Marmelada iz sliv in jabolk združuje sladkost zrelih jabolk, značilno aromo sliv ter prijetno svežino limoninega soka. Jabolka pri pripravi delujejo kot naravno želirno sredstvo, gostoto pa lahko dodatno uravnavamo z želirnim sredstvom ali daljšim kuhanjem.
Za najboljši rezultat izberemo lepe, zrele in zdrave plodove. Marmelado lahko pripravimo kot gladek namaz ali pustimo v njej majhne koščke sadja, odvisno od načina obdelave.
Osnovni recept za marmelado iz sliv in jabolk
Sestavine
- 1 kg jabolk
- 10-15 sliv
- 10-15 dag sladkorja
- pol vrečke želina
- dve limoni
- po želji vanilijev sladkor
Jabolka olupimo in odstranimo peške. Narežemo jih na krhlje in zmeljemo v multipraktiku, nato pa še s paličnim mešalnikom v kašo (ne gre čisto do konca, majceni koščki ostanejo, a to ni problem).
Slivam odstranimo koščice in jih narežemo na drobne koščke.
Jabolčno kašo postavimo na štedilnik in takoj dodamo želin z malo sladkorja (dve žlici), po želji vrečko vanilijevega sladkorja.
Mešamo dokler vse skupaj ne zavre.
Takrat dodamo na koščke narezane slive, preostali sladkor in iztisnemo sok iz limon ter na majhnem ognju ob mešanju kuhamo 3-5 minut.
Na koncu zlijemo v vroče kozarčke, ki smo jih prej za kakšnih pet minut postavili v pečico in pokrijemo s pokrovi.
Pomembne opombe pri osnovnem receptu
Jabolčna kaša na začetku izgleda pregosta, vendar jabolka tako ali tako potem izpustijo sok, pa še sok limon dodamo.
Če se vam bo še zmeraj zdelo pregosto, lahko dodate 0,5 dl vode.
Marmelada ne vsebuje toliko sladkorja - sama sem ga prvič dala 20 dag, pa se mi je zdelo presladko.
Lahko pa postopoma dodajate sladkor in zraven poskušate, kdaj je sladkorja dovolj, ker je odvisno, kako sladko je sadje.
Marmelada je še zmeraj odlična, tudi če sladkorja daste samo tisti dve žlici k želinu in potem sploh ne.
Marmelada iz enake količine jabolk in sliv
Sestavine za približno 6 kozarcev
| Del marmelade | Količina sadja | Želirno sredstvo |
|---|---|---|
| Jabolčna marmelada | 500 g jabolk | 12 g Dr. Oetker Gelfix 2:1 |
| Slivova marmelada | 500 g sliv | 12 g Dr. Oetker Gelfix 2:1 |
Priprava traja približno 60 minut.
Priprava sadja in kozarcev
Slive operite, razpolovite, odstranite koščice, drobno narežite in odmerite 500 g.
Jabolka olupite, narežite na četrtine, odstranite peške, drobno narežite in odmerite 500 g.
Kozarce in pokrovčke (twist-off) prekuhajte ali prelijte z zelo vročo vodo.
Kuhanje jabolčne plasti
V manjšem loncu (2 l) zmešajte jabolka z Dr. Oetker Džemfix.
Ob stalnem mešanju zavrite in kuhajte vsaj 3 minute pri močnem vrenju.
Naredite preizkus želiranja: na krožniček kapnite 1-2 žlički vroče mase.
Če se ne strdi, kuhajte še 1 minuto ali po potrebi dodajte 1 zavitek Dr. Oetker citronske kisline, če je sadje zelo sladko.
Po potrebi odstranite peno in marmelado takoj nalijte v kozarce - do polovice višine.
Pustite, da se hladi približno 15 minut.
Kuhanje slivove plasti in končno polnjenje
V drugem manjšem loncu (2 l) slive zmešajte z Dr. Oetker Džemfix.
Ob stalnem mešanju zavrite in kuhajte vsaj 3 minute pri močnem vrenju.
Ponovno naredite preizkus želiranja kot pri jabolkah.
Po potrebi odstranite peno.
Z žlico previdno nalijte slivovo marmelado na plast jabolčne in napolnite kozarce do vrha.
Kozarce takoj tesno zaprite s pokrovčki.
Daljše kuhanje slivove marmelade z jabolki
Pri različici brez hitrega želirnega sredstva sadje kuhamo dlje, da se zmehča, razpade in izgubi odvečno tekočino. Takšna priprava je primerna za vse, ki želijo marmelado zgostiti predvsem s kuhanjem.
Sestavine in priprava
Slive preberemo, operemo, osušimo in izkoščičimo.
Izkoščičene slive stresemo v večji lonec z debelim dnom in jih zmešamo s sladkorjem.
Pristavimo na kuhalnik in med občasnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi približno 1 uro oziroma toliko časa, da se slive povsem zmehčajo in razpadejo.
Medtem ko se slive kuhajo, kozarce za vlaganje in pokrovčke temeljito operemo in potisnemo v pečico, ki smo jo ogreli na 50 stopinj Celzija.
Lonec odstavimo in slive zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Če v marmeladi nočemo nobenih koščkov sadja, jih miksamo toliko časa, da dobimo povsem gladko zmes.
Vmešamo limonin sok, cimet in rum ter vse skupaj med nenehnim mešanjem kuhamo na nizki temperaturi še pol ure.
Z vročo marmelado za prst pod robom napolnimo tople kozarce.
Preverjanje gostote
Stopnjo gostote preverimo tako, da damo malo marmelade na dobro ohlajen krožniček, malo počakamo, potem pa jo odrinemo s prstom.
Če se naguba, je gotova.
Če se ne naguba, pa marmelado kuhamo še nekaj minut.
Gostoto lahko preverimo tudi tako, da žličko marmelade nalijemo na krožnik in pustimo, da se ohladi.
Krožnik nagnemo, in če ostane marmelada čvrsta in se ne razliva, je pripravljena za polnjenje, sicer jo kuhamo še nekaj minut in nato znova preverimo njeno gostoto.
Marmelada iz sliv z dodatkom jabolk brez hitrega kuhanja
Slivovo marmelado pripravimo tako, da slive dobro operemo pod tekočo vodo in jim odstranimo koščice.
Narežemo jih na koščke.
Ko odstranimo koščice, jih natehtamo, da dobimo kilogram sliv.
Damo jih v ponev ter dodamo sladkor in limonov sok, nato pa kuhamo na šibkem ognju.
Občasno premešamo, da se marmelada ne prime dna.
Nadaljujemo s kuhanjem, dokler se marmelada dobro ne zgosti, to se zgodi približno v eni uri.
Pri pripravi z jabolki lahko sadje dobro operemo ter narežemo na koščke, dodamo pa jabolka, ki delujejo kot naravno želirno sredstvo, ali pa sok limone.
Sadje pustimo čez noč, da dodane tekočine in sladkor prodrejo vanj ter se počasi razpusti in omehča.
Priprava v pečici
Marmelado lahko pripravimo tudi v pečici.
Pečemo na 170 stopinj C.
Občasno, na pol ure, marmelado premešamo.
Po dobri uri kuhanja v pečici se bodo slive zmehčale in spustile sok.
Peka traja približno 2 uri in pol do 3 ure.
Ko je marmelada končana, jo napolnimo v kozarce in tesno zapremo.
Pri tej različici je pomembno, da marmelado med pripravo občasno premešamo, da se enakomerno zgosti in ne začne prijemati posode.
Možni dodatki in prilagoditve okusa
- limonin sok za svežino in bolj uravnotežen okus;
- citronska kislina po okusu;
- cimet za toplo aromo;
- vanilija ali vanilijev sladkor za nežnejši vonj;
- še malce ruma za izrazitejši okus;
- žajbelj pri pripravi jabolčnega kompota;
- sol, ki bo oplemenitila okus.
Jabolka narežemo in skuhamo kompot skupaj z žajbljem.
Preostali kompot lahko uporabimo pri sladici, na primer za vanilijevo jabolčno čežano.
Kompot sladkamo, začinimo s cimetom in vanilijo, odcedimo in postavimo na hladno.
Ohlajenega vmešamo limonin sok in rum.
Pri kuhanju marmelade lahko uporabimo tudi palični mešalnik, če želimo bolj gladko teksturo.
Če je sadje zelo sladko, lahko količino sladkorja zmanjšamo in po potrebi dodamo citronsko kislino.
Sladkor dodajamo postopoma in poskusimo, kdaj je sladkorja dovolj, ker je odvisno, kako sladko je sadje.
Polnjenje kozarcev
Pred polnjenjem morajo biti kozarci in pokrovčki čisti ter ustrezno segreti.
Vroče stekleničimo.
Vroča marmelada naj bo v kozarcih približno za prst pod robom, nato kozarce tesno zapremo s pokrovčki.
Marmelado lahko napolnimo v kozarce do vrha, vendar moramo pri tem paziti, da ne uhaja čez rob.
Kozarce takoj tesno zapremo s pokrovčki in pustimo, da se ohladijo.
Ohlajene kozarce shranimo v kleti.
Hranjenje in uporaba
Slivovo marmelado porabimo v 3 mesecih.
Ko je kozarec odprt, ga hranimo v hladilniku in porabimo največ v 3 do 4 dneh.
Marmelada iz sliv in jabolk je primerna za mazanje na kruh, kot dodatek k pecivu ali kot sadni nadev.
Uporabimo jo lahko tudi pri sladicah, pri katerih se sadni okus lepo dopolni z vanilijo, cimetom ali rumom.
