Sadni kruh je ena od posebnih vrst kruha, ki na prireditvi Dobrote slovenskih kmetij na Ptuju pritegne veliko pozornosti. Njegova kakovost ni odvisna samo od bogatega sadnega nadeva, temveč tudi od oblike, barve skorje, videza prereza, vonja, okusa, poroznosti, enakomernosti in uporabljenih surovin.
Dišeča kuhinja, toplota stare krušne peči in tisti nepozabni, bogato sladkasti vonj, ki je v prazničnem času napolnil vsak kotiček hiše.
Sadni kruh v okviru Dobrot slovenskih kmetij
V ozadju letošnje 35. prireditve Dobrote slovenskih kmetij so komisije ocenile prijavljene izdelke, preden so začeli vse nagrajene izdelke postavljati za razstavo.
Odziv kmetij je tokrat dober, saj so v 17. skupinah izdelkov prijavile 888 dobrot.
Dve ekipi ocenjevalne komisije, sestavljene iz strokovanjakov Izobraževalnega centra Piramida Maribor in kmetijskih svetovalcih različnih zavodov, sta ocenjevali različne vrste kruhov in drugih izdelkov iz moke.
Med ocenjenimi izdelki so bili pšenični in rženi kruh, kruh posebnih vrst, sadni kruh z manj in z več kot 50 odstotki sadja, pletenice, kvašene rogljičke, kruh iz drugih krušnih žit, mešani kruh, potice, šarklje, buhteljne in kvašene slaniki brez ali s polnilom.
Skupaj so člani komisije ocenili 93 različnih izdelkov.
Kaj ocenjuje komisija pri sadnem kruhu
Darko Hercog, predsednik komisije, nam je pojasnil, da pri ocenjevanju kruha najprej ocenijo zunanji izgled, torej obliko, barvo in površino skorje.
Nato se osredotočijo na prerez, in sicer na debelino skorje in sredico ter na vonj in okus.
Pozorni so tudi na poroznost (luknjičavost), na enakomernost kruha (kako so bile sestavine zamešane), na topnost in uporabljene surovine.
| Ocenjevana značilnost | Kaj komisija preverja |
|---|---|
| Zunanji izgled | Obliko, barvo in površino skorje |
| Prerez | Debelino skorje in sredico |
| Senzorika | Vonj in okus |
| Poroznost | Luknjičavost in razporeditev por |
| Enakomernost | Kako so bile sestavine zamešane |
| Surovine | Kakovost uporabljenih sestavin |
Pri sadnem kruhu z manj in z več kot 50 odstotki sadja je razmerje med krušnim delom in sadjem pomemben del njegove prepoznavnosti.
Videz skorje, sredice in dna
Letos smo zasledili povečane količine soli.
Nekateri kruhi so nekoliko močneje zapečeni, predvsem njihovo dno.
Sicer pa imamo lepe in kvalitetne kruhe.
Hercog še omeni, da že na prvi pogled opazijo, ali je bil kruh pečen v krušni peči.
To se pozna po izgledu njegovega dna, hlebci pa so običajno tudi večji.
Pri dobrem sadnem kruhu mora biti skorja ustrezno pečena, sredica pa dovolj enakomerna, da se sadni deli ne zbirajo samo na posameznih mestih.
Tradicionalni recepti in sodobna kmečka ponudba
Peter Pribožič, predsednik organizacijskega odbora 35. festivala Dobrote slovenskih kmetij, pravi, da so največ izdelkov iz moke prijavile kmetije, ki tovrstne izdelke tržijo, ljubiteljske peke iz prvih razstav je vedno manj.
Še vedno pa povečini uporabljajo tradicionalne recepte.
»To so tržne niše. Tak kmečki kruh je mogoče prodati, saj je zelo iskan.«
Prav tradicionalni recepti dajejo sadnemu kruhu značaj domače praznične dobrote. Pri tem so pomembni uravnotežen okus, kakovostne surovine in natančna izdelava.
Kako poteka ocenjevanje kruha
V primeru kruha vsaka kmetija pošlje na ocenjevanje dva primerka istega vzorca.
Komisija lepšega hlebca ne prereže, saj je predviden za razstavo, drugega pa prerežejo in ocenijo njegovo senzoriko.
Takšen način omogoča, da eden od primerkov ostane cel in primeren za predstavitev, drugi pa komisiji omogoči podroben pregled sredice, skorje, vonja in okusa.
Izdelki so vsako leto boljši.
Napredek je očiten, saj tisti, ki izdelke prinesejo v ocenjevanje, upoštevajo naše nasvete.
Sadni kruh in druge praznične dobrote
Na Ptuju bo od petka pa do nedelje prireditev Dobrote slovenskih kmetij.
Paša za oči in usta, na ogled in v pokušino je veliko tistega, kar ustvarjajo pridne roke slovenskih gospodinj na kmetijah.
Peciva, potice, kruhi, domače salame in drugi mesni izdelki, med, žganje in še kaj se najde.
Obiskovalci Dobrot slovenskih kmetij si izdelkov ne bodo samo ogledali, temveč jih bodo lahko tudi kupili.
Posamezne kmetije bodo namreč svoje dobrote ponujale na stojnicah.
»Na stojnicah imamo praviloma nekoliko skromnejšo ponudbo kruhov, ker jih posamezne kmetije pečejo sproti. Seveda pa jih bo možno tudi degustirati,« razloži Pribožič.
Sicer pa ne bodo na voljo le izdelki iz moke, temveč tudi mesne in mlečne dobrote, prav tako suho sadje, sokovi, kisi, olja, žganja, vina, konzervirane vrtnine, ...
Easiest way to shape a boule (round) for bread
Zakaj je sadni kruh povezan s prazničnim spominom
Sadni kruh spada med dobrote, ki jih spremljajo domačnost, praznični vonj in spomin na tradicionalno kuhinjo.
Dišeča kuhinja, toplota stare krušne peči in tisti nepozabni, bogato sladkasti vonj, ki je v prazničnem času napolnil vsak kotiček hiše.
Na razstavi so obiskovalci občudovali tudi potice s čisto tankim nadevom (makovim) in velikokrat zavito.
Odziv obiskovalcev kaže, da imajo domače dobrote poleg kulinarične tudi spominsko vrednost.
Sem bila lansko leto. Res super, tudi se kupi se lahko.
Gnes sn pelala moje2 Mariborčanke, ka so sprobale ptujske dobrote. Kero ko je blo bojšo.
Imela pa sem trik - vedno sem na razstavo šla lačna in mi je seveda vse razstavljeno zelo dišalo in bilo zelo lepo.
Na kaj paziti pri pripravi domačega sadnega kruha
Izkušnje ocenjevalnih komisij opozarjajo, da kakovost končnega izdelka določajo tako sestavine kot tudi natančnost izdelave.
- Oblika naj bo enakomerna in značilna za izdelek.
- Skorja naj bo ustrezno obarvana in ne preveč močno zapečena.
- Dno kruha naj ne bo pretirano zapečeno.
- Sredica naj bo enakomerno premešana.
- Sadje naj bo smiselno razporejeno po prerezu.
- Vonj in okus naj bosta prijetna in značilna.
- Uporabljene surovine naj bodo kakovostne.
- Količina soli naj bo uravnotežena.
Najpogostejše napake pri drugih pekovskih izdelkih so povezane z nekakovostnimi surovinami, površno oziroma nenatančno izdelavo in neenakomerno peko.
»Največkrat so surovine nekvalitetne, izdelki so površno oziroma nenatančno izdelani, večkrat tudi niso vsi enakomerno pečeni. Nekaj jih je slabših že po vonju in okusu.«
Čeprav se ta ocena nanaša predvsem na piškote, so kakovostne surovine, natančna izdelava, enakomerna peka, vonj in okus pomembni tudi pri sadnem kruhu.
Degustacija in nevtraliziranje okusa
Delo ocenjevalne komisije poteka več ur, vmes si vzamejo čas za krajše premore, okuse pa si nevtralizirajo z vodo in krhlji jabolk.
Pri ocenjevanju večjega števila izdelkov je takšen pristop pomemben, saj omogoča bolj zanesljivo primerjanje različnih vonjev in okusov.
Obiskovalci pa lahko sadni kruh in druge domače izdelke spoznajo tudi na stojnicah, kjer jih je mogoče kupiti in degustirati.
Razstava, stojnice in dostopnost izdelkov
V preteklosti se je že zgodilo, da je kakšen razstavljeni izdelek zmanjkal, česa pa si seveda organizatorji ne želijo.
To je povezano z razliko med izdelki, namenjenimi razstavi, in ponudbo, ki jo kmetije pripravijo za prodajo.
Na stojnicah imamo praviloma nekoliko skromnejšo ponudbo kruhov, ker jih posamezne kmetije pečejo sproti.
Škoda samo, da imajo bolj malo za prodat oz. dosti stvari ki so na razstavi se ne da kupit.
Prav zato je pri obisku smiselno upoštevati, da vsi razstavljeni sadni kruhi niso nujno na voljo za nakup.
Na razstavi so obiskovalci poleg sadnega kruha iskali tudi druge izdelke, pri čemer so si marsikdaj naložili več, kot so načrtovali.
Sploh smo si natovorili en kup nekih stvari, ker so oči lačne.
Merila, ki pomagajo prepoznati kakovosten izdelek
| Področje | Značilnost kakovostnega izdelka |
|---|---|
| Oblika | Enakomeren in urejen hlebec |
| Barva | Ustrezno obarvana skorja |
| Skorja | Primerna debelina in brez pretirano zapečenega dna |
| Sredica | Enakomerna razporeditev sestavin in primerna poroznost |
| Vonj | Prijeten in značilen |
| Okus | Uravnotežen in značilen za sadni kruh |
| Surovine | Kakovostne sestavine |
| Sadje | Sadni kruh z manj in z več kot 50 odstotki sadja |
Takšna merila pojasnjujejo, zakaj je lahko zmagovalni sadni kruh prepoznaven po več lastnostih hkrati: po privlačnem videzu, kakovostni sredici, prijetnem vonju, uravnoteženem okusu in skrbno izbranih surovinah.