Črni riž z gobami, karamelizirano čebulo in zelišči

Odkrijte polnost okusa s črnim rižem, ki v kombinaciji z aromatičnimi gobami in karamelizirano čebulo tvori popoln, hranilno bogat veganski obrok.

Črni riž dobro sperite pod tekočo vodo. V loncu ga prelijte z zelenjavno osnovo, zavrite, nato pa na zmernem ognju pokrito kuhajte 35-45 minut (oziroma po navodilih na embalaži), da riž postane mehak, a še vedno rahlo čvrst na ugriz.

Črni riž z gobami - osnovni recept

Sestavine

• Jušna osnova, zelenjavna 600 ml
• Olje, olivno, ekstra deviško 1 žlica
• 250 g črnega riža
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 250 g svežih šampinjonov
• Balzamični kis
• Timijan
• Sol in poper

Priprava riža

Črni riž dobro sperite pod tekočo vodo. V loncu ga prelijte z zelenjavno osnovo, zavrite, nato pa na zmernem ognju pokrito kuhajte 35-45 minut (oziroma po navodilih na embalaži), da riž postane mehak, a še vedno rahlo čvrst na ugriz.

Kuhan črni riž odcedite (če je ostalo kaj tekočine) in ga vmešajte v ponvico k gobam in čebuli.

Karamelizirana čebula

Medtem ko se riž kuha, v široki ponvi na pol žlice olja pecite čebulo na nizkem ognju.

Čebulo posolite, da hitreje spusti vodo, in jo dušite približno 20 minut, dokler ne postane temno zlata.

Na koncu dodajte balzamični kis za bogatejšo barvo in okus.

Odstavite.

Gobe, česen in timijan

V drugi ponvi (ali isti, ko odstranite čebulo) na preostalem olju na močnem ognju prepražite gobe.

Pecite jih toliko časa, da izpari vsa tekočina in robovi postanejo hrustljavi.

H gobam dodajte sesekljan česen in timijan.

Pražite le minuto, da česen zadiši, nato v ponev vrnite karamelizirano čebulo.

Kuhan črni riž odcedite (če je ostalo kaj tekočine) in ga vmešajte v ponvico k gobam in čebuli.

Kako pripraviti bolj kremasto različico

Kremna rižota z gobami je jed, ki jo lahko poskusimo skoraj v vsaki restavraciji.

Zakaj bi jo jedli zunaj, ko pa jo lahko enostavno in hitro pripravimo tudi doma.

Za kremno rižoto uporabljamo srednje zrnati in kratko zrnati riž, ki med kuhanje spustijo škrob.

Sestavine za rižoto

• 2 žlici olivnega olja
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 250 g riža
• 1 dl belega vina
• 7 dl zelenjavne jušne osnove
• 1 vejica timijana
• Manjši šop svežega peteršilja
• Manjši šop svežega drobnjaka
• 250 g svežih šampinjonov
• Sol in poper
• 20 g masla
• 2 žlici naribanega parmezana

Postopek priprave rižote

V ponvi na zmernem ognju segrejemo olivno olje in na njem prepražimo na drobno sesekljano čebulo.

Čebulo pražimo 2-3 minute, nato dodamo sesekljan česen in ga pražimo kakšno minuto.

Vmes mešamo, da česen in čebula ne porjavita.

Nato dvignemo ogenj in dodamo riž.

Riž pražimo in mešamo 1 ali 2 minuti.

Ko riž postekleni, ga zalijemo z vinom.

Vmes nekajkrat premešamo in počakamo, da se vino pokuha.

Sedaj dolijemo toliko jušne osnove, da prekrijemo sestavine, premešamo in zmanjšamo ogenj.

Med kuhanjem postopoma dodajamo jušno osnovo.

Vmes neprestano mešamo, da riževa zrna spustijo škrob, ki naredi rižoto izjemno kremno.

Vmes v vroči ponvi na žlici olivnega olja prepražimo narezane šampinjone in sesekljane sveže začimbe (timijan, peteršilj, drobnjak).

Ko je riž še rahlo al dente primešamo prepražene gobice in vse skupaj začinimo s soljo in poprom.

Kuhano rižoto odstavimo z ognja ter dodamo maslo in parmezan.

Vse skupaj dobro premešamo.

Rižoto postrežemo takoj, čez lahko potresemo svež peteršilj in še nekaj naribanega parmezana.

Različica z mešanimi gobami in suhimi jurčki

Suhe jurčke stresemo v veliko skledo.

Prelijemo jih z vrelo jušno osnovo in pustimo, da se namakajo 20 minut.

Kostanjevke skrbno očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na manjše kose.

Namočene jurčke odcedimo in dobro ožamemo.

Jušno osnovo precedimo in vlijemo v kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik.

Osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo.

Namočene jurčke zrežemo na manjše koščke.

Česen in olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.

Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo.

Na kuhalnik pristavimo večjo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje.

Dodamo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo tako dolgo, da postekleni.

Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, da zadiši.

V ponev nato sstresemo gobe (sveže in namočene) in jih med občasnim mešanjem pražimo 8 minut.

V kozico stresemo riž in ga pražimo 1 minuto, da postekleni.

Sestavine zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izpari.

Ko vino izpari, v kozico vlijemo približno 1/4 vroče jušne osnove.

Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo.

Naslednjih 10 do 15 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove.

Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, kozico odstavimo.

V rižoto vmešamo maslo ter polovico naribanega parmezana in peteršilja.

Azijsko navdihnjen črni riž s kitajskimi gobami

Pripravimo slasten recept z uporabo sušenih črnih kitajskih gob (fungus), ki bo zagotovo obogatil vaš jedilnik.

Te gobe so znane po svoji edinstveni teksturi in sposobnosti, da vpijejo okuse, zaradi česar so odlična izbira za različne jedi.

Danes bomo pripravili azijsko navdihnjeno gobjo rižoto s svežo zelenjavo, ki bo vaše brbončice popeljal na kulinarično potovanje.

Sestavine

• 10g sušenih črnih kitajskih gob (fungus), predhodno namočenih in skuhanih po navodilih
• 1 skodelica riža oz. 240 g, najbolje jasmin ali basmati
• 2 žlici sezamovega olja
• 1 majhna čebula, nasekljana
• 2 stroka česna, drobno nasekljana
• 1 rdeča paprika, narezana na tanke trakove
• 1 korenček, narezan na tanke trakove ali kocke
• 2 žlici svetle sojine omake
• 1 žlica ostrigova omaka
• 1 žlička sladkorja (opcijsko)
• Sol in sveže zmlet črni poper po okusu
• 2 spomladanski čebuli, narezani za okras
• Sesekljani sveži koriander za okras (opcijsko), lahko tudi peteršilj.

Postopek

Priprava gob: Namakajte sušene črne gobe po navodilih na embalaži, nato jih skuhajte v sveži vodi za 10 minut.

Odcedite in narežite na tanke trakove.

Riž: Riž skuhajte po navodilih na embalaži.

Za bolj aromatičen riž ga lahko kuhate v zelenjavni ali piščančji juhi namesto v vodi.

Priprava zelenjave: V veliki ponvi ali voku segrejte sezamovo olje na srednje močnem ognju.

Dodajte čebulo in česen ter pražite, dokler čebula ne postane prosojna.

Dodajanje zelenjave: V ponev dodajte narezano rdečo papriko in korenček.

Pražite nekaj minut, dokler se zelenjava ne zmehča.

Dodajanje gob in riža: V ponev dodajte pripravljene gobe, skuhani riž, sojino omako, ostrigovo omako, sladkor, sol in poper.

Dobro premešajte in kuhajte nekaj minut, da se okusi prepojijo.

Finalizacija: Jed odstranite z ognja in po potrebi prilagodite začimbe.

Postrežba, začimbe in priloge

Kremna rižota z gobami je odlična ideja za kosilo ali večerjo.

Italijani bi jo v manjših količinah postregli kot predjed.

Vsekakor priporočam, da si ob njej privoščimo kvaliteten parmezan in vino, ki čudovito zaokrožita celotno jed.

Ne se bati uporabiti začimbe, saj se gobice odlično ujamejo s timijanom, rožmarinom, peteršiljem, drobnjakom, pehtranom in še bi lahko naštevali.

Rižoto postrežemo takoj, čez lahko potresemo svež peteršilj in še nekaj naribanega parmezana.

Čas priprave, količina in hranilne vrednosti

Količina: 3 osebe / Čas priprave: 40 minut / Zahtevnost: 1 od 5

Za različico z mešanimi gobami so navedeni tudi naslednji podatki: Sestavine za 4 osebe, čas priprave: 30 minut, čas od začetka do konca: 30 minut.

Objavil/a vera dne 27. julij 2010

tags: #crn #riz #z #gobami