Skutine miške so neverjetno mehke. S toliko lukenj, da bi jih lahko človek uporabil kot dober izgovor, zakaj jih lahko več poje. Ni jih težko pojesti. V hipu se bodo razbežale iz sklede.
Ocvrte miške so tradicionalna pustna jed, a puhaste miške lahko pripravimo prav vsak dan. Ponudimo jih lahko kot sladico po kosilu ali kot prigrizek za malico.
Kvašene ali skutine miške s pecilnim praškom?
Sladke ocvrte kroglice iz vzhajanega testa zagotovo vsi zelo dobro poznamo. Pravimo jim miške, na zahodu in jugu Slovenije pa tudi fritole oziroma fritule. Z njimi se radi sladkamo v zimskih mesecih, še zlasti priljubljene so v času pustnega rajanja, saj so poleg krofov in flancatov tradicionalna slovenska pustna sladica.
Miške običajno pripravimo iz kvašenega testa, zaradi hitre in enostavne priprave pa so v zadnjem času še zlasti priljubljene jogurtove in skutne miške, ki jih pripravimo z dodatkom pecilnega praška.
Tudi za ocvrte miške poznamo več receptov, priljubljene so rahle jogurtove miške, kvašene miške, poznamo tudi recept za miške s kislo smetano, skutne miške, ocvrte miške iz polnozrnate moke ali miške z lešniki.
Ocvrte miške poznamo tudi pod drugimi krajevnimi ali narečnimi imeni. Frittole, krapki ali uštipci, pa še kakšno ime bi se našlo.
Sestavine za skutine miške
- 220 g pirine moke
- 30 g zdroba
- 250 g pasirane skute
- 2 jajci
- 1 dcl mleka
- 2 žlici ruma
- 1 vanilijev sladkor
- 1/2 žličke soli
- limonina lupinica
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 zavitka pecilnega praška
- 2 žlici sladkorja Agragold
- sladkor v prahu Agragold za posip
- 1 liter olja za cvrtje
Iz sestavin v naslednjem receptu bomo dobili 12 skutnih mišk, za pripravo bomo potrebovali 20 minut.
Priprava skutinega testa
Moko s pecilnim praškom presejemo v posodo, dodamo vse sestavine in dobro premešamo.
Vse sestavine dobro zmešamo in pustimo pokrito počivati približno pol ure.
Vse sestavine damo v večjo posodo in jih stepemo v mehko testo.
Testo naj pol ure počiva.
Kako oblikujemo miške
Olje segrejemo in miške ocvremo.
Maso najlažje dajemo v vroče olje z uporabo dveh žlic, ki ju prej namočimo v vroče olje. Z eno žlico zajamemo maso, z drugo si pomagamo maso potisniti v vroče olje.
Oblikovanje mišk je nadvse preprosto - pograbimo dve žlici, z eno zagrabimo malo mase, z drugo pa to maso postrgamo v vroče olje.
Testo v vroče olje polagamo s pomočjo žlice. Žlico najprej za nekaj sekund pomočimo v segreto olje, nato pa zajamemo testo - z naoljene žlice bo testo zlahka samo zdrselo.
Segrejemo olje in nato žličko pomakamo v vroče olje, zajemamo testo z žličko, a ne polne žličke.
Pravilna temperatura olja
V globoki ponvi segrejemo olje na temperaturo 160 stopinj C. Olja mora biti toliko, da bodo miške med cvrenjem plavale v njem.
Miške cvremo v veliki količini olja. Olje mora biti segreto na 160-180 stopinj Celzija. Če je maščoba prevroča, se testo prismodi, če ni dovolj vroča, vpije testo preveč maščobe.
Če nimamo kuhinjskega termometra, si lahko pomagamo tako, da v vroče olje potopimo ročaj lesene kuhalnice. Če se okoli ročaja začnejo delati mehurčki, je olje dovolj vroče.
V višji lonec vlijemo olje in ga segrejemo do srednje temperature. Olje ne sme biti prevroče, drugače se bodo miške okoli klavrno zažgale, v sredini pa bodo žalostno surove.
Da se nam olje pri cvrtju ne bo toliko penilo, vanj natrosimo malo soli.
Cvrtje skutinih mišk
Miške se običajno same obrnejo v vročem olju, včasih je pa potrebno kateri pri obračanju pomagati.
Miške se bodo v olju same pridno obrnile, ko se bo spodnji del ocvrl.
Testo ocvremo, nato miške s penovko pobiramo iz olja in jih odlagamo na cedilo.
Ocvrte miške s penovko odložimo na mrežico, da se odcedi odvečna maščoba.
Ocvrte miške s penovko pobiramo iz olja in jih polagamo na brisačke, da se odcedijo.
Miške ocvremo v vročem olju do lepe rjave barve, s penovko jih pobiramo iz olja in odlagamo na rešetko, da se olje odteče.
Ocvrte miške običajno potrosimo s sladkorjem v prahu.
Seveda jih tudi posladkamo s sladkorjem v prahu. Ali ne izgledajo slastne?
Kako doma pripravim skuto?
Nasveti za rahle in okusne miške
- Za pripravo mišk uporabimo gladko moko (ali posebno moko za krofe). Moko pred uporabo presejemo, da se naužije zraka, ki ga pri kvašenih miškah kvasovke potrebujejo za svoj razvoj.
- Testo za miške rahlo solimo. Dodatek soli v moki izboljša lepek in ta pri gnetenju testa vpije več tekočine. Vzhajano testo brez soli tudi težko obdrži obliko.
- Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 grama soli, ki jo raztopimo v tekočini.
- Testo za miške lahko »odišavimo« z rumom, cimetom, muškatnim oreščkom, limonino ali pomarančno lupinico.
- V vse vrste mišk lahko vmešamo rozine ali drugo na majhne koščke narezano suho ali kandirano sadje.
- Suho sadje namočimo v rumu, limoninem soku ali vroči vodi, da se zmehča.
- V olje polagamo manjše število mišk, saj se testo med cvrenjem precej napihne.
Po obeh receptih dobimo čudovite ocvrte miške, sami se odločimo katere so nam bolj všeč.
Kako se kvašene miške razlikujejo od skutinih
Kvašene miške pripravimo iz testa, ki potrebuje kvas in vzhajanje, skutine miške pa pripravimo z dodatkom pecilnega praška in jih lahko spečemo hitreje.
Vse sestavine in pripomočke (moka, jajca, sladkor, skleda pid.) za pripravo kvašenega testa moramo najprej dobro segreti. Enako velja tudi za prostor, v katerem testo in miške pripravljamo - prostor mora biti topel in brez prepiha.
Kvašeno testo je pravilno zgneteno, ko se na površini tvorijo mehurčki, ki potrjujejo, da smo v testo vtepli zadosti zraka.
S pecilnim praškom pripravljeno testo za miške lahko v hladilniku počaka en dan.
Osnovni postopek za kvašene miške
Moko presejemo v večjo posodo, ob strani dodamo sol, na sredino v jamico vlijemo v mlačnem, malo sladkanem mleku razmešan kvas.
Z vilicami kvas pomešamo z malo moke.
Pustimo da kvas vzhaja, medtem penasto umešamo rumenjake in sladkor, dodamo rum in naribano limonino lupinico, ter prilijemo dve tretjini mleka.
Mešanico zlivamo v moko, z roko mešamo in dodajamo vzhajan kvas. Če je potrebno, prilijemo še preostalo mleko.
Dobimo precej mehko testo, ki mu prilijemo še raztopljeno maslo, vse skupaj še dobro pregnetemo.
Testo pokrijemo in ga v toplem prostoru pustimo vzhajati približno 1 uro in 1/2.
Ko je testo vzhajano, ga zajemamo z žlico, ki jo sproti pomakamo v razgreto maščobo in ga narahlo polagamo vanjo.
Kvašene miške s sladko smetano
Moko presejemo v večjo posodo in v sredini naredimo jamico.
Sladko smetano malo segrejmo in v njej raztopimo kvas.
Mešanico sladke smetane in kvasa vlijemo v jamico in jo z malo moke zamešamo v mehak kvasec.
Po površini malo pomokamo in postavimo za pol ure na toplo, da vzhaja.
Vse sestavine zgnetemo v bolj mehko testo, če je potrebno dodamo še malo mleka.
testo pokrijemo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati še pol ure.
Nato testo s kuhalnico stepamo še toliko časa, da dobi lep, svilnat lesk.
Testo pustimo še malo vzhajati.
Miške z lešniki ali orehi
Ocvrte miške lahko pripravimo tudi z lešniki ali orehi.
V posodi segrejemo skodelico vode z maslom, ki ga narežemo na koce, dodamo 2 žlici sladkorja in ščepec soli.
Ko se maslo stopi ga odstavimo z ognja in dodamo presejano moko.
Dodamo nasekljane lešnike.
Mlete lešnike v segreti ponvi med mešanjem popražimo.
V globoki ponvi segrejemo olje, z dvema žličkama iz testa oblikujemo manjše kroglice in jih polagamo v vrelo olje.
Miške občasno obrnemo, ko postanejo zlato rumene, jih s penovko poberemo in odložimo na rešetko, da se odcedijo.
Postrežba
Potem v posodi segrejemo olje.
Ravno prav velike miške ocvremo do lepe zlato rjavkaste barve.
Potem jih posujemo s sladkorjem v prahu.
Miške lahko ponudimo kot sladico po kosilu, prigrizek za malico ali posladek, ki lahko vedno dopolni kosilo, polepša dan ali celo vrtno zabavo.
Miške moramo z vanilijevo kremo ali marmelado napolniti še vroče.
Kaj kmalu bo pred nami zrasla cela gora mišk.
Vanilijevo kremo pripravimo šele tik pred pričetkom cvrenja mišk.
Preostalo mleko zlijemo v kozico in vanj vržemo semena iz polovice vanilijevega stroka.
Mleko zavremo in odstavimo.
Potem jih napolnimo z vanilijevo kremo ali marmelado, še vroče.
Potresemo jih s sladkorjem v prahu, nato pa postavimo stražo.
Zakaj so skutine miške primerne tudi zunaj pustnega časa
Pust je pred vrati, kar nakazujejo cele trume krofov, ki se kotalijo okoli nas. Sploh pa - komu se še da ubadati z zafrknjenimi krofi, ki natrgajo vse živce, preden uspejo?
Ocvrte miške so poleg pustnih krofov najbolj poznana pustna sladica.
Ocvrte miške so tradicionalna pustna jed, a puhaste miške lahko pripravimo prav vsak dan.
Po obeh receptih dobimo čudovite ocvrte miške, sami se odločimo katere so nam bolj všeč.