Bliža se meteorološko poletje in priložnosti, da dokazujete svoje sposobnosti peke na žaru bo vedno več. Tokrat se bomo posvetili pripravi celega piščanca na žaru, ki zahteva nekaj potrpljenja, a je vreden svojega časa.
Priprava celega piščanca ima številne prednosti, saj se vam s piščancem med peko ni treba kaj dosti ukvarjati. Le natreti ga morate z začimbami.
Zakaj pripraviti piščanca s pivom
Dobro znano je, da gresta pivo in žar z roko v roki, a ne pri zalivanju mesa med peko, kot zmotno meni večina, saj s tem mesu naredite več škode kot koristi.
Če želite imeti meso z aromo piva, naredite iz njega marinado, mesa pa ne polivajte med peko, saj ga ne vpija. Z njim le gasite ogenj in dvigujete saje.
Če želite, da bo imel vaš cel piščanec priokus piva, se ga namesto z nastavkom za piščanca lotite s pločevinko piva. Polovico piva prelijte v kozarec in nanjo nasadite piščanca, da se peče pokonci.
Zakaj je potrebno v pločevinki pustiti nekaj piva? To bo vzdrževalo temperaturi v trebušni votlini piščanca. V pločevinko lahko natočite tudi sok, gazirano pijačo ali vodo, pri tem pa se je treba zavedati, da tekočina piščancu da nekaj arome, zato izberite modro.
Sestavine
Osnovne sestavine
- 1 piščanec
- Olivno olje
- 1 pločevinka Radlerja, na pol polna
- 1 limeta
- 1 limona
Začimbna mešanica
- 1 jedilna žlica črnega popra
- 1 jedilna žlica soli
- 2 zvrhani jedilni žlici paprike v prahu
- 3 zvrhane jedilne žlice rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička mletih klinčkov
- 1 zvrhana čajna žlička čebule v prahu
- 1 zvrhana čajna žlička kumine v prahu
- 1 zvrhana čajna žlička česna v prahu
- 1 zvrhana čajna žlička čilija v prahu
Preprostejša različica začimb
- 1 večji piščanec, približno 1,4 kg
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica grobo mlete soli
- 1 žlica sveže sesekljanega timijana
- 1 žlica grobo mletega popra
Piščanca lahko premažemo tudi z BBQ omako, začinimo pa ga lahko čisto drugače.
Priprava piščanca
Še pred tem piščanca operemo in s papirnatimi brisačkami popivnamo do suhega.
Piščanca premažemo z oljem, nato ga zunaj in znotraj natremo z začimbno pasto.
Preden ga nataknemo na nastavek ali pločevinko piva, s čopičem za hrano, lahko pa tudi prsti, piščanca namažemo z olivnim oljem, da bo koža rahlo naoljena.
Osolimo zunanjost in dodamo začimbe po želji. Če želimo, začinimo tudi notranjost.
V vmesnem času zmešamo skupaj sestavine za začimbno mešanico.
Kožo na piščancu previdno privzdignemo s prsti, ter pod njo nanesemo začimbno mešanico. Mešanico dobro vtremo tudi v notranjost piščanca.
Kožo prelijemo z olivnim oljem, ter potresemo z začimbno mešanico.
Priprava žara za indirektno peko
Največji izziv s katerim se srečujemo pri peki celega piščanca na žaru je, da poskrbimo, da je celoten piščanec ravno prav pečen.
Prsni del se na primer peče hitreje, medtem ko drugi deli potrebujejo drugačno temperaturo, da dosežejo popolnost.
Če ne sledimo Darku, piščanca ne postavimo direktno nad vročino, ampak ga pečemo indirektno.
Če pečemo z žarom na oglje, slednjega razporedimo ob straneh, medtem ko pri plinskem aktiviramo zgolj stranske gorilnike.
Pod piščancem ne sme biti direktne toplote, idealna temperatura pa je nekje med 190 in 230 stopinjami Celzija.
Za drugo različico pripravimo žar za indirektno peko na temperaturi 180 °C.
V Big Green Egg žaru zakurimo oglje. V žar postavimo keramični delilnik, z nogami navzgor, zapremo pokrov in dvignemo temperaturo na 180°C.
Peka piščanca na pločevinki piva
Pločevinko Radlerja namestimo v kovinski podstavek za peko piščanca, nanj pa pripravljenega piščanca.
V vdolbino stojala za perutnino nalijemo pivo in nanj namestimo piščanca.
Če uporabimo nastavek za piščanca, napolnimo prostor za tekočino s pivom.
Piščanca nataknemo na pločevinko, tako da pločevinka nadomešča podstavek in da piščanec stabilno čepi na pločevinki.
Na sredino keramičnega delilnika postavimo okroglo odcejalno posodo.
Če ne uporabimo nastavka za piščanca, je najbolje, da damo na rešetko pod piščanca kos aluminijaste folije, ki bo zbirala maščobo in žara ne bo treba čistiti.
Piščanca postavimo nad indirektno cono pečenja in zapremo pokrov.
Pokrov žara zapremo, piščanca pa pečemo 60-70 minut.
Pod zaprtim pokrovom piščanca pečemo 1 uro. Med peko pokrova ne odpiramo, da ne izgubljamo temperature in ne podaljšamo časa peke.
Piščanca operemo, obrišemo do suhega in ga začinimo.
Če želimo imeti hrustljavo skorjico, ga pošpricamo s šprejem ali pokapljamo z drugo maščobo.
PAM sprej je idealen, ker ga lahko enakomerneje nanesemo, poleg tega pa je brez maščob.
Piščanca nagačimo na odprto pločevinko piva in ga pečemo na 160 -180 stopinj približno eno uro.
Preverjanje pečenosti
Piščanec je gotovo v dobri uri oz. ko je v njegovi sredici 76 stopinj Celzija.
Preden ga razdelite med goste, ga pustite počivati še 15 minut.
Purana vzamemo z žara, čim notranja temperatura mesa doseže 75 °C, kar preverimo s termometrom za meso.
Nimate termometra? Uberite manj elegantno rešitev in sicer zarežite med trupom in bedrom in če ne opazite znakov krvi, je piščanec gotov.
Ko je piščanec pečen, ga vzamemo iz žara, posujemo z naribano lupinico limone in limete, ter postrežemo.
Ko je piščanec pečen, pazljivo odstranimo pločevinko, da se pivo ne razlije.
Počakamo 10 minut, da se piščanec rahlo ohladi, in ga razrežemo.
Različni načini peke celega piščanca
Sliši se komplicirano, a bolj preprosto ne bi moglo biti, saj želeno dosežemo z uporabo nastavka za piščanca, lahko pa uporabimo kar pločevinko piva.
Seveda obstaja tudi tretja opcija in sicer da piščanca razpremo, kot nam to odlično demonstrira velemojster peke na žaru, Darko, medtem ko se Miha loti metode s ''piksno''.
Darko se zadeve loti nekoliko drugače, saj sprva piščanca peče na visoki temperaturi, da se naredi beljakovinska obloga, nato pa ogenj poduši in do konca peče na nižji temperaturi.
Še tretji način je Mihov, ki piščanca pripravlja v peči, tik ob ognju.
Pomembni nasveti za sočno meso
Pred peko moramo počakati, da piščanec dobi sobno temperaturo, kajti piščanec ogret na sobno temperaturo bo pečen precej hitreje, kot če bi ga dali na žar hladnega.
Če sledite Darkovemu receptu in piščanca namažete z njegov mešanico, tega iz hladilnika lahko direktno postavite na žar, saj ima dve fazi peke.
Priprava celega piščanca ima številne prednosti, saj se vam s piščancem med peko ni treba kaj dosti ukvarjati.
Meso na prsnem delu se speče hitreje kot bedra, zato jih moramo zaščititi, da upočasnimo njihovo peko.
Na žaru je odličen tudi cel puran, pri pripravi pa velja upoštevati, da je njegovo meso precej pusto, zato ga je treba pred peko pripraviti, na primer en dan prej nasoliti.
Pri peki je treba ohranjati primerno temperaturo, zato je pomembno, da smo vešči vzdrževanja žerjavice, če se odločimo za peko na žaru na oglje.
Preveč pečeno puranje meso je namreč hitro presuho.
Čas in način priprave
| Podatek | Vrednost |
|---|---|
| Skupaj | 35 min |
| Čas priprave | 5 min |
| Čas peke | 30 min |
| Način peke | indirektni, srednja temperatura |
| Temperatura žara | 180 °C |
| Temperatura pri drugi različici | 160 -180 stopinj |
| Čas počasnejše peke | 60-70 minut |
| Čas peke pod zaprtim pokrovom | 1 uro |
Časi in temperature so odvisni od velikosti piščanca, načina peke ter uporabljene opreme.
Velikost piščanca in oprema
Zaradi velikosti oz. bolje rečeno majhnosti pečice izberemo manjšega piščanca, ker kakšnega 3-4 kilskega težko spravimo pokončno v pečico.
Zelo majhnega bomo pa spet težje nagačili na pivo, brez da mu ne polomimo par reber.
No, naš piščanec je bil podoben kakšnemu "cepljenemu" golobu.
Premazali smo ga z BBQ omako, lahko ga pa začinimo čisto drugače.
Nekako pivo in BBQ omaka meni gresta najbolj z roko v roki.
Kako kaditi piščanca iz pločevinke piva
Okus in pričakovanja
No, pa smo piščanca, pečenega na pločevinki piva, ki navdušuje ljudi po širnem svetu, poskusili tudi mi.
Ni me ne vem kako navdušil.
Na rešetki pečen piščanec je mnogo boljši, ker prsi niso tako visoko in ostanejo tudi bolj sočne.
Okus? Nič posebnega.
V bistvu je drugačen samo način priprave.
Okus po pivu se ne čuti - se bolj voha, po toplem pivu vonja celo stanovanje in še vsaj dva štuka v bloku.