Sladki krompir je nekaj najboljšega, kar sem odkrila v zadnjih letih. Pečen v pečici presega vse druge možne načine priprave. Lahko ga narežemo na debelejše rezine, na pomfri, večje kose ali krhlje, lahko pa ga spečemo tudi v celem kosu.
Pečen sladki krompir lahko postrežete samega ali kot prilogo. Uživate ga lahko ob mesu, dodate zimskim solatam, na primer radiču, ali pa ga grizljate kot prigrizek. Ker so gomolji sladkega krompirja veliko večji od običajnega krompirja, je takšna jed brez težav povsem samostojen obrok.
Sladki krompir in konvekcijska pečica
Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 220°C (ali 210 °C ventilator).
Pri pripravi v konvekcijski pečici uporabimo nekoliko nižjo temperaturo kot pri klasičnem načinu pečenja: 210 °C ventilator ustreza receptu, ki predvideva 220 °C brez ventilatorja. Pri drugih receptih je navedena temperatura 200 stopinj, zato je pomembno, da čas pečenja prilagodimo velikosti in debelini kosov.
Pečeni sladki krompir se prijetno zmehča in pridobi na okusu. Pri kosih, rezinah in pomfritu lahko dosežemo tudi lepo zapečeno in hrustljavo površino, če jih razporedimo v eni plasti in jih med pečenjem enkrat obrnemo ali premešamo.
Kako izbrati in pripraviti gomolj
Sladki krompir nima dosti veze z navadnim krompirjem, pa čeprav imata enako ime. Skupno jima je le to, da ju lahko pripravimo na enake načine.
Čeprav imata enako ime, si nista v sorodu. Sladki krompir sodi med zelenjavo, navadni krompir je pa škrobnato živilo.
Sladki krompir je vsekakor slajši od navadnega krompirja, ki ga poznamo mi, a je treba upoštevati, da sladki krompir sploh ni krompir in je primerjava skoraj nesmiselna. Pa še ena večjih razlik med krompirjem in sladkim krompirjem? Sladki je dosti bolj trd in ga je težje lupiti in rezati.
Pečen sladki krompir ni treba lupiti, če je lupina lepa. Le dobro ga umijte pod tekočo vodo.
Gomolje sladkega krompirja olupimo, ni pa nujno, lahko ga le dobro operemo. Krompir operemo in olupimo. Narežemo ga na večje kose velikosti 2-3 centimetre, lahko pa ga narežemo tudi na krhlje, rezine ali palčke.
Pri pečenju celega gomolja ga skrtačimo z vlažno gobico, ga ne lupimo, nato pa z vilico večkrat prebodemo. Tako se bo med pečenjem lažje zmehčal.
Pečenje celega sladkega krompirja
Pečico ogreješ na 200 stopinj. Krompir skrtačiš z vlažno gobico, ga ne lupiš, nato ga z vilico prešpikaš in položiš na pekač, obložen s peki papirjem. Olja ne potrebuješ.
Pečeš ga pri 200-220 stopinj. Koliko časa je odvisno od teže in velikosti krompirja. Jaz sem svojega 450-gramskega pekla eno uro. Vmes gomolj nekajkrat obrneš.
Krompir je pripravljen, ko se zmehča. Pekač vzamemo iz pečice in počakamo, da se sladki krompir ohladi.
Pečeni gomolj nato prerežemo. Lahko ga prerežemo povsem ali samo po sredini in ga s pomočjo dveh vilic razpremo. Tako dobimo osnovo za različne nadeve.
Osnovni pečeni kosi iz konvekcijske pečice
Sladki krompir olupimo in narežemo na večje kose, velikosti približno 3 cm x 3 cm. Začinimo z mešanico za krompir in olivnim oljem ter dobro premešamo, da razporedimo sladki krompir v eni plasti.
Postavimo v segreto pečico in pečemo 30-35 minut pri 220°C ali 210 °C ventilator, enkrat med pečenjem krompir premešamo.
Za preprostejšo različico sladki krompir narežemo na večje kose velikosti 2-3 centimetre. Na pekač stresemo narezan sladki krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom, nato pa ga prelijemo še z olivnim oljem.
Krompir z rokami premešamo, da se vsi kosi enakomerno začinijo, potem pa ga v eni plasti razporedimo po pekaču. Sladki krompir pečemo v ogreti pečici 30-35 minut, med peko pa ga enkrat premešamo.
Pečene rezine sladkega krompirja
Sladki krompir očistimo in neolupljenega narežemo na rezine.
V posodici pomešamo sol in koruzni škrob. Mešanico potresemo po rezinah. Dobro premešamo.
Rezine sladkega krompirja razvrstimo po plitvem pekaču, prekritem s papirjem za peko. Pokapamo jih z oljčnim oljem in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 15 minut, da zlato porjavijo.
Nato jih z lopatko previdno obrnemo, da se zapečejo še na drugi strani; to traja približno 10 minut.
Rezine prenesite v skledo, krompir pokapajte z oljem in potresite z mleto papriko, soljo in poprom.
Krompir prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko. Rezine razporedite v en sloj, da se bo krompir pekel in ne le kuhal oziroma dušil. Tako razporejen dobi tudi več barve.
Pekač za približno 30 minut postavite v pečico, ogreto na 200°C. Po tem času preverite, če je krompir mehak. Nato pa pekač postavite pod žar na 220°C za približno 5-10 minut, da dobi barvo.
Hrustljav sladki krompir kot pomfri
Najljubši recept za pripravo sladkega krompirja je hrustljavo zapečen v pečici kot priloga. Takšen stil, kot »sweet potato fries«, je daleč najljubši.
Gomolje sladkega krompirja olupimo, ni pa nujno, lahko ga le dobro operemo, in narežemo na »pomfi palčke«.
Narezan sladki krompir osušimo v kuhinjski krpi. Nato ga prestavimo v posodo, kjer po okusu dodamo 1-2 žlici olivnega olja, sol ter vse začimbe. Dobro premešamo, da se čim bolj enakomerno razporedi po sladkem krompirju.
Pečico vmes segrejemo na 200 stopinj in pripravimo pekač z nizkim robom, na katerega položimo silikonski podstavek za peko ali peki papir.
Sladki krompir stresemo na pladenj in enakomerno porazdelimo, da so čim bolj v eni plasti. Pečemo v pečici približno 20 min.
Za bolj izrazito zapečeno različico lahko uporabimo 220 °C oziroma 210 °C ventilator. Čas pečenja je odvisen od debeline palčk in njihove razporeditve na pekaču, zato jih med pečenjem spremljamo.
Preliv z javorjevim sirupom in balzamičnim kisom
Zadnjih pet minut pečenja pokapljamo preliv čez sladki krompir.
Česen sesekljamo in damo v skodelico z olivnim oljem, javorjevim sirupom in balzamičnim kisom. Začinimo s soljo in premešamo.
Sladki krompir prestavimo na servirni krožnik, posujemo s koriandrom ali peteršiljem in solnim cvetom.
Polnjen sladki krompir z avokadom, rukolo, feto in poširanim jajcem
To je resnično polnjen krompir po mojem okusu. Seveda ga lahko napolniš s čimerkoli - z mesom, fižolom, poljubnim sirom.
V skledici z vilico pretlačiš dobro zrel avokado, mu dodaš ščep soli in nekaj kapljic limoninega soka.
Sezam prepražiš v suhi ponvi ter ga s terilnikom po želji malce zdrobiš. Feto razdrobiš, čebulici in peteršilj narežeš.
Zavreš vodo, nato temperaturo znižaš, a le toliko, da še vedno rahlo vre, ne pa preveč. Jajce sobne temperature ubiješ v čim manjšo posodico.
Previdno ga vliješ v vodo in skuhaš. Iz vode ga vzameš s pomočjo penovke, večje ravne žlice z luknjicami.
Da je primerno kuhano jajce, potrebuje kakšni dve minuti, sicer pa je najbolje, da ga opazuješ. Beljak se mora lepo oviti okoli rumenjaka in ko na mestu, kjer se skozi belo kožico vidi rumenjak, s prstom potipaš, mora biti le-ta še rahlo mehak.
Krompir razpoloviš. Lahko povsem ali samo po sredini in ga s pomočjo dveh vilic razpreš.
Nanj oziroma vanj položiš pest rukole in pretlačen avokado ter potreseš s feto, čebulicama in zelišči. Na vrh postaviš poširano jajce, potreseš s sezamom.
Solata s sladkim krompirjem, avokadom in čičeriko
Skupaj z avokadom je sladki krompir odličen dodatek solatam. Tja notri vržem še pest kuhane čičerike, da je slika zares popolna, vse skupaj pa zabelim s prav posebnim prelivom s tahinijem.
Avokado je sam po sebi prej sladek kot ne, konec koncev gre le za sadež.
Sladki krompir v drugih jedeh
Sladki krompir pripravljamo podobno kot navadni krompir, pravi Barbara Remec, avtorica knjige Slastno iz korenin, čeprav nimata veliko skupnega.
Iz njega lahko pripravimo marsikaj: lahko naredimo kremno juho s slanino, gomolje polnimo, naredimo obaro z mesom, njoke, polpete s tunino in še marsikaj.
Makaroni z omako iz sladkega krompirja
Makarone skuhamo v slanem kropu po navodilih na ovitku. Odcedimo jih, jim dodamo žlico masla in jih premešamo.
V skledici zmešamo krušne drobtine z dvema žlicama zmehčanega masla, posolimo. To bomo najlaže storili kar s prsti, da dobimo maslen drobljenec.
V kozici na zmernem ognju segrejemo sladko smetano in ji umešamo pire iz sladkega krompirja. Dodamo še paradižnikov koncentrat, oljčno olje, nariban muškatni orešček, posolimo in kuhamo 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
Nazadnje umešamo še naribano dimljeno mocarelo. Pomešamo, tako da se sir stopi.
Kuhane makarone damo v pekač, prelijemo jih z omako in potresemo z maslenim drobljencem.
Kako pripravimo pire iz sladkega krompirja
Gomolje sladkega krompirja umijemo in osušimo s papirnato brisačo. Z vilicami jih večkrat prebodemo.
Položimo jih v plitev pekač, prekrit s papirjem za peko, in pečemo pri 200 stopinjah slabo uro.
Pekač vzamemo iz pečice in počakamo, da se sladki krompir ohladi.
Ohlajen sladki krompir uporabimo kot pire v omaki za makarone ali kot osnovo za druge jedi.
Nasveti za enakomerno pečenje
- Sladki krompir narežemo na približno enako velike kose, da se spečejo hkrati.
- Pekač po želji obložimo s papirjem za peko.
- Kose razporedimo v eni plasti.
- Med pečenjem krompir enkrat premešamo ali obrnemo.
- Pri pečenju celega gomolja ga vmes nekajkrat obrnemo.
- Čas pečenja prilagodimo teži, velikosti in debelini krompirja.
- Krompir je pripravljen, ko se zmehča.
- Za dodatno barvo lahko pečeni krompir za približno 5-10 minut postavimo pod žar na 220°C.
Hranilne lastnosti in izbira živil
Sladki krompir je zelo zdrav. Krepi imunski sistem, saj je obogaten z vitamini A, B, C in D, pohvali pa se tudi z nizkim glikemičnim indeksom, zato ga uživajo tudi diabetiki, radi pa ga imajo tudi tisti, ki pazijo na kalorije.
Vsebuje veliko vitamina A.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
Tako kot pri vseh stvareh je prav, da vsaj občasno daš prednost ekološkim živilom. Ena največjih trgovin s takšno prehrano je ljubljanski Kalček.
tags: #sladki #krompir #konvekcijska #pecica