Kuhane testenine v hladilniku: koliko časa so varne in kako jih pravilno shraniti

Verjetno se vsakemu kdaj zgodi, da skuha preveč testenin. Jedi iz testenin se pogosto pripravljajo v številnih gospodinjstvih, saj so poleg tega, da so okusne, tudi hitro in enostavno pripravljene, možnosti pa je res veliko.

Višek testenin, ki ga niste pojedli, lahko shranite v hladilniku. Vendar hladilnik procesa kvarjenja ne ustavi, temveč ga le upočasni. Zato je pomembno, kako hitro testenine ohladite, v kakšni posodi jih shranite in koliko časa jih pustite v hladilniku.

Kako dolgo so kuhane testenine varne v hladilniku?

Po mnenju strokovnjakov EFSA (Evropske agencije za varnost hrane) je priporočeno, da se kuhane testenine v hladilniku hranijo tri do pet dni. Kuhani makaroni lahko v zaprti posodi počakajo v hladilniku do pet dni.

Po besedah Daniele Krehl, nutricionistke pri Bavarskem potrošniškem centru, lahko kuhane testenine v hladilniku hranite le tri do štiri dni. To priporočilo je strožje od zgornje meje petih dni in je primernejše, kadar so bile testenine dlje časa izpostavljene sobni temperaturi, shranjene v slabše zaprti posodi ali pomešane z občutljivimi dodatki.

Rok treh do petih dni velja predvsem za kuhane testenine brez dodatkov ali za testenine, shranjene ločeno. Če vsebujejo meso, ribe, mlečne izdelke, jajca ali omako, je treba upoštevati krajši rok trajanja najbolj občutljive sestavine.

Testeninska solata lahko v hladilniku počaka do dva dni, najbolje od vseh treh različic pa je, da je ni treba pogrevati in je že pripravljena za takojšnje zaužitje.

Zakaj so kuhane testenine lahko nevarne?

Testenine po kuhanju postanejo vlažne in bogate s škrobom, z razmeroma nevtralnim pH, kar predstavlja skoraj idealno okolje za rast mikroorganizmov. Nekatera živila zagotavljajo dobre pogoje za rast mikroorganizmov. To so predvsem izdelki, ki so vlažni, bogati s hranili in z nizko vsebnostjo kislin, še posebej, če jih hranite pri temperaturah nad 4°C.

Škrob ta živila naredi dovzetne za bakterije, kot je bacillus cereus. Njihove spore so razmeroma odporne na vročino in jih ni mogoče popolnoma uničiti niti pri drugem segrevanju. Med skladiščenjem se lahko iz njih razvijejo nove bakterije, ki proizvajajo toksine - zato je pomembno, da so živila na suhem.

Hrana, ki ni pravilno shranjena ali predolgo stoji, hitro postane leglo bakterij, kot sta salmonela in listerija. Te bakterije se ne vidijo, ne vonjajo in ne okušajo, a lahko povzročijo resne težave s prebavili, še posebej pri starejših in otrocih.

Treba je vedeti, da nekatere bakterije proizvajajo toksine, ki se ne uničijo z naknadnim segrevanjem hrane. Varnost obroka zato ni odvisna le od ponovnega segrevanja, temveč predvsem od načina in trajanja shranjevanja.

Posebna nevarnost bakterije Bacillus cereus

Bacillus cereus lahko hitro raste v testeninah in riževih jedeh, zato lahko tveganje nastane v nekaj urah in ne šele po več dneh. Njegove spore lahko preživijo kuhanje, nato pa se med počasnim ohlajanjem ali predolgim zadrževanjem pri sobni temperaturi razvijejo v bakterije, ki proizvajajo toksine.

Dodano meso pri mornariških testeninah znatno zmanjša trajanje njihove porabe. Največ 2 uri po kuhanju je treba posodo vrniti v hladilnik. Tam se testenine ne hranijo več kot en dan, potem pa postanejo neprimerne za prehrano ljudi.

Nacionalna zdravstvena služba (NHS) svetuje, da riž ohladite v eni uri po kuhanju in ga nato takoj shranite v hladilnik ali zamrzovalnik. Prav tako ga je treba porabiti v 24 urah in ga nikoli ne pogrevati več kot enkrat.

Kako hitro je treba testenine spraviti v hladilnik?

Živila spravimo v hladilnik takoj, ko se ohladijo, najpozneje dve uri po kuhanju, in sicer v nepredušnih posodah.

Pri tem velja “2-urno pravilo”: ne glede na to, ali je to hrana, ki vam je ostala, ali jo boste vzeli s seboj, ali pa ste jo pravkar kupili, je pomembno, da hrano ohladite in postavite v hladilnik v roku dveh ur, da se prepreči razmnoževanje mikroorganizmov.

Če testenine pustimo na sobni temperaturi več kot dve uri, preden jih shranimo v hladilnik, ustvarimo pogoje za pospešeno rast bakterij. Dodal je še, da ne smete jesti testenin ali riža, ki so bili po kuhanju puščeni pri sobni temperaturi zunaj hladilnika več kot dve uri.

V zelo vročem prostoru ali ob visokih poletnih temperaturah je smiselno hrano ohladiti še hitreje, saj se mikroorganizmi pri višji temperaturi razmnožujejo hitreje.

Ali lahko vroče testenine takoj postavimo v hladilnik?

Ne, temu se je dobro izogniti, saj se bo temperatura v hladilniku, zaradi vroče hrane, ki smo jo neposredno po kuhanju dali v hladilnik, zvišala. Povišanje temperature in kondenzacija pa dajeta dobre pogoje za razrast mikroorganizmov.

Kadar toplotno obdelane hrane, kuhane, pečene ali ocvrte, ne porabimo takoj in jo želimo shraniti, jo moramo ohladiti in shraniti. Med ohlajanjem toplotno obdelanega živila lahko pride do razmnoževanja mikroorganizmov in tvorbe njihovih strupov (toksinov) v živilu, zato jo moramo ohladiti čim hitreje.

Hrano ohladite na sobno temperaturo, preden jo postavite v hladilnik. Pri tem je pomembno, da ne ostane več ur na kuhinjskem pultu.

Kako testenine hitreje ohladiti

• Za hitrejše ohlajanje lahko hrano razdelimo na manjše porcije ali v tanjše sloje.
• Če želite hrano nekoliko hitreje ohladiti, jo lahko v posodi postavite v hladno vodo.
• Posodo s hrano hladimo v koritu z vodo, ki smo ji dodali led.
• Hrano večkrat premešamo.
• Pazite le, da hrana ni popolnoma pokrita, da se lahko odvečna toplota in vodna para izločita.
• Ko se ohladi, lahko hrano shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi.

Pravilna temperatura hladilnika

Pravilna temperatura hladilnika, približno 4 °C, je prvi korak, toda tudi najbolj hladen hladilnik ne more preprečiti staranja hrane. Pri temperaturah okoli 4 °Celzija se bakterije razmnožujejo bistveno počasneje.

Temperatura v hladilniku naj bo povprečno 4°C. Hladilnik naj bo opremljen s termometrom, izmerjeno temperaturo na njem redno spremljajte. Temperaturo še posebej spremljajte v poletnih mesecih ali če se hladilnik pogosto odpira.

Kuhana hrana, pripravljena za uživanje, mora biti ločena od surove hrane. Ker je rast mikroorganizmov pri nižjih temperaturah počasnejša, je potrebno surovo meso, ribe in perutnino hraniti v zaprtih posodah na spodnji polici hladilnika, saj je to običajno najhladnejši del.

Če se vam je nekaj po nesreči razlilo, to nemudoma obrišite, da preprečite razrast mikroorganizmov. Poskrbite tudi za čistočo hladilnika. Svetuje se, da ga vsaj enkrat na mesec temeljito očistite.

V kakšni posodi shraniti kuhane testenine?

Testenine shranjujte izključno v hermetično zaprti posodi. Za te namene ni treba uporabljati plastičnih posod. Lahko vzamete poljubno posodo primerne velikosti in jo pokrijete s prozorno folijo ali alu folijo.

Uporabljajte plastične ali steklene posode s pokrovom, ki preprečujejo vdor zraka. Enako velja za shranjevanje v odprtih ali slabo zaprtih posodah, kjer stik z zrakom dodatno poveča tveganje za kontaminacijo.

Steklene posode

Za shranjevanje testenin se pogosto uporabljajo steklene posode, ki imajo naslednje prednosti:

• trajnost;
• tesnjenje;
• spoštovati okolje;
• možnost nadzora videza izdelkov, shranjenih v dani posodi, ne da bi jo odprli.

Hkrati imajo steklene posode tudi nekaj slabosti:

• zaradi tesnosti je moten proces naravnega prezračevanja;
• preglednost embalaže ne omogoča shranjevanja izdelkov, ki se bojijo neposredne sončne svetlobe;
• krhkost;
• dovolj velika masa posode.

Plastične in druge posode

Kombinacija različnih materialov za izdelavo posod omogoča skoraj popolne kombinacije ob upoštevanju pozitivnih lastnosti vsakega od njih. Primer bi bila kovinska posoda s steklenimi vložki ali plastična posoda z lesenim pokrovom.

Ne glede na material je najpomembneje, da je posoda čista, primerne velikosti in dobro zaprta. Posoda mora preprečiti navzkrižno onesnaževanje živil, hkrati pa mora omogočati, da testenine niso izpostavljene vlagi in tujim vonjavam.

Kako preprečiti, da bi se testenine izsušile?

A kot veste, se testenine po nekaj časa posušijo. Zato naredite takole: najprej počakajte, da se ohladijo, saj toplih ne smete dajati v hladilnik.

Nato jih stresite v plastično ali stekleno posodo s pokrovom, še prej pa prelijte z nekaj kapljicami olja in premešajte. Olje pomaga zmanjšati sprijemanje testenin in omeji njihovo izsuševanje.

Testenin ne polivajte z mrzlo vodo, razen če jih boste pripravili v solati. Pri kuhanju testenin vedno upoštevajte navodila proizvajalca in nikoli ne prekoračite predpisanega časa.

Testenine vedno vsujte v vrelo vodo in ne pokrivajte lonca. Za en obrok jih potrebuje 125 gramov.

Ali lahko kuhane testenine zamrznemo?

Tudi v zamrzovalnik jih lahko postavite. Prej pa jih, prav tako naoljene, hladne zaprite v neprodušno vrečko.

Iz nje iztisnite zrak, da se v vrečki ne bo nabral kondenz, nato pa vse skupaj postavite v zamrzovalnik. Tako vas bodo počakale tudi do tri mesece.

Pri zamrzovanju je najbolje, da testenine razdelite na porcije, ki jih boste lahko porabili naenkrat. Tako se boste izognili večkratnemu odmrzovanju in ponovnemu zamrzovanju.

Kako prepoznati pokvarjene testenine?

Spremembe v teksturi, kot so sluzavost ali pretirana lepljivost, neprijeten ali kisel vonj ter spremembe barve ali pojav plesni, so jasni znaki, da hrana ni več varna za uživanje.

Če opazite nenavaden vonj, spremembo barve, sluzast občutek na površini ali pojav plesni, hrane nikoli ne poskušajte “rešiti”. Tudi segrevanje ne uniči vseh toksinov, ki so jih proizvedle bakterije. Bolje je zavreči kot tvegati prebavne težave ali zastrupitev.

Pomembno je poudariti, da lahko hrana izgleda in diši povsem normalno, pa vseeno že vsebuje škodljive mikroorganizme. Zato se pri presoji ne zanašajte samo na videz, vonj ali okus, temveč tudi na čas in način shranjevanja.

Po preteku roka uporabnosti ali zaradi kršitve pogojev shranjevanja se lahko testenine pokvarijo. Prvi znaki tega so spremembe videza in arome. Na izdelkih se lahko pojavi plesen ali preprosto spremeni prvotno barvo. Vonj po plesni postane opazen.

Znak pokvarjenosti izdelka je tudi, da se na dnu embalaže tvori veliko majhnih drobtin.

Zakaj plesnivih testenin ne smemo uživati?

Plesniva hrana lahko škodi zdravju. Klasični simptomi zastrupitve s hrano so driska, bruhanje in želodčne težave.

Tako imenovani mikotoksini nastajajo kot presnovni produkti in so lahko strupeni. Če se zgodi, da ste pomotoma ugriznili v plesnivo živilo, se s tem ne obremenjujte preveč.

Dolgoročno uživanje teh škodljivih snovi pa lahko poslabša imunski sistem in povzroči poškodbe ledvic in jeter. Nekateri toksini, tipični za plesen, naj bi bili celo rakotvorni.

Če se na kuhanih testeninah pojavi plesen, jih ne poskušajte očistiti samo na površini. Plesen se lahko razširi tudi v notranjost živila, zato je treba zavreči celotno porcijo.

Kako varno pogrevati kuhane testenine?

Osnovno pravilo pogrevanja: Hrano vsaj dve minuti segrevajte na 70 stopinjah. To velja tudi za kuhane testenine, riž in krompir v kakršni koli obliki.

Testenine pogrejte samo tolikokrat, kolikor jih boste takoj zaužili. Celotne posode ni smiselno večkrat segrevati in ohlajati, saj se s tem povečuje čas, ko je hrana izpostavljena temperaturam, ugodnim za rast mikroorganizmov.

Če so testenine že pri shranjevanju stale predolgo ali so bile več kot dve uri na sobni temperaturi, jih pogrevanje ne naredi nujno varnih. Nekatere bakterije proizvajajo toksine, ki se ne uničijo z naknadnim segrevanjem hrane.

Kako porabiti ostanke kuhanih testenin?

Če ste testenin skuhali preveč, jih lahko že takoj spremenite v novo jed. Z malo ustvarjalnosti jih lahko spremenite v okusen obrok.

Fritata iz testenin

Spremenite ostanke testenin v okusno fritato! Zanjo poleg testenin potrebujete še jajca (tri do štiri), nariban parmezan (približno 50 g), sol, poper in olje.

Lahko uporabite tudi poljubne dodatke, kot so koščki kuhanega ali pečenega mesa, narezana šunka ali panceta, tunina, narezane olive, kuhana ali pečena zelenjava ipd.

V posodo najprej ubijte jajca in jih z ročno metlico razžvrkljajte, nato pa jih zmešajte z naribanim parmezanom, soljo in poprom. V zmes vmešajte izbrane dodatke in na koncu še testenine.

Zmes vlijte v namaščeno ponev in jo kuhajte na srednjem ognju, dokler se jajca ne strdijo, fritata pa se na spodnji strani zlato rjavo zapeče.

Nato ponev prestavite v pečico in fritato pecite še približno 10 minut oziroma dokler se ne zapeče tudi z zgornje strani. Pripravljeno fritato narežite na kose ter jo za okusen in nasiten obrok postrezite s skledo solate.

Testeninska solata

Ostanki testenin so odlična osnova za hitro in enostavno testeninsko solato. Zmešajte jih s kislo smetano, tuno in poljubno zelenjavo in že imate okusno solato, ki jo lahko pred serviranjem še dodatno ohladite v hladilniku.

Izvrstno solato lahko ustvarite tudi tako, da ohlajene testenine zmešate s pestom, narezano mocarelo, narezanim paradižnikom in na kose narezanim kuhanim ali pečenim piščancem, ki ga po želji nadomestite z narezanim avokadom.

Solati za piko na i dodajte tudi malo limoninega soka ali pa uporabite preliv vinaigrette, mešanico olja, kisa, soli, popra in nasekljanih zelišč ali gorčice.

Možnosti je veliko, zato preletite sestavine, ki so vam na voljo v shrambi in hladilniku ter se poigrajte z različnimi kombinacijami in okusi.

Testeninska solata je lahko samostojen obrok, odlična pa je tudi kot priloga mesnim, zelenjavnim ali ribjim jedem.

Juha s testeninami

Z ostanki testenin lahko popestrite tudi juho ali enolončnico.

V loncu na olivnem olju najprej posteklenite nasekljano čebulo. Dodajte poljubno narezano zelenjavo, korenje, zeleno, bučke, paradižnik, papriko in podobno, ter pražite, dokler se zelenjava malenkost ne zmehča.

Prilijte piščančjo ali zelenjavno juho in juho zavrite. Na koncu v juho dodajte ostanke testenin in pustite, da se kuhajo nekaj minut, da se segrejejo.

Testeninski narastek

Ostanke testenin lahko spremenite tudi v okusen narastek. Zmešajte jih s paradižnikovo omako, konzervirano tunino in malo naribanega sira, po želji pa dodajte tudi narezane olive ali kapre, odcejeno koruzo ali svežo špinačo.

Zmes poljubno začinite, nato pa jo stresite v pomaščen pekač in po vrhu potresite še malo poljubnega naribanega sira.

Narastek pecite na 180 stopinjah Celzija toliko časa, da se sir po vrhu stopi in zlatorjavo zapeče. Pripravljeno jed postrezite, dokler je še topla.

Pražene testenine z zelenjavo

V večji ponvi najprej segrejte nekaj olja. Dodajte nasekljano zelenjavo, papriko, korenček, mlado čebulo, brokoli in podobno, ter jo med mešanjem pražite toliko časa, da se malenkost zmehča in zapeče.

Dodajte ostanke testenin in jih zmešajte s popraženo zelenjavo, da se segrejejo. Prilijte nekaj sojine omake ter vse skupaj po okusu začinite in pripravljeno jed postrezite, dokler je še vroča.

Najpogostejše napake pri shranjevanju testenin

• Testenine ostanejo na sobni temperaturi več kot dve uri.
• Vroča hrana se neposredno po kuhanju postavi v hladilnik.
• Testenine se shranijo v odprti posodi ali originalni odprti embalaži.
• Posoda ni označena z datumom shranjevanja.
• Različne vrste testenin se med seboj mešajo.
• Ostanki se večkrat pogrevajo in ohlajajo.
• Testenine se hranijo poleg surovega mesa, rib ali perutnine.
• Hrana z neprijetnim vonjem ali plesnijo se poskuša rešiti s kuhanjem.

Najpogostejša napaka gospodinj pri shranjevanju testenin je, da jih pustijo v originalni odprti embalaži. Sčasoma se na njih pojavi plesen in neprijeten surov okus.

Da bi se izognili tej težavi, morate izdelek takoj preliti v stekleno posodo ali kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

Če izdelek pretočite iz originalne embalaže v posodo za shranjevanje, je priporočljivo, da izrežete podatek z rokom uporabnosti ali datumom proizvodnje in ga nalepite.

Različne vrste testenin naj bodo ločene druga od druge. V nobenem primeru ne mešajte različnih vrst, tudi če je ostankov zelo malo.

Kako zmanjšati tveganje in zavrženo hrano?

Najboljša rešitev za zmanjšanje zavržene hrane in tveganja je načrtovanje obrokov. Če kuhate večjo količino hrane, takoj po pripravi del porcije zamrznite.

Tako boste imeli pripravljene obroke za dni, ko nimate časa kuhati, hkrati pa se boste izognili nepotrebnemu tveganju.

Označite posode z datumom, da vedno veste, kdaj ste jed shranili. Redno preverjajte zadnje police hladilnika, kjer se hrana rada skrije in pozabi.

Priprava ostankov hrane je na videz preprosto vsakdanje opravilo, a če se ne opravi pravilno, lahko predstavlja resno tveganje za zdravje. Hrana, ki ni pravilno shranjena, lahko postane gojišče bakterij in povzroči zastrupitev.

Vsako leto veliko ljudi konča pri zdravniku zaradi zastrupitve s hrano, ki bi jo lahko preprečili z boljšo higieno in pravilnim shranjevanjem. Pri občutljivih skupinah, kot so starejši ali ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, so posledice lahko še hujše.

Hiter postopek za varno shranjevanje testenin

1. Testenine po kuhanju čim prej odcedite.
2. Če jih ne boste takoj zaužili, jih razdelite na manjše porcije ali tanjše sloje.
3. Pustite jih, da se hitro ohladijo, vendar ne več kot dve uri.
4. Po želji jih prelijte z nekaj kapljicami olja in premešajte, da se ne sprimejo.
5. Prestavite jih v čisto, nepredušno zaprto plastično ali stekleno posodo.
6. Posodo označite z datumom shranjevanja.
7. Hranite jih v hladilniku pri približno 4 °C.
8. Najbolje jih porabite v treh do štirih dneh, skrajna priporočena meja za ločeno shranjene testenine pa je pet dni.
9. Pred zaužitjem jih vsaj dve minuti segrevajte na 70 stopinjah, če jih boste postregli kot toplo jed.
10. Če opazite plesen, sluzavost, spremembo barve ali neprijeten vonj, zavrzite celotno porcijo.

tags: #kuhane #testenine #v #hladilniku