Mleto meso v paradižnikovi omaki

Mleto meso v paradižnikovi omaki je preprosta, nasitna in priljubljena domača jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Iz mletega mesa lahko oblikujemo mehke mesne kroglice oziroma čufte, jih popečemo in dokončamo v aromatični paradižnikovi omaki.

Čufti v paradižnikovi omaki skupaj s krompirjevim pirejem so vedno dobra izbira. Kroglice lahko postrežete s krompirjevim pirejem ali s špageti, odlične pa so tudi z rižem, testeninami, njoki, kuskusom, polento ali tortilijo.

Osnovna različica z mletim mesom

Za pripravo mesnih kroglic lahko uporabimo mleto govedino ali mešanico mletega mesa. Mesu dodamo jajce, drobtine, čebulo, česen in začimbe.

Sestavine za 4 osebe

• 1 manjša čebula
• 1 strok česna
• oljčno olje
• 250 g mletega mesa (mešanega)
• 1 pločevinka paradižnika v koščkih
• 1 žlica paradižnikove mezge
• bazilika
• origano
• sol
• poper
• sladkor

Čas priprave: 10 minut

Čas od začetka do konca: 20 minut

Priprava hitre omake

Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Segrejte olje in na njem pri nizki temperaturi dušite čebulo, da postekleni in se zmehča. Dodajte sladkor in ga rahlo karamelizirajte.

Nato temperaturo zvišajte, dodajte meso in ga rjavo popecite. Dodajte paradižnikovo mezgo, jo prepražite, dodajte paradižnik iz pločevinke, premešajte, solite in poprajte.

Omaka naj rahlo vre od 5 do 10 minut.

Mesne kroglice v svilnati paradižnikovi omaki

Male in sočne piščančje kroglice, v katerih se skriva tudi malo skute (res! noro dobro!), plavajo v božansko svilnati paradižnikovi omaki, ki je polna odličnih toplih začimb in neverjetno diši.

Omaki lahko dodaš sladko smetano, smetano za kuhanje ali kar (meni najljubše) kokosovo mleko. Postreži pa z rižem, testeninami ali njoki.

Čufti v omaki so jed, ki ti je najbrž dobro znana. Ta jed, ki si ji priča tukajle, je zelo podobna, a vendarle zelo drugačna. Seveda pa enako dobra, če ne še boljša! Predvsem tudi zato, ker je nekaj novega.

Kroglice so božanske, saj so, kljub temu, da so pripravljene s piščančjim mesom, ki je morda kdaj malo bolj suh, odlično sočne in polne okusa. Noro dobre!

Ta jed je pripravljena res enostavno, vse skupaj v dobre pol ure. Odlično se tudi pogreje, zamrzovanja omake pa ne priporočam.

Piščančje kroglice

Za pripravo potrebuješ mleto piščančje meso. Tega lahko enostavno zmelješ doma - potrebuješ le multipraktik, saj ni čisto nič narobe, če meso ni čisto popolnoma zmleto.

Za to priporočam kar piščančje prsi, zrezke ali izkočiščena bedra od Perutnine Ptuj. Perutnina Ptuj pa ima na voljo tudi mleto perutninsko meso, mešanico puranjega in piščančjega mesa. Če ne bi bila alergična na purana (vem! nora alergija!), bi jo zagotovo uporabila.

Poleg mletega piščančje mesa pa v kroglicah najdeš še skuto, ki kroglice naredi čudovito sočne, poskrbi pa tudi za dodatne beljakovine.

Potrebuješ pa še nekaj parmezana, drobtin ter začimb - sušeno baziliko, origano in seveda sol ter česen.

Priprava kroglic

Vse sestavine združiš, oblikuješ v kroglice, postaviš na pekač in spečeš v pečici.

Kroglice: Skupaj združi mleto meso ter vse ostale sestavine za kroglice.

Peka kroglic: Na pekač položi zmečkano aluminijasto folijo, nato pa kroglice položi nanjo. Folijo uporabimo zato, da kroglice ne ležijo na ravni površini, saj se tako spodaj ne zapečejo dobro.

Paradižnikova omaka s kokosovim mlekom

Če sem natančna, naj povem, da je omaka pravzaprav nekakšna prirejena omaka za piščanca v masleni omaki.

V njej imaš veliko toplih začimb, malo masla - dosti manj, kot v maslenem piščancu, a dovolj za okus - ter paradižnikovo kašo.

In seveda kokosovo mleko, lahko pa uporabiš tudi nestepeno sladko smetano (kar je ponavadi v maslenem piščancu) ali smetano za kuhanje (če želiš malo manj maščob).

Seveda je omaka neizmerno razkošna, če uporabiš sladko smetano, a je ravno tako božanska, če uporabiš kokosovo mleko.

Postopek priprave omake

Omaka: Medtem, ko se kroglice pečejo, v kozici segrej olje in maslo, nato pa dodaj čebulo.

Ko se ta zmehča, dodaj česen in ingver ter vse začimbe za omako. Premešaj in praži, da česen in začimbe zadišijo.

Nato dodaj še paradižnikovo kašo in kokosovo mleko ter še enkrat premešaj. Kuhljaj približno 10 minut, oziroma toliko časa, da se kroglice spečejo.

Dokončanje jedi: Omako posoli, nato pa poskusi in še dosoli, če je potrebno.

Postrežba: Kroglice z omako po želji okrasi s sesekljanim peteršiljem.

Klasični čufti z rižem

Čufti v paradižnikovi omaki so odlična ideja za takrat, ko ostane riž od kosila. Ni jih treba pripraviti takoj, saj lahko riž v zaprti posodi, v hladilniku, hranimo vsaj 3 do 5 dni.

Jaz sem uporabila riž vrste Arborio, ki je bil prepražen na čebuli, zalit z vodo, soljen in kuhan do mehkega. Potem sem ga samo zmešala s preostalimi sestavinami in čufti so bili pripravljeni.

POMEMBNO! Če riž ni bil samo kuhan na vodi, ampak je bil prej tudi prepražen na čebuli, potem dodatna prepražena čebula v masi za čufte ni nujno potrebna. Odvisno od tega, koliko čebule je bilo uporabljene.

Sestavine za čufte

• 1 večja čebula
• 200 g kuhanega ali 50 g surovega riža
• 500 g mešanega mletega mesa
• 3-4 žlice krušnih drobtin
• 1 jajce M velikosti
• 2 vejici peteršilja
• 1 žlička česna v prahu
• poper
• sol
• olje

Postopek priprave čuftov

Čebulo narežemo na majhne koščke in jo na olju prepražimo do zlate barve.

Če uporabimo surov riž, ga moramo najprej skuhati do “al dente”, torej da je ob ugrizu še čvrst.

V večjo posodo damo mešano mleto meso, kuhan riž, prepraženo čebulo, krušne drobtine, jajce in sesekljani vejici peteršilja.

Dodamo še žličko česna, ki jo prej zmešamo z žličko vode, da dobimo česnovo pasto. Po okusu še popramo in solimo.

Sestavine pregnetemo, da se povežejo med seboj in da dobimo enotno maso. Oblikujemo enako velike kroglice.

Čufte na hitro popečemo na olju, na srednji temperaturi, da se zunanjost ne zapeče preveč.

Sestavine za paradižnikovo omako

• oljčno olje
• 2 žlici bele gladke moke
• 1 l pasiranega paradižnika
• drobljen sušen paradižnik
• česen v prahu
• sladkor
• bazilika
• sol

Postopek priprave omake

V večjo posodo nalijemo toliko olja, da prekrije njeno dno in ga segrejemo.

Dodamo moko in jo prepražimo, da se obarva svetlo rjavo.

Mesne kroglice s parmezanom

Mesne kroglice oz. čufti so moj večni comfort food - noro okusne in prav pogrejejo dušo (in telo).

Moje mesne kroglice so mehke in okusne, pripravljene hitro in preprosto. Uporabila sem same klasične sestavine, za dodatno aromo pa sem v kroglice dodala še parmezan.

Vedno uporabite svež parmezan v kosu in ga naribajte sami. Ne uporabljajte kupljenega ribanega parmezana, ker ni tako okusen.

Sestavine za mesne kroglice

• 1 jedilna žlica olivnega olja
• 1 srednje velika rdeča čebula
• 500 g mletega mesa
• 100 g krušnih drobtin
• 50 g parmezana v kosu (uporabite svež parmezan v kosu in ga naribajte sami)
• 2 srednje veliki jajci
• 1 čajna žlička soli
• ½ čajne žličke popra
• 1 strok česna

Sestavine za paradižnikovo omako

• 1 jedilna žlica olivnega olja
• 2 jedilni žlici olivnega olja
• 2 zvrhani jedilni žlici moke
• 750 ml paradižnikove passate
• 1 jedilna žlica sladkorja
• 1 čajna žlička soli
• ¼ čajne žličke popra
• 1 čajna žlička posušene bazilike
• ¼ čajne žličke česna v prahu
• 400 ml vode (več/manj po želji, glede na to kako gosto omako želite)

Postopek priprave

Čebulo čim bolj drobno nasekljajte.

V ponvi na segretem olivnem olju popražite čebulo, dokler se ne zmehča in postekleni. Odstavite in pustite, da se ohladi.

V večji posodi zmešajte mleto meso, drobtine, nariban parmezan, 2 jajci, sol, poper, popraženo čebulo, drobno nasekljan česen in kar z rokami pregnetite, dokler ne dobite enotne mase, iz katere lahko oblikujete kroglice.

Iz mase oblikujte kroglice težke približno 30g (iz mase dobite približno 27 mesnih kroglic).

Na večji ponvi segrejte olivno olje in na hitro popražite mesne kroglice, da se rjavo zapečejo iz vseh strani, približno 5-10 minut.

Odstavite in pripravite paradižnikovo omako.

V večji ponvi segrejte olivno olje. Dodajte moko in takoj premešajte, da dobite enotno zmes brez grudic. Pražite samo toliko, da se masa obarva nežno rjavo.

Nato dodajte pasiran paradižnik oz. passato in takoj premešajte, najbolje z metlico za stepanje, da preprečite nastanek grudic. Mešajte, da nastane gladka omaka.

Omako začinite s sladkorjem, soljo, poprom, baziliko in česnom v prahu. Zalijte z vodo, premešajte in kuhajte vsaj 20-30 minut, da se omaka zgosti, okusi pa povežejo.

Za bolj redko omako dodajte več vode.

Omako poskusite in po želji dodajte več vode.

V omako dodajte popečene mesne kroglice, po potrebi (če se je omaka preveč zgostila) dodajte več vode in premešajte.

Pokrijte in na nizkem ognju kuhajte slabo uro, da se okusi povežejo, omaka pa zgosti. Vmes premešajte in po potrebi dodajajte več vode.

Omako poskusite in po želji dodajte več začimb.

Medtem v večjem loncu v osoljeni vodi skuhajte testenine skladno z navodili na vrečki.

Različica brez predhodnega pečenja kroglic

Drobno nasekljamo polovico čebule in en strok česna.

V ponvi segrejemo dve žlici olja, na katerem najprej postreklenimo čebulo, nato pa dodamo česen in ga skupaj s čebulo popražimo samo toliko, da zadiši.

Popraženo čebulo in česen ohladimo do mlačnega.

Če uporabljamo sveža zelišča, jih na hitro oplaknemo pod tekočo vodo, osušimo in drobno sesekljamo.

V posodo stresemo mleto meso in mu dodamo razžvrkljano jajce, sol, mleti poper, zelišča in popraženo čebulo ter česen.

Sestavine s kuhalnico ali čistimi rokami dobro premešamo oziroma pregnetemo, da se meso enakomerno začini.

Iz mesne mase z navlaženimi rokami oblikujemo manjše kroglice.

Na kuhalnik pristavimo večjo, globljo ponev, v kateri segrejemo 2-3 žlice olja.

Na segreti maščobi v dveh obrokih popražimo pripravljene kroglice. Med pečenjem jih previdno obračamo, da se enakomerno popečejo iz vseh strani.

Medtem ko se kroglice pražijo, drobno nasekljamo eno čebulo in dva stroka česna.

Popražene kroglice odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.

V ponev po potrebi vlijemo še malo olja, nato pa dodamo še nasekljano čebulo in jo na zmernem ognju pražimo, da se nekoliko zmehča.

Primešamo česen in takoj, ko zadiši, v ponev dodamo paradižnik iz pločevinke.

S kuhalnico dobro premešamo in postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem kroglic.

Paradižnikovo omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, dodamo pa tudi zajeten ščepec soli in lovorjev list.

Počakamo, da zavre, nato pa temperaturo znižamo na srednjo jakost in v omako skupaj s sokom vrnemo popečene kroglice.

Ponev pokrijemo in pustimo, da se jed na majhnem ognju kuha 20-30 minut oziroma do željene gostote.

Izbira priloge

Ponavadi je piščanec v masleni omaki postrežen z rižem in poleg seveda odlično sodi.

Ko sem pripravljala vsebine za to objavo, mi je ostalo večina kroglic in omake, pa sem jo dan kasneje postregla s testeninami. Božansko in močno priporočam.

Zagotovo pa bi bila jed odlična tudi z njoki, kuskusom, pirejem ali celo s polento.

Čufti v paradižnikovi omaki skupaj s krompirjevim pirejem so vedno dobra izbira.

Poleg pa priporočam tudi naan kruh ali tortilijo, s katero moraš pomazati omako do zadnje kapljice.

Postrezi z rižem in naan kruhom, s katerim pomaži omako do zadnje kapljice.

Poleg odlično sodi še solata s svežimi kumaricami, ki jih začini z malo olja, balzamičnim kisom in sojino omako.

Koristni nasveti za mehke kroglice

Mesne kroglice so pripravljene zelo preprosto in hitro - v eni posodi zmešajte vse sestavine in z rokami pregnetite, da nastane enotna masa, iz katere lahko oblikujete kroglice.

Oblikovane kroglice naj bodo težke približno 30g.

Kroglice najprej popecite na ponvi, da se zunaj hrustljavo rjavo zapečejo, potem pa jih dodajte v domačo paradižnikovo omako, kjer se bodo skuhale do konca in napojile s sokovi.

Z drobtinami ne pretiravajmo, da ne bodo čufte trde.

Po želji lahko dodamo tudi tabasco ali malo čilija.

Čas kuhanja in shranjevanje

Skrivnost do izredno okusne paradižnikove omake in odličnih mesnih kroglic je čas - tako omaka kot tudi mesne kroglice potrebujejo čas, da se sestavine in okusi lepo povežejo.

Paradižnikovo omako kuhajte vsaj 30 minut, mesne kroglice v omaki pa vsaj 1 uro, oboje na nizkem ognju, da se ne zažge.

Pri hitri različici omaka rahlo vre od 5 do 10 minut, pri različici s predhodnim pečenjem pa omako kuhajte vsaj 20-30 minut, nato pa kroglice v omaki na nizkem ognju kuhajte slabo uro.

Jed se odlično pogreje, zamrzovanja omake pa ne priporočam.

Čufti v omaki so primerni tudi za pripravo večje količine, pri čemer lahko čufte zamrznemo. Tako jih lahko pripravimo takrat, ko nimamo veliko časa za kuhanje.

Kako porabiti ostanke riža

Pri nas doma zavržemo zelo malo hrane, saj se redko zgodi, da bi hrana ostajala.

Naša rešitev za čim manj zavržene hrane je dobra organizacija.

Hrana v hladilniku je vedno lepo razporejena in na svojem določenem mestu.

Hladilnik imamo vedno lepo pospravljen, tako da se skoraj ne zgodi, da bi kakšno živilo spregledali in bi šlo čez rok.

Za kosilo se je treba “najaviti” - to pomeni, da je vedno skuhano samo za toliko oseb, kolikor se jih je najavilo na kosilo.

Po letih prakticiranja točno veš, koliko moraš skuhati za določeno število oseb.

Tako hrane ni nikoli preveč, posledično ne ostaja in se je ne zavrže.

Čufti v paradižnikovi omaki so odlična ideja za takrat, ko ostane riž od kosila.

16. 10. je Svetovni dan hrane, zato se v mesecu oktobru še posebej ozavešča, da hrana ne sodi v smeti.

tags: #mleto #meso #v #paradiznikovi #omaki