Pečeni lignji s krompirjem so preprosto, nasitno in slastno kosilo ali večerja, pri kateri kratek seznam sestavin ustvari presenetljivo poln okus. Nobenega zapletenega postopka, posebne omake ali dolgega mariniranja ne potrebujemo.
Najpomembnejši je pravilen vrstni red priprave, saj krompir potrebuje več časa kot lignji. Krompir najprej delno spečemo s čebulo, šele nato dodamo lignje, česen, vino in preostanek olja. Tako se izognemo pretrdemu krompirju in prepečenim, gumijastim lignjem.
Osnovni podatki
| Količina | 2 osebi |
|---|---|
| Čas priprave | 60 minut |
| Zahtevnost | 1 od 5 |
Sestavine
- 600 g očiščenih in narezanih lignjev
- 400 g očiščenega in na večje kose narezanega krompirja
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 dcl suhega belega vina
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 3 žličke soli ali po okusu
- sveže mleti poper po okusu
- 1 1/2 žličke rožmarina ali 1 vejica svežega rožmarina
- 1 žlička majarona
- nekaj rezin limone
- šop svežega peteršilja
Možni dodatki
- paprika
- češnjev ali datljev paradižnik
- bučka
- korenje
- provansalska zelišča
- origano, bazilika ali timijan
- približno 2 žlici koruznega zdroba oziroma polente
- 1 dcl vode
- sok ene limone
Poleg krompirja lahko dodamo tudi narezano zelenjavo in naredimo jed bolj pisano.
Kako izbrati in pripraviti lignje
Najboljši so sveži jadranski lignji, vendar so tudi zamrznjeni lahko zelo dobra izbira. Če so lignji zamrznjeni, jih zvečer dajte odtajat v hladilnik. Lignjev ne puščamo več ur na kuhinjskem pultu in jih ne odtajamo v vroči vodi.
Na dan priprave lignje na kratko speremo in jih zelo dobro osušimo s papirnato brisačo. Ta korak je pomembnejši, kakor se zdi. Mokri lignji v pekač spustijo dodatno tekočino, zaradi katere se jed kuha namesto peče, omaka pa ostane redka.
Čeprav na embalaži piše, da so lignji očiščeni, jih je potrebno vse še enkrat preveriti, predvsem ali je prozorna kost odstranjena, ker se velikokrat zgodi, da je še vedno prisotna.
Ker se lovk lignjev drži drobovina, jo odrežemo in lovke ohranimo. Lovke imajo veliko okusa in po peki prijetno strukturo.
Večje lignje narežemo na obročke ali širše kose, manjše lahko pustimo cele. Lignjev ne režemo na pretanke obročke, saj se tanki obročki hitreje skrčijo in izgubijo sočnost. Trup lahko po želji na eni strani po celotni dolžini plitvo zarežemo z ostrim nožem.
Priprava krompirja in zelenjave
Krompir olupimo, operemo in narežemo na enakomerno velike kose. Najbolje se obnesejo kosi, veliki približno tri do štiri centimetre. Pretanki krhlji lahko med daljšo peko razpadejo, preveliki pa ostanejo v sredini trdi.
Če je krompir mlad, ga lahko spečemo kar v lupini, vendar ga pred tem dobro operemo s krtačko.
Čebulo razrežemo na štiri ali več debelejših delov. Drobno narezana čebula bi se pri 200 stopinjah Celzija lahko prehitro zažgala, večji kosi pa se počasi zmehčajo in jedi dodajo sladkobo.
Česen drobno sesekljamo, vendar ga še ne dodamo v pekač. Če bi se pekel od začetka, bi lahko porjavel in postal grenak. Njegov čas pride skupaj z lignji.
Paradižnik in papriko narežemo na koščke, čebulo in česen pa narežemo na manjše kose.
Priprava lignjev s krompirjem
1. Pripravimo pečico in osnovo
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
V večji pekač stresemo krompir in čebulo, ju posolimo, popopramo ter prelijemo s približno polovico pripravljenega oljčnega olja. Dodamo rožmarin oziroma druga izbrana zelišča.
Vse dobro premešamo, da so kosi enakomerno obdani z maščobo.
Če uporabljamo polento, krompir potresemo s približno dvema žlicama koruznega zdroba. Polenta bo krompir naredila hrustljavega in prispevala k omaki, ki se bo med peko zgostila.
Pekač postavimo v ogreto pečico za približno 20 minut. V tem času se krompir še ne bo povsem spekel, vendar bo začel mehčati in dobivati zapečeno površino. Čebula bo postala slajša, na dnu pekača pa se bodo začeli nabirati prvi sokovi.
Ta začetna peka je skrivnost uravnotežene jedi. Če krompir preskoči svojo prednost, bomo morali pozneje izbirati med pretrdim krompirjem in predolgo pečenimi lignji.
2. Dodamo lignje in tekočino
Po približno 20 minutah pekač previdno vzamemo iz pečice. Dodamo osušene lignje, sesekljan česen, preostanek oljčnega olja in suho belo vino.
Po želji dodamo še papriko, paradižnik, bučko ali korenje.
Sestavine nežno premešamo, da se sokovi porazdelijo po celotnem pekaču.
Če uporabljamo mešanico vina in vode, jo pripravimo iz 1,5 dcl vina in 1 dcl vode ter tekočino prilijemo tako, da odmaknemo sestavine in jo spodlijemo po dnu pekača.
3. Nadaljujemo peko
Pekača ne pokrivamo, saj želimo, da del tekočine izhlapi. Vino, sokovi lignjev, oljčno olje in škrob iz krompirja se bodo povezali v okusno, rahlo gosto omako.
Odkrita peka ustvari zapečene robove ter bolj izrazit okus.
Pekač vrnemo v pečico še za približno 25 do 30 minut.
Po približno 15 minutah drugega dela peke lahko vsebino enkrat previdno premešamo. S tem preprečimo, da bi se zgornji kosi preveč izsušili, spodnji pa ostali povsem potopljeni v omaki.
Jed je pripravljena, ko gre nož brez večjega upora skozi krompir, lignji pa so mehki in ne delujejo gumijasto.
Druga možnost: peka pri višji temperaturi
Pečico lahko segrejemo tudi na 240 °C. V večjo ognjevarno ponev dodamo olje, očiščene lignje, narezan krompir, rožmarin in sol.
Vse skupaj dobro premešamo ter dodamo še 2 stroka česna in rezine limone.
Ponev pokrijemo s pokrovko ali aluminijasto folijo, jo prestavimo v segreto pečico in pečemo 30 minut.
Nato zmanjšamo temperaturo na 200 °C, snamemo pokrovko oziroma aluminijasto folijo in nadaljujemo peko še 15 minut.
Pri tej različici lahko pekač pokrijemo v prvem delu peke, nato pa ga odkrijemo, da se sestavine lepo obarvajo in zapečejo.
Različica s tržaško omako
Najprej pripravimo tržaško omako. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo, peteršilj pa oplaknemo pod tekočo vodo in ga dobro otresemo ter tudi sesekljamo.
V posodici skupaj zmešamo olivno olje, sesekljan česen in peteršilj.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na večje kose, lahko tudi na debelejše kolobarje, četrtine ali krhlje.
Trupe lignjev in lovke operemo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami.
V pekač stresemo narezan krompir in ga rahlo posolimo ter potrosimo s polento. Dobro ga premešamo in razporedimo po pekaču.
Prelijemo ga z dvema žlicama pripravljene omake. Na krompir položimo trupe lignjev in lovke. Rahlo jih posolimo ter prelijemo z belim vinom in žlico omake.
Pekač pokrijemo in ga za 20 minut potisnemo v ogreto pečico. Po 20 minutah peke pekač odkrijemo in jed pečemo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da se sestavine lepo obarvajo.
Lignje in krompir med peko dvakrat premešamo, da se lignji ne strdijo, ampak ostanejo vlažni.
Zakaj lignji postanejo gumijasti
Najpogostejša težava so gumijasti lignji ali krompir, ki je na sredini še trd, medtem ko je morski del jedi že prepečen.
Lignji se lahko pripravijo zelo hitro ali dovolj dolgo, da se ponovno zmehčajo, vmesni čas pa pogosto prinese manj prijetno čvrstost.
Čas peke je odvisen od velikosti lignjev in krompirja. Pravilen vrstni red je zato bistven.
Lignji naj bodo dobro osušeni, narezani na širše kose in dodani šele, ko se je krompir že začel peči. Česen dodamo šele v drugem delu peke, peteršilj pa pride na jed povsem na koncu, saj tako ohrani svežo barvo in aromo.
Najpogostejše napake
Preveč tekočine
Preveč vina je ena od pogostih napak. Namen vina ni ustvariti juhe, temveč dodati kislino in aromo. Približno en deciliter je običajno dovolj za srednje velik pekač.
Uporabimo suho vino, ki bi ga brez zadržkov ponudili tudi ob jedi.
Preveč olja
Tudi oljčno olje mora biti odmerjeno premišljeno. Krompir ga potrebuje za lepo površino, omaka pa za polnejšo teksturo. Pretirana količina jed obteži in prekrije nežen okus lignjev.
Preveč soli
Sol dodajamo zmerno. Lignji imajo že sami morski značaj, tekočina pa se med peko zmanjša, zato postane okus intenzivnejši.
Jed je lažje dodatno soliti tik pred serviranjem kakor reševati preslan pekač.
Prezmerno narezani lignji
Tanki obročki se hitreje skrčijo in izgubijo sočnost. Pri pripravi v pečici so primernejši nekoliko širši kosi.
Prezgaodaj dodan česen
Sesekljan česen, ki je predolgo izpostavljen visoki temperaturi, se hitro obarva temno in razvije grenkobo.
Pokrit pekač skozi celotno peko
Pokrita jed bi zadržala preveč pare. Krompir bi se kuhal, lignji pa bi ostali v večji količini vodene tekočine.
Če pekač pokrijemo v prvem delu peke, ga moramo pozneje odkriti, da tekočina izhlapi in se robovi zapečejo.
Kako jed postrežemo
Pečeno jed vzamemo iz pečice in pustimo počivati pet minut. Kratek počitek omogoči, da se omaka nekoliko zgosti, krompir pa vpije še del sokov.
Pred serviranjem vse obilno potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Po želji dodamo nekaj kapljic oljčnega olja, vendar limona ni nujna. Njena izrazita kislina lahko prekrije sladkobo čebule in okus omake, zato jo raje ponudimo posebej.
Lignji s krompirjem ne potrebujejo zapletene priloge. Zadostujejo skleda zelene solate, rezina dobrega kruha in kozarec suhega belega vina.
Kruh pride prav za omako, ki ostane na dnu pekača in je pogosto najbolj iskani del kosila.
Jed je najboljša sveže pripravljena. Pogrevanje lignjev lahko spremeni njihovo strukturo, krompir pa izgubi zapečeno površino.
Morebitne ostanke hitro ohladimo, shranimo v hladilniku in porabimo najpozneje naslednji dan.
Oven Bake Squid / Panlasang Pinoy /pečeni lignji
Različice recepta
Lignji z zelenjavo
Za bolj pisano jed dodamo papriko, češnjev paradižnik, bučko ali korenje.
Uporabimo lahko provansalska zelišča ali pripravimo svojo mešanico rožmarina, origana, bazilike, peteršilja in timijana.
Lignji na žaru
Pečeni lignji s krompirjem so fantastični, ko jih pripravljamo na žaru. Ko nam vreme ni naklonjeno ali pa se nam ne da pripravljati žara, je recept iz pečice priročna rešitev.
Vsekakor spada med enostavna in slastna kosila oziroma večerje, ki se jih ne naveličamo hitro.