Piščančji zrezki v omaki so odlična izbira za hitro, okusno in nasitno kosilo. Piščančje meso je odličnega okusa, manj kalorično in hitro pripravljeno, zato se večkrat znajde na naših krožnikih za kosilo in večerjo.
Omaka poskrbi za polnost okusa, meso pa ostane sočno in mehko. Najbolj fino je, da je jed narejena v samo eni večji ponvi (nujno mora imeti višji rob), kar pomeni manj umazane posode in manj pomivanja.
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični skupaj s krompirjem, rižem ali testeninami. Priprava vzame približno eno uro in ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki.
Sestavine
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu
- 1/2 žličke popra v prahu
- 1 žlička soli
- 2 žlici olja
- 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- svež peteršilj
Priprava piščančjih zrezkov
Piščančje zrezke obrišemo s papirnato brisačko, da niso mokri.
Moko zmešamo z žličko česna v prahu, pol žličke popra in žličko soli. Piščančje zrezke povaljamo v mešanici, da je z moko prekrita celotna površina.
V večji ponvi segrejemo dve žlici olja in žlico masla. Ko se maslo raztopi, damo v ponev piščančje zrezke in jih spečemo. Na vsaki strani se morajo peči 4-5 minut. Pečene zrezke preložimo na krožnik in jih pokrijemo.
Priprava gobove omake
V isto ponev dodamo še dve žlici masla in ko se maslo raztopi, na njem do zlate barve prepražimo sesekljano šalotko.
K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone. Pražimo jih 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa tekočina povre.
K šampinjonom prilijemo kvalitetno belo vino in vse skupaj pražimo 3-5 minut. Nato prilijemo še piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje.
Omako kuhamo do vretja, nato pa zmanjšamo moč ognja in jo ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut. Vmes večkrat premešamo.
Jedilni škrob pomešamo s petimi žlicami omake, tako da se raztopi in dobimo gladko maso. Prilijemo ga k omaki in mešamo, da se zgosti.
Omako kuhamo še 5 minut, nato pa jo moramo nujno poskusiti in po svojem okusu dodatno začiniti s soljo, poprom in česnom v prahu.
Dokončanje jedi
Na koncu v omako dodamo piščančje zrezke in svež peteršilj ter ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut. Vmes seveda večkrat premešamo.
Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni in vinom so odlični tako v kombinaciji s krompirjem kot tudi z rižem in testeninami.
Nasvet: Za pripravo nujno uporabite kvalitetno belo vino, saj izbor vina vpliva na okus omake.
Hitri piščančji zrezki v smetanovi omaki
Piščanec v smetanovi omaki je ena tistih jedi, ki vedno navdušijo, saj je jed kremasta, sočna in izjemno prilagodljiva.
Sestavine in začimbe
Piščančje zrezke damo v skledo in jih začinimo s soljo in poprom. Premešamo, da se začimbe vtrejo v meso.
Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo in olivno olje.
Postopek
Ko se maslo stopi, dodamo piščančje zrezke. Te pečemo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti. Prestavimo na večji krožnik.
Šalotko olupimo in sesekljamo. Damo v isto ponev, kjer so se pekli zrezki. Dodajanje maščobe ni potrebno, saj ta ostane od pečenja mesa.
Šalotko pražimo pri šibkem ognju 2 - 3 minute, potem dodamo olupljen strok česna, vejico timijana, dijonsko gorčico in belo vino.
Premešamo in pokuhamo, da alkohol izpari, približno 5 minut, oziroma tako dolgo, da tri četrtine tekočine izpari.
Dodamo kokošjo jušno osnovo in pri močnem ognju kuhamo 5 minut, da povre približno polovica tekočine.
Dodamo sladko smetano, jo dobro vmešamo v omako, odstranimo strok česna in timijan in kuhamo 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
V omako damo pečene zrezke in preostale sokove od pečenja. Kuhamo 3 - 4 minute pri rahlem vretju.
Preden postrežemo, posujemo s svežim peteršiljem. Postrežemo s pire krompirjem ali širokimi rezanci.
Piščančje prsi v enostavni omaki
Piščančji zrezki v naravni omaki
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja in tako ustreza različnim okusom in željam.
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki pa je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove.
Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj.
Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Začinjanje in mariniranje
Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso.
Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
Priprava naravne omake
V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako.
Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Različica z domačo juho, zelenjavo in zelišči
Na olju popečemo zrezke in jih preložimo na krožnik.
Nato na olju prepražimo čebulo, dodamo šampinjone in malo pražimo.
Potresemo z moko, dodamo strt česen in mešamo toliko časa, da moka malo porjavi.
Zalijemo z vodo, premešamo in dodamo govejo kocko ter baziliko, origano in Vegeto po okusu.
Jaz sem uporabil stegna (s kostmi), ki sem jih nekoliko dlje dušil, kot bi bilo potrebno dušiti fileje, namesto z vodo in kemijo (vegeta, jušna kocka) pa sem zalival z juho iz piščanca.
Preprosta različica z zelenjavo
Maščobi dodamo čebulo in vse ostale sestavine in premešamo.
Dolijemo vodo h kateri smo primešali domačo začimbno mešanico, na rezine narezane šampinjone, korenje, sesekljan peteršilj, česen, origano ter sol in poper po svojem okusu.
Premešamo in pustimo, da se počasi duši.
Dodamo zrezke, ki smo jih predhodno povaljali v ostri moki. Vse skupaj pustimo, da se počasi duši še 20 minut.
Če se omaka zgosti, dodamo tekočino.
Zadnjih 5 minut dodamo 1 veliko žlico kisle smetane ali smetane za kuhanje, premešamo.
Kako izbrati prilogo
Poskrbite samo še za prilogo, ki jo boste postregli zraven in že imate izvrstno kosilo, ki se ga bodo razveselili vsi družinski člani.
- Piščančji zrezki v omaki so odlični skupaj s krompirjem.
- Postrežemo jih lahko s pire krompirjem.
- Primerni so tudi riž in testenine.
- Pri kremni različici se lepo podajo široki rezanci.
Koristni nasveti za pripravo
Ker je vse pripravljeno v eni ponvi, so tudi okusi bogatejši. Najprej v ponvi popečemo piščančje zrezke, nato pa v tej isti ponvi popražimo še šalotko in šampinjone.
Sama zmešam s paličnim mešalnikom moko in vodo v skodelici, ker drugače rade nastanejo grudice.
Za bolj izrazit okus lahko uporabimo zelišča, začimbe in dišavnice ter jušno osnovo.
Omako lahko zgostimo z moko, koruznim škrobom ali jedilnim škrobom.
Pri različicah z belo omako je pomembno, da jo kuhamo pri rahlem vretju, saj se tako postopoma zgosti in poveže z okusi mesa, gob, zelišč ter jušne osnove.