Šarenka ali kalifornijska postrv je sladkovodna riba, njena prvotna domovina pa je Severna Amerika. V evropske vodotoke so jo naselili konec 17. stoletja. Pri nas naseljuje iste vode kot potočna postrv, večinoma pa jo gojijo v ribnikih. Je bogat vir omega-3 maščobnih kislin in beljakovin, na 100g pa ima le 140 kcal.
File šarenke lahko pripravimo na več preprostih načinov: v pečici, ponvi ali na žaru. Njeno meso je nežno, zato je pomembno, da filejev ne prepečemo.
File šarenke z limeto in timijanom
Skupaj: 50 min
Čas priprave: 10 min
Čas mariniranja: 30 min
Čas peke: 10 min
Način peke: direktni, srednja temperatura
Sestavine za 2 osebi
- 1 limeta - sok
- 1 žlica olivnega olja
- 1 žlica sveže sesekljanega timijana
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1/2 čajne žličke grobo mletega popra
- ščep kajenskega popra
- 2 fileja postrvi
Priprava marinade
V samozapiralni vrečki zmešamo limetin sok, olivno olje, timijan, česen, poper in kajenski poper.
Dodamo fileja postrvi, zapremo in vrečko dobro premešamo, da se sestavine enakomerno porazdelijo.
Mariniramo v hladilniku vsaj 30 minut.
Pečenje na žaru
Žar priprravimo za peko na direktni način pri temperaturi 200 °C.
Fileje vzamemo iz marinade. Marinado zavržemo.
Fileje postavimo na rešetko in pečemo 5 - 7 minut na vsaki strani.
Pri peki na žaru lahko uporabimo tudi preprost način začinjanja: česen petršilj in olivno olje ter v peč z njo (lahko začiniš tudi kako uro prej in pustiš v paci), pečeš med 10-20 min; odvisno od debeline fileja, na koncu pa limonca.
File šarenke v pečici
Fileje malo zarežemo, namažemo z olivnim oljem, čez pa damo še začimbe: sol, poper, origano, nato pa še rezine limone, pečemo 10 minut v pečici.
Jamie sicer priporoča svež origano in grobo mlet poper ter zraven še feferon brez semena, da vse skupaj potolčeš… ker pa mi nimamo svežih začimb in pekočih feferonov, smo pač malo poenostavili in je vseeno zelo okusno.
Pri pripravi cele ribe v pečici naoljiš pekač in nanj položiš posoljene in začinjene ribe.
Ribe lahko začinimo s česnom, čebulo in petršiljem, če jih imamo radi.
Pustiš cca. 20 min., da se peče na 150°C. Potem ribe obrneš in pečeš še cca. 10 min.
Če jih boste preveč pekli, se bodo posušile in ne bodo dobre. Ribo vedno obrneš samo 1x.
File šarenke v ponvi
Na čisto delovno površino položimo ribja fileja in ju osušimo s papirnato brisačko.
Na strani brez kože ju posolimo in popopramo.
Česen olupimo in ga drobno nasekljamo, peteršilj pa oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo nasekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in vanjo vlijemo olivno olje.
Počakamo, da se olje segreje, nato pa v ponev položimo ribja fileja, tako da je stran s kožo obrnjena navzgor.
Na srednji temperaturi ju pečemo 3-5 minut, da se na spodnji strani zlato rjavo zapečeta.
Fileja s pomočjo lopatke previdno obrnemo in pustimo, da se na strani, kjer je koža, pečeta približno 4 minute.
Pazimo, da se olje v ponvi ne začne kaditi, zato temperaturo po potrebi nekoliko prilagodimo.
Ko se fileja zapečeta tudi na spodnji strani, ponev odstavimo in pokrijemo s pokrovko.
Pustimo stati od 5 do 10 minut, da se ribje meso skuha tudi v notranjosti.
Fileja nato odstranimo iz ponve in jima previdno odstranimo kožo na spodnji strani.
Omaka s česnom, limono in belim vinom
Ponev, v kateri smo pekli fileja, ponovno pristavimo na kuhalnik.
Po potrebi odstranimo koščke ribjega mesa in kože, ki so nastali med peko.
V ponev dodamo česen, limonin sok in belo vino.
Pustimo kuhati 1-2 minuti, da se česen nekoliko zmehča, nato pa ponev odstavimo in v omako dodamo žlico nasekljanega peteršilja in maslo.
Mešamo, da se maslo stopi in poveže z omako.
V ponev vrnemo pečena ribja fileja.
Prelijemo ju z omako in po vrhu potrosimo preostanek nasekljanega peteršilja.
Pri nekoliko hitrejši različici lahko file posolimo z morsko soljo po delu, kjer ni kože.
Nato v vročo ponev položimo file postrvi s kožo navzdol.
Pečemo 2-3 minute, odvisno od debeline fileja.
File obrnemo in pečemo še nekaj sekund.
Nato ponev umaknemo z ognja in vanjo dodamo žlico masla.
Ko se maslo stopi, ga nekajkrat prelijemo čez file, nato pa v ponev stisnemo še malo svežega soka iz polovice limone.
File nato na srednjem ognju prelivamo s to mešanico približno še minuto.
File položimo na segret krožnik in postrežemo z omako ali prilogo po želji.
Kako pravilno speči file s kožo
Potrebujemo res dobro preplasteno ponev, najbolje z debelejšim dnom.
Da je ponev dovolj segreta, nam pove preprost preizkus: na ponev kanemo kapljico vode.
Če takoj izpari, je ponev prevroča, če obmiruje, je prehladna.
Primerno ogreta je takrat, ko kapljica na površini ponve zapleše (drsi po njej).
Za vsak primer in za boljši okus v ponev nalijemo nekaj kapljic olja, naložimo fileje s kožno stranjo navzdol in jih približno 3 minute pečemo na eni strani, šele nato obrnemo.
Simpatično rdeča fileja šarenke speri in osuši s papirnato brisačko.
Posoli ju in na srednje vroči ponvi peci najprej 3 minute s kožo navzdol, nato pa še 3 minute na drugi strani.
Pri tanjšem fileju lahko v ponvi na visoki temperaturi pečemo približno 1 minuto s kožo navzdol in nato še 30 sekund na drugi strani.
Kako filirati svežo postrv
Za filiranje bomo najprej potrebovali vsaj 30 dag veliko postrv.
Večja kot bo postrv, enostavneje jo bo filirati in lepše fileje bomo dobili iz nje.
Navadno filiramo postrvi od dolžine 50 cm do dolžine 70 cm.
Svežo ribo le splaknemo in je ne čistimo.
Najprej filiramo levo stran ribe, nato desno.
Zarežemo za glavo proti hrbtenici, nato obrnemo nož na desno in počasi, a zanesljivo odrežemo file vse do repne plavuti.
Ko je meso odstranjeno od kosti, od kosa odrežemo tudi plavuti ali izbokline ob njih.
Kožo vedno pustimo na samem fileju!
Postopek ponovimo na drugi strani ribe, da dobimo dva lepa fileja.
Tako pridobljena fileja čez noč postavimo v hladilnik.
Naslednji dan potipamo z blazinicami prstov po mesu, da začutimo kosti, ki so ostale v njem.
Odstranimo jih s pinceto.
Meso naj bi bilo v teoriji tako brez kosti, a smo pri jedi še vseeno malce previdni.
Krompirjev pire s koromačem
V soljeno vodo dodamo olupljen in narezan krompir ter na majhne kose narezan koromač.
Kuhamo, dokler krompir in koromač nista mehka.
Nato odcedimo in damo v posodo ter pretlačimo.
Solimo, dodamo nekaj žlic masla in mleko ter mešamo, dokler ne nastane mehki pire.
Pečeni fileji osliča kot različica za pripravo v pečici
Tole je sicer recept za osličeve fileje, toda uporabiš lahko vsak ribji file.
Sestavine za 6 oseb
- 2 kg filetov osliča
- 3 dl belega vina
- 3 čebule
- šopek peteršilja
- 40 g masla
- 40 g drobtin
- malo moke in limone
Priprava
Filete osliča prekuhamo v vodi - 5 minut.
Naložimo jih v ognjevarno posodo in na njih precedimo ¼ l vode, v kateri so se kuhali fileti.
Čebulo prepražimo na 20 g masla (čebula ne sme porjaveti), prilijemo vino in pustimo vreti, dokler ne povre do polovice.
Dodamo vodo, ki nam je ostala od kuhanja filetov, limonin sok, peteršilj in sol.
Na preostalem maslu kratko prepražimo moko, dodamo v omako in prelijemo osliča.
Povrh potresemo drobtine in pečemo pri 150-180 stopinjah, dokler se drobtine ne zapečejo (cca 45 min).
Šarenka z maslom, limono in peteršiljem
File ribe splaknemo pod mrzlo vodo in osušimo s papirnato brisačko.
V drugi kozici stopimo maslo, dodamo stroka česna, sol in poper, ocvrte sivkine cvetove in peteršilj.
Medtem zložimo file ribe na krožnik, pokapamo z limono in posujemo s parmezanom.
Poletje je čas za sveže okuse, pa tudi za malo eksperimentiranja v kuhinji.
Narava nam kar sama ponuja zanimive kombinacije okusov.
Prav dobro veva, da preredko zagrizeš v ribo.
Najprej se loti zelenjave in jo dobro operi.
Med brbotanjem zelenjave imaš dovolj časa, da pripraviš tržaško omako.
Koristni nasveti za uspešno pripravo
- File ribe pred pečenjem vedno splaknemo pod mrzlo vodo in osušimo s papirnato brisačko.
- Na strani brez kože file posolimo in popopramo.
- Kožo vedno pustimo na samem fileju, če želimo, da se med peko lepše zapeče.
- Pazimo, da ribe ne prepečemo, saj imajo izjemno nežno meso!
- Ribo pri peki v pečici ali na žaru obrnemo samo enkrat.
- Pazimo, da se olje v ponvi ne začne kaditi, zato temperaturo po potrebi nekoliko prilagodimo.
- Fileje lahko postrežemo z omako ali prilogo po želji.
Ribi v pečici lahko dodamo česen, petršilj in olivno olje ter jo na koncu pokapamo z limono.
Če kupiš file, potem ga lahko samo cvreš ali pa pohaš.
Za ribo v pečici ali na žaru moraš kupiti celo ribo.
Dober tek!
