Goveji zrezki v omaki so klasična, nasitna in dišeča jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Tanka rezina govedine, počasi kuhana v bogati omaki, postane mehka, sočna in polna okusa.
Za vse tiste trenutke, ko si rečeš: “Danes bi pa nekaj konkretnega!” Tole je stara dobra klasika, ampak z majhnim twistom. Gorčica in smetana? Zmaga.
Sestavine za 4 zrezke
- 4 tanke goveje zrezke
- Gorčica
- 2 žlici moke
- Olje
- 1 srednje velik por
- 1 večja rdeča čebula
- 1 veliko korenje
- 1 dl rdečega vina
- Sol
- Poper
- 1 žlička mlete paprike
- 1 dl paradižnikove mezge
- 2 stroka sesekljanega česna
- Polovica jušne kocke
- 1 srednje velika zelena bučka
- 150-200 g graha, zmrznjenega ali iz pločevinke
- Peteršilj
- Timijan
- Šetraj
- 2 žlici kisle smetane
Priprava mesa
Zrezke najprej na kuhinjski deski dobro potolčemo, nato pa jih posolimo in popopramo.
Meso rahlo potolči, poreži robove (da se med peko ne skrči) in začini z osnovama: sol, poper.
Zrezke dobro potolčemo, posolimo, popramo, premažemo z gorčico in pomokamo na eni strani.
Na pladenj stresemo moko in zrezke pomokamo na eni strani. Odvečno moko otresemo.
Hitro pečenje zrezkov
V ponvi segrejemo olje in zrezke na srednji do močni temperaturi hitro popečemo na vsaki strani (približno 2-3 minute), da dobijo lepo rjavo skorjico.
Na vroči ponvi speci zrezke, dokler niso lepo zapečeni - približno 3-4 minute na vsaki strani.
Na močan ogenj damo večjo ponev. Dodamo maslo in olje. Ko se maslo stopi, dodamo zrezke z nepomokano stranjo navzdol.
Ne dodamo vseh zrezkov naenkrat, ampak samo toliko, da imajo dovolj prostora za pečenje v ponvi brez dotikanja.
Pečemo 1 - 2 minuti na vsaki strani, nato prestavimo na krožnik in postopek ponavljamo tako dolgo, da popečemo vse zrezke.
Ko so zrezki lepo zapečeni, jih odstranimo iz ponve in postavimo na stran.
Zelenjavna osnova za omako
V večjo ponev na vroče olje stresemo drobno sesekljano čebulo, korenje in por.
Dodamo zrezke (pomokana stran naj bo zgoraj). Pečemo jih nekaj minut, hitro obrnemo in še za kratek čas popečemo na drugi strani.
Zrezke vzamemo iz ponve.
Čebuli, korenju in poru, ki se pečejo še na ponvi pa dodamo malo moke, mlete paprike, vina, česna in vse skupaj nekaj minut pražimo.
V isto ponev dodamo maslo, vejico timijana in česen, ki smo ga samo strli (lahko ga s ploskvijo noža močno udarimo, da strok poči).
Pražimo toliko, da česen zadiši in se razvijejo arome.
Potresemo z moko in dobro premešamo, da se moka malo prepraži (približno 1 minuta).
Priprava omake z vinom in jušno osnovo
V isto ponev vlij vino in naj malo povre.
V isto ponev damo vino. S kuhalnico dobro postrgamo dno ponve, da se povežejo vsi okusi.
Kuhamo minuto, da alkohol izpari. Vino prelijemo čez zrezke.
Nato dodamo še vino, jušno kocko in zalijemo z nekaj vode( 2 dl) in paradižnikove mezge.
Počasi prilivamo govejo jušno osnovo in vino ter ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice.
Med rednim mešanjem z metlico počasi zalivamo z jušno osnovo.
Omaka naj rahlo vre 5 minut, da se nekoliko zgosti.
Dodamo začimbe (timijan in lovorjev list).
V le to damo še timijan, sesekljan peteršilj in šetraj.
Počasno dušenje zrezkov
Zrezke s tekočino, ki je odtekla stresemo nazaj v omako.
Zrezke vrnemo nazaj v ponev, pokrijemo in kuhamo na nizkem ognju še približno 50 minut, da se meso prepoji z omako in zmehča.
Pustimo, da mešanica zavre, nato zmanjšamo ogenj na najnižjo temperaturo, dodamo zrezke in pokrito kuhamo 2 uri - 2 uri in pol, oziroma dokler niso zrezki zelo mehki.
Čas kuhanja po potrebi podaljšamo in dodajamo jušno osnovo, če se nam omaka zdi pregosta.
Pri različnih postopkih se čas kuhanja razlikuje: pri tankih zrezkih v hitrejši različici zadostuje približno 50 minut, pri počasnem dušenju pa jih kuhamo 2 uri - 2 uri in pol, oziroma dokler niso zrezki zelo mehki.
Gorčica, smetana in zadnje izboljšave okusa
Dodamo sladko smetano in dobro premešamo. Preverimo, če je omaka dovolj slana oz. začinjena.
Dodajanje majhne količine aromatične sestavine v zadnjih 10 minutah priprave zrezkov lahko popolnoma preoblikuje jed - naredi jo sočnejšo, bolj aromatično in izjemno okusno.
- gorčica + med,
- smetana + česen,
- sojina omaka + limona (če uporabljate sojino omako, zmanjšajte količino soli).
Priprava popolno sočnih in dišečih zrezkov se pogosto zdi kot prava umetnost, a majhen trik lahko popolnoma spremeni končni rezultat.
Zelenjava in priloga
Nato dodamo še grah in sesekljano bučko.
Zrezke postrežemo z izbrano prilogo.
Zrezke postrezite takoj, ko so še topli, z omako, ki je bogata, kremasta in dišeča.
Izbira mesa in značaj jedi
Lepo je dobiti meso od okoliškega kmeta, za katerega veš, da dobro skrbi za svoje živali in hlev.
Pred nekaj dnevi sem imela srečo kupiti takšno goveje meso.
Na jedilniku so se zato znašli klasični goveji zrezki v zelenjavni omaki.
Zelo klasično skoraj staromodno s sapico mojega pridiha.
V mladosti in sploh v otroštvu nisem bila pretirana ljubiteljica govedine in mesa na splošno, goveji zrezki moje mame pa so bili nekakšen kompromis, do kje sem bila še pripravljena popusti pri pregovarjanju.
Dandanes so ti zrezki moje mame za moj okus ultimativni, moji pa samo poskus približanja le tem.
Zato raje uberem svojo pot, ker bi bila sicer z izidom verjetno razočarana.
Goveje meso v raznoliki prehrani
O govejem(rdečem mesu) nasploh obstajajo številne polemike ali je zdravo ali ne.
Dejstvo pa je, da je to meso bogat vir beljakovin, vitaminov in mineralnih snovi.
Molekule železa v mesu so v primerjavi z zelenjavnimi veliko manjše in se veliko lažje absorbirajo v telesu.
Zato je rdeče meso velik zdravilec različnih slabokrvnosti.
Meso je zelo hranljivo in nam daje občutek sitosti.
Ohranja tudi mišično maso in težo.
Sama sem zagovornik, da mora biti naša prehrana resnično raznolika in raznovrstna, zatorej velja včasih poseči tudi po govedini.
