Višnjeva pita s skuto

Sočna, aromatična, hrustljava in barvita višnjeva pita s skuto je odlična sladica za vse ljubitelje krhkega testa, sadnih nadevov in nežne skutine kreme. Kombinacija rahlo kislih višenj in kremaste skute poskrbi za uravnotežen okus, pita pa ni preveč sladka - sladkost je odvisna tudi od višenj.

Za pripravo lahko uporabite sveže višnje, zamrznjene ali višnje iz kompota oziroma kozarca. Namesto višenj lahko uporabite tudi zamrznjene maline, borovnice ali drugo jagodičevje, le da ga je treba prej posuti z dvema žlicama sladkorja.

Klasična skutina pita z višnjami

Sestavine za krhko testo

• 200 g moke
• 75 g mletih mandljev
• 1 ščep soli
• 125 g sladkorja
• 200 g mehkega masla
• 1 jajce

Sestavine za skutni nadev

• 350 g višenj brez koščic iz kozarca
• 1 strok vanilije
• 5 jajc
• 500 g skute ali ricotte
• malo sladkorja v prahu
• 1 žlica gustina oziroma škroba
• 1 ščep soli

Priprava testa

V skledi presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sladkor v prahu. Dodamo sol, premešamo in po mešanici potrosimo na koščke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo jajce in sestavine na hitro zgnetemo v testo.

Vse sestavine za testo dobro pregnetemo. Testo je pripravljeno, ko se nam ne lepi več na roke. Po potrebi dodamo še moko ali mleko. Ko je testo zgneteno, ga pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik.

Piškote grobo sesekljamo v drobtine. Testo zavijemo v folijo in naj počiva v hladilniku eno uro.

Priprava skutinega nadeva

Višnje stresemo na cedilo in jih dobro odcedimo.

V posodi penasto umešamo jajca z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Primešamo prašek za vanilijev puding, nato pa še skuto. V zmes z lopatko vmešamo odcejene višnje.

Za nadev v eni posodi zmešamo skuto ali ricotto skupaj z rumenjaki, mletim sladkorjem, škrobom in vanilijo. V drugi posodi skupaj s soljo stepemo beljake v trd sneg. Sneg s pomočjo mehke lopatice primešamo skutini zmesi.

Sestavljanje in peka

Kvadraten pekač s stranico 23 cm rahlo namastimo z maslom, nato pa dno obložimo s papirjem za peko. Testo razdelimo na dva dela. Eno polovico testa razvaljamo in položimo v pripravljen pekač, drugo pa zavijemo v živilsko folijo in shranimo v zamrzovalnik za vsaj pol ure. Pekač s testom shranimo v hladilnik.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga kar z rokami potlačimo v namaščen model za pite. Pri tem pazimo, da naredimo tudi rob - okoli 2 cm.

⅔ testa razvaljamo in obložimo model za pito. Ostalo ⅓ zmešamo skupaj s piškotnimi drobtinami. Tako smo pripravili drobljenec.

Na testo nanesemo skutino kremo z višnjami. Iz zamrzovalnika vzamemo drugo polovico testa in ga naribamo po nadevu.

Model napolnimo s polovico skutine mase, obložimo z višnjami in pokrijemo s preostalo skutino maso. Drobljenec bogato potresemo na vrh skute.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pecivo pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, od 40 do 50 minut.

Pečemo 45-50 min. Ohlajeno lahko po želji potresemo z mletim sladkorjem.

Višnjeva pita s skuto, kakavom in cimetom

Odlična pita malo drugače. Okusna kombinacija skute, čokolade in cimeta z višnjami.

Sestavine za testo

• 75 g BIO masla
• 150 g pirine moke
• 2 žlici kakava v prahu
• 25 g rjavega trsnega sladkorja
• 25 g mletih orehov
• 1 jajčni rumenjak
• ščepec soli

Sestavine za nadev

• 2 jajčna rumenjaka
• 3 jajčni beljaki
• 75 g rjavega trsnega sladkorja
• 350 g BIO nepasirane skute
• 150 g BIO kisle smetane Krepko
• 25 g kakava v prahu
• 2 čajni žlički burbonske vanilje
• 2 čajni žlički mletega cimeta

Ostale sestavine

• BIO maslo za namastitev pekača
• krušne drobtine za posip pekača
• višnjeva marmelada za premaz testa
• kandirane višnje za okras

Priprava

Tortni model premera 22 cm namastimo z maslom, dno potresemo s krušnimi drobtinami.

V posodo stresemo moko, hladno narezano maslo, sladkor, mlete orehe, kakav, rumenjak, beljak prihranimo za nadev, in sol. Testo na hitro vgnetemo, po potrebi dodamo 1 žlico hladne vode. Oblikujemo kepo in pustimo, da počiva v hladilniku vsaj 10 min.

Testo razvaljamo in z njim obložimo tortni model, pazimo, da oblikujemo dovolj visok rob, saj bo pita visoka. Medtem testo v modelu postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik, da se v pekaču testo lepo strdi.

Beljake ločimo od rumenjakov. V veliki posodi stepemo rumenjak s sladkorjem, dodamo skuto, kislo smetano, kakav, vaniljo in cimet.

3 beljake, 1, ki nam je ostal od testa, in 2 od nadeva, stepemo v trd sneg in ga postopoma dodajamo v skutni nadev.

Po ohlajenem testu premažemo višnjevo marmelado, nato vlijemo skutni nadev. Ves čas pazimo, da nam nadev ne steče za rob testa. Bodimo pozorni, da smo naredili dovolj visok rob.

Pečico segrejemo na 160 °C. Pito položimo v poprej ogreto pečico, pečemo pri temperaturi 160 °C, 60-70 min., toliko da se nadev dobro speče in strdi.

Po želji pito okrasimo s kandiranimi višnjami.

Ajdova skutina pita z višnjami

Krhka skutina pita z višnjami in ajdovo moko je sladica, ki bo navdušila vse ljubitelje sadnega peciva. To slastno skutino pito sestavljajo skorja iz ajdove moke, nadev s skuto in kislo smetano in višnje iz kompota ali drugo sadje.

Ajdova skutina pita je dokaj preprosta za pripravo, zanjo pa potrebuješ 1 uro in 10 minut in še 50 minut za peko. Loti se je lahko čisto vsak.

Osnovni podatki

Sestavine za krhko testo z ajdovo moko

• 375 g ajdove moke
• 125 g navadne moke ali brezglutenske ali mandljeve
• 175 g sladkorja v prahu ali navadnega
• 1 vaniljev sladkor
• 200 g masla
• 2 jajci
• polovica pecilnega praška
• ščepec soli

Sestavine za nadev s skuto in višnjami

• 300 g višenj iz kompota
• 500 g skute
• 200 g kisle smetane
• 3 žlice sladkorja
• 1 vaniljev sladkor
• 1 jajce

Postopek

Iz naštetih sestavin zamesi testo. Začasno ga postavi v hladilnik.

Višnjam odstrani koščice. Testo vzemi iz hladilnika in ga razdeli na dva dela. Prvi del razvaljaj. Pekač premaži z maslom in posuj z moko. Dno in robove obloži z razvaljanim delom testa, odvečno testo odreži.

Po testu razporedi višnje.

Za skutni nadev zmešaj skuto, kislo smetano, jajce, sladkor v prahu in vaniljev sladkor. Nadev nežno premaži po višnjah.

Razvaljaj še drugo polovico testa in jo razreži na trakove, iz katerih oblikuješ mrežo. Lahko pa testo enostavno naribaš na pito.

Pito peci 50 minut na 180 °C. Postrezi jo hladno.

Različica z jogurtom, cimetom, rumom in limonino lupinico

Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Jajca, sol, sladkor, skuto in jogurt dobro premešamo z metlico in dodamo prašek vanilijevega pudinga. Zopet dobro premešamo, da ni grudic. Na koncu masi dodamo še cimet, rum in limonino lupinico.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga kar z rokami potlačimo v namaščen model za pite. Pri tem pazimo, da naredimo tudi rob - okoli 2 cm. Na testo nadevamo češnje, jih potresemo s tremi žlicami sladkorja in prelijemo s skutno mešanico.

Model postavimo v pečico in pečemo okoli 40 minut. Naredimo test z zobotrebcem.

Različica brez glutena in laktoze

Tale višnjeva pita s skuto je hkrati primerna tudi za vse, ki ste na dieti brez glutena, če je pri kateri sestavini potrebna prilagoditev, je to zapisano na seznamu.

Tudi brezglutenske sladice so čisto enako okusne! V kolikor pa ti težave dela laktoza, uporabi skuto in kislo smetano brez laktoze - tudi tukaj je okus skutine pite popolnoma enak.

Koristni nasveti za pripravo

• Višnje pred uporabo vedno dobro odcedimo, saj bi odvečna tekočina lahko razredčila skutni nadev in razmočila testo.
• Da bo testo drobljivo in mehko, je pomembno, da moko zmešate z dobro ohlajenim maslom in ledeno vodo.
• Krhko testo na hitro vgnetemo, da ostane nežno in drobljivo.
• Testo naj pred valjanjem počiva v hladilniku.
• Pri oblikovanju testa pazimo, da naredimo dovolj visok rob, saj je skutni nadev lahko precej visok.
• Če je testo premehko, ga lahko za nekaj časa postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
• Če namesto višenj uporabimo drugo jagodičevje, ga lahko posujemo z dvema žlicama sladkorja, da sladica ne bo prekisla.
• Pito pred serviranjem popolnoma ohladimo.

V skledo presejemo moko, kakav, pecilni prašek in sladkor v prahu. Dodamo sol, premešamo in po mešanici potrosimo na koščke narezano maslo. Maščobo s konicami prstov hitro vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.

tags: #visnjeva #pita #s #skuto