Kako pripraviti tofu: domača izdelava, stiskanje, mariniranje in uporaba

Tofu je vsestransko rastlinsko živilo, ki ga lahko pripravimo na številne načine, uporabimo v slanih in sladkih jedeh ter z njim nadomestimo meso, skuto, sir ali smetano. Če imate na voljo malo več časa, lahko v samo nekaj korakih in zelo preprosto pripravite tudi domači tofu.

Tofu je eden najbolj priljubljenih virov beljakovin rastlinskega izvora. Zaradi relativno nevtralnega okusa dobro vpija arome začimb in marinad, zato lahko prevzame skoraj vsak okus, ki si ga želite.

Kaj je tofu?

Tofu ali »sir iz soje« je sveži izdelek, pridobljen s koagulacijo sojinega mleka s pomočjo koagulantov, kot so limonin sok, črnuš ali kalcijev sulfat. Proizvaja se iz kondenziranega sojinega mleka v procesu, ki je podoben proizvodnji sira.

Gre za rastlinski izdelek izredno kakovostne hranilne vrednosti. Tofu vsebuje veliko beljakovin in esencialnih aminokislin, ki so pomembne za normalno delovanje telesa. Čedalje bolj priljubljen je zaradi prijetnega okusa, preproste priprave in hranilno kakovostne sestave.

Tofu je nepogrešljivo živilo vegetarijanskega in veganskega jedilnika, vendar ni priljubljen le med vegetarijanci in vegani, ampak pri vseh ljudeh. Njegova največja prednost je, da ne zahteva kuhanja. Dodate ga lahko neposredno v sendvič ali v katerikoli recept, s čimer ga spremenite v hiter in hranilno uravnotežen obrok.

Hranilna vrednost in zdravstvene lastnosti

Tofu je nizkokalorično, beljakovinsko živilo rahlega okusa. Je bogat z beljakovinami in vsebuje vse esencialne aminokisline, ki jih telo potrebuje, da bi normalno delovalo. Vsebuje tudi magnezij, železo in druge hranljive snovi.

Je nizke kalorične vrednosti, 100 g izdelka ima okoli 140 g kalorij. Vsebuje okoli 15 g beljakovin in le nekaj gramov ogljikovih hidratov. Ker tofu vsebuje veliko hranil v malo kalorij, je odlična izbira za vse, ki se držijo diete.

Tofu se proizvaja iz soje. Soja je rastlina stročnica zelo visoke hranilne vrednosti, ki vsebuje naravne rastlinske spojine, imenovane izoflavoni. Številne zdravstvene prednosti tofuja, vključno z zmanjšanim tveganjem za raka, diabetesom in srčnimi boleznimi, se pripisujejo njegovi visoki vsebnosti izoflavonov.

Sojini izdelki, kot je tofu, so znani po svojih učinkih na znižanje holesterola. Na primer, nedavna študija je pokazala, da imajo ljudje, ki redno uživajo sojo, nižjo raven skupnega in LDL-holesterola kot tisti, ki soje ne uživajo.

Znanstveniki verjamejo, da lahko kombinacija vlaknin, beljakovin in izoflavonov vpliva na zdravje srca. Strokovnjaki svetujejo, da uživanje tofuja namesto hrane živalskega izvora, kot so meso, jajca in mlečni izdelki, verjetno pomaga zmanjšati skupno količino nasičenih maščob v prehrani, kar dodatno prispeva k zdravju srca.

Tofu je zdrava in hranilna možnost, posebej če se uživa v zmernih količinah in kot del uravnotežene prehrane.

Vrste tofuja

Tofu se na policah trgovin najde v različnih različicah. Zlasti so priljubljeni sveži, svilnati, dimljeni in marinirani tofu, vse bolj priljubljeni pa so tudi drugi prehranski izdelki s tofujem, kot so salame, klobasice in namazi iz tofuja.

Svilnati tofu

Svilnati tofu je svilnate, mehke konsistence, podobne pudingu, z nežno in gladko površino. Primeren je za juhe, smutije, prelive za solate in sladice.

Odličen je za pripravo kremastih belih omak, jutranjega »umešanega jajca« brez jajc, okusnih solat, pireja, prelivov, kremastih sladic in različnih drugih receptov.

Čvrst in naravni tofu

Najbolj vsestranski je čvrst tofu, ki ga lahko mariniramo, nato pa spečemo, popražimo ali ocvremo. Naravni tofu je s teksturo podoben ovčjemu siru, ni gladke teksture ter ima drobne majhne luknjice.

Prodaja se v celem kosu in se zlahka reže na kockice, lahko pa se razdrobljen doda tudi v solate. Pripravimo ga lahko na nešteto načinov, s kuhanjem ali peko, ena izmed velikih prednosti pa je njegov relativno nevtralen okus.

Dimljeni tofu

Zlato rjava barva, izrazit okus, čvrsta tekstura in nežna, rahlo pikantna aroma so lastnosti, zaradi katerih je dimljeni tofu odličen za številne jedi.

Primeren je za obroke, ki se pripravljajo v ponvi, dobro se ujame s testeninami ali rižem, odličen pa je tudi kot priloga s kruhom. Zaradi dodanega okusa ne potrebuje veliko začimb.

Kako pripraviti domači tofu?

Za domači tofu potrebujete sojina zrna, vodo in kislo sestavino, ki bo povzročila strjevanje sojinega mleka. Uporabite lahko jabolčni kis ali limonin sok.

1. Sojina zrna čez noč namočimo v vodi, da se lepo napojijo in zmehčajo.
2. Zmes precedimo skozi fino krpo oziroma dve plasti gaze in tako dobimo domače sojino mleko.
3. Sojino mleko pokuhamo.
4. Ko je mleko pokuhano, ga odstavimo s štedilnika in dodamo jabolčni kis ali limonin sok.
5. Vse skupaj vlijemo v čisto krpo, pridržimo robove in nežno stisnemo.
6. Pripravljeni tofu damo v hladno vodo in shranimo v hladilniku.

Domači tofu lahko nato narežete na ploščice, kocke ali trakove ter ga začinite, marinirate, popečete ali dodate drugim jedem.

Kako pripraviti tofu pred kuhanjem?

Tofu lahko res hitro razočara. Izbrali ste ga z dobrimi nameni, da bi preizkusili nekaj novega, dobili pa presušene kocke, ki niso za nikamor. Tofu je vsestranski in preprost za uporabo, a dober je le, če znate izbrati pravega in ga pravilno pripraviti.

Na policah trgovin je tofu mogoče dobiti v različnih trdotah, od te pa je odvisen tudi način priprave. Trši tofu se uporablja na podoben način kot meso, mehkejši tofu pa lahko zdrobimo in pripravimo podobno kot umešana jajca ali pa ga dodamo drugim jedem, na primer praženemu rižu v voku.

Stiskanje tofuja

Da bo tofu boljše teksture in bo lahko vpil čim več arom, ga pred uporabo stisnite. Tofu preprosto položite med več plasti papirnatih serviet ali čisto kuhinjsko krpo, previdno stisnite z rokami in nanj za približno 20 minut postavite težek predmet, na primer ponev.

To storite tako, da tofu narežete na kocke ali trakove, nanje položite nekaj papirnatih brisač in vse skupaj obtežite. Uporabite lahko tudi posebno stiskalnico za tofu.

Pustite stati vsaj 15, najbolje pa 30 minut, nato pa pričnite s kuhanjem. Stiskanja ne izvajajte pri svilnatem tofuju. Korak preskočite tudi, če ste kupili posebej čvrst tofu, ki že v osnovi vsebuje manj vode.

Stisnete ga lahko že dva dni pred uporabo in nato shranite v zrakotesno posodo.

Kako marinirati tofu?

Tofu sam po sebi ni posebno okusen. K sreči pa je odlična osnova, s katero se lahko poigravamo in dosežemo odlične rezultate.

Mariniranje je najboljši način za dodajanje dodatnega okusa tofuju. Ko ga mariniramo z začimbami, tofu vpije okuse in arome ter lahko prevzame skoraj vsak okus, ki si ga želite.

Tofu narežite na dober centimeter velike kocke in ga stisnite. Kocke nato stresite v posodo, dodajte koruzni škrob in dobro premešajte. Pripravite lahko katerokoli marinado, ki jo uporabljate za mariniranje mesa.

Marinada naj bo brez olja, saj bo olje na tofuju ustvarilo premaz, ki bo onemogočil, da posrka vse okuse.

Tofu v izbrani marinadi marinirajte vsaj 30 minut. Za še boljši okus naj postopek traja 4 ure ali kar čez noč, pri tem pa posodo pokrijte.

Predlogi marinad

• Za 300 g tofuja uporabite 0,5 dl jabolčnega kisa, enako količino javorjevega sirupa ter po polovico žličke soli, česna v prahu, kumine in paprike v prahu; po želji dodajte tudi poper.
• Zmešajte štiri žlice sojine omake, dve žlici javorjevega sirupa, žličko nastrganega ali nasekljanega ingverja, žličko riževega kisa in tri drobno nasekljane stroke česna.
• Premešajte tri žlice sojine omake, dve žlici medu, ščepec popra in eno žličko limoninega soka.
• Premešajte tri žličke omake za žar, eno žličko limoninega soka in ščepec čilija v prahu.
• Uporabite lahko sojino omako, omako za žar, čili, gorčico, javorjev sirup, curry, česen, mešanico sredozemskih začimb, sezamovo olje ali limonin sok.
• Pripravite lahko tudi marinado iz treh žlic sojine omake, ene žlice sezamovega olja, polovice žlice česna, ene žlice javorjevega sirupa in ene žličke mletega čilija.

Vse sestavine za marinado zmešajte, dajte v skledo za mariniranje in dodajte tofu. Ko je pripravljen za kuhanje, ga odcedite in pražite na ponvi z nekoliko olja, vse dokler ni hrustljav.

Tofu s čebulo in česnom

1. Tofu odcedimo in narežemo na ploščice.
2. V posodo denemo približno dve žlici sojine omake, temne ali svetle, začinimo in vmešamo gorčico.
3. V dobljeno mešanico položimo na ploščice narezan tofu in pazimo, da je po vsej površini prekrit z marinado.
4. Po želji še začinimo z wok začimbami in čilijem.
5. Čebulo olupimo in zrežemo na kolobarje, česen drobno sesekljamo in dodamo k tofuju v marinado.
6. Vse dobro premešamo in tako pripravljen tofu s čebulo in česnom vred pustimo v marinadi vsaj eno uro.
7. V ponvi zagrejemo olje in ko je toplo, ne vroče, vanjo denemo tofu s čebulo.
8. Med peko obračamo, da se enakomerno zapeče.

Hrustljav tofu

Narezane kocke tofuja dobro stisnite, nato pa jih povaljajte v koruznem škrobu. Tako pripravljenih kock ni treba cvreti, temveč jih lahko popečete kar v ponvi v 10 do 15 minutah, pri tem pa jih obračajte, da se lepo zapečejo z vseh strani.

Namesto olivnega olja raje uporabite sezamovo, ki bo tofuju dalo še več okusa. Koruznemu škrobu lahko dodate tudi česen, poper, sol in olje.

Dobro premešajte in v 20 minutah specite v pečici, ki ste jo ogreli na 200 stopinj Celzija.

Tofu iz pečice

1. Tofu odcedite in narežite na kocke.
2. Zložite ga na ponev, ki smo jo malo olili.
3. Pecite ga v pečici pri 220 °C, dokler ne postane hrustljav.

Tofu z žara

1. Tofu odcedite in narežite na kocke.
2. Z malo olja ga dajte na rešetko žara.
3. Pecite toliko časa, da postane hrustljav.

Tofu iz ponve

Če je tofu v vodi, ga lahko daste na ponev z nekoliko olja in dušite, dokler ni hrustljav. Če je tofu v olju, ga lahko spečete na ponvi ali v pečici.

Omaka za tofu

Ob spremljavi odlične omake bo tofu, tako kot vsaka druga jed, še boljšega okusa.

Pripravite omako iz dveh žlic mleka, žlice javorjevega sirupa, treh žlic sezamovih semen, enake količine arašidovega masla in dveh žlic kečapa.

Posebej zmešajte žlico koruznega škroba in tri žlice vode ter ju vmešajte k ostalim sestavinam.

Umešan tofu namesto umešanih jajc

Mehkejši tofu lahko zdrobimo in pripravimo podobno kot umešana jajca.

1. Drobno nadrobite 300 g najbolj čvrstega ali dobro ožetega tofuja.
2. Zmešajte ga z žlico in pol paradižnikovega koncentrata, pol žličke kumine in paprike v prahu ter četrt žličke kurkume.
3. Dodajte žličko javorjevega sirupa, dve žlici sojine omake in tri žlice mleka.
4. Znova premešajte.
5. Na olivnem olju popražite rdečo čebulo.
6. Nato dodajte začinjen tofu in pražite še dobrih 5 minut.

Tofu namesto fete

Feta sir lahko v različnih receptih zamenjate s tofujem. Pripravite solato iz paprike, kumar, paradižnika in čebule s kockami tofuja.

Kocke marinirajte v dveh žlicah sojine omake, enaki količini jabolčnega kisa ter žlici posušene bazilike in timijana.

Solato dodatno obogatite s prelivom iz olivnega olja, balzamičnega kisa, javorjevega sirupa in soli. Dodate lahko tudi bučna semena, orehe in drugo.

Tofu v omakah, juhah in testeninah

Če boste pripravljali omake, juhe in sladice, boste potrebovali svilnati tofu. Svilnati tofu lahko uporabite kot nadomestek za smetano v juhah ali pa z njim pripravite omako za testenine.

1. Potrebujete 300 gramov svilnatega tofuja.
2. Zmešajte ga z 0,5 dl sezamove paste, 3 dl mleka, pol žličke kumine, žličko soli in sokom ene limone.
3. Na olivnem olju popecite nasekljano čebulo in dva stroka česna.
4. Dodajte pripravljeno omako.
5. Na koncu dodajte še kuhane testenine.

Tofu v juhah, solatah in zelenjavnih jedeh

Tofu se lahko uporablja na številne načine v slanih receptih. Klasična priprava je, da ga dodate kot zrezek k prilogi, kot so krompir, riž, kuskus ali testenine.

Podobno se tofu odlično obnese v raznih omakah in zelenjavnih mešanicah, v katerih bo izstopal. Uporablja se lahko tudi v solatah, juhah in z beljakovinami bogatih namazih, kot je ta s sušenimi paradižniki.

Dobro se prilega receptom, polnim zelenjave. Odlična kombinacija je s prepraženim fižolom in korenjem ali s korenjem, brokolijem in soba rezanci.

Če vaše brbončice hrepenijo po eksotičnem pridihu, se dimljeni tofu odlično obnese v veganskem indijskem curryju ali poke bowlu.

Tofu se lahko doda tudi solatam, smoothijem, omletam, lahko pa se uporablja tudi kot nadomestek mesa v jedeh, kot sta stroganov ali chili con carne.

Tofu v namazih in kremastih jedeh

Odcedite tofu in ga dajte v namizni mešalnik. Mešajte vse, dokler ni penast in kremast.

Takšno osnovo lahko uporabite za namaze, kremaste omake, prelive in druge jedi, pri katerih želite gladko teksturo.

Tofu v sladicah

Tofu zagotovo ni omejen le na slane recepte. Če izberete naravno nearomatizirano različico, jo enostavno dodate sladkim jedem.

Samo zmešajte tofu z zamrznjenim sadjem, rahlo sladkajte in že imate veganski sladoled, pripravljen za postrežbo.

Čokoladna krema

Iz svilnatega tofuja lahko pripravite čokoladno kremo oziroma peno. Tako lahko 100 g stopljene čokolade zmešate skupaj z medom, vaniljevim ekstraktom, cimetom in 400 g svilnatega tofuja.

Svilnati tofu lahko uporabite tudi kot osnovo za sladice, kot je čokoladno-avokadova torta brez peke.

Zamrzovanje tofuja

Tofu lahko mirno zamrznete. Po zamrzovanju se njegova struktura spremeni, zato lahko postane bolj porozna in še bolje vpija marinado.

Kako izbrati način priprave?

Trši tofu se uporablja na podoben način kot meso: lahko ga narežemo, mariniramo, spečemo, popražimo, ocvremo ali pripravimo na žaru.

Mehkejši tofu lahko zdrobimo in pripravimo podobno kot umešana jajca ali ga dodamo praženemu rižu v voku.

Svilnati tofu pripravljamo drugače kot navadnega, saj ga ne stiskamo. Primeren je za kremaste omake, juhe, prelive, smutije, pireje in sladice.

Izberite način priprave tofuja, ki vam najbolj ustreza.

tags: #uzene #tofu #priprava