Svinjski zrezki so odlična rešitev za hitro kosilo med tednom, vendar priprava ne tolerira površnosti. Pripravimo jih lahko v ponvi z nežno vinsko omako, na žaru z aromatično marinado ali v omaki s kaprami, belim vinom in jušno osnovo.
Za pripravo je dobro izbrati ponev s težkim dnom, saj bolje zadržuje toploto in temperatura med pripravo ne niha. Če želimo bogatejšo različico, lahko dodamo zelišča, začimbe, čebulo, česen ali zelenjavo, omako pa zaokrožimo še s sladko ali kislo smetano.
Priprava svinjskih zrezkov v ponvi z vinsko omako
Svinjske zrezke na obeh straneh rahlo posolimo in popopramo. V ponvi segrejemo olje, na katerem popečemo zrezke. Na vsaki strani jih pečemo približno 2 minuti.
Zrezke sicer popečemo na hitro, vendar ne pri previsoki temperaturi. Če je ponev prevroča, se bo zunanjost prehitro zapekla, notranjost pa ostala trda ali suha. Meso pečemo odkrito, saj tako vlaga hitreje izhlapeva in nastane lepša skorjica.
Pri obračanju nikoli ne uporabljamo vilic. Z nabadanjem iz mesa izteka sok, zato se med nadaljnjo peko hitreje izsuši.
Popečene zrezke preložimo na krožnik, ki ga pokrijemo, da ostanejo zrezki topli. V ponev vlijemo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odstranimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med pečenjem mesa. Prav tam se skriva največ okusa.
Pustimo, da približno 1/3 vina povre. Po približni 2 minutah dodamo gorčico in smetano. S kuhalnico dobro premešamo, da nastane enotna omaka.
V omako položimo zrezke, prilijemo tudi tekočino, ki se je nabrala na krožniku, in pustimo, da se vse skupaj na nizki temperaturi kuha še 10 do 15 minut. Omako po želji dodatno začinimo s poprom in soljo.
Zrezke serviramo na krožnike in prelijemo s pripravljeno omako.
Naravni svinjski zrezki z moko, kaprami in belim vinom
Meso damo v skledo in začinimo s soljo, poprom in gorčico. Premešamo, da se sestavine premešajo.
Veliko domačih kuharjev napako naredi že na začetku - če meso solimo prezgodaj, začne izgubljati tekočino, zato se hitro izsuši.
Na pekač stresemo moko in meso na eni strani pomokamo. Odvečno moko otresemo.
Tega verjetno niste vedeli: zrezke pomokamo le na eni strani, in sicer po tisti, ki je nismo potolkli. V ponev jih položimo z nepomokano stranjo, obrnjeno navzdol. Tako se meso lepo zapeče, moka pa se ne zažge.
Večjo ponev damo na zmeren ogenj. Dodamo olje in zrezke z nepomokano stranjo navzdol, pazimo, da se ne prekrivajo. Pečemo minuto na vsaki strani, nato prestavimo na krožnik.
Če v ponvi ni dovolj prostora, zrezke pred pripravo omake začasno umaknemo.
V isto ponev dodamo maslo. Ko se stopi, dodamo sesekljano šalotko in olupljene stroke česna. Pražimo 2-3 minute.
Dodamo belo vino in pokuhamo, da alkohol izpari. S kuhalnico postrgamo vse zapečene dele s ponve, tam se skriva okus.
Kuhamo 3 minute, nato dodamo jušno osnovo in kuhamo še 6-8 minut, da se omaka zgosti in poveže.
Zrezke damo nazaj v ponev, dodamo kapre, sesekljan peteršilj ali drobnjak in kuhamo še 1-2 minuti. Odstavimo z ognja in poljubno dodamo še sveže iztisnjen limonin sok.
Postrežemo in poljubno pokapljamo z oljčnim oljem.
Svinjski zrezki z zeliščno marinado na žaru
Marinada
V srednje veliki posodi zmešajte oljčno olje, sesekljan česen, rožmarin, timijan, sol, poper, limonin sok, gorčico in med.
Priprava mesa
Svinjske zrezke temeljito očistite in osušite s papirnatimi brisačkami. Položite jih v plitvo posodo ali vrečko za mariniranje in prelijte z marinado. Poskrbite, da so vsi zrezki enakomerno prekriti.
Segrevanje žara
Pripravite žar na srednjo temperaturo, približno 200 °C. Poskrbite, da bo žar pravilno segret, preden nanj položite meso.
Pečenje na žaru
Zrezke vzemite iz marinade in jih pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo. Položite jih na segret žar in pecite približno 4-5 minut na vsaki strani, odvisno od debeline zrezkov.
Med pečenjem jih enkrat obrnite, da se enakomerno spečejo.
Počivanje in postrežba
Ko so zrezki pečeni, jih odstranite z žara in pustite počivati 5 minut.
Kako narediti marinirane svinjske zrezke na žaru ~ Enostavna kuha
Kako preprečiti, da bi se zrezki izsušili
- Za pripravo uporabimo ponev s težkim dnom, saj bolje zadržuje toploto in temperatura med pripravo ne niha.
- Mesa ne solimo prezgodaj, ker začne izgubljati tekočino in se lahko hitro izsuši.
- Zrezkov ne pečemo pri previsoki temperaturi, saj se zunanjost lahko prehitro zapeče, notranjost pa ostane trda ali suha.
- Meso pečemo odkrito, saj tako vlaga hitreje izhlapeva in nastane lepša skorjica.
- Pri obračanju ne uporabljamo vilic, ker z nabadanjem iz mesa izteka sok.
- Zrezki naj se v ponvi ne prekrivajo, saj se tako enakomerneje popečejo.
- Po pečenju zrezke začasno preložimo na krožnik in ga pokrijemo, da ostanejo topli.
- Pri pripravi omake uporabimo zapečene dele na dnu ponve, saj se tam skriva največ okusa.
Primerjava načinov priprave
| Način priprave | Temperatura oziroma čas | Posebnost |
|---|---|---|
| Ponev z vinsko omako | Približno 2 minuti na vsaki strani, nato 10 do 15 minut na nizki temperaturi | Gorčica, smetana in vino |
| Naravni zrezki s kaprami | 1 minuta na vsaki strani, nato 1-2 minuti v omaki | Moka na eni strani, kapre, bela vina in jušna osnova |
| Žar z marinado | Približno 4-5 minut na vsaki strani pri približno 200 °C | Oljčno olje, česen, rožmarin, timijan, limonin sok, gorčica in med |
Ideje za obogatitev omake
Ko so zrezki pečeni, izkoristimo vse, kar je ostalo na dnu ponve. Ostanke zalijemo z malo vode ali jušne osnove in na hitro povremo.
Če želimo bogatejšo različico, lahko dodamo zelišča, začimbe, čebulo, česen ali zelenjavo, omako pa zaokrožimo še s sladko ali kislo smetano.
Pri različici z belim vinom lahko omako dopolnimo s kaprami, sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom in sveže iztisnjenim limoninim sokom. Pri različici z žara aromatičnost poudarijo rožmarin, timijan, česen, gorčica in med.
tags: #kulinarika #svinski #zrezki