Ribji namaz je eden tistih receptov, ki rešujejo dneve, ko nimaš časa, a vseeno želiš jesti dobro. Ribji namaz iz nekaj preprostih sestavin vas bo popeljal v otroštvo, a s svojim okusom še bolj navdušil kot kadarkoli prej.
Pripravimo ga lahko iz ostankov pečene, dušene ali kuhane ribe, uporabimo pa tudi konzervirane ribe. Tako dobimo okusen in mazav namaz, pri katerem lahko sestavine prilagodimo temu, kar imamo v hladilniku.
Zakaj pripraviti ribji namaz
Na podoben oz. enak način lahko pripravimo namaz iz ostankov piščanca. Ker hrana ni za tja v en dan, je to super recept za reciklažo mesno ribjih ostankov. Sploh po praznikih, ko ostaja veliko hrane.
Če mislite, da so sardine dolgočasne, je čas, da jim ponudite drugo priložnost. Sardine namesto tune? Ja - in to z razlogom.
Glavne zvezde? Sardine, jajca in domača skuta. Skupaj ustvarijo kremasto, polno in rahlo slano kombinacijo, ki navduši že ob prvem grižljaju. In najboljše? Preprosto. Hranljivo.
Sestavine za ribji namaz iz pečene ribe
- 2-3 pečene ali dušene ribe;
- 2-3 inčuni;
- 2-3 žlici kisle smetane;
- 1 žlica kaper;
- 2-3 kumarice;
- 5-7 oliv;
- 1/2 čebule ali šalotka;
- 1-2 stroka česna;
- sol;
- poper;
- 2 žlici olivnega olja;
- 2-3 žlice majoneze.
Pri namazih se količin sestavin ne držimo dosledno, saj vnaprej ne vemo, koliko rib nam bo ostalo. Uporabimo tiste dodatke, ki so nam všeč, in toliko, da bo namaz lepo mazljiv in okusen.
Priprava osnovnega ribjega namaza
Ribe očistimo, odstranimo kosti in kožo, dodamo preostale sestavine in vse skupaj v sesekljalniku dobro obdelamo.
Sestavine dodajamo postopoma. Sploh kislo smetano in majonezo. Slednji dasta namazu mazljivost, dodatki pa dodaten okus.
V sesekljalnik damo najprej šalotko in česen in ju fino zmeljemo. Nato damo še preostale sestavine in zmeljemo v mazavo pašteto.
Namaz oz. pašteto naredimo gosto tako, kot nam je najbolj všeč. Po potrebi damo več ali manj majoneze oz. kisle smetane.
Različica z orado, olivami in kaprami
Za pašteto oz. namaz lahko uporabimo različne dodatke. Pa tudi količine niti niso tako pomembne. Samo, da je vse skupaj lepo mazavo.
Sestavine
- 3 orade, če imamo samo eno, preostale količine zmanjšamo;
- 4 inčuni;
- 1 večja kumarica;
- 2 šalotki;
- 2 stroka česna;
- 5-10 oliv;
- žlica kaper, lahko jih izpustimo;
- 3 žlice majoneze;
- 2 žlici kisle smetane;
- 1 žlička senfa;
- 1-2 žlici olivnega olja;
- sol;
- sveže mlet poper;
- po želji še čili omaka in peteršilj.
Pečene orade očistimo oz. ločimo kosti od mesa.
Razmerje med majonezo in kislo smetano lahko zamenjamo. Če želimo bolj kremast in mazav namaz, dodamo več majoneze oziroma kisle smetane, vendar sestavine dodajamo postopoma.
Ribji namaz iz ostankov brancina
Uporabite lahko kakršnokoli ribo, kuhano, pečeno ali konzervirano.
Sestavine
- 2 srednje velika pečena brancina, ostala od kosila;
- 2 žlici majoneze;
- 3 žlice jabolčnega kisa;
- olivno olje;
- česen;
- začimbe;
- po potrebi nekaj drobtin za zgostitev.
Temeljito ločimo meso od kosti in kože. Je najbolj zamuden del, vendar ni preveč težaven.
Ribi primešamo majonezo, kis, olje, česen in začimbe. Dobro premešamo in pretlačimo z vilicami.
Po potrebi dodajamo kis in olje, da postane namaz dovolj mazljiv in sočen. Če je namaz preveč moker, uporabimo nekaj drobtin za zgostitev.
Lahko uporabimo tudi mikser, če želimo bolj gladek namaz.
Močan okus po ribi
Če želimo močan okus po ribjem namazu, uporabimo ribe in malo več inčunov in zelo malo ali nič zelenjavnih dodatkov.
Inčuni, česen, olive in kapre namazu dodajo izrazitejši okus, medtem ko kisla smetana in majoneza poskrbita, da je tekstura bolj mehka in mazava.
Sardinin namaz z jajcem in skuto
Priprava je preprosta: v blenderju ali s paličnim mešalnikom zmiksamo sardine, trdo kuhano jajce, skuto ali zrnati sir, malo limoninega soka, malo popra, malo peteršilja, malo česna, sol in poper po okusu.
Namaz lahko pripravimo tudi brez mešalnika. Sardelicam odlijte olje in jih z nožem sesekljajte, trdo kuhano jajce narežite na rezine ali ga naribajte na drobno, dodajte na drobno naribano čebulo, gorčico, precej zmehčano maslo in majonezo.
Sol in poper skoraj pri tem namazu nista potrebna oziroma začinite po vašem okusu.
Kako postreči ribji namaz
Namaz preprosto namažite na hrustljav kruh z drožmi, zavijte v tortiljo, z njim napolnite pečen krompir ali ga postrezite kot okusen dodatek ob sveži zelenjavi.
Postrežemo ga lahko na popečenem toastu, brusketi ali kako drugače.
Pri različici iz brancina ga serviramo na popečenih kruhkih. Za prilogo lahko dodamo nekaj narezanega paradižnika ali še bolje češnjev paradižnik. Primerni so tudi listi bazilike za dekoracijo.
Ribji namaz lahko ponudimo za zajtrk, malico, hladno predjed ali kot preprost prigrizek ob sveži zelenjavi.
Prilagajanje teksture in okusa
Uporabimo tiste dodatke, ki so nam všeč, in toliko, da bo namaz lepo mazljiv in okusen.
Po potrebi dodajamo kis in olje, da postane namaz dovolj mazljiv in sočen.
Če je namaz preveč moker, uporabimo nekaj drobtin za zgostitev.
Namaz oz. pašteto naredimo gosto tako, kot nam je najbolj všeč. Po potrebi damo več ali manj majoneze oz. kisle smetane.
Za bolj gladek namaz uporabimo sesekljalnik, blender ali palični mešalnik. Če želimo bolj rustikalno teksturo, sestavine dobro pretlačimo z vilicami.
Kako uporabiti ostanke kosila
Spekla sem orade, pa je prišlo nekaj vmes in je ostalo celo kosilo. Orade sem potem shranila v hladilniku do naslednjega dne in pripravila namaz oz. ribjo pašteto. Paše. Zelo.
Ribji namaz lahko pripravimo iz ostankov pečenih ali dušenih rib, pri tem pa je pomembno, da meso temeljito ločimo od kosti in kože.
Na podoben oz. enak način lahko pripravimo namaz iz ostankov piščanca.
Hranjenje ribjega namaza
Fajn je, če pašteto shranimo v lončku, ki ga lahko neprodušno zapremo.
V hladilniku namaz hranimo od 2-3 dni.
| Lastnost | Priporočilo |
|---|---|
| Posoda | Lonček, ki ga lahko neprodušno zapremo |
| Hranjenje | V hladilniku |
| Čas hranjenja | 2-3 dni |
| Uporaba | Kruh, toast, brusketa, tortilja, pečen krompir ali sveža zelenjava |
Osnovne kombinacije sestavin
| Vrsta namaza | Glavne sestavine | Posebnost |
|---|---|---|
| Namaz iz pečene ribe | Riba, olive, inčuni, kapre, kumarice, česen, majoneza, kisla smetana in olivno olje | Primeren za porabo ostankov kosila |
| Namaz iz brancina | Brancin, majoneza, jabolčni kis, olje, česen in začimbe | Po potrebi ga zgostimo z drobtinami |
| Sardinov namaz | Sardine, jajce, skuta ali zrnati sir, limonin sok, peteršilj in česen | Kremast, poln in rahlo slan |
| Sardinin namaz z maslom | Sardele, trdo kuhano jajce, čebula, gorčica, zmehčano maslo in majoneza | Sol in poper skoraj nista potrebna |
Da boste vi in vaši otroci zajtrkovali kraljevsko, sem se potrudila za vas.
(Kako narediti) Najboljši prekajeni ribji namaz na planetu! Recept v slogu prijateljev ribištva na Floridi
Ambasadorka portala MojaLeta.si Jožica Ostrožnik zase pravi, da jo je 25 let dela z ljudmi izoblikovalo v močno osebnost.
Velikokrat jo kdo vpraša ali sta kuha in peka njen poklic.
»Le mimo kuhinje sem šla, dišalo je, vstopila sem in ostala. Rada ustvarjam za domače, prijatelje, predvsem pa za svojo dušo. Vsi, ki me poznajo, vedo da recepta ne objavim, dokler ga ne preizkusijo moje roke.«
»Svoje kuhanje sem pričela tako, da sem v plastično posodo nalila vode in jo postavila na vroč štedilnik. Moje prvo pecivo so bili janeževi upognjenci, za spremembo od moje kuharske spretnosti pa sem te naredila tako lepe kot še nobenih do danes.«
Z veseljem zaplešem v dobri družbi. Moja strast so gledališke deske.