Ko se ne moreš odločiti, če bi testenine na belo ali rdečo, uporabiš oboje. Ali kadar nimaš dovolj enega ali drugega. Tokrat sem dodala v omako še malo maskarpone sira, da je prišla ta kremna, svilnata, in povem vam, da je tole ena boljših omak.
Gratinirane testenine s piščancem združujejo popečene piščančje fileje, kremno paradižnikovo omako, testenine, češnjev paradižnik in veliko topljenega sira. Vmes med testenine lahko potisnemo še kakšen košček sira, mehkega ali naribanega, ali pa tudi ne. Potem pa vse skupaj gratiniramo s popečenimi piščančjimi fileji.
Sestavine
- široki jajčni rezanci
- 700 g piščančjih mini filejev
- 200 g maskarpone sira
- 200 ml smetane za kuhanje
- 300-400 ml paradižnikove omake
- 300 g ribane mocarele
- grana padano sir ali parmezan
- češnjev paradižnik
- začimbe za piščanca
- 3-4 žličke tartufate
- mehki ali drugi sir po želji
- 3 stroki česna
- olivno olje
- sol
- sveže mlet poper
- žlica olja za namastitev pekača
Priprava piščanca in zelenjave
Piščančje prsi operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Zrežemo jih na približno 1,5 x 1,5 cm velike kose.
Na olivnem olju popečemo piščančje fileje, ki jih začinimo z začimbami za perutnino.
V večji ponvi segrejemo olje. Na segreto olje stresemo kose piščančjega mesa in jih med mešanjem na zmernem ognju pečemo približno 10 minut, da se na vseh straneh enakomerno zapečejo.
Papriko in paradižnik operemo. Papriki odrežemo pecelj in ji odstranimo semena, nato jo zrežemo na ožje trakove. Paradižnik zrežemo na koščke.
Nato dodamo papriko in vse skupaj med mešanjem pražimo še približno 3 minute. Po okusu to začinimo s poprom in soljo. Ponev odstavimo, dodamo koščke paradižnika in vse skupaj dobro premešamo.
Pri kremni različici meso odstranimo iz ponve in na zapečenih ostankih pripravimo omako. K omaki vlijemo tudi sok, ki ga je pustilo meso.
Kuhanje testenin
Na kuhalnik pristavimo velik lonec z večjo količino osoljene vode. V krop stresemo testenine in jih kuhamo toliko časa, da so še čvrste na ugriz.
Testenine skuhamo al dente oziroma še boljše, če jih kuhamo kakšno minuto ali dve manj, kot je navedeno na embalaži.
Shranimo si približno 400 ml škrobne vode, kjer so se kuhale testenine.
Kuhane testenine dobro odcedimo. Če smo jih veliko prehitro skuhali in še nimamo omake skoraj gotove, testenine splahnemo z mrzlo vodo, da se ne zlepijo skupaj.
Kremna paradižnikova omaka
Na zapečenih ostankih v ponvi najprej na hitro popražimo česen. Samo toliko, da česen zadiši.
Zatem dodamo maskarpone, paradižnikovo omako, 4 žlice grana padano sira ali parmezana in nekje 300 ml škrobne vode.
Vse skupaj dobro premešamo in segrejemo samo do vrenja. Omaka naj ne vre.
Zatem vmešamo še tartufato in mehki sir. Namesto mehkega sira lahko uporabimo tudi drug riban sir ali ga preprosto izpustimo.
Več sira bomo dodajali, več škrobne vode uporabimo, ker omaka mora biti sočna. In ko se bodo testenine še gratinirale, bodo popile veliko omake.
V omako po želji dodamo tudi smetano za kuhanje, da bo njen okus še bolj nežen in tekstura bolj kremna.
Združevanje sestavin
Odcejene testenine stresemo v ponev s piščancem in zelenjavo. Dodamo še polovico naribanega sira in vse skupaj dobro premešamo.
Pri kremni različici testenine damo v omako, dobro premešamo in dodamo meso. Po potrebi dodamo še malo škrobne vode. Omake mora biti precej.
Dodamo še nekaj češnjevega paradižnika, ki bo poskrbel za kislino v jedi.
Vmes med testenine lahko potisnemo še kakšen košček sira, mehkega ali naribanega, ali pa tudi ne.
Gratiniranje v pečici
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Globok ognjevaren pekač dobro namastimo.
Zmes iz ponve pretresemo v pekač in jo po njem enakomerno razporedimo. Po vrhu potresemo preostali sir in pekač za približno 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pri različici z več omake testenine gratiniramo v že ogreti pečici na 220 stopinj Celzija, z ogrevanjem zgoraj in spodaj, nekje 30 minut oziroma dokler sir ni zlato zapečen.
Različni temperaturi in časa pečenja sta odvisna od količine omake ter uporabljene različice priprave: bolj osnovna zmes se peče pri 180 stopinjah približno 20 minut, sočnejša kremna različica pa pri 220 stopinjah približno 30 minut.
Ko se sir stopi oziroma zlato zapeče, pekač vzamemo iz pečice.
Koristni napotki za pripravo
- Testenine skuhamo al dente, saj se bodo med gratiniranjem še zmehčale.
- Škrobno vodo prihranimo, ker pomaga povezati omako in zagotavlja, da jed med pečenjem ostane sočna.
- Omaka naj ne vre, ko dodamo maskarpone in druge sire.
- Če dodamo več sira, uporabimo tudi več škrobne vode.
- Piščančje meso naj bo na vseh straneh enakomerno zapečeno.
- Če uporabimo mehki sir, bo omaka bolj kremna, lahko pa ga nadomestimo z drugim ribanim sirom ali izpustimo.
- Češnjev paradižnik poskrbi za prijetno kislino v jedi.
- Pekač pred dodajanjem zmesi dobro namastimo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.
tags: #gratinirane #testenine #s #piscancem #kulinarika