Glede na to, da je sedaj čas trgatev in je grozdja v izobilju, vam predstavljamo recept za pripravo zavitka z grozdjem.
Grozdje operemo in osmukamo jagode; če so zelo velike, jih prerežemo na pol. Stresemo jih v skledo, dodamo sladkor, vanilijev sladkor in cimet ter premešamo.
Vlečeno testo za domači zavitek
Dejstvo je, da se boste za pripravo dobrega domačega zavitka morali spopasti z vlečenim testom. Sicer lahko uporabite tudi že pripravljeno testo v listih, a vam vseeno svetujemo, da se malce potrudite in ga pripravite sami.
Za pripravo vlečenega testa potrebujemo samo moko, sol, mlačno vodo in malo olja. Nekateri dodajo tudi žličko kisa, da se testo lepše razvleče, a to v resnici ni nujno potrebno.
Kar se tiče izbire moke, je najbolje uporabiti pšenično gladko ali pa namensko moko. Lahko uporabite tudi polnovredno moko, a se testo v tem primeru ne bo zelo tanko razvleklo.
Ključ dobrega vlečenega testa tiči v tem, da sestavine zelo dobro pregnetemo, da na koncu dobimo gladko, svetleče in voljno testo, podobno mehkemu plastelinu. Pri gnetenju se namreč sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
Da se bo testo lepše vleklo, ga po gnetenju oblikujemo v kepo in premažemo z oljem. Naoljeno testo položimo v skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva eno uro.
Vse sestavine za testo dajte v multipraktik in mešajte dokler se sestavine ne sprimejo v kepo testa. Pomokajte pult in testo gnetite še z rokami, dokler ne postane povsem gladko in elastično.
Testo oblikujte v kepo in ga tesno ovijte v folijo, da do njega ne more priti nič zraka.
V posodo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vodo, v kateri smo raztopili sol. Prilijemo še olje, nato pa sestavine s prsti ali vilicami premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo, ki ga zvrnemo na delovno površino in gnetemo 5-10 minut, da postane gladko ter zelo mehko in voljno.
Če je preveč suho, prilijemo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo naoljimo in položimo v skledo. Pustimo, da testo, pokrito na sobni temperaturi, počiva eno uro.
Iz moke, olja in vode, ki jo prilivamo postopoma, zamesimo gladko testo, pokrijemo s toplo skledo in pustimo počivati najmanj pol ure.
Kako testo razvlečemo
Spočito testo zatem na pomokanem prtu ali krpi čim tanjše razvlečemo. Kot veleva tradicija, naj bi bilo tako tanko razvlečeno, da lahko skozenj preberemo časopis ali ljubezensko pismo.
Ko je testo dovolj časa počivalo, ga razvaljamo na pomokanem prtu, nato pa ga razvlečemo še z rokami. Biti mora čim bolj tanko, vendar moramo paziti, da se nam ne začne trgati.
Na delovno površino damo prt, ga rahlo pomokamo, na njem testo najprej čim bolj razvaljamo, potem pa ga s prsti še razvlečemo čim bolj na tenko.
Spočito testo najprej razvaljamo na pomokani površini, zatem pa ga preložimo na pomokan prt in tanko razvlečemo na vse strani. To storimo tako, da pod testo damo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo roke počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu, proti sebi, da dobimo na sredini primerno tanko testo, skozi katero bi lahko "prebrali časopis ali ljubezensko pismo".
Grozdni nadev
Grozdje operemo in osmukamo jagode; če so zelo velike, jih prerežemo na pol. Stresemo jih v skledo, dodamo sladkor, vanilijev sladkor in cimet ter premešamo.
Piškote damo v vrečko za vlaganje in jih zdrobimo z valjarjem.
V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo popražimo drobtine.
Na tretjino testa denemo nadev, ga posujemo s pol mandljev in pol piškotov, preostanek testa poškropimo z maslom in zvijemo s pomočjo prta; začnemo tam, kjer je nadev.
Pri pripravi grozdnega zavitka lahko nadev prilagodimo glede na sladkost in velikost grozdnih jagod. Če so jagode zelo velike, jih prerežemo na pol, da se med peko lažje zmehčajo in enakomerneje razporedijo po testu.
Oblikovanje zavitka
Razdelimo ga na polovico.
Na dve tretjini testa razporedite jabolčni nadev in po želji še rozine, ki ste jih predhodno namočili v rumu. Zvijte testo tako, da začete na strani, na kateri je nadev.
Na tretjino testa denemo nadev, ga posujemo s pol mandljev in pol piškotov, preostanek testa poškropimo z maslom in zvijemo s pomočjo prta; začnemo tam, kjer je nadev. Potem nadevamo še drugi del testa.
Razvlečeno testo premažemo s popraženimi drobtinami, nato pa na približno 2/3 testa nanesemo jabolka, ki jih po potrebi nekoliko ožamemo. Pri grozdnem zavitku na ta del razporedimo pripravljen grozdni nadev.
Debele konce testa odrežemo, zatem pa testo spodaj in ob straneh malce zapognemo čez nadev. Testo nato s pomočjo prta zvijemo v zavitek. Zavijati začnemo na delu, kjer je nadev.
Zavitka denemo na pekač in premažemo s stopljenim maslom.
Pripravljen zavitek narežemo na daljše kose, ki jih preložimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zavitek po vrhu premažemo s stopljenim maslom ali pa obložimo s koščki masla.
Pečenje grozdnega štrudlja
Verjeli ali ne, tudi peka zavitka veliko pripomore h končnemu uspehu. Vsekakor ni priporočljivo, da zavitek pečemo na zelo visoki temperaturi, saj se bo testo po vrhu prehitro zapeklo, medtem ko se bo nadev v notranjosti še ne bo dovolj zmehčal.
Najbolj primerna temperatura za peko je med 170 in 180 stopinj Celzija, zavitek pa pečemo vsaj 45 minut. Pred peko ga premažemo z maslom, da postane skorjica med pečenjem še bolj hrustljava in dobi lepo zlato rjavo barvo.
Pečemo 35-45 minut.
V pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, jih pečemo približno 55 minut. Pečeni so, ko testo postane hrustljavo in zlato rjave barve.
Razlika v času peke je odvisna od velikosti zavitka, količine nadeva in načina priprave. Manjši kosi se lahko spečejo v 35-45 minutah, večji zavitek pa potrebuje približno 55 minut.
Pekač z zavitki odstranimo iz pečice in ga položimo na rešetko. Zavitke poljubno ohladimo, nato pa jih potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na kose in postrežemo.
Kako narediti listnato testo
Koristni napotki za pripravo
- Testo mora biti mehko, gladko, svetleče in voljno.
- Pri gnetenju se sprošča gluten, ki testo naredi prožno in elastično.
- Naoljeno testo naj na sobni temperaturi počiva eno uro.
- Testo razvlečemo na pomokanem prtu ali krpi, pri tem pa pazimo, da se ne začne trgati.
- Grozdje pred pripravo operemo in osmukamo.
- Če so jagode zelo velike, jih prerežemo na pol.
- Za bolj hrustljavo in zlato rjavo skorjico zavitek pred peko premažemo s stopljenim maslom.
- Zavitek pečemo pri zmerni temperaturi, da se testo ne zapeče prehitro.
Jabolčni zavitek je ena tistih sladic, za katere lahko rečemo, da je v Sloveniji kar klasika. Prepričana sem, da ga je moč najti na meniju skoraj vsake restavracije ali gostišča. Popularen je tudi v nekaterih sosednjih državah.
Tokrat sem se prvič lotila peke te klasične sladice in že kar prvič sem se odločila, da grem na vse ali nič in sem sama pripravila tudi vlečeno testo.
Priznam, moje »veščine« izdelave vlečenega testa še niso ravno izpiljene, ampak sem zadovoljna z rezultatom.