Paprikaš u kotliću idealan je za tople dane, druženje s porodicom i prijateljima i kuvanje u prirodi. Priprema zahteva dobru vatru, kvalitetan kotlić i dovoljno vremena da se meso, povrće i začini sjedine u bogato jelo.
Ovaj recept može se pripremiti s pilećim mesom, krompirom i povrćem, a ljubitelji intenzivnijeg ukusa mogu napraviti i paprikaš od zečetine. Pileći paprikaš kuva se kraće, dok zečiji paprikaš zahteva nešto duže lagano krčkanje.
Koji kotlić odabrati
Nemojte koristiti ovakav kotlić kakav sam ja koristio pre. To je bakarni kotlić presvučen aluminijumom, koji se vremenom oguli. Bakar je veoma stetan po ljude, a post je u leguri sa olovom, onda je jos stetniji! KUPUJTE SAMO PROVERENE KOTLIĆE OD LIVENOG GVOŽĐA!
Priprema vatre za kuvanje u kotliću
Pripremite vatru, iskopajte plitku rupu gde ce biti vatra (tek da se ukloni trava ako je ima).
Sluzite se suvim grancicama da potpalite vatru, zatim nabacajte vece komade da pocne da gori.
Vatru nema potrebe previse da lozite, dovoljna je onoliko koliko ste na pocetku zalozili, jer se piletina brzo skuva.
Kada je paprikaš gotov, kotlić može još kratko da stoji iznad žara, ali vatra ne sme da gori.
Pileći paprikaš u kotliću
Sastojci
- 3-4 glavice luka
- 1 babura
- 2 veća paradajza
- oko 2 - 2,5 kg pilećeg mesa
- 2 - 2,5 kg krompira ili koliko volite
- 1 veća šargarepa
- peršunovo lišće
- 3 kašike ajvara
- 1 puna kašika sitne crvene paprike
- suvi začin
- so
- 100 ml ulja ili druge masnoće
- voda
Priprema pilećeg paprikaša
Prvo izdinstati crni luk na ulju sa suvim začinom, dodati iseckanu papriku, šargarepu, oguljen paradajz. Propržiti sa ajvarom i dodati malo vode.
U kotlic naseckajte ili izrendajte crni luk. Przite luk na malo ulja tek bude staklast, nalijete 500ml vode i kuvate 15-20 minuta dok luk ne omeksa.
Zatim stavite meso, malo prokrckajte, dodajte mlevenu papriku i nalite jos vode da prekrije meso.
Ubaciti piletinu, kratko krčkati pa naliti vodom da prekrije. Kratko kuvati, za to vreme isecite krompir pa i njega ubacite.
Dodate beli luk secen na pola, oguljen paradajz i paprike u celo. Zacinite i kuvajte oko 30 minuta.
Nema potrebe za mesanjem.
Znaci oko 30 minuta da se kuva, i jos posle oko 20 minuta da stoji zakacen kotlic iznad zari (ne sme da gori vatra).
Vreme kuvanja pilećeg paprikaša
| Faza pripreme | Vreme |
|---|---|
| Kuvanje luka sa vodom | 15-20 minuta |
| Kuvanje mesa i povrća | oko 30 minuta |
| Stajanje kotlića iznad žara | oko 20 minuta |
| Ukupno kuvanje | oko sat vremena |
Zečiji paprikaš u kotliću
...ili bolje rečeno, zečiji paprikaš :) . Ovaj paprikaš je u osnovi recept mog dobrog prijatelja Joje, ali je modifikovan na moj način.
Sastojci i dodaci
- zečetina isečena na komade srednje veličine
- crveni luk
- praziluk
- šargarepa
- paškanat
- celer
- peršun
- beli luk
- beli biber po želji
- kajenski biber po želji
- feferone po želji
- mlevena slatka paprika
- lovorov list
- goveđi bujon
- krompir
- oko 1/2 litre vode
- malo ulja
- so
Priprema zečijeg paprikaša
Zeca iseckati na komade srednje veličine i po želji ostaviti u marinadi(pac) za divljač oko 1 dan(o tome ćemo kasnije).
S obzirom da zec ima mekano meso, za razliku od divlje svinje, srndaća… u opste nije potrebno stavljati ga u marinadu ili pac, već se odmah može preći na kuvanje(što i preporučujem).
U kotlić(može i obična šerpa) dodati vrlo malo ulja, staviti na vatru, dodati sitno naseckan crveni luk i praziluk i malko posoliti.
Kada se ulje dovoljno zagreje i luk počne da se prži, dodati malo vode i tako ga dinstati na blagoj vatri jedno 20tak minuta uz oprez da voda ne ispari.
Posle 20 minuta u kotlić dodati komade zečetine i dinstati jos oko 20 minuta na blagoj vatri.
Zatim dodati seckanu šargarepu, paškanat, celer, peršun, izgnječeni beli luk, beli biber(po želji), kajenski biber(po želji), feferone(po želji), mlevenu (slatku)papriku i lovorov list.
Uh, koliko ja volim ljuto :D … Sve fino promešamo da se sjedini i zamiriše(mmmmmm….) i zatim lagano dodajemo goveđi bujon uz mešanje.
Nasečemo krompir na kriške i dodamo u kotlić. Promešamo. Dodamo još oko 1/2 litre vode i ostavimo da se krčka na blagoj vatri još oko 40-50 minuta.
Zgušnjavanje paprikaša
Ko voli da zagusti paprikaš može da doda kašiku brašna razmućenu u pola čaše vode, medjutim ja više preferiram drugi način zagušćivanja.
Količina tečnosti zavisi od toga da li želite ređi ili gušći paprikaš. Kod pilećeg paprikaša voda se dodaje da prekrije meso, dok se kod zečijeg paprikaša dodaje goveđi bujon i još oko 1/2 litre vode.
Posluživanje i druženje
Evo kako možete iskoristiti tople dane predstojećeg vikenda. Pripremite ovaj ukusan kotlić i uživajte u druženju sa porodicom i prijateljima.
Ovo sam kuvala prosle nedelje, kod mene u dvoristu tj. basti sa decicom koja su mi pomagala oko cepkanja drva.
Postala sam strucnjak u kuvanju kotlica, paljenju i odrzavanju vatre. Vec koji put sam imala prilike da kuvam na raznim kampovima za veci broj ljudi.