Na hladen jesenski dan ni nič boljšega kot topla kremna juha.
Lečina kremna juha je jed, ki jo je enostavno pripraviti, je zdrava, primerna, da jo jemo tudi v večernih urah. Lečina kremna juha je zdrav, okusen in hranljiv obrok, primeren tudi za vegane, vendar jo s panceto obogatimo z izrazitim, slanim okusom in bolj nasitno teksturo.
Sestavine
- Lečo preberemo, stresemo v cedilo, temeljito speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
- Korenje in stebelno zeleno očistimo, operemo (korenje po potrebi tudi ostrgamo) in zrežemo na majhne kocke.
- Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
- Slanino narežemo na kocke.
- Potrebujemo še olje, lovorjev list, jušno osnovo, sol, poper in svež peteršilj.
Za juho potrebuješ same dobro znane in enostavno dostopne sestavine. Poleg osnovnega olja, čebule in česna, potrebuješ še krompir, paradižnikov koncentrat in jušno osnovo.
Uporabi zeleno, rjavo, rdečo ali črno lečo. Poskrbi le, da čas kuhanja juhe prilagodiš času kuhanja leče.
Priprava sestavin
Lečo damo v cedilo in jo pod tekočo vodo dobro splahnemo.
Lečo preberemo, stresemo v cedilo, temeljito speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
Korenje, čebulo, česen in stebelno zeleno olupimo in drobno sesekljamo.
Korenje in stebelno zeleno očistimo, operemo (korenje po potrebi tudi ostrgamo) in zrežemo na majhne kocke. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Slanino narežemo na kocke.
Vejice peteršilja oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo.
Praženje pancete, čebule in zelenjave
V loncu segrejemo olje. Dodamo čebulo, slanino, korenje in stebelno zeleno. Na srednji temperaturi počasi pražimo 10 minut, da se zelenjava malo zmehča.
Sestavine v loncu med praženjem večkrat dobro premešamo.
V loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljana čebulo in česen.
V loncu pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in sesekljano zelenjavo. Na šibkem ognju pražimo 10 minut, redno premešamo.
Popraženi zelenjavi dodamo česen in lovorjev list. Med mešanjem pražimo še toliko časa, da česen zadiši.
Na olju najprej zmehčaj sesekljano čebulo, nato pa dodaj česen in vse začimbe, ter praži minuto.
Kuhanje lečine juhe
Prepraženi čebuli dodamo lečo, vse skupaj pa zalijemo v vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in med občasnim mešanjem počasi kuhamo 10 minut.
Popraženi zelenjavi dodamo česen in lovorjev list. Med mešanjem pražimo še toliko časa, da česen zadiši, nato pa dodamo lečo in prilijemo jušno osnovo.
Vsebino zavremo, nato pa znižamo temperaturo in ob rahlem vrenju kuhamo 25 minut oziroma toliko časa, da se leča povsem zmehča. Juho po okusus posolimo in popopramo.
Ogenj povečamo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri rahlem vretju 40 minut, oziroma tako dolgo da je leča mehka in skuhana.
Dodamo sol in na zmernem ognju kuhamo približno pol ure, da se leča zmehča.
Juho kuhajte približno 30 minut, dokler se leča in korenje ne zmehčata.
Čas kuhanja je odvisen od vrste leče. Uporabi zeleno, rjavo, rdečo ali črno lečo. Poskrbi le, da čas kuhanja juhe prilagodiš času kuhanja leče.
Kremasta tekstura
Po 40 minutah lonec odstavimo z ognja in pustimo 10 minut, da se leča še rahlo napoji okusov.
Ko je juha pripravljena, jo zmešajte s potopnim mešalnikom.
Če želimo bolj redko juho, dodamo zajemalko ali dve več vode.
Lečina juha bo kremasta, vendar je ne smemo čisto spasirati, le toliko, da se malo zgosti.
Če želimo gladko kremno juho, jo zmešamo s potopnim mešalnikom. Če želimo bolj rustikalno teksturo, jo s paličnim mešalnikom pulzno, na hitro 2-3 krat premešamo, da se rahlo zgosti.
Začinjanje in serviranje
Juho nazadnje okisamo z limoninim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in rimsko kumino.
Juho poskusi ter po potrebi dosoli ter popopraj po okusu.
Ob koncu dodamo nasekljan peteršilj.
Juho postrežemo v globoke krožnike ali skodele.
Lečina juha s papriko ali lečna juha z zeleno papriko je hranljiva juha, ki jo razdelimo v segrete jušne krožnike. Vsako porcijo garniramo z vršičkom krebuljice, k juhi pa ponudimo lepinje.
Juho postreži in po želji okrasi še z malo svežega peteršilja, rezino limone in poprom.
Postrežemo s kuhano klobaso, kislo smetano in svežim peteršiljem.
Juho lahko zabelimo s popečenimi koščki kruha, popraženimi bučnimi semeni ali jušnimi kroglicami.
Možne zamenjave in prilagoditve
- Čebulo nadomestimo s šalotko.
- Če jušne osnove nimaš, brez skrbi uporabi kar jušno kocko in vodo.
- Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (lahko si pomagamo tudi z jušno kocko), sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
- Juho lahko pripraviš tudi s že kuhano lečo.
- Če uporabiš že kuhano, čas kuhanja juhe prilagodi glede na to, koliko časa se kuha krompir.
- Poljubno lahko zadnjih 20 minut kuhanja k leči dodamo kranjsko klobaso ter jo kuhamo skupaj z lečo.
- Če ti pekoče ni všeč, pa kajenski poper in ingver izpusti.
- Če juhi dodamo panceto, jo pred kuhanjem počasi prepražimo skupaj s čebulo in zelenjavo.
Izboljšanje okusa
Dodamo kumino, mleto papriko in mlet koriander. Premešamo in pražimo tako dolgo, da začimbe lepo zadišijo, približno 2-3 minute.
Dodamo dijonsko gorčico, balzamični kis in lečo. Dobro premešamo.
Da je juha tako zelo dobra in polna okusa, poskrbi čudovita kombinacija začimb. Uporabila sem odlične Kotányi začimbe: koriander, ingver, papriko, curry, timijan, papriko in malo cimeta.
Da je juha čudovito topla (beri malenkost pekoča), poskrbi ravno prava količina kajenskega popra.
Na koncu juho osveži s kar konkretno dozo sesekljanega peteršilja in po želji še z nekaj kapljicami limonovega soka.
Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
Priprava vnaprej in pogrevanje
Juho lahko pripraviš tudi vnaprej, saj se lepo pogreje.
Juha se lepo pogreje, zato jo lahko pripraviš tudi vnaprej.
Jed lahko postrežemo tako za kosilo kot večerjo.
Juha je prav zaradi leče polna rastlinskih beljakovin, saj na 100 g vsebuje kar 26 g beljakovin.
Čebulo, česen, limone, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Leča vsebuje malo kalorij in veliko hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri shujševalnih dietah.
Recept za domačo lečno juho
Zanimivosti o leči in papriki
V Franciji je zelo cenjena na vulkanskih tleh gojena puyjska leča, z območja Le Puy.
Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
Krebuljica je pravzaprav delikatesni peteršilj; ponekod jo imenujejo tudi peteršilj za sladokusce.