, zaradi katerega teriyaki omaka nikoli ne postane preveč sladka.
Pod tema dominantnima notama začutite rahlo kislost, ki daje jedi živahnost in preprečuje, da bi postala preveč težka. Nato vas objame skrivnostni umami - tisti peti okus, ki ga je težko opisati, a nemogoče pozabiti.
Pri tej jedi ima sojina omaka glavno besedo. Uporabiti moramo manj slano različico, saj le tako ohranimo ravnotežje okusov in poskrbimo, da ne prevlada.
Sestavine
- piščančje krače oziroma piščančja bedra;
- sojina omaka;
- med;
- česen oziroma česen v prahu;
- limonin sok ali rižev kis;
- poper;
- paprika v prahu;
- olje za peko;
- po želji gorčica, kurkuma, kajenski poper, čili, ingver ali sezamovo olje.
Za hranljivo in okusno večerjo v dvoje lahko skuhate piščančje prsi v marinadi iz sojine omake in medu.
Predlog količin za dve porciji
- 300 g surovih piščančjih prsi, narezanih na koščke;
- 60 ml lahke sojine omake;
- 1 žlica medu;
- 1 žlica sveže sesekljanega česna;
- sok polovice limone;
- 1 žlička mletega česna;
- 1 žlička origana;
- 1 žlička kurkume;
- olivno olje za mariniranje in peko;
- svež peteršilj za okras.
Priprava marinade
V skledi zmešamo med, sojino omako, sezamovo olje, rižev kis, čili, sesekljan česen in eno žlico sezama.
V globoko skledo nalijte sojino omako. Dodajte mu med in sol po okusu.
V majhnem krožniku zmešajte gorčico s sojino omako, papriko in kurkumo.
V krožniku zmešajte sojino omako, sesekljan česen, limonin sok in žlico medu.
Da bo izdelek aromatičen in rožnat, ga marinirajte v sojini omaki z začimbami. Piščanca premažemo s pripravljeno mešanico sojine omake. Za to uporabite silikonsko krtačo.
Za bolj izrazit okus lahko piščanca premažete s sojino marinado z majonezo, gorčico ali kislo smetano.
Piščančje meso vmešamo v pripravljeno marinado iz sojine omake in majoneze.
Mariniranje piščančjih krač
Izberite poljubne kose piščanca v zahtevani količini.
Pripravljene kose piščančjih prsi položite v marinado.
Kose, namočene v sojino marinado, položite v pekač.
Piščančje krače najprej posolim in popopram. Nato jih začinim še z gurmansko mešanico začimb za piščanca (količina po občutku).
Premažem z marinado (naj počiva vsaj 1 uro - še bolje čez noč).
Pri mariniranju pazite, da ne dodate preveč soli, saj je sojina omaka že slana.
Piščančje krače v pečici
Sočnega in rožnatega piščanca lahko dobite s peko v sojini marinadi.
Piščančje krače zvežemo z nitjo.
Pripravljenega piščanca položimo v vrečko za peko.
15-20 minut pred pripravljenostjo odprite paket.
Jed pečemo približno eno uro.
Rožnati piščanec s sočnim mesom je pripravljen.
Piščančje bedra ali cele piščančje krake premažite s hoisin omako, pomešano z malo medu, sojine omake in česna, ter pecite pri visoki temperaturi (200°C). Glazura bo karamelizirala in ustvarila hrustljavo, slastno skorjico s sočnim mesom spodaj.
Pri peki ali praženju hoisin karamelizira na zunanji strani mesa, ustvarjajoč čudovito kontrastno teksturo - zunaj rahlo hrustljavo in glazirano, znotraj sočno in mehko.
Če želite uporabiti klasično sojino glazuro, piščančje prsi narežemo na grižljaj velike koščke. V ponvi segrejemo sončnično olje. Piščanca pražimo kakšnih 10 minut, da postane zlato rjav. Nato dodamo omako in dobro premešamo. Kuhamo še kakšno minuto, da se omaka zgosti.
Dodajte pečenega piščanca nazaj v ponev, dobro premešajte in dušite še 3 minute, da se okusi prepletejo. Na koncu okrasite s svežim peteršiljem.
Priprava v ponvi
V ponvi na maščobi na hitro popražimo meso. V ponev ne damo veliko mesa, da se ne bo dušilo. Želimo, da se hitro zapeče. 2 minuti in je gotovo.
Meso odstranimo iz ponve in v isti ponvi na hitro na visokem ognju popražimo še zelenjavo. Meso vrnemo v ponev, po potrebi dodamo še malo omake ali jed razredčimo s kakšno jušno osnovo ali se poslužimo zgornjega trika.
Hrustljav piščanec s sijočo glazuro je pripravljen, kot bi mignil, pa tudi seznam sestavin ni posebej zastrašujoč - večina je na voljo na policah kakšne večje trgovine.
Različice marinade
Sojina omaka z medom
Piščanec v sojini omaki z medom je popolna izbira za vse, ki iščejo hitro in okusno jed, ki združuje sladke in slane okuse. Kombinacija medu, sojine omake in aromatičnih začimb ustvarja jed, ki bo navdušila vaše brbončice.
Narežite piščanca na koščke in ga marinirajte z začimbami (kurkuma, česen, origano), limoninim sokom in olivnim oljem. Pustite stati nekaj minut.
Piščanca popecite v segreti ponvi, dokler ne doseže zlato rjave barve. Odstranite ga iz ponve.
V isti ponvi stopite maslo, dodajte česen, origano, sojino omako in med. Pustite, da se rahlo zgosti.
Sojina in česnova marinada
Piščančje bedre skuhamo v živahni marinadi iz sojine omake in mletega česna.
Piščančje bedre položimo v pekač.
Jed pečemo približno eno uro.
Dišeče rožnate krače razporedimo po krožnikih.
Sojina in gorčična marinada
Svetla kulinarična ideja za praznično ali veliko družinsko večerjo je piščanec, pečen v marinadi iz gorčice in sojine omake.
Nato izdelek prelijte s sojino-gorčično marinado.
Pripravljenega piščanca položimo v vrečko za peko.
15-20 minut pred pripravljenostjo odprite paket.
Okusni piščanec v sojino-gorčični marinadi je pripravljen.
Sojina omaka in kisla smetana
Sočen in okusen piščanec v pečici dobimo z dodatkom kisle smetane in sojine omake. Svetla poslastica, primerna za domače večerje in praznične menije.
Meso previdno premažemo s sojino omako in kislo smetano.
Okusni kosi piščanca v omaki so pripravljeni.
Sojina omaka z majonezo
Da bo vaš domači piščanec znotraj sočen, zunaj pa hrustljav, ga marinirate v mešanici sojine omake in majoneze.
V ločeni skledi zmešajte sojino omako, majonezo, sol, curry in mleto papriko.
Okusni piščanec, mariniran v sojini marinadi z majonezo, je pripravljen.
Hoisin glazura
Predstavljajte si prvi grižljaj sočnega piščanca, oblitega s sijoče temno, karamelno hoisin glazuro. Ko se okus razvija, odkrivate subtilno slanost, ki uravnoteži sladkobo in omogoči, da se razkrije naslednja plast - bogata, zemeljska nota fermentiranih sojinih zrn.
Nato vas preseneti blaga, a zaznavna toplina česna in čilija, ki ne prevlada, temveč deluje kot prijetna protiutež bogatim, temnim notam.
Ko se hoisin omaka sreča s piščancem, se zgodi prava alkimija. Naravna blagost in sočnost piščančjega mesa postane platno, na katerem hoisin razkrije svojo polno podobo.
Hoisin omaka je odličen zaveznik, ko želite hitro vsakodnevno večerjo spremeniti v nekaj posebnega. Ko se znajdete pred monotonimi piščančjimi prsmi ali bedri in si želite okusne spremembe brez zapletenih postopkov, je hoisin omaka vaša rešitev.
Hoisin omaka je idealna, ko potrebujete jed, ki jo lahko pripravite vnaprej, saj z mariniranjem postaja še boljša.
Piščančje bedra s kožo in kostjo so absolutna zvezda s hoisin omako. Naravna maščoba v bedrih prepreči izsušitev in se čudovito ujame z intenzivnostjo hoisin omake.
Če imate raje belo meso, so piščančje prsi odlična izbira, zlasti za vok ali hitro praženje.
Sladka čilijeva omaka
Zapeljiva, žareče rdeča omaka, ki se leskeče kot tekoči rubin s čarobnimi koščki čilija. Vaše brbončice najprej razvaja z božansko sladkobo, ki se nato prepleta z nežno pikantnostjo - ravno dovolj, da vas zapelje, a ne preglasi.
Ko se tajska sladka čilijeva omaka sreča s sočnim piščancem, se zgodi čarobna preobrazba okusov. Žametna sladkoba omake objame nežne piščančje kose in jim podari bogato karamelno glazuro, ki se ob grižljaju raztopi na jeziku.
Rahla kislina v omaki poudari sočnost mesa in ga naredi še bolj sočno in osvežujoče. Tekstura omake na piščancu je božanska - rahlo lepljiva, a vseeno lahkotna, ustvarja popoln oprijem na hrustljavi zunanjosti in sočni notranjosti mesa.
Azijska različica z rižem in zelenjavo
Jed sem pripravila z ORO parboiled (predkuhanim) rižem, ker je potem jed res hitro gotova (slabe pol ure) in je odličen za vse vrste prilog, čeprav odlično pride ta jed tudi z Arborio rižem. Tak bolj kremast - lepljiv potem pride riž.
Sestavine
- 1 lonček riža Oro Parboiled Riso Scotti;
- 2 srednje veliki čebuli;
- 500 g piščančjih prsi;
- zelenjava, ki jo imate na voljo (paprika, šparglji, …);
- 100 ml svetle sojine omake;
- 2 žlici ribje omake;
- 1 žlica ostrigine omake;
- 1 žlica koruznega škroba;
- sol in poper;
- olivno ali sezamovo olje;
- sezam za posip.
Najpomembnejše je, da piščančje meso obrišemo do suhega in ga narežemo na 1 mm tanko. Dodamo omake, čisto malo soli (ker je sojina omaka že slana) poper, malo olja, škrob, vse skupaj dobro premešamo in pustimo marinirati približno 15 minut.
1 čebulo na drobno narežemo in jo v loncu na olivnem olju svetlo popražimo. Dodamo riž, dvakratno količino vode, sol in riž pokrito dušimo oz. ga skuhamo po navodilu na embalaži. Ta je kuhan v 12 minutah.
Drugo čebulo narežemo na rezine, prav tako papriko, če jo imamo, ostalo zelenjavo pa poljubno. Seveda lahko uporabimo katerokoli drugo zelenjavo. Jaz sem imela šparglje, pa sem jih dodala in so bili top, četudi jih sicer v azijski prehrani glih ne srečujemo.
V ponvi na maščobi na hitro popražimo meso. V ponev ne damo veliko mesa, da se ne bo dušilo. Želimo, da se hitro zapeče. 2 minuti in je gotovo.
Meso odstranimo iz ponve in v isti ponvi na hitro na visokem ognju popražimo še zelenjavo. Meso vrnemo v ponev, po potrebi dodamo še malo omake ali jed razredčimo s kakšno jušno osnovo ali se poslužimo zgornjega trika.
Kako nadomestiti azijske omake
V kolikor nimate vseh teh omak, vam povem en trik, ki se ga jaz velikokrat poslužujem. Temna sojina omaka! Ta je zeloo slana in zelooo temna, z veliko koncentriranega okusa.
Jaz je recimo uporabim 1-2 žlici in jo razmešam z vodo, da dobim vsega skupaj nekje 100-150 ml. Čisto dovolj, če nimate vseh teh omak.
So pa zgoraj omenjene omake res fine. Mogoče jih kdaj poskusite.
Priloge in postrežba
Hoisin piščanec se najbolje ujame z jasminovim rižem, ki vpije bogato omako, ali parirano kitajsko zelenjavo za lahek, svež kontrast.
Za še večjo globino okusa pred serviranjem posujte z praženimi sezamovimi semeni, nasekanim svežim koriandrom ali mladimi čebulicami.
Postrezite z rižem, kvinojo ali zelenjavo za uravnotežen obrok.
Za poletne dni ali piknike je piščančje prsi na žaru, glazirane s hoisin omako, neprekosljiva kombinacija.
Celi piščančji kraki (bedro + golen) glazirani s hoisin omako in pečeni v pečici ustvarijo impresiven vizualni učinek in omogočajo gostom, da uživajo v različnih delih piščanca.
Izdelek položite na krožnik in postrezite skupaj s prilogo.
Koristni nasveti
- Pri uporabi sojine omake zmanjšajte količino dodatne soli.
- Piščančje meso pred mariniranjem obrišite do suhega.
- Pri praženju v ponvi ne dodajte preveč mesa naenkrat, da se ne bo dušilo.
- Za hitro pečenje uporabite piščančje prsi, za bolj sočno in mehko jed pa piščančja bedra s kožo in kostjo.
- Za pikantnost dodajte čili v prahu ali svež ingver.
- Za brezglutensko jed lahko sojino omako zamenjate s kokosovimi aminokislinami.
- Če želite vegetarijansko različico, zamenjajte piščanca s tofujem.
Posebna nota: Domača teriyaki omaka ima običajno intenzivnejši okus kot kupljena, zato prilagodite količine glede na vir in osebne preference.