Marelična marmelada z rumom je točno takšna kot je meni najbolj všeč. Ne preveč sladka, samo malenkost kisla, s priokusom po rumu, mehkejša in lepo mazljiva.
To so lastnosti marmelad, ki so meni najboljše. Ne maram preveč sladkih, zato skoraj vedno dodam še sok limone, ker mi je sladko-kisla kombinacija odlična.
V kruhomatu lahko pripravimo manj sladko marelično marmelado brez dolgotrajnega mešanja pri štedilniku. Uporabimo lahko želirni sladkor ali želirno sredstvo, količino sladkorja pa prilagodimo sladkosti marelic in želeni teksturi.
Zakaj pripraviti marelično marmelado v kruhomatu
In ker sem še bolj lene sorte, bi sama namesto klasične izdelave na štedilniku vso zadevo delala kar v kruhomatu ;-)).
Prednost uporabe želina je predvsem v tem, da je marmelada pripravljena v 30 minutah. Ni je treba več ur mešati in stati pred štedilnikom, saj je narejena ekspresno hitro.
Na ta način se po moje v marmeladi ohrani tudi kakšen vitamin več kot pri večurnem kuhanju.
Danes so menda minili časi dolgega (celo večurnega) kuhanja. Kuhamo manjše količine različnega sadja, shranki bodo hitro pošli, zato tudi ni potrebno da bi se gospodinja matrala cele ure za “šporhetom”.
Pa še to - če kuhaš marmelado samo nekaj minut mogoče ostane vsaj malo vitaminov, pri dolgotrajnem kuhanju pa verjetno še to ne.
Izbira marelic in priprava sadja
Običajno jo kuham iz starih sort marelic, saj so le-te bolj mesnate in vsebujejo manj vode.
Vendar sama raje poiščem domače marelice starih sort z Goriških brd, ki po izgledu mogoče niso ravno najbolj sijoče in rdečeoranžne, a so pa zato izredno okusne in mesnate.
Marelice operemo in jih pustimo, da se posušijo. Nato jih razkoščičimo in narežemo. Uporabimo samo zdrave dele sadeža.
Oprane in izkoščičene marelice narežemo na majhne koščke.
Marelice operemo, razkoščičimo in narežemo na manjše kose.
Če želimo bolj gladko marmelado, marelice spasiramo s paličnim mešalnikom. Če so nam všeč koščki sadja, jih narežemo na manjše kose in pasiramo le delno.
Vmes med kuhanjem s pomočjo paličnega mešalnika, marelice malo spasiramo. Jaz imam rada, če so vmes koščki marelic, zato jih ne pasiram preveč.
Sama marelice s paličnim mešalnikom zmešam v gladko kašo, da v marmeladi ne ostanejo koščki sadja, saj tako pripravljeno marmelado kasneje lažje uporabljamo za različne sladice kot so krofi, premazi, palačinke, itd..
Namakanje marelic s sladkorjem
Za izrazitejši okus in krajši čas kuhanja lahko marelice najprej posujemo s sladkorjem.
Najbolj aromatično marelično marmelado pripravimo tako, da izkoščičene marelice posujemo s sladkorjem in jih v zaprti posodi pustimo na hladnem približno 24 ur, nato pa skuhamo marmelado.
Ko narezane marelice posujemo s sladkorjem, začne ta iz sadja počasi vleči sokove. V nekaj urah nastane naraven sladek sirup, v katerem se sadje delno zmehča in prepoji.
Marmelado tako kuhamo krajši čas, zato se bolje ohranita značilna aroma in privlačna oranžna barva.
Oprane in izkoščičene marelice narežemo na majhne koščke. Marelice damo v večji lonec in posujemo s sladkorjem. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo pokrito stati približno eno uro.
Pri klasičnem postopku lahko marelice s sladkorjem pustimo stati največ 12 ur. Če uporabljamo kruhomat, je pomembno, da količino prilagodimo prostornini posode in navodilom proizvajalca.
Sestavine za manj sladko marmelado v kruhomatu
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Marelice | 1200 g |
| Kristalni sladkor | 400 g |
| Dolcela želin 1:1 | 25 g |
| Rum | 3-5 žlic |
| Limona | 1 limona |
Količino sladkorja bi dodala po občutku - na 1 kg sadja cca 30 dag (ali še manj).
Pri kuhanju marmelade iz samih marelic z dodatkom limoninega soka porabim maksimalno 40 dag na en kg sladkorja.
Če so marelice zelo sladke, lahko uporabimo manj sladkorja. Če želimo bolj tradicionalno, sladko in gosto marmelado, uporabimo razmerje 1:1.
Želin 1:1, 2:1 in želirni sladkor
Razmerje 1:1 pomeni, da je ena vrečka želina primerna za 1 kg sadja pomešanega z 1 kg sladkorja.
Če se točno držimo navodil, dobimo precej sladko marmelado z gosto teksturo, ki je bolj podobna trgovinskim marmeladam.
Ta je po mojem mnenju najbolj primerna za mazanje piškotov (klik za recept), saj mora biti marmelada gostejša, da se lepo obdrži v piškotu in ga ne zmehča preveč.
Jaz sem želela, da je moja marelična marmelada z rumom, bolj mehka in lepo mazljiva, da je primernejša za mazanje na kruh z maslom.
Povečala sem količino sadja, zmanjšala količino sladkorja (saj so bile marelice zelo sladke) in dobila popolno marmelado za moj okus.
Pripravljena je z želirnim sladkorjem. Zakaj bi jo kuhali s sladkorjem dolgo časa, če je v želirnem sladkorju vse kar rabimo in ni ničesar, česar ne rabimo.
Torej sladkor, pektin, ki zadevo zgosti in citronska kislina, ki marmeladi ohrani barvo, ji da kislino in poskrbi, da se lonček ne pokvari.
Pri uporabi želirnega sladkorja ali želina vedno upoštevamo navodila na embalaži, saj se lahko čas kuhanja in razmerje med sadjem ter sladkorjem razlikujeta.
Priprava marelične marmelade v kruhomatu
- Marelice operemo, posušimo, razkoščičimo in narežemo na manjše kose.
- Sadje po potrebi posujemo s sladkorjem in pustimo pokrito stati približno eno uro.
- V posodo kruhomata stresemo pripravljene marelice.
- Dodamo želirni sladkor ali želin, ki smo ga zmešali z dvema žlicama sladkorja.
- Dodamo sveže iztisnjen sok limone.
- Vključimo program za marmelado oziroma džem.
- Med kuhanjem preverjamo, ali se sadje mehča in ali nastaja pena.
- Če želimo gladko marmelado, marelice spasiramo s paličnim mešalnikom, vendar samo, če je to varno glede na posodo kruhomata.
- Po želji dodamo rum, vaniljo, cimet ali drug dodatek.
- Ko je marmelada kuhana in primerno gosta, jo še vročo napolnimo v sterilizirane kozarce.
Če pripravljamo marmelado brez želina, lahko marelice kuhamo približno 25 minut oziroma do želene gostote.
Kuham majhno kolicino (najvec 1 kg )naenkrat v siroki posodi(hitro izparevanje); zelina se nisem uporabljala.
Delam z manj sladkorja in v 25 minutah je gotova- lepo zelirana.
V kruhomatu se čas priprave razlikuje glede na program, količino sadja in moč naprave, zato gostoto preverimo s testom na hladnem krožniku.
Dodajanje limone, ruma in drugih arom
Dodam pa malo limoninega soka, za hitrejse zeliranje in lepso(ne porjavi) barvo.
Nekateri prisegajo na nekaj žlic limonovega soka, ki marmelado nekoliko osveži in poudari njeno barvo.
Ko zavre, dodamo sladkor in rum ter premešamo.
Marelični marmeladi lahko dodamo marsikateri okus: vanilija, rum, cimet, ...
Zelo priljubljen dodatek je vanilja, ki poudari sadno aromo, ne da bi jo preglasila.
Če želimo bolj prefinjen okus, lahko dodamo nekaj vejic svežega rožmarina, ki jih po kuhanju odstranimo.
Vsako leto naredim tudio marelični džem s cimetom in vanilijo, ki je moj najljubši.
Vanilijo lahko dodamo že na začetku kuhanja, tako da strok prerežemo na pol, izpraskamo semena in jih damo v džem, nato pa dodamo še obe prerezani polovici stroka.
Koščke stroka lahko nato odstranimo ali pustimo v džemu.
Kako preverimo, ali je marmelada dovolj gosta
Preden z marmelado napolnimo kozarce naredimo test.
Ker je čas kuhanja pri tem receptu kratek, marsikoga skrbi, da bo marmelada preredka.
Ali je marmelada primerno gosta, preverimo tako, da majhno količino marmelade kanemo na hladen krožnik.
Glede gostote lahko naredimo tudi preizkus s kapljico marmelade na hladnem krožniku. Počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto.
Kontrola s skorjico je tudi pri meni najbolj sigurna. Zraven imam papir in kapnem;ko se kapljica ne razleze in ne pusti vlaznega obrocka, je dovolj kuhana.
Pri različici z želirnim sredstvom marmelade ne kuhamo predolgo, ker bo pektin razpadel in ne bo zadeva želirala.
Sterilizacija kozarcev in shranjevanje
Najprej moramo dobro oprati steklene kozarce v katere bomo shranili marmelado. Obrišemo jih do suhega in damo za 20 min v pečico ogreto na 100° C.
Čiste kozarčke in pokrovčke damo v pečico in jih steriliziramo 10 minut na 110 stopinj. Kozarčke pustimo v pečici, ker morajo biti vroči.
V tem času si pripravimo kozarce za vlaganje. Kozarce in pokrovčke temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 100 stopinj Celzija.
Vročo marmelado nalijemo v vroče kozarce.
Vročo marmelado nadevamo v vroče kozarce. Kozarce zapremo, obrnemo s pokrovčkom navzdol in jih damo v pečico segreto na 100 stopinj za dobrih deset minut.
Kozarce napolnimo do vrha, jih dobro zapremo in pokrijemo s kuhinjsko krpo ali brisačo.
Vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce. Kozarce napolnimo do vrha, jih dobro zapremo in pokrijemo s kuhinjsko krpo ali brisačo.
Vročo marmelado nalijemo v vroče kozarce, jih neprodušno zapremo in zavijemo v odejo, da se vsaj 24 ur, počasi ohlajajo.
Marmelado hranimo v hladnem temnem prostoru. Odprt kozarec hranimo v hladilniku.
Različica brez želirnega sredstva
Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo kaj vsebujejo, njihov okus pa se sploh ne da primerjati s kupljenimi.
Moje marmelade so običajno pripravljene brez želirnih sredstev in so zato bolj naravne ter seveda tudi nekoliko bolj tekoče, vendar pa spet ne toliko, da bi kar stekle s kruha.
Marelice namreč že v osnovi vsebujejo manj pektina, zato jih pri kuhi lahko kombiniramo z jabolki, ki vsebujejo več pektina in tako marmelado na naraven način zgostimo.
Kuhamo približno 30 minut, nato pa marelice s paličnim mešalnikom dobro zmešamo v fino kašo.
S kuhanjem nadaljujemo do željene gostote.
Pri kuhanju brez želirnega sredstva uporabljamo manjše količine sadja in širšo posodo, da voda hitreje izpari.
Sadje očistiš, narežeš ali celo na grobo zmelješ in naložiš v pekač (veliki, od pečice). Pečico segreješ na kakih 100° - 150° in sadje cmariš nekaj časa v pečici.
Premešati je treba samo občasno, da se po vrhu ne posuši preveč. Na tak način izpari kar veliko vode in se čas kuhanja na štedilniku (in mešanja) občutno skrajša.
Če od začetka kuhaš sadje brez sladkorja, je manj možnosti, da se prime na dno. Sladkor se pa doda čisto proti koncu, pa naj bo navadni ali želirni.
Koščki sadja ali gladka tekstura
Če želimo, da koščki ostanejo bolj celi, marelic ne spasiramo preveč.
Vmes med kuhanjem s pomočjo paličnega mešalnika, marelice malo spasiramo. Jaz imam rada, če so vmes koščki marelic, zato jih ne pasiram preveč.
Če želimo gladko marmelado, marelice dobro zmešamo v fino kašo.
Gladko pripravljena marmelada je primerna za različne sladice, kot so krofi, premazi in palačinke, medtem ko je mehkejša marmelada s koščki odlična za mazanje na kruh z maslom.
Kombinacije z drugim sadjem
Za boljše želiranje se pa uporablja ribez, kot je že Babi napisala. Malo pasiranega ribeza je mogoče skriti prav v vsako marmelado.
Marelice lahko kombiniramo tudi z jabolki, ki vsebujejo več pektina in tako marmelado na naraven način zgostimo.
Še en majhen predlog- mareličen džem z mangom in vanilijo.
En velik dobro zrel mango (olupljen in brez koščice je imel skoraj 0.5kg) sem narezala na zelo majhne kocke, dodala 60 dag razpolovljenih marelic in 40 dag sladkorja in skuhala z želinom po navodilih.
Vanilijo sem dodala že na začetku kuhanja in sicer tako da sem strok prerezala na pol, izpraskala semena in jih dala v džem in nato še obe prerezani polovici stroka.
Ker sem bila eksperimentalno razpoložena in sem imela doma še melono, sem skuhala še marelični džem z melono. Je nekoliko bolj svež in tudi zelo dišeč.
Uporaba marelične marmelade
En kos kruha z domačim maslom in marelično marmelado prosim!
Marmelada iz marelic je odlična za mazanje na kruh, piškote, krofe, palačinke in različne sladice.
Najbolj gladka različica se dobro obnese pri premazih, mehkejša z večjimi koščki sadja pa je primernejša za kruh z maslom.
Ta preprost recept za marelično marmelado si resnično zasluži priložnost.