Oopsi zelenjavna omaka

Pikantna domača zelenjavna omaka - vsestranska priloga z značajem je prava eksplozija okusov, ki v eni sami posodici združi svežino vrta in prijetno ostrino čilija.

Ta gosta, bogata omaka s pridihom viskija in medu je izjemno vsestranska: odlično se poda k mesu z žara, testeninam, kot namaz na popečenem kruhu ali celo kot osnova za hitre enolončnice.

Sestavine za omako

2 rdeči čebuli

7 paradižnikov

2 papriki

1 jajčevec

2 stroka česna

1 čajno žličko rdeče sladke paprike

ščepec origana

ščepec bazilike

150 ml goveje jušne osnove

Priprava zelenjavne omake

Paradižnik pomočite v vrelo vodo, nato pa mu odstranite trdnejšo plast.

Sesekljano čebulo prepražite na olju, dodajte na kocke narezan paradižnik, jajčevec in papriko ter popražite.

Zalijte s 150 ml goveje jušne osnove in dušite še cca 40 minut.

Posolite, dodajte začimbe, nato pa postrežite skupaj z najljubšimi testeninami.

Osnovni postopek za pikantno zelenjavno omako

V večjem loncu na oljčnem olju prepražite drobno sesekljano čebulo in šalotko, narezano na tanke kolobarje.

Dodajte na majhne kocke narezano gomoljno in stebelno zeleno ter korenje.

V lonec dodajte preostalo zelenjavo: narezano papriko, paradižnik in čilije s feferoni.

Ni treba, da so kosi majhni, saj boste omako kasneje pasjirali.

Prilijte viski in alkoholni kis.

Dodajte med, rjavi sladkor ter vse suhe in sveže začimbe (origano, timijan, majaron, peteršilj, drobnjak, sol in poper).

Omako vrnite na ogenj in jo kuhajte še toliko časa, da dosežete želeno gostoto.

Če želite manj pekočo omako, čilijem in feferonom odstranite semena.

Viski doda omaki rahlo dimljeno noto in globino.

Vročo omako nalijte v sterilizirane kozarce, jih tesno zaprite in obrnite na glavo.

Seveda. Čas kuhanja je odvisen od sočnosti paradižnika.

Pomembno je, da se tekočina reducira toliko, da postane omaka gosta in mazljiva.

Najboljši okus boste dosegli s svežo, sezonsko zelenjavo, vendar lahko pozimi uporabite tudi zamrznjeno papriko ali korenje.

Zelenjavna jušna osnova, ki jo lahko dodate tudi tej omaki

V večini mojih receptov ste verjetno zasledile, da v omake in juhe dodajam zelenjavno jušno osnovo.

Največkrat dodam kar doma narejeno zelenjavno jušno osnovo, ko mi je zmanjka, pa uporabim tudi kupljeno.

Ampak, čez domačo je ni. 🙂

Po navadi jo skuham približno 1,5 litra, shranim v zamrzovalnik in uporabim po potrebi.

Vas zanima kako jo pripravim?

Za pripravo zelenjavne jušne osnove (1 liter) potrebujete:

3 korenčke

2 rjavi čebuli

4 stroke česna

1 manjši košček zelene (4×4 cm)

1 por

peteršilj (manjši šop)

1/2 čajne žličke timijana

1/2 čajne žličke zelene

1 čajno žličko luštreka

sol (po okusu)

V zelenjavno jušno osnovo nikoli ne dodam brokolija/cvetače/zelja (zelenjave, ki spada v skupino kapusnic), saj daje malenkost premočan, na trenutke grenak okus, ki lahko samo aromo jušne osnove pokvari.

Prav tako se izogibam preveliki količini začimb z močno aromo (origano, bazilka,…).

Nekoliko več dodam luštreka, saj mi je ful všeč njegov okus in se mi zdi, da da jušni osnovi tisto piko na i.

Torej… standard.

Čebulo olupimo, zeleno prav tako, korenje postrgamo, operemo, operemo tudi por.

Vso zelenjavo sesekljamo in jo najprej na hitro prepražimo na maščobi (maslo, kvalitetno rastlinsko olje).

Zalijemo s približno 1,5 l vode in kuhamo uro in pol.

Nekje po pol ure kuhanja dodamo začimbe (peteršilj, luštrek, timijan, zelena, sol).

Zelenjavno osnovo precedimo skozi gazo, da dobimo bistro tekočino.

Jaz jo shranim v manjše silikonske modelčke (cca 1 dl volumna), pokrijem s prozorno folijo za živila in shranim v zamrzovalnik.

Ko jo potrebujem jo preprosto odstranim in dodam v omako.

Kam vse jo dodam?

• v zelenjavne omake
• v mesne omake
• v zelenjavne juhe
• v popečeno zelenjavo

Še nekaj idej za kosilo z veliko zelenjave

Morda vam je že zmanjkalo idej, kaj pripraviti za kosilo v teh dneh, ko smo že tako dolgo doma?

Bi radi pripravili še kaj drugega?

Pripravili smo vam nekaj predlogov za zdrave, okusne in preproste jedi, ki vsebujejo tudi veliko zelenjave.

1. Piščančje fileje dobro operemo in narežemo na manjše koščke.

   Bučke temeljito operemo in očistimo ter narežemo na tanjše palčke.

   Na segretem olju med mešanjem popražimo koščke piščanca.

   Dodamo kose bučke in sesekljano čebulo ter vse skupaj pražimo še toliko časa, da se čebula nekoliko zmehča in postekleni.

   Na koncu dodamo še sesekljan česen, počakamo, da zadiši, nato pa vse skupaj zalijemo s smetano.

   Omako po okusu solimo in popramo ter odstavimo z ognja.

   Na kuhalnik pristavimo lonec z ustrezno količino vode.

   Vodo zavremo in solimo, nato pa v krop stresemo široke rezance, ki jih kuhamo natanko toliko minut, kot je označeno na embalaži.

   Kuhane rezance dobro odcedimo.

2. Če bi radi iz kislega zelja ustvarili nekaj novega in drugačnega, je ta musaka več kot odlična izbira.

   Jed je naravnost izvrstna, za pripravo pa tudi ne potrebujete zapletenih sestavin.

   Medtem ko se meso praži, olupimo in operemo krompir.

   Narežemo ga na tanke kolobarje.

   Kislo zelje dobro odcedimo.

   V globok namaščen pekač za narastke najprej zložimo eno plast krompirja in jo prekrijemo s plastjo mesa.

   Musako pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 10 do 15 minut, nato pa jo vzamemo ven in prelijemo z mešanico jajca, mleka in smetane.

3. Zelenjavo kuhamo približno 15 minut, nato jo odcedimo in damo v pekač.

   Zmešamo jajca, kislo smetano, sol, peteršilj, česen.

   Polijemo po zelenjavi.

   Nasekljamo hrenovko in sir ter zmešamo v zelenjavo.

   Damo v pečico za 10 minut na 180 stopinj.

   Naredimo bešamel.

   Razpustimo dobro žlico masla, na njem popražimo moko.

   Zalijemo z mlekom, da se zgosti kot puding.

   Po potrebi zalivamo še z mlekom.

   Bešamel polijemo po zelenjavi in malo pomešamo.

4. Na maslu na hitro prepražite na kocke narezano zelenjavo in počakajte, da se ohladijo.

   V zelenjavo nato vmešajte jajca, smetano za kuhanje, sir ter posolite.

   Dodajte še moko.

   Manjši pekač premažite z maslom in vanj vlijte maso za narastek.

   Pecite na 180 stopinj, ventilatorski sistem cca 25-30 minut.

   Počakajte, da se malenkost ohladi, nato pa narežite na kose.

5. Ričota je jed, ki jo pripravimo kot rižoto, le da riž nadomestimo z ješprenjem.

   Ješprenjček oplaknemo in ga damo kuhat v zadostno količino osoljene vode.

   Kuhanega odcedimo in oplaknemo s hladno vodo.

   Medtem, ko se ješprenjček kuha, segrejemo maščobo in na njej prepražimo na koščke narezano meso.

   K opraženemu mesu dodamo zrezan por, grah in korenček ter začinimo.

   Dušimo poljubno dolgo, odvisno od tega ali imamo raje čvrsto ali mehko zelenjavo.

   Na koncu zalijemo s pelati.

6. Odlična jed iz mletega mesa in ohrovta predstavlja nasitno in okusno kosilo.

   Ohrovtovo glavo narežemo na rezance in skuhamo v slanem kropu do mehkega.

   Riž skuhamo skoraj do mehkega.

   Mleto meso prepražimo na čebuli in dodamo začimbe.

   Kuhan ohrovt, riž in prepraženo meso premešamo zmešamo skupaj in ohladimo.

   V maso vmešamo še polovico naribanega sira in 2/3 jajc.

   Zmes damo v pomaščen pekač in prelijemo z mešanico kisle smetane, jajc in preostalega sira.

7. Ajda je danes izmed bolj iskanimi hranili, saj vsebuje veliko kakovostnih beljakovin in vlaknin ter je vir vitaminov B kompleksa.

   Po kakovosti beljakovin je boljša od navadne pšenice, soje in celo mesa.

   Ajdova kaša se priporoča tudi za ljudi, ki imajo težave s srcem, ožiljem, cirkulacijo krvi in pokanjem manjših žilic.

   Je zelo odličen nadomestek za vse tiste, ki imajo celiakijo, saj ne vsebuje glutena.

   Ajdovo kašo in riž skuhamo v osoljeni vodi (vsakega posebej) in odcedimo.

   Kaši in riž zmešamo skupaj.

8. Zelenjavni polpeti so tako dobri, da bodo teknili tudi tistim, ki niso ljubitelji zelenjave.

   Znotraj so mehki, zunaj pa očarajo s svojo hrustljavo skorjico.

   So hitri za pripravo in povsem enostavni za pripravo..

   Iz zmesi oblikujemo polpete in jih pečemo na 180 stopinjah okrog 30 minut, da dobijo zlato - rjavo barvo.

9. V vreli vodi najprej približno 3 minute kuhajte cvetačo.

   Medtem ko se cvetača kuha, naribajte sir (parmezan in navaden), nasekljajte papriko, čebulo in peteršilj.

   Ko je cvetača zmehčana jo dobro odcedite, drobno nasekljajte ter prenesite v posodo z jajcem.

10. Mlade bučke naj bodo tako mlade, da jih ni potrebni lupiti, ampak jih samo umijemo in grobo naribamo.

    Korenček olupimo in prav tako naribamo.

    Bučke in korenček ožamemo z roko in damo v skledo.

    Dodamo celi jajci, nasekljan por, strt česen, ovsene kosmiče, drobtine, poper in muškatni orešček.

    Temeljito premešamo, nato dodamo še žlico kisle smetane, nadrobljen beli sir in zelišča.

    Premešamo.

    Masa je bolj mehka, vendar če se vam zdi preveč, dodajte še malo moke ali drobtin.

    S pomokanimi rokami oblikujemo polpete in jih pomokamo na obeh straneh.

    V ponvi segrejemo olje in jih počasi zapečemo z obeh strani.

11. Polenta je lahko tudi samostojna jed, vendar zakaj je ne bi ponudili skupaj z zelenjavo?

    Obrok je polnovreden, hitro narejen in nenazadnje tudi odličen.

    4 topljene sirčke (npr. Na olivnem olju hitro podušimo origano in timijan.

    Prilijemo jušno osnovo (ali vodo) in vmešamo polento.

    Kuhamo 3 minute, odstavimo in pustimo 10 minut, da nabrekne.

    Na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo in česen ter dodamo še na koščke narezano papriko.

    Začinimo s poprom in soljo.

    Dušimo 2 - 3 minute.

    Dodamo še na zelo tanke rezine narezane bučke in por.

    Po krajšem času dušenja (približno 2 minuti) pazljivo vmešamo koščke topljenega sira, peteršilj in rožmarin.

    Zelenjavno mešanico razporedimo po polenti.

12. Zelo preprosta in lahka samostojna jed naših babic, iz domačih ali iz kupljenih testenin, zmešanih z dušenim (sladkim) zeljem.

    Na olju prepražimo na drobno narezano čebulo in česen.

    Ko slanina zakrkne, stresemo v posodo na kvadratke narezano sveže zelje.

    Solimo in zalijemo z zajemalko jušne osnove.

    Dušimo približno 20 minut.

13. Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino osoljene vode, ki jo zavremo.

    Dodamo nekaj kapljic oljčnega olja in v vrelo vodo stresemo makarone, ki jih kuhamo točno toliko časa, kot je označeno na embalaži.

    Kuhane makarone dobro odcedimo.

    Iz sestavin pripravimo bešamel omako, v katero zamešamo rumenjak, parmezan, sol in poper.

    Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.

    Gorgonzolo s prsti nadrobimo na manjše koščke.

    Globoko ognjevarno posodo premažemo z maslom in vanjo stresemo plast makaronov.

    Prelijemo jo s polovico bešamel omake, ki jo prekrijemo s plastjo makaronov.

    Makarone nato prelijemo s preostalo bešamel omako in na koncu posujemo še z naribanim sirom ter mozzarelo.

14. Lososov file narežemo na rezance in ga dodamo na segreto maslo ali olje.

    Dodamo smetano, topljeni sir, sol, muškatni oreh, koper.

    Omako na hitro prevremo in po potrebi zgostimo z malo moke.

Riževe rolice s kitajsko zelenjavoObožujete kitajsko hrano? Jaz sicer nisem neka nora ljubiteljica le-te, vsake toliko pa rada pripravim kakšen domač obrok s kitajsko začimbno mešanico.

Zadnjič sem iz...

tags: #oopsi #zelenjavna #omaka