Rižev narastek je bil včasih priljubljena sladica, podobno kot mlečni riž, gres ali kompot, pa so ga počasi izrinile pite, torte in kolački. A danes obujamo to sladico, rižev narastek pa lahko posodobimo tudi z raznimi dodatki in prelivi, ki ga lahko naredijo tudi bolj svečanega.
Danes se vse bolj želimo vrniti k bolj preprostim in enostavnim jedem. Ena izmed njih je rižev narastek. Kot hrepenenje po preteklosti, otroštvu ter varnem in toplem občutku, ki pride z njim.
V današnjem času, ko so jedi videti kot umetniška dela, vsi hrepenimo po nečem pristnem in domačem. Nekaj, kar se ne pretvarja, da je več, kot je. Nekaj tako skromnega, da v vas vzbudi spomine na vašo babico, mamo ali teto, ki vam je znala že za čas risanke pripraviti najboljši rižev narastek.
Kaj sta mlečni riž in rižev narastek
Z mlečnim rižem je podobno kot z mlečnim zdrobom: nekateri ga obožujejo, spet drugi ga kar videti ne morejo. No, mi smo med velikimi oboževalci mlečnega riža, ki nam je že od otroštva v spominu kot ena najbolj pričakovanih vrtčevskih malic.
V Evropi je razvit prav poseben način priprave narastka, katerega osnova je mlečni riž. Za razliko od angleškega pudinga, se rižev narastek pripravlja tako, da prej riž skuhamo in nato maso pečemo v pečici.
Običajno se narastek pripravlja iz riža, mleka, jajc, sladkorja in masla. Potem, ko skuhamo mlečni riž, vse sestavine zmešamo skupaj in pečemo v pečici na 180 °C, dokler ne nastane mehak in puhast narastek.
Najbolje pa je pečen z veliko “zlato-rumeno kožico“. Samo pomislite, kako nestrpno ste čakali, da se rižev narastek ohladi in da ugriznete v tisto čudovito zlato-rjavo kožico, ki je bila res najboljši del te preproste sladice.
Kratek zgodovinski pogled
Ste vedeli, da rižev narastek vendarle ni vedno veljal za skromno jed? Rižev narastek ima izvor v "riževem puddingu" - sladici, ki se je začela pripravljati v kuhinjah kraljev in kraljic. Riž je bil drag uvoz, zato je bil namenjen le eliti.
Zgodovina priprave riževega narastka, kot ga poznamo danes, sega v 17. stoletje, takrat so ga pripravljali na angleških posestvih kot sladico za bogate goste.
Sprva je bil ta sladek rižev puding pripravljen na osnovi riža, mleka, smetane in jajc, danes pa obstaja veliko različnih receptov, ki lahko vključujejo tudi rozine, vanilijo, cimet, vanilijevo pasto, vanilijev sladkor, oreščke in razne sadne prelive.
V knjigi Forme of Cury (1390) - najstarejši ohranjeni zbirki receptov v Angliji - je naveden prvi recept za “riževo potico”, kar je kasneje vodilo do priprave sodobnega riževega narastka.
Prav tako včasih ta jed ni bila sladka, ampak slana, postregla pa se je v nadevanih klobasnih kožicah. Šele leta 1615 je v stari angleški kuharski knjigi zabeležen recept za rižev narastek z dodatkom jajc, ribeza, cimeta, sladkorja in jagod.
Osnovne sestavine za mlečni riž
- 800 ml mleka
- 1 ščep soli
- 1 žlica masla
- 200 g riža za domače jedi Zlato polje
- 3-4 žlice sladkorja v prahu
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 jajci M velikosti
- 1 žlička mletega cimeta
- 250 g nepasirane skute
- 1 žlica krušnih drobtin
- 1-2 večji jabolki
- maslo za premaz
Za pripravo priporočam uporabo riža Zlato polje “Za domače jedi”, ki je prav namenjen jedem kot je mlečni riž ali rižev narastek. Riž med pripravo ostane čvrst, ampak vseeno poskrbi za kremasto teksturo jedi.
Kako skuhamo mlečni riž
V večji lonec z debelim dnom vlijemo mleko. Rahlo ga posolimo in na zmerni temperaturi zavremo.
Ko mleko zavre, dodamo riž, ki ga ob rahlem vretju kuhamo približno 20 minut. Med kuhanjem večkrat premešamo in pazimo, da se nam riž ne prismodi.
Pri nizki temperaturi ga počasi kuhamo približno 25 minut, da zrna nabreknejo ter dobimo gosto in kremasto zmes. Med kuhanjem ga občasno premešamo, da vpije vso tekočino in se zmehča.
Kuhan riž pretresemo v skledo in pustimo, da se ohladi. Če nimamo časa, lahko riž ohladimo tudi v hladni kopeli.
Kuhan riž moramo popolnoma ohladiti. Najhitreje je, če lonec z rižem postavimo v mrzlo kopel. Med ohlajanjem riž pogosto premešamo.
Riž moramo skuhati na zob - če ga bomo kuhali predolgo, se bo struktura zrn izgubila in nastalo bo nekaj lepljivega. Ko se bo ohlajal, bo popil še nekaj tekočine, zato med ohlajanjem jed večkrat pomešamo.
Tradicionalni rižev narastek
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Srednje velik globok pekač namastimo z maslom.
V dve skledi ločimo rumenjake in beljake. V skledo z rumenjaki dodamo navaden in vanilijev sladkor ter jih električnim mešalnikom penasto umešamo.
Rumenjaka s sladkorjem stepamo 5 minut, da dobimo svetlo zmes. Vmešamo jo k ohlajenemu rižu.
Beljake stepemo v čvrst sneg. Beljaka stepemo v čvrst sneg, ki ga na rahlo z lopatko vmešamo k rižu.
V skledo z ohlajenim rižem s kuhalnico najprej umešamo rumenjakovo zmes, nato pa po delih nežno in počasi primešamo še beljakov sneg.
Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač, ki ga za 30 do 40 minut potisnemo v ogreto pečico. Rižev narastek razrežemo in postrežemo - lahko še toplega, potresemo s sladkorjem, okrasimo s svežim sadjem, lističi mete; ali pa hladnega.
Narastek je pečen, ko se na vrhu naredi zlato rjava skorjica. Pečen narastek vzamemo iz pečice in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Rižev narastek s skuto in jabolki
Rižev narastek s skuto in jabolki je malenkost drugačen od vsem znane “klasike”. Za malo bogatejši okus ima dodano skuto, za večjo sočnost pa koščke jabolk.
Količina sestavin je za okrogel pekač premera 24 cm.
K rižu primešamo tudi nepasirano skuto in mleti cimet.
Jabolka lahko naribamo, jih rahlo ožamemo in z njimi prekrijemo vrhnjo plast mlečnega riža. Pri različici s skuto in jabolki lahko jabolka dodamo tudi v koščkih, da poskrbijo za večjo sočnost.
Po želji se lahko skuto zamenja z ricotto ali mascarponejem, jabolka pa s hruškami ali kakšnim drugim sadjem.
Postopek priprave različice s skuto
- Mleko vlijemo v večji lonec, ga solimo in dodamo maslo.
- Ko mleko zavre, dodamo riž, ki ga ob rahlem vretju kuhamo približno 20 minut.
- Med kuhanjem večkrat premešamo in pazimo, da se nam riž ne prismodi.
- Kuhan riž popolnoma ohladimo.
- Rumenjake in beljake ločimo.
- Rumenjaka s sladkorjem stepamo 5 minut, da dobimo svetlo zmes.
- Vmešamo jo k ohlajenemu rižu.
- Beljaka stepemo v čvrst sneg, ki ga na rahlo z lopatko vmešamo k rižu.
- K rižu primešamo nepasirano skuto in mleti cimet.
- Pripravljeno zmes vlijemo v namaščen pekač.
- Dodamo jabolka in pečemo pri 180 °C, dokler se na vrhu ne oblikuje zlatorjava skorjica.
Kako poskrbeti za puhast narastek
Riž vmešamo v rumenjake, nato pa postopno, da ohranimo rahlost, vmešamo še sneg.
Postopoma s krožnimi gibi vmešamo v riževo mešanico še stepen sneg. Trudimo se, da obdržimo čim več volumna.
Najlepše pri pripravi riževega narastka je to, da je zelo enostaven in nekompliciran za pripravo in da ni prav nič nezdrav, če vanj ne vmešate “pol tone sladkorja”.
Da rižev narastek ne bo presuh, vedno glejte, da je še topel mlečni riž dovolj tekoč, saj se bo med ohlajanjem riž še napil tekočine.
Če se nam zdi jed pregosta, vmešamo malo sladke smetane, svetuje Timi Rožič.
Rižev narastek iz ostanka mlečnega riža
Za zajtrk sem pripravila mlečni riž. Ker sem ga preveč skuhala, mi ga je še nekaj ostalo in ker hladnega ne jem, bi ga rada uporabila kako drugače, ker me srce boli če se hrana meče stran.
Seveda se ohlajen mlečni riž da porabiti za narastek. Če boš delala narastek kot glavno jed, na eno osebo računaj eno drobno jajce in poravnano žlico sladkorja (odštej tisti sladkor, ki je že v mlečnem rižu!).
Če je ohlajen mlečni riž postal pregost ali se je sprijel v grudo, mu dodamo malo mleka, da bo zopet mazav.
Vam je ostal riž od kosila? Ne mecite ga stran, saj ga lahko čez noč pustite v zamrzovalniku in porabite naslednji dan za pripravo mase za rižev narastek.
Riž, ki ste ga kuhali na vodi samo namočite v polnomastnemu mleku, ki ste mu dodali maslo in vanilijevo pasto ter približno 15 minut kuhajte na zmernem ognju, dokler ne dobite mehke mlečne mase. Nato se držite nadaljevanja recepta!
Rižev narastek brez jajc
Rižev narastek lahko spečemo tudi brez jajc (vegansko).
- kuhan mlečni riž
- 4 žlice ovsene ali prosene smetane
- 1,5 žlice namočenih mletih chia semen
- 1 žlica kokosovega olja
- 2 žlici javorjevega sirupa
- 4 žlice ovsene moke
- 2 žlici mletih praženih mandljev
- 1 žlička eko pecilnega praška
- 1 žlica koruznega škroba ali moke rožičevih pešk
- 2 jabolki
V rahlo ohlajen mlečni riž vmešamo ovseno smetano, kokosovo olje in javorjev sirup, dodamo še rahlo namočena mleta chia semena, ovseno moko in pecilni prašek, ter po potrebi zgostimo še z koruznim škrobom.
Maso dobro premešamo in denemo v pekač, ki ga pred tem premažemo s kokosovim oljem.
Nato naribamo dve jabolki, ju rahlo ožamemo in z njima prekrijemo vrhnjo plast mlečnega riža.
Različica z ovsenim rižem, mandlji in jabolki
- 1 skodelica riža (150g)
- 1 skodelica (250ml) vode in 1 skodelica (250ml) riževega napitka
- 1 kaki vanilija
- ščep himalajske soli
- 1/2 žličke mlete burbonske vanilije
- 2 žlici kokosovega musa po želji
- 2 jajci
- 4 žlice ovsene moke
- 1 žlička eko pecilnega praška
- 2 žlici mletih praženih mandljev
- 2 jabolki
Najprej skuhamo mlečni riž. Poljubni beli riž dobro speremo pod vročo vodo.
Medtem v posodi zavremo vodo in rižev napitek, ter vanjo dodamo riž, zmanjšamo temperaturo in kuhamo cca 15 do 20 minut.
Medtem operemo in olupimo 1 ali 2 kakija sorte vanilija in ga narežemo na manjše koščke ter denemo v posodo, kjer se kuha riž.
Dodamo še ščep soli, mleto burbonsko vanilijo, kokosov mus in javorjev sirup ter vse skupaj dobro premešamo.
Ko je mlečni riž kuhan, ga lahko postrežemo skupaj s sojinim vanilijevim jogurtom ali prelijemo z ovseno smetano ter potresemo z mletimi praženimi mandlji ali kokosovimi kosmiči.
V mlečni riž po želji lahko vmešamo tudi kakšno žlico domače marmelade ali jabolčne čežane ali pa žlico mandljevega, lešnikovega ali arašidovega masla, da postane jed še hranljivejša.
Za klasičen rižev narastek stepemo dve jajci ter vanju vmešamo rahlo ohlajen mlečni riž. Dodamo moko, pecilni prašek in mlete mandlje, ter žlico ali dve javorjevega sirupa, če smo zelo sladkosnedi.
Maso denemo v pekač, ki ga pred tem premažemo s kokosovim oljem. Nato naribamo dve jabolki, ju rahlo ožamemo in z njima prekrijemo vrhnjo plast mlečnega riža.
Izbira riža
Za osnovo uporabimo mlečni riž, najbolje se obnese okroglozrnati (arborio), ki ga pred kuhanjem vedno dobro sperite.
Na vprašanje, kateri riž naj izberemo, chef Rožič omeni dve sorti, ki ju lahko kupimo v skorajda vsaki samopostrežni trgovini: carnaroli in arborio.
Pri pripravi z rižem, ki je namenjen jedem “za domače jedi”, riž med pripravo ostane čvrst, ampak vseeno poskrbi za kremasto teksturo jedi.
Začimbe in dodatki
Riževemu narastku lahko dodamo toliko stvari, kot nam srce poželi.
Lahko ga popestrimo z začimbami kot je na primer vanilija, dodamo lahko sadje ali oreščke, vendar bo vedno ostal rižev narastek.
Ko pripravljamo mlečni riž, svetuje chef, najprej malo odišavimo mleko.
V lonec vlijemo mleko, dodamo malo vaniljevih semen, postrganih iz koščka stroka, mleti cimet in klinčke. Nato vzamemo ven klinčke.
Mlečni riž lahko oplemenitimo s pomarančno lupinico in postrežemo v najbolj finih skodelicah.
Sladico lahko dopolnimo z dodatki po izbiri. Čisto na koncu dodamo sezonsko sadje. Tako pripravljeni mlečni riž lahko postrežemo mlačnega ali ohlajenega.
Rižev narastek lepo sovpada z različnim sadjem, stepeno smetano ali drugimi sladkimi dodatki po želji.
Prelivi in postrežba
Da je bilo vse skupaj še slajše, ste dodali še sadni preliv, pa najsi je šlo za domačo marmelado ali sirup.
Preden ga postrežemo, rižev narastek narežemo na enakomerne kose, da je videti kot pravokotni kolač in ga še dodatno okrasimo.
Rižev narastek razrežemo na osem kosov, posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Lahko ga obogatite s prelivom iz malin, ter okrasite s svežimi listi mete.
Prav tako rižev narastek lepo sovpada z različnim sadjem, stepeno smetano ali drugimi sladkimi dodatki po želji.
Rižev narastek je priljubljena sladica, ki jo običajno postrežemo toplo, nekateri si jo privoščijo tudi hladno, in jo za mamljivejši okus posujemo z vanilijinim sladkorjem.
Rižev narastek lahko postrežete topel ali hladen.
Mlečni riž lahko postrežemo mlačnega ali ohlajenega. Mlečni riž radi postrežejo v bohinjski restavraciji Majer'ca; priljubljeno jed iz otroštva damo na mizo toplo ali hladno, dopolnimo jo s pečenimi hruškami.
Če želite narediti še poseben vtis na vaše goste ali otroke pripraviti, da bodo oboževali to sladico, krožnik okrasite s dodatkom vanilijeve paste, ki bo povezala vse okuse.
Pečenje in nadzor skorjice
Pečemo približno 40 minut.
Mešanico za rižev narastek razporedimo po pripravljenem pekaču. Postavimo v pečico na srednjo rešetko. Pečemo 40 - 45 minut oziroma do zlato zapečene zunanjosti.
Odvisno, koliko zlato-rumene kožice si želite na vrhu riževega narastka, predlagamo, da zadnjih 10 minut zapečete narastek samo z vrha, da bo skorjica še bolj izrazita.
Zadnjih petnajst minut bolj natančno spremljamo pečenje. V kolikor se zgoraj hitro zapeka, ga pokrijemo z alufolijo, da se folija ne dotika hrane in nadaljujemo s pečenjem.
Če pa vidite, da se narastek preveč “žge”, ga lahko za nekaj minut pečete prekritega z alu folijo.
Shranjevanje
Hranite pa ga lahko vsaj 3 dni v zaprti posodi v hladilniku, ali ga po želji celo zamrznete in na hitro odtajate v mikrovalovni ali navadni pečici, ko si zaželite pristne sladice.
Rižev narastek je preprost način, da iz mlečnega riža pripravimo drugo jed, uporabimo ostanke in klasično sladico obogatimo s skuto, jabolki, hruškami, oreščki, začimbami ali sadnimi prelivi.
