Puranji zrezek po grško je sočno polnjeno puranje meso z izrazitim sredozemskim značajem. Gorčica, olive kalamata, peteršilj in parmezan ustvarijo aromatičen nadev, popečeni češnjevi paradižniki in čebula pa poskrbijo za hitro omako.
Na purana pogosto malo pozabimo, čeprav nudi izjemno ravnotežje med okusom in hranilnostjo. V primerjavi s piščancem je meso purana nekoliko bolj čvrsto, z izrazitejšim okusom in manj maščobe, kar ga uvršča med privlačne izbire za lahka, a nasitna kosila.
Zakaj uporabiti olive kalamata
Olive kalamata so mesnate olive polnega okusa in vijolične barve, ki uspevajo na Peloponezu in so dobile ime po istoimenskem mestu. Njihov izrazit, rahlo slan okus se lepo dopolnjuje z nežnim puranjim mesom, blagim parmezanom in svežim peteršiljem.
Sestavine
- puranji file;
- gorčica;
- olive kalamata;
- peteršilj;
- nariban parmezan;
- moka;
- olje;
- maslo;
- solni cvet;
- poper;
- češnjevi paradižniki;
- čebula;
- belo vino;
- ščepec sladkorja;
- sirovi žepki s sezamom in origanom.
Priprava nadevanih puranjih zrezkov
Puranji file oplaknemo pod mrzlo vodo in popivnamo do suhega. Narežemo na šest delov. Po potrebi potolčemo, da dobimo večje zrezke.
Puranje zrezke dobro potolčemo s kladivcem, da so čim tanjši in se bodo lažje zavili. Če nimate kladivca za meso, si lahko pomagate z vrečko za vlaganje in valjarjem.
Meso vložite v vrečko in enakomerno tolčete z valjarjem po njem.
Po eni strani jih namažemo z gorčico. Olive kalamata sesekljamo, prav tako šopek peteršilja. Oboje pomešamo z naribanim parmezanom in porazdelimo po namazani strani zrezkov.
Vsak zrezek prepognemo na polovico in spnemo z zobotrebcem. Zrezke zavijemo v rolice in jih fiksiramo z dvema zobotrebcema.
Paniranje in pečenje
Tako spete polnjene puranje zrezke pomokamo, otresemo odvečno moko in popečemo na vroči mešanici olja in masla.
Na vsaki strani pečemo tri do štiri minute. Pri debelejših zrezkih je čas pečenja odvisen od debeline zrezka.
Nato jih začinimo s solnim cvetom in popramo. Pečene zrezke vzamemo iz ponve in shranimo na toplem.
Puranje rolice, namesto v pečici, lahko popečete tudi na ponvi.
Omaka iz češnjevih paradižnikov
Češnjeve paradižnike oplaknemo in prerežemo po dolžini na polovico. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
Na maščobi na hitro popečemo čebulo in paradižnike. Zalijemo z belim vinom. Na močnem ognju kuhamo, da omaka nekoliko povre.
Solimo, popramo in dodamo ščepec sladkorja. Tako dobimo hitro zelenjavno omako z rahlo sladkim in svežim okusom, ki se lepo poda k polnjenemu puranjemu mesu.
Hrustljavi sirovi žepki
Sirove žepke s sezamom in origanom razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Odmrznjene (pri sobni temperaturi) spečemo v predhodno segreti pečici po navodilih na embalaži.
Serviranje
Z olivami kalamata polnjene pečene puranje zrezke ponudimo na segretem plitvem krožniku z zelenjavo iz ponve in hrustljavimi sirovimi žepki s sezamom in origanom.
Puranje rolice postrežemo s prilogo. Včasih je dovolj že samo skleda priljubljene solate. Spet tretji si bodo zraven privoščili krompir, omako in solato.
Pa dober tek!
Koristni nasveti za pripravo puranjega mesa
Puranje meso je sicer kvalitetnejše a velikokrat tudi bolj občutljivo za pripravo, kot piščančje, saj je lahko bolj žilavo. Zato je dobro, da puranje meso vzamete pri preverjenem ponudniku, mogoče lokalnem kmetu ali mesarju, ki mu zaupate.
Pomembno je, da so zrezki čim bolj enakomerno debeli. Tako se bodo lažje spekli, nadev bo ostal na mestu, meso pa bo bolj enakomerno pečeno.
Pri tolčenju uporabimo vrečko za vlaganje in valjar, če nimamo kladivca za meso. Na ta način lahko meso stanjšamo brez nepotrebnega škropljenja po kuhinji.
Pri pečenju pazimo, da je ponev dovolj vroča, vendar se maslo ne zažge. Mešanica olja in masla poskrbi za lepo zapečeno površino in prijeten okus.
Možne prilagoditve
Iz puranjega mesa lahko pripravimo jedi za vse okuse: od nežnih juh, lahkih solat, finih testenin in rižot, hrustljavih prigrizkov in odličnih kosil.
Ko so rolice pečene, jih preložimo na krožnik in iz tekočine, ki je ostala v pekaču, pripravimo še omako. Tekočino prelijemo v ponev, dodamo ji še žlico mletih bučnih semen, konzervo graha in sladko smetano.
Če želite bolj kremno različico, lahko puranje rolice premažete z grškim jogurtom in jih spečete v pomaščenem pekaču.
Puranje zrezke lahko pripravimo tudi z drugačnimi nadevi in prilogami, vendar olive kalamata, peteršilj in parmezan ustvarijo značilen grški oziroma sredozemski okus.
Ina Gartenova toskanska puranja rolada | Barefoot Contessa | Food Network
Predlogi za prilogo
- skleda priljubljene solate;
- krompir;
- zelenjava iz ponve;
- omaka iz češnjevih paradižnikov;
- hrustljavi sirovi žepki s sezamom in origanom.